中国果蔬加工产业现状与发展态势

近20年来，中国果蔬加工业得到飞速发展，取得巨大成就。在原料方面，2004年，我国果品总产量已接近8000万t蔬菜总产量突破5．5亿t，果蔬总产值超过4000亿元，已成为世界上最大的果蔬原料生产国。2003年度我国果蔬产品出口总量超过350万t，其中鲜食果蔬出口超过170万t，加工产品200多万t，创汇近40多亿美元，占农产品总创汇额210亿美元的近20％，居第二位。在加工技术及装备方面，与发达国家的差距正在进一步缩短，部分领域已达到发达国家20世纪90年代末的水平；在产品方面，我国的果蔬汁、果蔬罐头、脱水和速冻果蔬制品及洁净预切果蔬在国际市场上已形成非常明显的比较优势，已成为世界上最大的果蔬产品加工国。如浓缩苹果汁(浆)出口量占世界贸易量的50％以上；脱水蔬菜占世界贸易量的近2／3；橘子罐头达到国际贸易量的80％：笋罐头占世界贸易量的70％。果蔬产业已经成为我国促进区域特色农业发展，增加农业效益，提高农民收入，拉动食品产业发展，在国际市场具有明显比较优势和巨大发展潜力的重要行业。     

果蔬加工技术四大趋势

目前,我国水果和蔬菜的总产量为世界第一位.据统计,1999年我国的水果产量达到0.62亿吨,蔬菜总产量为4.10亿吨.但是果蔬产品含水量高,容易腐烂,加上我国的果蔬深加工水平不高,使现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率达到30%,发达国家则还不到7%,因此,发展果蔬的深加工变得非常迫切.近年来,果蔬的加工呈现出一些新趋势.     

中草药在果蔬保鲜中的应用

果蔬是营养丰富的食品，含有人们身体所需要的多种营养物质。我国是果蔬生产大国，每年的蔬菜产量3亿t左右，水果产量超过6000万t。据有关部门统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率，水果达到30％，蔬菜达到40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％。收获后的果蔬易烂、难贮存使得果蔬业的发展受到严重影响。因此，采取一定的技术和方法对果蔬进行保鲜处理有着非常重要的意义．     

果蔬的综合加工研究

中国果蔬产量居世界首位，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。该文着重介绍了果蔬饮料、果蔬粉、果蔬脆片、果蔬罐头、谷、菜复合食品以及果蔬中有效功能成分的提取等果蔬综合加工产品的特点及其加工技术，并展望了果蔬产品的发展前景，目的是为果蔬产品的进一步开发以及农产品的发展提供参考。     

从果蔬生产大国向果蔬加工强国转变 国家农产品加工技术研发体系果蔬加工专业委员会第一次会议召开

据联合国粮农组织(FAO)统计,2007年我国水果产量1.8亿t、蔬菜5.6亿t,分别占全球总产量的20%和49%,总产值约1500亿美元,是全球最大的果蔬生产国和果蔬制品加工基地。果蔬制品出口占农产品出口总量的1/4强;我国水果罐头年产量130多万t,有近60万t用于出口,出口量约占全球市场的1/6,其中橘子罐头占世界产量的75%、占国际贸易     

果蔬加工呈现新趋势

据有关部门统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率，水果达到30％，蔬菜达到40％-50％，而发达国家平均损耗率不到7％。虽然目前我国果蔬产品总量居世界第一，但一直沿袭传统的加工方法，如干制、腌制、罐装等，已难以满足消费者需求和提高企业效益。当前高效、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为新的趋势。     

我国果蔬加工呈现新趋势

据有关部门统计，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率，水果达到30％，蔬菜达到40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％。虽然目前我国果蔬产品总量居世界第一，但一直沿袭传统的加212方法，如干制、腌制、罐装等，已难以满足消费者的需求和提高企业效益。当前“高效、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为发展趋势。     

果蔬加工的新趋势

随着果蔬产量的大幅度提高，卖果蔬难的问题开始出现。更糟的是，果蔬产品含水量高，容易腐烂，加上我国的果蔬深加工水平不高，以苹果为例，加工能力不到5％。而在国外已达到5%左右。这些因此均加深了卖果蔬难的问题。现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率达到30％，但发达国家则还不到7％，因此。发展果蔬的深加工变得非常迫切。近年来，果蔬的加工呈现出一些新趋势，主要表现在4方面。     

果蔬加工的四个新趋势

<正> 目前,我国水果和蔬菜的总产量为世界第一位。据统计,1999年我国的水果产量达到0.62亿吨,蔬菜总产量为4.10亿吨,为发展我国的农业经济作出了重要的贡献。但是随着果蔬产量的大幅度提高,卖果蔬难的问题开始出现。更糟的是,果蔬产品含水量高,容易腐烂,加上我国的果蔬深加工水平不     

卷首语

新中国成立60年，特别是改革开放以来，我国果蔬加工业得到快速发展，取得巨大成就。目前，我国果品产量超过亿吨，蔬菜产量近6亿吨，为果蔬加工业的发展提供了丰富的原料。随着我国果蔬加工技术、装备水平与发达国家差距的缩短，果蔬汁、果蔬罐头、脱水蔬菜，     

