柑橘渣水不溶性膳食纤维的性质研究

以柑橘渣水不溶性膳食纤维为研究对象,通过测定其表面结构、单糖成分、持水力、持油力、膨胀力及阳离子交换能力、羟自由基清除能力,研究其性质。结果显示:柑橘渣水不溶性膳食纤维表面松散无规则,呈网状结构;单糖成分中阿拉伯糖含量(37.45%)最高,其次为半乳糖(23.10%),半乳糖醛酸含量(8.74%)最低,且五碳糖含量为56.29%,六碳糖含量为34.97%;柑橘渣水不溶性膳食纤维具有良好的持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力及羟自由基清除能力。     

黑麦麸膳食纤维的结构和功能特性研究

以黑麦麸为原材料,采用酶法制备膳食纤维并分别测定2种膳食纤维的结构、单糖和酚类物质组成及功能特性。结果表明:可溶性膳食纤维(SDF)的表面疏松松散,主要由阿拉伯糖(68%)、半乳糖(13.1%)和木糖(12.2%)组成;不溶性膳食纤维(IDF)表面多孔不规则,主要由木糖(54%)和阿拉伯糖(38.3%)组成。两种膳食纤维均具有糖类红外特征吸收峰,IDF结晶度高于SDF,结构更加规则,SDF表现出更好的吸水力(2.19 g/g)、吸附胆固醇的能力(2.09 mg/g,pH=7)和吸附亚硝酸根的能力(327 μg/g,pH=2)。采用高效液相色谱分析SDF和IDF的酚类物质组成,IDF中的酚类物质组成及含量均显著高于SDF(P<0.05),二者的酚类化合物主要是结合型阿魏酸。     

成熟度对甘蓝膳食纤维单糖组成及抗氧化活性的影响

研究成熟度(成熟度A~D分别为最早成熟期采摘样品及每隔5 d采摘的样品)对甘蓝膳食纤维含量、单糖组成及抗氧化活性的影响。结果表明,随着甘蓝的成熟,可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量逐渐降低,非水溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)含量则先增加后降低。不同成熟度甘蓝膳食纤维单糖组成均为葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖,但各单糖的相对含量对成熟度差异显著。随着成熟度增加,组成甘蓝SDF的单糖中,葡萄糖醛酸含量持续降低;葡萄糖与半乳糖含量显著增加;半乳糖醛酸、鼠李糖和阿拉伯糖含量变化呈抛物线,且在成熟度B时达到最高。随着甘蓝的成熟,甘蓝IDF的葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸含量显著增加;葡萄糖和半乳糖含量在前期无变化,从成熟度D开始显著降低;阿拉伯糖含量变化呈抛物线,并在成熟度D达到最高;而鼠李糖含量始终保持恒定。随着甘蓝的成熟,其SDF与IDF的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和三价铁还原抗氧化能力增强,而2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基清除能力在成熟度C达到最强。     

荔枝果渣不溶性膳食纤维的结构、体外抗氧化及降血糖活性评价

为研究不同提取方法对荔枝果渣不溶性膳食纤维(IDF)的理化、结构及功能特性的影响，通过酶解、超声波、高压热水和高静水压4种方法制备荔枝果渣IDF，利用激光粒度仪、高效液相色谱等仪器分析荔枝果渣IDF的粒径、单糖组成等理化结构特性，并探究荔枝果渣IDF体外抗氧化和降血糖能力。结果表明:酶法提取的荔枝果渣IDF平均粒径最小为(11.88±1.19) μm，酶法和超声波法提取的荔枝果渣IDF含有更多的鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖。各纤维样品均存在典型的纤维素多糖特征吸收峰和纤维素Ⅰ型结构，其微观结构存在差异。功能性质表明，高压热水法提取的荔枝果渣IDF总酚含量高达(13.23±0.32) mg GAE/g，对DPPH和ABTS自由基清除效果最为显著。高压热水法和高静水压法提取的荔枝果渣IDF表现出最强的α-葡萄糖苷酶抑制活性。超声波法提取的荔枝果渣IDF的葡萄糖束缚能力和葡萄糖透析延迟能力均显著高于其它样品。结论:荔枝果渣IDF具有潜在的抗氧化和降血糖活性，可作为功能性产品的良好来源。     

