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益生菌对人体健康有益而被广泛应用于食品领域,但其易受温度、氧气、湿度、压力、胃酸和胆汁盐等不良环境因素影响。为使益生菌在加工、储藏、消化过程中保持高存活率,人们利用不同的微胶囊技术对益生菌进行包埋和保护。益生菌微胶囊技术通过创建一种物理屏障来提高益生菌对不良环境的抗性力,减少保护基质中益生菌的损伤,从而使其到达目标部位顺利释放并发挥作用。文章概述了益生菌的起源、种类及益生功效,重点总结了益生菌微胶囊常用制备方法的基本原理及优缺点,包括挤压法、乳化法、喷雾干燥法、冷冻干燥法、喷雾冷却法、复凝聚法、静电纺丝、电喷雾和撞击气溶胶法,进而重点讨论了益生菌微胶囊技术在乳制品、肉制品、非乳饮料及焙烤制品等食品中的应用优势和可能性。虽然众多研究进行体外模拟消化,但仍存在一定局限性,对于现有的问题,未来仍然需要通过扩大包埋方法、开展体内实验、建立系统性数据库等方法来满足益生菌食品的工业化生产需求,以为开发新型益生菌食品提供理论借鉴和参考。 相似文献
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益生菌因具有调节肠道菌群,预防便秘,增强肠道免疫力等功能,在新型功能性食品、医药和微生态制剂研发生产中具有广阔的应用前景。近年来,益生菌产品的消费以20%的速度在逐年增加。由于益生菌在加工和储藏过程中极易受外界光、温度、氧气等影响而失活,摄食后还需经受住胃酸、胆盐等胃肠环境的挑战,只有少数菌能到达肠道,因此目前很多益生菌产品的活菌数和实际效果都难以达到预期。如何长时间保持益生菌的活性成为制约益生菌产业发展的“卡脖子”技术。近年来,微胶囊包埋及靶向递送体系在材料以及益生菌领域的应用方面取得的重大进展,提高了益生菌及其产品在加工、贮藏过程中的存活率、稳定性和实际功效。本文概述益生菌靶向递送研究现状,总结近年来益生菌微胶囊的壁材、包埋技术的研究进展、存在问题和发展趋势,旨在为进一步研究和开发高活性益生菌产品和技术,提高益生菌产品在体内的功效提供参考。 相似文献
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益生菌具有多种对人体健康有益的生理功能,但是其对加工、贮存和胃肠道消化过程中的不利环境极为敏感,导致功能活性丧失,从而影响对人体益生功效的发挥。微胶囊技术可以作为一种保护益生菌的物理屏障,减少益生菌的损伤,使其到达特定位置释放并发挥作用。此外,益生菌与益生元/功能营养成分等的共包封也会增强益生菌的抗逆性。本综述对益生菌进行了简要介绍,重点总结了包封益生菌的微胶囊技术,并介绍了含有益生菌或益生元/营养物质的共包封系统的最新进展及其在乳制品当中的应用和发展趋势,为开发新型益生菌食品提供理论支持和参考。 相似文献
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提高食品中益生菌数量的两大新技术 总被引:2,自引:0,他引:2
益生菌是一种对人类健康起着重要作用的微生物,并广泛应用于食品生产,然而,益生菌自身比较脆弱,容易受周围环境的影响而导致食品中益生菌菌数的快速下降,严重影响了益生菌的益生作用,因此,对益生菌进行包埋,提高食品中益生菌的稳定性和存活能力将对我们进一步开发益生菌系列产品至关重要.本文根据目前国内外益生菌包埋技术研究的现状,对目前研究较多的微胶囊包埋技术和双层包埋技术的原理,优缺点以及实际应用情况进行综述。 相似文献
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益生菌具有多种益生功效,但其在加工、贮存或消化等过程中易受外界不利环境的影响而降低活性,利用微胶囊技术可以对益生菌起到良好的保护作用,减少或避免不利环境的影响。海洋多糖作为益生菌微胶囊壁材不仅能够提高益生菌的抗胁迫能力和稳定性,改善益生菌产品的感官特性,还能与益生菌产生协同作用增强治疗效果。本文分析了不同来源海洋多糖的种类和特性,并概述了海洋多糖基益生菌微胶囊的制备方法,同时阐述了海洋多糖基益生菌微胶囊在食品工业、生物医药、养殖饲料等领域的应用,以期为益生菌微胶囊的未来研究方向和海洋资源高值化利用提供一些参考。 相似文献
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为解决益生菌不耐低pH值、不耐氧的缺点,采用微胶囊包埋技术,以海藻酸钠为壁材用乳化法制备长双歧杆菌藻酸盐微胶囊。将基础藻酸盐微胶囊外包壳寡糖(chitosan oligosaccharides,COS)或在藻酸盐壁材中添加藻酸盐寡糖(alginate oligosaccharides,AOS)分别制备两种海洋寡糖微胶囊:COS-微胶囊和AOS-COS-微胶囊。体外实验表明:两种海洋寡糖微胶囊均可以显著提高长双歧杆菌在模拟消化液处理后或在4 ℃贮藏期内的存活率。AOS-COS-微胶囊在模拟胃液处理后仍能保持106 CFU/g以上的活菌数。在连续的模拟消化液处理后,AOS-COS-微胶囊中的活菌量达到基础微胶囊中的约1 000 倍。两种海洋寡糖微胶囊在4 ℃贮藏28 d后仍均能保持108 CFU/g以上的活菌数。体内实验表明:相比较未包埋的长双歧杆菌或基础微胶囊,海洋寡糖微胶囊可以显著提高动物肠道菌群中益生菌的含量,同时降低条件致病菌的含量,具有最佳的调节肠道菌群效果。因此,海洋寡糖益生菌微胶囊产品将是一种有巨大应用前景的新型功能性益生菌食品。 相似文献
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食品智能控释技术及其在益生菌制品的应用 总被引:2,自引:1,他引:1
食品智能控释技术是指食品的功能属性成分通过对其在食品加工以及摄取过程的环境响应来控制功能属性成分的释放与否、释放速度以及释放程度.智能控释有利于食品成分在食品加工、储藏过程的稳定,也能使其充分赋予食品的功能属性.可应用于食品的智能控释技术包括微胶囊化技术、微球技术、纳米技术、脂质体技术、超分子形成法等.在益生菌制品中应用智能控释技术,可以提高益生菌加工和储藏过程的耐热、耐氧性能,摄入体内能耐受胃酸而不产生释放,确保最多的活菌到达肠道产生释放,从而发挥益生菌的最大功能活性。 相似文献
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食品工业中微胶囊技术的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
微胶囊技术是指利用成膜材料将有益的物质包覆其中,形成微胶囊产品,达到保护内部芯材的目的,其作为一门新兴技术,在食品工业中具有独特的优越性。因此,本文通过探讨微胶囊技术的概念和方法,发现界面聚合法,锐孔法,喷雾干燥法,喷雾冷却法,挤压法和空气悬浮法这六种方法在食品工业中的应用较为广泛;通过查阅相关文献总结归纳发现其对油脂、香精香料、色素、益生菌、抗氧化剂、膨松剂、酶制剂、防腐剂、酸味剂和甜味剂等都具有良好的包埋效果,经处理后芯材物质得到一定的保护作用,且能够控制释放速度。微胶囊技术对食品工业的发展具有良好的促进作用,但也应进一步提高该技术的上升空间,研发出更多无毒安全的复合壁材,从而创造出更多微胶囊食品。 相似文献