褪黑素处理对蜂糖李果实的保鲜效应

通过测定蜂糖李贮藏期间果实呼吸强度、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C(V_C)含量、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量以及感官品质的变化,研究不同浓度褪黑素(0、50、150、250、350和450 μmol/L)处理对蜂糖李果实采后常温(23±2)℃贮藏过程中保鲜效应影响。结果表明:适宜浓度(150~350 μmol/L)褪黑素处理能够有效地降低蜂糖李果实的呼吸强度和失重率,延迟果实软化、保持果实较高的可溶性固形物和可滴定酸,减少V_C的降解,维持果实较好的感官品质和风味;提高POD活性,抑制PPO活性的上升,降低丙二醛的积累,减轻膜脂过氧化程度,延缓果实的成熟与衰老。实验结果表明,250 μmol/L的褪黑素溶液处理保鲜效果最好。     

外源茉莉酸甲酯对解放钟枇杷果实采后品质的影响

以福建云霄解放钟枇杷为试材,采用10,20,50 μmol/L 外源茉莉酸甲酯(MeJA)熏蒸8 h,通过检测(4±1) ℃贮藏过程中可溶性固形物(TSS)、总糖、维生素C、总酸(TA)含量和呼吸强度、失重率、乙烯释放速率、腐烂率等指标,研究MeJA熏蒸处理对枇杷果实采后品质的影响。结果表明,20 μmol/L MeJA熏蒸处理可抑制枇杷果实呼吸强度、降低失重率和贮藏前期乙烯释放速率,维持总糖、维生素C、TA和贮藏后期较高TSS含量。基于外源MeJA的浓度效应,10 μmol/L MeJA处理对枇杷果实失重率影响不显著,50 μmol/L MeJA处理对保持枇杷果实维生素C、总糖、TA和贮藏后期的TSS含量效果不明显。综上,20 μmol/L MeJA处理对枇杷果实采后品质有积极影响。     

1-MCP结合二氧化氯处理对青椒货架期品质的影响

为研究青椒货架期品质保鲜新技术,延长货架期,于室温(25±1)℃贮藏条件下,分别用1-MCP(1 mg/L)、1-MCP(1 mg/L)和ClO₂(30 mg/L)联用对青椒进行熏蒸处理,定期测定相关的指标,包括腐烂率、转红率、硬度、失重率、V_C含量、叶绿素含量、还原糖含量等。结果发现:1-MCP单独处理以及1-MCP结合ClO₂处理在青椒贮藏保鲜过程中均起到良好的效果,但1-MCP结合ClO₂处理比1-MCP单独处理更能有效保持青椒贮藏过程中的品质,抑制青椒的腐烂、失重和转红,延缓叶绿素的降解速率。货架期结束时,对照组中腐烂率是1-MCP+ClO₂处理组(3.33%)的5倍;V_C含量、还原糖和叶绿素含量分别高于对照27.40%、44.31%、20%。在整个贮藏期间,1-MCP结合ClO₂处理的果实硬度仅下降了6.70%。结果表明,1-MCP结合ClO₂处理可以有效延缓青椒的采后生理变化,保持青椒的品质。     

茉莉酸甲酯处理对运输振动后尖椒贮藏品质的影响

本实验通过研究5μmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,Me JA)处理,对模拟运输振动后的尖椒在常温贮藏(20±1℃)条件下的感官评分、重量减轻、呼吸强度、叶绿素水平、可溶性固形物(TSS)、维生素C(Vc)含量、抗氧化酶活性等多项品质指标的影响,以测定Me JA处理对振动后尖椒的保鲜效果。实验结果表明:与不振动处理组相比,模拟运输振动会使尖椒产生机械损伤,加快果实的呼吸作用和蒸腾作用,抑制POD、CAT、APX活性;而Me JA处理可以有效维持振动后尖椒的外观品质和抗氧化酶的活性,减少水分和重量的损失,减缓果实硬度的下降,抑制呼吸强度,延缓果实叶绿素含量的降解及可溶性固形物、Vc含量的下降。因此,Me JA处理可以有效的清除活性氧,减少尖椒的逆境胁迫损伤,保持果实的贮藏品质,延长其货架期。     