不同提取方法对樱桃酒渣水溶性膳食纤维结构、理化与功能性质的影响

以樱桃酒渣为实验材料，采用酶法（纤维素酶）和酸法（柠檬酸）提取樱桃酒渣水溶性膳食纤维（water-soluble dietary fiber，SDF），通过扫描电子显微镜观察、傅里叶变换红外光谱分析、单糖组成分析、流变学特性分析、吸附性分析和体外抗氧化性分析等比较两种提取方法对SDF结构、理化与功能性质的影响。结果表明，酶法提取的SDF表面疏松、多孔，酸法提取的SDF表面光滑；两种SDF在相应波数下的吸收强度及官能团种类稍有差异，均存在碳水化合物典型吸收峰；两种SDF单糖组成相同，酶法提取的SDF单糖含量较酸法提取的SDF提高58.7%；两种SDF是假塑性非牛顿流体，表观黏度随质量浓度升高而增大，随剪切速率升高而减小；两种SDF在pH 2下对亚硝酸盐吸附性强，在pH 7下对胆固醇吸附性强，且酶法提取的SDF吸附能力较强；两种SDF都具有抗氧化活性，酶法提取SDF的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力、总抗氧化能力高于酸法提取的SDF。结论：不同提取方法对樱桃酒渣SDF结构、理化及功能性质影响较大，酶法提取的SDF性质优于酸法，可为提高樱桃酒渣利用率及进一步挖掘营养价值提供参考。     

谷子膳食纤维和多酚的生理活性及对肠道菌群体外生长的影响

以酶提取法提取晋谷21号中可溶性膳食纤维和多酚,并测定游离酚的含量、DPPH自由基清除能力以及还原能力;同时研究了可溶性膳食纤维的生理活性以及对戊糖乳杆菌的体外生长的影响。结果显示:可溶性膳食纤维的持水力为(6.46±0.11) g/g、持油力为(4.05±0.06) g/g、膨胀力为(1.01±0.04) m L/g。谷子游离酚的含量为(0.881±0.046) mg GAE/g,可溶性膳食纤维的游离酚含量为(0.675±0.028) mg GAE/g;谷子游离态多酚的DPPH清除能力以及还原能力均大于可溶性膳食纤维中的游离酚。谷子和可溶性膳食纤维中游离酚的DPPH自由基清除能力和质量浓度在一定范围内呈正相关性(R_(SDF)=0.631,R_(谷子)=0.698),谷子和可溶性膳食纤维中游离酚的还原能力和稀释倍数呈显著的负相关性(R_(SDF)=-0.944,R_(谷子)=-0.899)。当添加可溶性膳食纤维作为唯一碳源时,其对戊糖乳杆菌有体外增殖作用。     

超高压和超微粉碎改性对梨渣膳食纤维的影响

采用超高压和超微粉碎改性方法处理梨渣,研究不同改性方式对砀山梨渣中膳食纤维结构、物化特性、功能特性和单糖组成的影响。研究表明,两种方式改性后,可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量均显著上升,不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fibre,IDF)/SDF发生显著的变化。超高压改性前后梨渣的理化性质和功能特性均发生显著变化,梨渣的持水力、持油力、膨胀力和胆固醇吸附能力显著增加,而超微粉碎处理的未见显著变化;超微粉碎改性后,梨渣的平均粒度显著降低。由扫描电镜结果可知,超微粉碎改性后,颗粒变小而均匀,空间结构消失,而超高压改性后纤维组织结构较为疏松,空间结构部分保留。红外光谱结果显示,改性处理前后梨渣中的SDF主要成分和化学结构发生显著变化。气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结果显示,改性前后梨渣中的SDF中单糖组成发生变化。     

梨渣可溶性膳食纤维提取工艺优化及功能特性分析

采用纤维素酶酶解制备梨渣可溶性膳食纤维（SDF）,以梨渣SDF得率为评价指标,通过单因素和响应面优化酶解制备SDF的最佳工艺条件,并分析可溶性膳食纤维的理化性质和功能特性。结果表明,SDF最佳提取工艺为酶底质量比1.1%、时间5.2 h、料液比1:21、温度37℃、p H值4.5,在此条件下进行的验证试验SDF得率为6.29%,与理论值6.23%较相符。与原梨渣相比,SDF的持水性和膨胀性均得到提高,且SDF对DPPH(IC50=0.494 mg/mL)和ABTS+(IC50=0.429 mg/mL)自由基具有一定的清除能力,表现出较好的抗氧化活性。SDF在肠道中表现出更好的胆固醇吸附能力（4.81 mg/g）,但在胃环境（84.68%）中对NO2-的吸附能力显著高于肠道环境（16.21%）。梨渣可溶性膳食纤维具有较好的理化功能特性,该研究为梨渣的高值化利用提供了理论依据。     

