利用先进科技提高东方食品之安全

把食品原料保藏的传统技术及清洁的水平提高,可以改善及保证可食食品之安全。一些脱水的原料如冬菇、干贝及鱼虾等,通常都是在空地上晒干、容易被昆虫及尘埃污染。用一台新近设计的可持续操作的太阳能干燥机,可以改善脱水食品的品质、清洁和加工效果。其他脱水方法如冷冻干燥或     

利用先进科技提高东方食品之安全

把食品原料保藏的传统技术及清洁的水平提高可以改善及保证可食食品之安全。一些脱水的原料如冬菇、干贝及鱼虾等通常都是在空地上晒干，容易被昆虫及尘埃污染。用一台新近设计、持续操作的太阳能干燥机可以改善脱水食品的品质和加工效果。其他脱水方法如冷冻干燥或真空干燥可以产生高价值、高品质和安全的食品原料，如海产食品等。近年来消费者怀疑化学添加剂是否有必要用于食品上，这是一个值得研究的题目。例如盐渍蔬菜、腌肉等食品，减少添加剂的份量可以改善健康和安全。每年雨季导致高湿度而引起许多脱水食品或可食食品发霉及产生霉菌的毒素。用辐照加工技术来杀霉菌可以应用于一些食品上，另一方法是尽量保持食品不受潮及适当的包装。上述保藏技术或方法有时可混合应用，改善食品原料的清洁和安全。上面只是几个利用先进科技来提高一些东方食品的安全水平的例子。     

食品真空冷冻干燥技术的现状和发展动向

食品真空冷冻干燥技术的现状和发展动向宋国安我国是一个农业国，农业人口占全国的绝大多数，农业产品在国民经济中的地位举足轻重。随着我国商品经济的不断发展，合成食品、快餐食品需求量不断增加，人们对合成食品、快餐食品的质量和花色品种的要求越来越高。能保持原来...     

食品真空冷冻干燥生产工艺及设备

食品真空冷冻干燥生产工艺及设备孔凡真兰州技术交易所真空冷冻干燥脱水技术是一项对蔬菜、水果、肉类、药品护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术，简称真空冻干食品。在欧、美、日等发达国家，该技术也只有二三十年的发展历程，目前该技术已有了很大进步。冻干食...     

冷冻干燥系统操作原理

<正> 对食品进行加工以延长食品的保质期,基本的技术与方法早已得到开发。随着现今科技不断的进步,在继续开发或改良技术的同时,所要考虑的是能对食品造成最少的影响而又能达到最佳的保存作用,冷冻干燥便是其中一种理想的食品保质方法。 冷冻干燥技术的基本原理,是将食品     

榴莲冷冻干燥工艺技术探讨

随着我国经济建设的繁荣发展,人们对食品的要求逐渐提升,且为我国食品工艺技术的提升做出了较大贡献。作为食品工艺技术的重要组成部分,食品的冷冻干燥工艺技术不仅关系着食品的加工质量以及保存时间,而且对于食品加工领域的发展也具有重要影响。基于此,本文将榴莲冷冻干燥工艺技术的研究作为研究对象,并通过对榴莲冷冻干燥工艺技术进行简单的阐述,进而分别从技术实施的材料与方法以及实验结果分析对榴莲冷冻干燥工艺技术进行详细的研究与论述。     

预脱水对冷冻干燥胡萝卜片品质的影响

对比鼓风预脱水、微波预脱水、乙醇预脱水3种不同预处理方式对冷冻干燥胡萝卜片的出品率、复水比、色泽、质构、显微结构的影响。结果表明,鼓风预脱水和微波预脱水与直接冷冻干燥的出品率无显著差异;冻干胡萝卜片的复水比差异较大,其中,乙醇预脱水冷冻干燥复水效果最佳,复水后最接近于新鲜样品;鼓风预脱水处理组的ΔE最大;乙醇预脱水冷冻干燥的硬度和脆性优于其他处理组;显微结构显示直接冷冻干燥的样品细胞结构完整、边界清晰,鼓风预脱水和微波预脱水处理组细胞坍塌且致密,细胞结构遭到破坏,乙醇预脱水处理组的细胞有部分溶解、缺失,细胞结构不完整。乙醇预脱水冷冻干燥能够提高胡萝卜片的复水比、硬度和脆性,色泽接近新鲜胡萝卜的颜色。     

