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乳制品行业频频出现的食品安全问题,引起了大众对乳制品品质安全的关注。乳制品是一种很容易受到污染的食品,因此企业就更应该注重乳制品加工过程。为保证乳制品的质量,许多企业开始在乳制品加工过程中应用生物技术,在保证乳制品不会被污染的同时,提高乳制品的品质。本文分析了乳制品加工过程中应用生物技术的重要性,详细阐述了乳制品加工过程中生物技术的具体应用,为相关研究学者提供借鉴和参考。 相似文献
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记者:最近乳品行业问题不断,有人说乳品安全根源是奶源,对此您怎么看待?我国奶源现状究竟如何?有哪些改善的方法?请您简单的为我们介绍一下。毛学英:乳品安全问题最主要的就是奶源,奶源质量影响乳制品的安全,因为乳制品加工中很多设备都是国外进口的,加工过程比较容易控制。奶源质量受到奶牛饲养环境、饲料营养与安全、挤奶环境等诸多因素的影响。饲养 相似文献
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乳品不安全的因素产生于人类食物链从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程。要加强控制乳品不安全因素, 乳品加工过程是一个重要环节, 其中乳品企业员工的食品安全知识、态度、行为(knowledge、attitude、practice, KAP)更值得关注。本文通过对黑龙江乳制品企业员工食品安全KAP情况的调查进行分析, 总结出如何提升乳制品企业员工食品安全KAP的方法和建议。 相似文献
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《中国乳品工业》2020,(7)
随着人民生活水平提升和消费需求不断升级,中国乳制品销售量逐年上升,但乳制品消费量仍处于未饱和状态,乳制品市场空间巨大,尤其是农村市场。四川是中国重要的消费大省,农村人口比例大、人均乳制品消费量低,乳制品市场潜力巨大。本文在调研成都市农村居民乳制品消费情况的基础上,采用相关分析、多元logistic回归分析等方法,系统探讨影响成都市农村居民乳制品消费行为的主要因素。研究结果表明,乳制品安全事件是影响成都市农村居民乳制品消费行为的主导因素,消费观念、乳制品营养价值、购买乳制品方便程度、乳制品品牌对成都市农村居民乳制品消费行为也具有显著影响。最后提出加强宣传教育,培育乳品消费观念;提高企业品牌声誉,不断强化品牌价值;建立全产业链可追溯体系,保证乳制品质量安全;加强乳制品产品线的延伸,满足不断变化的消费需求;完善乳制品营销渠道体系建设,提升消费者购买便利性等对策建议,以期为乳制品企业在四川农村市场的开展提供决策参考依据。 相似文献
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目的建立固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测物流运输前后液态乳质量。方法利用顶空固相微萃取,结合气质联用技术和吹扫捕集法分析液态乳制品中挥发性成分,检测牛奶中的氯仿和脂质降解程度。结果液态乳制品样品中有7种挥发性成分具有指示作用,主要是醛和酮;使用顶空分析能够量化氯仿污染物,脂肪分解的程度可以通过测量游离脂肪酸来量化。结论脂肪酸酶解产物可作为液态乳制品物流过程质量控制的生物标志物,固相微萃取的灵敏度和重现性满足液态乳制品物流过程的质量控制的要求。 相似文献
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乳及其制品中风味物质的研究进展 总被引:2,自引:1,他引:2
乳尤其是发酵乳中的风味物质种类繁多,包括非挥发性酸、挥发酸、羰基化合物以及蛋白、脂肪和乳糖等的分解物。由于加工过程中微生物和理化的原因,容易使乳制品产生不良风味。通过加入抗氧化剂等添加剂、加强杀菌措施、控制原料奶的品质和环境条件来控制风味的变化,提高其品质。 相似文献
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近期, 我国乳制品企业纯牛奶抽检结果中, 某产品黄曲霉毒素M1含量超出标准规定。由于黄曲霉毒素会对人体产生很大的伤害, 所以乳制品企业加强控制黄曲霉毒素含量相当重要。本文通过介绍黄曲霉标准限量、黄曲霉检测技术及乳制品企业对奶牛饲料中黄曲霉毒素M1的控制措施, 旨在探讨如何利用HACCP体系更好地控制饲料中的黄曲霉毒素M1, 确保乳制品的质量安全。 相似文献
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