人需要食些废物好

古代养生家一直主张人们食宜杂、博、粗、素。《黄帝内经·素问》篇中云：“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之”的配膳原则。现代营养学认为,在人们通常吃的食物中,从特性上分,大致含有3种成分：一类是众所周知的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质;一类是能损害人体健康的物质,如各种毒素、某些重金属、化学物质,某些食品添加剂中的致癌物质等;另一类是不能为人体所吸收的物质。     

人需要食些“废物”的

古代养生家一直主张人们食宜杂、博、粗、素。《黄帝内经·素问》篇中云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之”的配膳原则。现代营养学认为,在人们通常所吃的食物中,从特性上分,大致含有三种成分:一类是众所周知的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质;一类是能损害人体健康的物质,如各种毒素、某些重金属、化学物质,某些食品添加剂中的致癌物质等;另一类是不能为人体所吸收的物质。其中包括众所周知的纤维素,另还有果胶、木质素,以及其它种种植物化合物等,亦即所谓的对人体健康既无用又无害的废物或杂质。其大量存在于植物性和菌类食物里,尤其以白菜、胡萝卜、果皮、豆类、木耳、蘑菇等中为多。科学研究进一步发现,杂质并非都是废物,它对人体健康起有不容忽略的作用。古人们提出的配膳原则不是没有道理的。仅食废     

蔬菜生吃好还是熟吃好

众所周知,蔬菜是我们每日餐桌上必不可少的,而且要多吃的一类食物。有人说,生吃蔬菜好,营养成分没有被破坏,营养价值高。也有人说,蔬菜熟吃好,熟吃更容易消化吸收。这个问题真是让人纠结。蔬菜,到底是生吃好还是熟吃好呢？事实上,蔬菜生吃熟吃各有利弊。一、生吃蔬菜确有好处生吃蔬菜的好处主要体现在可以最大程度地保留维生素（如维生素C）和某些活性物质,这些营养物质,可以激发人体免疫力,提高人体的抗病能力。     

食品加工与风味

众所周知,任何食品都具有独特的风味。食品的风味是食品中许多不同种类、数量的风味物质对人体感官的综合效果。目前,人们在食品中已发现的风味物质有近5000种就某种加工食品而言,其中绝大部分呈味物质是在食品加工过程中产生的。诸如:煎、炒、烹、炸、甚至象刀切这种简单的物理加工过程,对食品的风味都有不同程度的影响。     

益生菌与酸牛奶

益生菌是指有益于人类生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳酸菌。众所周知，益生菌对于人体肠道健康有着非常积极的作用，因此而被人们亲切地称为人体肠道的“生物扫帚”。由于人体在新陈代谢过程中会产生许多“废物”，如果不及时清理肠道垃圾，任其堆积在体内释放毒素，将会导致许多疾病。正是那些“居住”在人体肠道内的益生菌担起此任，     

巧除体内垃圾

人们患一些如癌症、过敏和使身体机能衰退的疾病，与人体组织器官受到各种体内有毒物质的污染有关。平时注意在饮食中有针对性地摄八某些食物，可以有效的自我清除这些“体内垃圾”。     

环境对微生物活性的影响(上)

影响微生物活性的环境因素可以分为两类:即化学因素和物理因素。这里仅讨论两类中每一类里的主要因素和在此应强调牢记:许多环境因素之间存在着很接近的相关性,改变一种因素常常影响到一种微生物对另一些因素的反应。一、化学因素一般说来,一种化合物能够对微生物具有两种影响。有益的是指通常作为一种营养物以促进机体的某些活性,如生长;或者它可以是有害的影响,以致作为一种抗微生物化合物。第三种可能性是化合物的存在对微生物可以毫无影响,例如琼脂和硅胶属于这一类物质,它们通常用作固体培类基。然而,化合物分类为营养物和抗微生物化合物也不是严格的。各种微生物对于一种特定     

酸奶饮料的加工

酸奶饮料是以鲜牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵后,调制加工而成的一类营养保健饮料,其营养丰富,含有促进人体生长发育和维持健康水平的某些必需物质,而且具有较为显著的保健医疗作用。随着人们的消费观念的改变,我们对酸奶饮料进行了反复试验研究,筛选出较好的工艺流程和加工方法,并在制作过程中严格控制有关参数,以保证酸奶饮料的质量。     

警惕"发物"之害

食物营养是人体生命活动不可缺少的物质,如取之不当,不仅影响疾病的治疗效果,有些食物还会诱发疾病,或导致病情恶化,这就是人们常说的“发物”。发物种类繁多,患者应如何注意“发物”之害呢?     