茶多酚-川陈皮素-羧甲基纤维素钠复合涂膜剂对刺嫩芽的保鲜效果

利用茶多酚、川陈皮素和羧甲基纤维素钠(Sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)进行复合涂膜的制备,以刺嫩芽为保鲜对象,以感官评价、失重率、硬度、叶绿素、V_C含量、多酚氧化酶活性和丙二醛含量为指标,多方面评定复合涂膜对刺嫩芽的保鲜效果,并分析了可能的保鲜机理。结果表明:复合涂膜组对刺嫩芽的保鲜效果明显优于对照组,同时也明显优于茶多酚涂膜组和川陈皮素涂膜组。复合涂膜剂可有效地抑制刺嫩芽菜体褐变,维持多酚氧化酶和丙二醛处于较低水平,保持菜体组织形态,保证较高的感官品质,延缓其V_C含量和水分的损失。贮藏12 d时,与对照组相比,复合涂膜处理的刺嫩芽V_C含量提高1.4倍,失重率减少31%,综合各保鲜指标分析,复合涂膜可以延长刺嫩芽4~5 d的贮藏时间。     

γ-氨基丁酸对黄秋葵采后品质及生理特性的影响

为研究γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)处理对采后秋葵常温贮藏品质及生理特性的影响,分别用不同浓度(5、10、15 mmol/L)GABA水溶液浸泡黄秋葵3 min,以清水处理为对照,室温下(25℃)贮藏,并定期测定黄秋葵贮藏过程中失重率、叶绿素、V_C含量、丙二醛含量、抗氧化酶活性等生理指标的变化。结果表明,10 mmol/L的GABA处理效果最好,能够明显减缓黄秋葵的采后失水,延缓叶绿素和V_C的降解,能明显提高过氧化氢酶(Catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活性,降低过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性和减少丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的积累。其中贮藏21 d的叶绿素含量比对照组(0.074 mg/g)高出37.49%,V_C含量比对照组(3.61 mg/100 g)提高了69.23%,SOD活性相比对照组(47.05 U/g)提高了30.35%。相关性和主成分分析表明,黄秋葵贮藏时间和失重率、MDA含量呈极显著正相关(P<0.01),与叶绿素含量、V_C含量、CAT活性和POD活性呈极显著负相关(P<0.01);黄秋葵贮藏品质和综合评价指数均随贮藏时间增加而逐渐降低,而不同浓度的GABA处理能延缓黄秋葵贮藏品质的下降。这些结果表明适宜浓度的GABA处理可以延缓黄秋葵果荚的采后衰老,并保持良好的采后品质和营养价值,为GABA的应用及黄秋葵的采后保鲜提供理论依据。     

1-MCP处理对花红采后常温贮藏品质的影响

为了研究1-甲基环丙稀(1-MCP)处理对花红常温贮藏品质的影响,以不同成熟度花红为材料,研究经1-MCP(1.0 μL/L)熏蒸处理后对花红在常温(20±1) ℃贮藏时品质上的影响。结果表明:同对照组(未熏蒸)相比,1-MCP处理可以有效提高两种成熟度果实色泽,减缓腐烂率和失重率的增加,维持果实硬度(5.68~9.18 kg·cm-2),降低果实呼吸强度,并推迟(10~15 d)呼吸强度峰值的出现,同时延缓可滴定酸(TA)含量、维生素C(V_C)含量和可溶性固形物含量(SSC)的下降。在两种成熟度花红果实中,以低成熟度果实贮藏效果最好,具有较低的失重率与腐烂率,果实口感清脆,酸甜适度,果皮色泽红青亮丽。     

氯化钙对机械伤番茄果实生理特性的影响

为研究氯化钙处理对具有机械伤的番茄果实生理特性的影响,本实验用1 mmol/L氯化钙(CaCl₂)处理机械伤的番茄果实,将处理后的番茄于20℃贮藏,测定贮藏期间番茄生理品质和抗氧化酶活性的变化。结果表明:经过CaCl₂处理含有机械损伤的番茄果实,可以维持番茄在贮藏期间的感官品质,降低腐烂率;与对照组相比,CaCl₂处理可维持番茄果实的硬度和色度,延缓贮藏期间维生素C(V_C)含量的下降;同时,抑制丙二醛(MDA)的积累,提高过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、多酚氧化酶(PPO)的活性。因此,1 mmol/L CaCl₂处理具有机械损伤的番茄可以有效维持其在贮藏期间的品质,延长货架期。     