真空冷冻干燥食品的加工工艺研究

随着社会经济的发展与进步,食品加工技术水平越来越高,在食品加工生产中采用的生产设备也越来越先进,食品加工工艺和方法逐渐得到优化,其中冷冻干燥工艺作为食品脱水的一种重要方法,可以生产出高品质和高附加值的脱水食品,在肉禽海鲜、果蔬和食用菌物料的加工和运输中应用较多,可以有效降低生产成本,提升食品质量.真空冷冻干燥工艺的原理...     

干燥方法对印度块菌(Tuber indicum)品质的影响

为了解不同干燥方法对印度块菌干后品质及微观结构的影响,本研究采用热风干燥、真空冷冻干燥方法对印度块菌进行处理,以感官品质(色泽、质构)、复水特性、营养成分(还原糖、总蛋白、维生素C、总黄酮)及微观结构为评价指标,评价干燥方法对印度块菌品质的影响,并利用低场核磁共振技术研究干燥处理期间水分的迁移率和分布。结果表明,与热风干燥比,真空冷冻干燥产品L*高,a*低,能够较好维持产品色泽,热风干燥产品褐变严重,且真空冷冻干燥产品硬度低,脆性高。真空冷冻干燥产品复水比及复水速率显著高于热风干燥产品(P<0.05),干燥10 min后,冷冻干燥复水比值为3.00,显著高于热风干燥(2.26)(P<0.05),冷冻干燥复水速率(0.30 min-1)显著高于热风干燥(0.22 min-1)(P<0.05)。与新鲜样品比,两种干燥产品中总蛋白含量无显著变化,维生素C、还原糖及总黄酮保留量显著降低(P<0.05);与热风干燥产品比,真空冷冻干燥产品维生素C、还原糖及总黄酮保留量显著高于热风干燥产品(P<0.05)。低场核磁共振分析表明,冷冻干燥组T₂₃水分信号强度衰减速率高于热风干燥组,说明真空冷冻干燥效率更高。扫描电镜观察微观结构发现热风干燥产品细胞组织收缩、塌陷且结构很致密,真空冷冻干燥产品呈现多孔结构。综合分析,干燥对印度块菌干制品的营养及品质影响较大,真空冷冻干燥更适合印度块菌产品的干燥加工,本研究为提高印度块菌干制品加工品质提供理论依据。     

真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用

食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形,最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,且复水性好,能在常温下保存较长的时间,因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术,因其产品具有绿色、方便、保健功能,深受大家青睐。本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、工艺流程及操作要点、真空冷冻干燥食品的特点、应用、国内外现状及发展趋势。     

低温干燥——能够节约能源保持产品的风味和色泽

最近,在欧洲新发明了一种对食品进行脱水处理的加工设备,这种利用传导和对流传热技术的干燥装置能够对各种类型的食品进行脱水处理。其风味和色泽可与冷冻处理过的食品相媲美,而它的生产成本只是冷冻干燥设备的一半。此外,与冷冻干燥机、喷雾干燥机及传统的空气干燥机相比,其设备占地面积仅仅是它们的一半。这种干燥机应用了增大与物料接触表面积的技术,它有一个干燥球移动台。干燥球是用不锈钢、陶瓷、铝或食用塑料制造的,用以作为传热介质及输送物料。干燥球的直径从φ12     

新食品加工技术对食品营养的影响

随着我国现代科技的不断发展,消费者对食品的要求不断提高,在此背景下,微波技术、超高压技术等新食品加工工艺应运而生,这类技术能尽可能保留食品中的营养元素,对食品的损害降到最低,因此在食品工业中得到了广泛应用.本文围绕着超高压技术、非加热杀菌技术、冷冻干燥技术、微波加热技术四种新食品加工技术对食品营养的影响进行了论述,希望...     