运动营养对身体机能改善的研究进展

随着人们对健康越来越重视, 越来越多的民众开始注重体育锻炼, 而如何提高人体的运动机能, 成为国内外学者日益关注的焦点。运动营养是指运动食品中所含的对运动能力有所提高的一类营养物质。运动食品中的营养成分通常可以分为2类: 基本营养物质类, 活性或功能因子类。本文对当前国内外关于运动营养的研究进行了综述, 讨论了基本营养物质类如糖、蛋白质、脂肪等在运动机体中的代谢情况, 以及活性或功能因子类如咖啡因、牛磺酸、碳酸氢钠、植物活性物质等对人体运动机能的影响, 以期为运动营养产品的开发提供一定的理论指导依据。     

油脂科学技术长远发展规划建议意见

前言 油脂是人们日常生活中不可缺少的重要物质,衣食用方面,它除了改善和增加食品的香味和滋味,供应人们以热量和油溶性维生素外,它还是构成人体某些激素的重要物质,有着重要的生理功能。也就是说油脂不仅能维持人们的生命,而且对于人的成长和保持人体的健康起着重要的作用。     

粮油食品知识专辑(4)

27.人为什么要吃油? 油脂的化学名称叫甘油三酸酯,在有机化学分类中被归入"酯类",是甘油(丙三醇)同三个脂肪酸结合的产物.它是人们生长发育中不可或缺的物质,是为人体提供热量的最重要物质之一.人们食用油脂,主要是摄取其所含有的脂肪酸,它们可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,特别是后一类中的亚麻酸、亚油酯,以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸,也是人体中的"必需脂肪酸",人类只能从油脂中摄取,而不能通过其他物质在体内合成,缺少了它们,人体发育就会缓慢,乃至多病.     

母乳也需净化

母乳是喂养婴儿的最佳食品,但是受生活习惯和环境污染的影响,母乳并不十分“干净”,需要“净化”,方能更有利于宝宝的健康成长。 英国“世界范围自然基金会”公布的一份研究报告表明:母乳中含污染物质多达350种,其中有:化妆品如香水、遮光剂、皮肤防晒油;化学药剂如干洗液、消毒剂;重金属如铅、水银、砷;农药如杀虫剂、林丹;工业用原料等,绝大多数是有害人体的物质。这些有害物质对婴儿的发育、神经系统、生殖和免疫系统将产生不良影响。     

烹调油烟可致癌

近年来,烹调油烟对人体健康的影响逐渐引起人们的重视。国内外已进行了一些调查和研究。结果表明:长期吸入油烟可导致肺损伤,血中某些脂质过氧化指标改变,机体抗氧化能力下降。 在烹饪过程中形成的食用油烟中含有大量的致癌和致突变化合物,如苯并[α]芘、二苯并[α]蒽等,其含量是未加热食用油中的几十倍甚至几百倍。多环芳烃是一类重要的致癌物质,可通过各种途径,特别是呼吸,进入     

第七营养素

第七营养素即膳食纤维，是指不被人体肠道内的消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素组成。     

SOD对人体的营养保健作用

ＳＯＤ是一类含金属的酶,能够清除机体代谢过程中产生过多的自由基,是一种可增进人体健康的重要活性物质,也是一类重要的功能性食基料。     

金盘电极阳极溶出伏安法测定食品中痕量硒

<正> 硒早先被人们认为是有毒元素,确实许多疾病是因为硒中毒造成的,但是近二十年来人们又发现硒同时也是动物体内必不可少的元素之一,特别是近年来人们证明了硒对人体的健康所起的作用,是明显的。它能抑制癌肿和心血管疾病的发生和发展。还有抗某些毒物(如:镉、铅、汞、甲基汞、砷等)的作用。同时人们还发现某些地方病是由于缺硒引起的,例如地方性心肌病变,引人注目的克山病就是缺硒导致的。     

常吃食用菌好处多

近年来,随着食用菌的开发与利用,食用菌与人体健康的关系越来越受到人们的重视。据研究,常吃食用菌类食物对健康极为有益。 众所周知,人体的健康离不开充足的营养素。而食用菌,如蘑菇、木耳、金针菇、草菇等均含有营养价值较高的物质。据测定,一般食用菌所含的蛋白质约占干重的20％,如猴头菌为26.3％,金针菇16.2％,比猪肉、面粉、粗米中蛋白质含量高出一倍多。鲜磨菇的蛋白质含量为8.5％,500克蘑菇的蛋白质相当于1000克瘦肉、1500克鸡蛋或6000克牛奶。一个健康成年人,每天只要食用100～200     

碘·智慧·智力工程

碘·智慧·智力工程陈修喜人类的生存发展离不开健康的体魄，在组成机体的各种物质中，有一类所占比例虽小但作用甚大的物质──矿物质，依其含量多少，人们又将之细分为大量元素和微量元素。目前已知的微量元素有１４种，碘就是其中之一。碘在人体血液中以碘化物形态存在...     

引人瞩目二十八醇

<正> 一、前言近年来研究表明:米胚芽油和小麦胚芽油含有一种微量物质——二十八醇对人体及动物具有很强的生理活性,其作为一种新的营养源,用于动物及人体的实验都获得显著效果,已引起国内外科研工作者重视。二十八醇商品作为一种新的天然营养保健品,对人体具有特殊的生理作用,参与人体能量代谢,改善心肌功能,增强人体运动中的耐久力和消除疲劳的能力,并对人体无副作用,引人瞩目。二十八醇广泛存在于某些植物的脂质中,在谷类油脂中尤为丰富,开发与利用这一