酶法处理马铃薯渣对其功能性质的影响

以马铃薯渣中的膳食纤维组分为研究对象,研究了纤维素酶单一处理及耐高温α-淀粉酶结合纤维素酶复合处理马铃薯渣对其功能性质的影响。经过酶处理的马铃薯渣可溶性膳食纤维含量显著提高,单独使用纤维素酶水解马铃薯渣,可溶性膳食纤维(SDF)含量达14.38g/100g,比原浆提高了18.74%,采用耐高温α-淀粉酶结合纤维素酶复合处理的马铃薯渣中SDF含量达15.00g/100g,与单独使用纤维素酶水解相比提高了4.31%,与原浆相比提高了23.86%。扫描电镜分析发现薯渣经过酶解后,结构变得松散,处理后马铃薯渣的阳离子交换能力、膨胀率、持水力及持油力明显提高,且双酶组效果最好,与市面上的麸皮相比性能更优,薯渣中残余的淀粉更易消化,在饲料中有较好的应用潜力。     

竹笋膳食纤维的结构特性及其功能性质

以竹笋为原料,采用纤维素酶解法制备膳食纤维,分离并测定了3种膳食纤维的基本物理性质、单糖组成、结构特性以及功能性质。结果表明：可溶性膳食纤维（SDF）的粒径小、形态均一、比表面积大、流动性好,主要由阿拉伯糖（24.64%）与半乳糖（38.05%）2种单糖组成;总膳食纤维（TDF）呈不规则片状结构,流动性差,水解后的单糖以木糖（42.63%）和甘露糖（33.05%）为主;不溶性膳食纤维（IDF）结构紧致,流动性差,木糖（41.77%）是其含量最高的单糖。3种膳食纤维均具有糖类的红外特征吸收峰,TDF和IDF的结晶度比SDF高,具有更强的热稳定性能。SDF表现出更好的水合特性、阳离子交换性（0.56 mmol/g）以及胆酸钠的吸附性能（29.73 mg/g）,而TDF和IDF对NO2-的吸附性要强于SDF。     

番茄皮渣膳食纤维的理化性质及其结构表征

番茄皮渣是番茄制品加工业的副产物,其中富含对人体有益的膳食纤维,但是目前对番茄皮渣的综合利用程度不高。本研究通过考察番茄皮渣膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力、葡萄糖吸附值、葡萄糖延迟指数等指标评价其理化性质,并借助红外光谱、扫描电镜、气质联用等技术设备分别对其官能团结构、微观结构及单糖组成进行表征。实验结果表明:番茄皮渣膳食纤维的持水力、膨胀力、持油力和葡萄糖吸附值分别为9.33 g/g、9.29 m L/g、9.84 g/g和19.206 mmol/g,在透析30 min时GRI达到最高36.78 mmol/g。可溶性膳食纤维的结构分析表明其具有明显的糖酯特征吸收峰;组成该可溶性膳食纤维的单糖主要是半乳糖,其次是阿拉伯糖和木糖;超微结构分析表明番茄皮渣SDF为不规则片状结构,且具有蜂窝状孔洞。番茄皮渣膳食纤维是一种高品质功能性食品原料或辅料。     

七种药食两用中药膳食纤维体外抗氧化及胆酸盐结合能力研究

为了探究药食两用中药膳食纤维的生理活性,选择党参、黄芪、山药、甘草、灵芝、人参、西洋参七种药食两用中药制备了水溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）、非水溶性膳食纤维（insoluble dietary fiber,IDF）和总膳食纤维（total dietary fiber,TDF）,并对其体外抗氧化活性和胆酸盐结合能力进行了研究。结果表明:七种膳食纤维成分的理化性质和体外活性存在显著差异。党参、灵芝和人参TDF分别具有最高的持水性（11.26 g/g）,持油性（6.36 g/g）和溶胀性（9.12 mL/g）。黄芪SDF、山药SDF和西洋参TDF分别具有最高的DPPH自由基清除率（96.27%）,羟自由基清除率（97.20%）和超氧阴离子自由基清除率（60.32%）,人参TDF的总抗氧化能力最强（2283.39 μmol/L/FeSO₄）。人参TDF对甘氨胆酸钠结合率最高（59.87%）,黄芪TDF对牛磺胆酸钠结合率最高（51.52%）,七种药食两用中药膳食纤维对甘氨胆酸钠的平均结合率（34.12%~53.73%）高于对牛磺胆酸钠的平均结合率（28.16%~45.47%）。本研究证实了党参等七种药食两用中药膳食纤维具有良好的理化性质和生理活性,具有功能性食品的开发潜力。     