真空预冷压力对菠菜采后贮藏保鲜品质的影响

为探究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响,将菠菜分别置于600、800和1000 Pa真空预冷压力下冷却至4℃,然后于（4±1）℃贮藏15 d。以常压冷藏样品为对照,通过分析菠菜贮藏期间的感官品质、色差、失重率、维生素C、叶绿素和酶活变化,研究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响。结果表明,真空预冷处理可有效延缓菠菜贮藏过程中感官品质的劣变,降低失重率和V_C、叶绿素等成分损失,抑制色泽变化,抑制过氧化氢酶（Catalase,CAT）活力下降和过氧化物酶（Peroxidase,POD）活性升高。综合来看,1000 Pa预冷压力处理组菠菜的贮藏品质最优。     

模拟运输振动对莲藕贮藏品质的影响

为研究运输过程中莲藕品质的变化,在3种不同严酷水平的振动环境下模拟钢簧减振卡车运输莲藕,4℃贮藏,测定贮藏期间莲藕的失重率、色泽、呼吸强度、硬度、丙二醛含量、细胞膜透性、多酚氧化酶活性及过氧化物酶活性等指标的变化情况。结果表明,在贮藏期间,与对照组相比,振动组莲藕的品质下降更快,硬度、白度、维生素C含量和过氧化物酶活性均低于对照组;而呼吸强度、失重率、细胞膜透性、丙二醛含量及多酚氧化物酶活性均高于对照组。因此,在运输过程中,运输振动加快了莲藕品质下降,且振动强度越大,生理活动加速,莲藕品质下降越快。     

茉莉酸甲酯处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响

目的：研究茉莉酸甲酯（methyl jasmonate,MeJA）处理对青圆椒采后冷害生理与营养品质的影响。方法：采用30 μmol/L MeJA溶液浸泡‘京甜3号’青圆椒10 min（以蒸馏水浸泡为对照）,阴干后于4 ℃贮藏。对青圆椒的冷害指数、质量损失率、硬度、可溶性固形物质量分数、总叶绿素含量、抗氧化物质（VC、总酚、类黄酮）含量和丙二醛含量进行测定,并对多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（peroxidase,POD）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX）、过氧化氢酶（catalase,CAT）的活力进行测定。结果：与对照相比,MeJA处理能明显抑制青圆椒冷害的发生,延缓VC、总酚、类黄酮等抗氧化物质含量的下降,显著提高PPO、POD、APX、CAT等抗氧化酶活力（P＜0.05、P＜0.01）,提高青圆椒果实的抗氧化能力,延缓青圆椒品质劣变。结论：MeJA处理能够减轻冷藏期间青圆椒的冷害,维持青圆椒冷藏期间的品质,延长青圆椒的贮藏期。     

CHLORINATED WATER TREATMENTS AFFECTS POSTHARVEST QUALITY OF GREEN BELL PEPPERS

Green bell peppers (cv. Bell boy) were dipped in 0, 50, 100, 150 and 200 μg/mL chlorine solutions for 20, 30 and 45 min to study the effect of chlorine on pepper quality characteristics. Chlorinated water treatments as well as dipping time had no major effect on external color or total sugar content of green peppers. However, total chlorophyll soluble solids content and ascorbic acid content decreased with increasing time of dipping and chlorine concentration. A 20 min dipping time in 50 to 100 μg/mL chlorinated solutions can be used without reducing the overall quality of green bell pepper.     

腐胺对机械伤青椒果实生理品质和抗氧化能力的影响

目的:研究腐胺处理对机械伤青椒生理品质和抗氧化能力的影响。方法:将青椒从1 m高处跌落来模拟运输过程中所受的机械损伤,然后将受损青椒浸泡在2 mmol/L的腐胺溶液和去离子水中20 min,在20 ℃下贮藏,测定青椒贮藏过程中生理品质和抗氧化酶活性的变化。结果:腐胺处理抑制了青椒转红,维持较高的维生素C和叶绿素含量,抑制丙二醛(MDA)的积累,提高了过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。结论:腐胺处理可以减缓青椒在20 ℃贮藏时机械损伤引起的生理品质下降。     