芦荟凝胶冷冻干燥粉生产技术的研究

研究了芦荟凝胶冷冻干燥粉生产工艺。采用低温加工工艺 ,利用生物技术缩短加工时间 ,利用复合抗氧化剂有效抑制产品加工过程中的氧化褐变 ,利用大孔树脂去除芦荟凝胶中的苦味物质和致敏性成分 ,利用超滤和反渗透技术浓缩芦荟凝胶原汁 ,最后采用冷冻干燥方法制备芦荟凝胶冷冻干燥粉。终产品完全符合QB/T2 489— 2 0 0 0标准所规定的各项要求 ,可作为食品或化妆品原料使用     

食品真空冷冻干燥设备

食品真空冷冻干燥设备孔凡真（兰州技术交易所，兰州７３００００）１前言真空冷冻干燥脱水技术是一项对蔬菜、水果、肉类、水产、药品护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术，其原理是在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰...     

食品真空冷冻联合干燥技术研究进展

采用真空冷冻干燥方式干燥物料能最大限度保留原有物料物理、化学品质,是一种较好的干燥物料方式,但存在能耗高、时间长、生产成本高的不足。因此,将真空冷冻干燥与其他干燥方式联合得到品质好、能耗低的产品是未来食品干燥主要研究方向。文章简述了国内外关于食品各种真空冷冻联合干燥技术,并总结了相应研究成果和应用现状,提出了真空冷冻联合干燥技术在食品加工领域应用中存在的问题及对策。     

食品加工对营养价值的影响

现代先进的工业化食品加工技术,除了能长年提供丰富的各种食品之外,还保证了所供食品的安全、卫生和营养。工业化加工通过杀菌保证了食品的质量并延长了食品的货架寿命。此外,加工还消除了一些存在于食品中的、能加速食品腐败和/或减少营养价值的酸类。加工还能保证食品所要求的感官质量如风味、     

微波冷冻干燥传热传质模型的研究进展

微波冷冻干燥技术是一种快速干燥脱水技术,可应用在一些特定食品上,尤其是海产品、水果和蔬菜等。与传统冷冻干燥技术相比,微波冷冻干燥可节约干燥时间和能量,提高产品质量。文章主要介绍微波冷冻干燥的原理、国内外对其传热传质数学模拟的研究进展及在线检测技术,同时在干燥模拟过程考虑物料的介电特性,分析问题所在,并展望微波冷冻干燥数学模拟的发展方向。     

新食品加工技术对食品营养的影响

食品加工的总目的是食品中营养物质便于人体消化吸收、杀死致病微生物及寄生虫、消除和破坏对身体有害的毒素、钝化酶类和活性物质使食品便于保存、保持或改善感官特性,使其更加适合并满足人体营养和感官需要。本文通过探讨近年来新应用的食品加工技术:冷冻干燥技术(Vacuum freezing)、微波加热技术(Microwave heating)、膜技术(Membrane)、超高压技术(ultra-high pressure processing UHP)等的原理、优缺点、适用食品及对食品营养物质的影响。从而探讨未来食品技术发展的方向和影响。     

国内冷冻干燥食品发展状况

１冷冻干燥技术的由来食品脱水，一般采用两种方式，一种是加热蒸发（即热干燥），另一种是冻结升华。冻干食品就是采用真空速冻升华脱水的办法，水在不同压力和温度下，可呈现为固态（冰）、液态（水）和气态（汽），由固态转为气态，就叫“升华”，升华要具备一定的条件，对纯水来说，这个条件大致是：气压低于６００Pa（低真空），温度低于０℃。食品中含的不是纯水，升华的压力和温度大都有所降低。人们只要预先将食品速冻，然后对盛装食品的容器排气（抽真空），则食品中的冰即可升华为汽而脱出，从而得到干燥脱水食品。真空冷冻干燥…     

几种食品干燥新技术的进展与应用

随着社会的发展 ,人们对食品的要求越来越高 ,食品干燥高新技术起到越来越大的作用。除了高技术的干燥方法和方式不断得到创新外 ,一些传统干燥方法也不断推陈出新。真空冷冻干燥技术、吸附冷冻干燥技术、微波干燥技术、红外加热干燥技术等都是目前世界先进的干燥技术。本文主要介绍了几种食品干燥新技术的进展及应用。