真空冷冻干燥技术分析研究及应用

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。文中阐述了冻干机理与工艺,通过真空冻干与热风干燥产品品质的比较,阐明冻干食品的特殊性。最后,采用真空冷冻干燥技术进行冷冻干燥蕨菜加工的技术研究。     

hs-3、ws-3乳酸菌发酵剂冻干研究

通过研究冻干保护剂的冻干厚度、干燥时间与冻干发酵剂含水量的关系,确定hs-3、ws-3乳酸菌冷冻干燥时间为13h,冻干厚度为0.75cm。对不同复合冷冻保护剂进行筛选,确定10%胡萝卜汁 6%葡萄糖 1%琼脂 1%麦芽糊精 1%番茄汁为乳酸菌优良的冷冻复合保护剂。冻干混合菌种发酵剂经发酵活力检测性能优良。     

黄瓜真空冷冻干燥工艺参数优化

为了确定真空冷冻干燥的工艺参数,采用电阻法测量黄瓜真空冷冻干燥的物料共晶点,并应用正交试验,以冻干品干燥速率标进行评定考察冻干效果,优化真空冷冻干燥工艺参数。结果表明:黄瓜真空冷冻干燥物料的共晶点温度为-24.0℃,加热温度为50℃、物料厚度为4 mm、干燥室压力为60 Pa,应用该优化的技术工艺可达到最大干燥速率。     

冻干技术的发展及冻干食品的市场前景

阐明了冻干技术的概念和冻干食品的特点，强调了发展我国冻干设备的必要性和成绩，指明了我国冻干食品产业的发展前景。     

海蛎子真空冷冻干燥的工艺探讨

研究了海蛎子的冻干过程,得到了海蛎子的共晶点温度、冻干曲线及其热、质传递特性。探讨了冻结速率、系统压力、加热温度、冷阱温度及物料厚度对冻干速率的影响,确定了海蛎子冷冻干燥的最佳操作条件。对实际冷冻干燥生产具有一定的指导意义。     

真空冷冻干燥品质AHP综合评价

通过层次分析模型的方法,建立了评价冻干后品质的综合评判体系,用以甄选冻干的最佳工艺条件.并以冻干鱼香肉丝为例,证明此种方法能有效地兼顾各指标值间的优先度,很大程度上克服了常规普遍存在的主观性、盲目性和模糊性,是解决真空冻干燥品质综合评价问题行之有效的方法.     

海蛎子冻干工艺的试验研究及探讨

通过海蛎子冻干工艺过程的试验研究 ,得到了海蛎子的共晶点温度并确定了海蛎子冷冻干燥的最佳操作条件 ,对其冷冻干燥工业化生产具有一定的指导意义。探讨了冻结速率、系统压力、加热温度及物料厚度对冻干速率的影响 ;加热温度不仅影响产品的品质 ,还影响冻干时间。物料厚度、冻结速率对冻干时间的影响较大。     

Controlled Low-Temperature Vacuum Dehydration–A New Approach for Low-Temperature and Low-Pressure Food Drying

The processes of freeze-drying, vacuum drying and controlled low-temperature vacuum dehydration (CLTV) were used to dry clam paste and a gelatin-microcrystalline cellulose model food system. CLTV was carried out as cold as possible without freezing the product. Much less drying time was required for CLTV and vacuum drying than for freeze-drying. The mass transfer resistance for both freeze-drying and CLTV was less than that of vacuum drying. Functional properties were closer to those of freeze-drying than to vacuum drying. CLTV versus freeze-drying showed a 30% reduction in enthalpy change and 40% reduction in running cost. Microbiological analysis, used to monitor the safety of processing clam paste, showed that the process was satisfactory relative to common parameters.     

食品药品冷冻干燥数值模拟的现状与展望

数值模拟用于食品药品的冷冻干燥,可以对其进行指导和预测,以提高冷冻干燥效率。本文介绍了国内外冷冻干燥数值模拟的研究现状并着重介绍了冷冻干燥模型一些新的改进,分类归纳了各种模型的假设条件及优缺点,回顾并总结了针对各种数学物理模型的求解方法并分析了各种方法的优缺点。对冷冻干燥数值模拟的发展方向进行了展望,指出:结合各种测量途径建立专门的模型是冷冻干燥数值模拟的一个发展方向。     

培养条件对乳酸菌发酵剂抗冷冻干燥性能影响的研究进展

乳酸菌发酵剂应具有高活力、耐贮藏性以及对不同环境的适应性,特别是在冷冻干燥过程中活性的保持。本文从乳酸菌发酵剂菌种的内在特性、培养时间、培养基成分、培养温度及pH值的变化等方面综述了不同培养条件对乳酸菌发酵剂抗冷冻干燥性能影响的研究进展。说明乳酸菌在冷冻干燥中的存活率依赖于它的内在基因,基因差别决定了不同的乳酸菌对冷冻干燥的抗性存在差异;同时与细胞膜成分以及菌株形态有一定的关联;通常生长在稳定期的乳酸菌其抗冷冻干燥能力较强;培养基成分对菌株的影响因菌株不同而异;较低的培养温度和pH值,有助于提高乳酸菌的抗冷冻干燥性能。本文为提高乳酸菌的冻干存活率提供一些参考。