UV-C处理对青椒色泽和生理品质的影响

为研究短波紫外线（short-wave ultraviolet,UV-C）处理对青椒色泽和生理品质的影响,本实验以不同剂量UV-C处理青椒,得到最佳处理剂量,然后采用最佳剂量的UV-C（0.25 kJ/m2）处理青椒,分别将其进行常温和冷藏方式贮藏,测定青椒贮藏过程中的感官品质和总叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、总酚含量,同时测定过氧化物酶（peroxidase,POD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase,APX）、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）及八氢番茄红素合酶（phytoene synthase,PSY）、番茄红素β-环化酶（lycopene-β-cyclase,LCYB）活力的变化。结果表明：UV-C处理可明显提升青椒的外观品质,减缓叶绿素降解,并降低PSY和常温贮藏下LCYB活力,进而影响青椒中类胡萝卜素的合成,抑制类胡萝卜素和类黄酮含量的升高,从而延缓青椒转红。此外,与对照相比,UV-C处理还能降低青椒中的PPO活力,有效延缓果实褐变,并诱导酚类物质的合成,提高POD、CAT和APX活力,提高抗氧化能力。结论：UV-C处理可以延缓青椒转红,维持青椒在贮藏期间的生理品质,有效延长青椒的货架期,结果可为青椒的采后贮藏保鲜提供理论依据。     

STORAGE QUALITY OF BELL PEPPERS PRETREATED WITH HOT WATER AND POLYETHYLENE PACKAGING

Treatments of bell peppers (Capsicum annuum, L) with hot water at 45Cfor 15 min or SSC for 4 min prior to storage at 8C markedly reduced the incidence of fungal infections. However, the hot water treatment induced shriveling during storage. When hot water treated pepper fruits were subsequently placed in low density polyethylene bags, storage quality of these peppers improved tremendously including retention of firmness, reduction of water loss, retardation of color change, and alleviation of chilling injury. Total soluble solids, titratable acidity, and pH values in the pepper fruit were generally not affected by these treatment. A 4 min dip at 53C followed by packaging with 0.065 mm low density polyethylene film was very effective in maintaining pepper quality. This treatment inhibited respiration rate, reduced decay, retained turgidity and green color, and maintained excellent overall quality after 28 days of storage at 8C. Hot water treatment combined with polyethylene film packaging is a promising technique for improving the storage quality of bell peppers.     

柠檬烯乳化液对青椒采后生理和贮藏品质的影响

用柠檬烯乳化液浸泡青椒3min,研究柠檬烯对青椒采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,供试浓度的柠檬烯乳化液浸泡处理对青椒的腐烂有明显的抑制作用,贮藏期内柠檬烯乳化液处理组腐烂率较对照组低30%(p<0.01);对青椒的细胞膜系统有保护作用,贮藏第6、12d,对照组细胞膜受损程度分别是柠檬烯乳化液处理组的2.103倍和1.329倍(p<0.01);可以减缓青椒中维生素C、叶绿素、可滴定酸的消耗和分解,贮藏期内柠檬烯乳化液处理组含量均极显著地高于对照组(p<0.01);柠檬烯乳化液处理对青椒中的可溶性蛋白质、可溶性固形物也有一定的保留作用,但含量与对照组相比未达到极显著(p>0.01)。柠檬烯乳化液可以有效延缓青椒的采后生理变化,保持青椒的品质,提高其耐贮藏性。     

基于转录组分析氯化钙对青圆椒采后机械损伤品质的影响

为探究氯化钙处理对青圆椒采后机械损伤品质的影响,通过高处坠落的方法模拟青圆椒运输过程中受到的机械损伤,利用1 mmol/L氯化钙溶液浸泡处理,测定贮藏期间青圆椒的硬度、色泽及感官品质,并通过高通量测序技术进行转录组分析。结果表明,1 mmol/L氯化钙处理能延缓青圆椒转红、软化及腐烂。同时本研究确定了与青圆椒果实色泽转变、质地变化和风味香气产生的相关基因,鉴定了参与植物激素信号转导途径的关键酶和转录因子,分析了氯化钙处理对机械损伤青圆椒果实贮藏品质的影响。氯化钙可能通过抑制编码双功能15-顺式八氢番茄红素合酶（bifunctional 15-cis-phytoene synthase,PSY）和辣椒红色素/辣椒红色素合酶（capsanthin/capsorubin synthase,CCS）等基因的上调来抑制类胡萝卜素的合成,通过抑制纤维素合酶A（cellulose synthase A,Ces）、内切-1,3-β-葡萄糖苷酶（endo-1,3-β-glucosidase 4,β-Glu）和内切葡聚糖酶25（endoglucanase 25,EG25）等基因的下调来缓解其软化,并通过影响青圆椒中某些转录因子、植物激素和香气风味相关基因的表达,进而影改善有机械损伤的青圆椒果实的表观品质。结论：氯化钙处理可以有效延缓机械损伤青圆椒果实品质的劣变,延长青圆椒果实的贮藏期。     

