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试验以山药、南瓜、面粉、奶粉为主要原料,经初处理、煮制、烤制等加工工艺的处理,采用营养互补的原理而加工制成的一种营养保健丸子。先通过单因素实验确定影响丸子的各主要因素的最佳用量,再通过正交实验分析得出南瓜丸子的最佳配方:山药50g、南瓜100 g、面粉40g、奶粉5g、糯米粉5g、南瓜蒸制的时间为10min,山药蒸制时间15min,南瓜丸子成熟时间为15min。实验结果表明,山药南瓜丸子色泽金黄,外形美观,具有南瓜和山药特有的风味和淡淡的奶香味,口感软嫩,微甜,是一种口感较好、营养结构较为全面,具有一定保健功效的营养保健丸子。 相似文献
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为改良全麦馒头品质,本文选用低温低速研磨的石磨全麦粉,利用南瓜粉天然色素,研究南瓜粉添加量对全麦粉-小麦粉混合粉的影响以及全麦粉添加量、南瓜粉添加量、酵母添加量、发酵时间对全麦馒头感官、比容、色度的影响。在此基础上,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken试验优化得到全麦馒头最佳配方,对全麦馒头进行营养特性分析。结果表明,各因素对全麦馒头感官评分影响由大到小为:全麦粉添加量、酵母添加量、南瓜粉添加量。全麦馒头最佳配方为:小麦粉55%、全麦粉45%、南瓜粉10%、酵母2%,发酵时间40 min。该配方下制备的全麦馒头感官评分为97.23,与预测值97.81相近。最佳配方下的南瓜全麦馒头水分含量为44.86%;多酚含量为5.47 mg/g;黄酮含量为2.57 mg/g。该配方下的馒头色泽金黄、香气突出、膨松可口,拥有南瓜和全麦特有的风味。为南瓜的深加工及综合利用提供了有益的参考。 相似文献