Determination of microwave drying and rehydration kinetics of green peppers with the bioactive and textural properties

The aim of this study was to determine the effect of microwaves on drying and rehydration kinetics of green pepper varieties (sweet, green, and bell) and the bioactive and textural properties of dried and rehydrated peppers. Drying was performed at 90, 180, and 90 + 180 W and dried peppers were rehydrated at 25, 50, and 70°C. The best drying fits were obtained using the equations of both Sigmoid and Hii et al. for drying, and two term exponential decay was the most appropriate model for rehydration. The lowest and highest final rehydration ratio values were obtained for the peppers dried at 180 and 90 W, respectively at each temperature and pepper variety. Among peppers, bell pepper showed the lowest color change (ΔE) and it was the most potent to recover initial color in rehydration. Peppers had softer texture in both drying and rehydration treatment. Total phenolic content of peppers was reduced around 56–65% compared to the fresh pepper by drying and this decrement was reached up to 87% in rehydrated peppers. Results showed that drying at 180 W and rehydration at 70°C provided faster drying and rehydration as well maintained the quality characteristics of green peppers.     

烹调方式及4℃模拟配送中青椒营养品质及亚硝酸盐含量变化

本实验通过测定同一烹调成熟度下我国主要烹调方式及模拟餐饮冷藏配送过程中青椒营养品质和亚硝酸盐含量的变化,确定青椒最佳冷藏配送时间以及准确评估我国居民营养素的摄入量。以青椒为原料,以硬度作为烹调成熟度的统一标准,以传统烹调方式炒制、蒸制、煮制、微波为烹调方法,研究青椒在烹调后及模拟4℃冷藏配送0、1、4、8、12、24 h复热青椒的营养品质及亚硝酸含量变化。结果表明:烹调使VC含量显著降低,烹调后其真实保存率为76.3%~84.0%;总酚含量和抗氧化活性烹调后显著增加,总酚含量的真实保存率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力的真实保存率、铁离子还原能力的真实保存率分别为97.7%~130.6%、156.76%~203.79%、156.94%~172.53%;除煮制使青椒可溶性固形物含量显著降低22.06%,其他几种烹调方式可以很好地保存可溶性固形物。烹调还会使亚硝酸盐含量显著降低6%~18%,更利于人体健康。在统一烹调标准下,不同烹调方式对VC含量影响无显著差异,炒制较其他几种方式相比能更多地增加总酚含量,蒸制和煮制能更多地增加抗氧化活性,煮制可以更多地减少亚硝酸盐的含量。综合而言,蒸制处理的青椒能更好地保持青椒的营养品质,且显著降低亚硝酸盐含量,更利于人体健康,建议对青椒的食用以蒸制处理后食用为好。在24 h模拟配送过程中,烹调青椒的营养品质呈下降趋势,亚硝酸盐含量呈缓慢上升趋势;蒸制和微波处理的青椒品质变化相对缓慢,更适宜作为模拟冷配送的前处理过程;营养物质在前8 h内快速下降,亚硝酸盐含量在模拟配送24 h显著增加,建议以青椒为原料的餐饮冷藏配送时间不宜超过24 h,且应在前8 h内采取保护措施。     

Antioxidant compounds in green and red peppers as affected by irrigation frequency,salinity and nutrient solution composition

BACKGROUND: There is a need to encourage more sustainable agricultural practices, reducing inputs of water and fertilisers while minimising any negative impact on fruit quality. The effect of irrigation frequency, salinity and potassium and calcium fertilisation on the content of bioactive compounds and quality attributes of green and red peppers grown with and without substrate was evaluated. RESULTS: Low irrigation frequency and salinity improved the quality attributes (dry matter, soluble solids content and titratable acidity) of pepper. Low irrigation frequency increased vitamin C content by 23% in green peppers, while in red fruits it was not affected. In contrast, total carotenoids and provitamin A only increased in red fruits by 30% and 15%, respectively, as a consequence of low irrigation frequency. When the effect of potassium and calcium doses was investigated, it was shown that a high proportion of potassium increased the vitamin C, provitamin A and total phenolic content of red and green peppers, whereas pepper grown at low calcium doses, presented the highest content in carotenoids and provitamin A. CONCLUSION: Low irrigation frequency and fertilisation with high potassium and low calcium doses improved pepper quality increasing the content of bioactive compounds. Copyright © 2009 Society of Chemical Industry