超声-微波辅助酶法提取糜子麸皮可溶性膳食纤维及其抗氧化活性分析

以糜子麸皮为原料,采用超声-微波辅助酶法研究液料比、协同时间、提取温度、复合酶添加量对糜子麸皮可溶性膳食纤维（SDF）得率的影响。采用响应面法进行工艺优化,并分析糜子麸皮可溶性膳食纤维的抗氧化活性。结果表明:响应面法优化糜子麸皮SDF的最佳提取工艺为:液料比为31:1 mL/g、协同时间21 min、提取温度56 ℃、复合酶添加量1.4%,该条件下可溶性膳食纤维得率为6.35%,纯度为91.27%。抗氧化活性表明,当样品浓度为14 mg/mL时,糜子麸皮SDF还原力为1.219,其对于DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和羟自由基清除率的IC₅₀值分别为2.45、26.15和5.98 mg/mL,说明糜子麸皮SDF具有较好的抗氧化活性。     

豆渣膳食纤维的结构表征及其抗氧化性研究

采用扫描电镜、红外光谱、热重及化学分析等方法对豆渣膳食纤维(soybean dregs dietary fiber,SDF)的结构进行表征,对其抗氧化性及其对维生素C(VC)抗氧化活性的影响进行了探讨。研究发现,SDF中不溶性膳食纤维含量占总膳食纤维含量的92%左右。SDF颗粒形貌各异,结构紧密,内部由纤维素类物质形成支撑主体,热力学稳定。SDF具有良好的羟自由基(·OH)清除能力,且呈量-效关系,但DPPH·清除能力很弱。SDF-VC复合物清除·OH的能力表现为简单的加和作用,但其在DPPH·体系中则表现出良好的协同增效作用,能有效抑制VC的降解。     

发酵法制备刺梨果渣可溶膳食纤维的工艺优化

为研究刺梨果渣可溶性膳食纤维的发酵工艺,该文以保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1:1混合菌种为发酵剂,在接种量、发酵时间、发酵温度、pH和料液比5个单因素实验的基础上,利用正交实验对可溶性膳食纤维的制备工艺进行优化。结果表明:该法制备刺梨果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量12%、pH6.0、发酵时间48 h、料液比1:25、发酵温度40℃。在此条件下明显提高了刺梨果渣可溶性膳食纤维的比例,其得率为16.81%,经发酵法制备的刺梨果渣膳食纤维持水力和膨胀力均高于刺梨果渣。     

不同工艺制备刺梨果渣膳食纤维及品质分析

以可溶性膳食纤维（SDF）得率为评价指标,确定化学法、酶法和发酵法制备刺梨果渣膳食纤维最佳制备工艺,对3种方法膳食纤维样品及原果渣进行品质分析。结果显示,绿色木霉发酵法为最佳处理方法,优化条件下可溶性膳食纤维得率为12.75%,比原果渣可溶性膳食纤维提高了74.42%。3种处理方法得到的总膳食纤维（TDF）膨胀力、持水力、持油力、胆固醇吸附力均比原果渣有所提高。电镜扫描发现3种处理方法均使纤维结构发生不同变化。红外光谱扫描分析显示,刺梨可溶性膳食纤维含有糖的特殊吸收峰,处理条件不同导致官能团组成不同,酶法和发酵法可溶性膳食纤维含有半乳糖,化学法可溶性膳食纤维没有。     

花红可溶性膳食纤维的抗氧化活性

目的:以混合菌种发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(MPSDF)为原料,研究其对.OH、O-2.和DPPH自由基3种自由基的清除作用,以及对大豆油的抗氧化效果。方法:采用.OH、O-2.体系、DPPH自由基体系和油脂过氧化值测定法,测定MPSDF对.OH、O-2.和DPPH自由基的清除率以及Schaal烘箱法对大豆油过氧化值抑制效果。结果:MPSDF对.OH和O-2.均有较强的清除能力,其EC50分别为4.63mg/mL和8.84mg/mL,但对DPPH自由基的清除率较低。MPSDF添加到大豆油中,其抗氧化效果与丁基羟基茴香醚(BHA)接近。结论:发酵法制备的花红可溶性膳食纤维(MPSDF)对.OH和O-2.均有较强的清除作用,对大豆油有很强的抗氧化作用,具有较强的抗氧化活性。     

响应面法优化发酵蔗渣制备膳食纤维工艺及结构特性分析

本研究以甘蔗渣作为原料,采用枯草芽孢杆菌发酵法制备蔗渣膳食纤维,通过单因素实验及响应面试验优化可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber,SDF）制备工艺,并对发酵前和发酵后膳食纤维的理化性质、结构及体外抗氧化活性进行了对比研究。结果表明,最佳制备工艺为接种量10%、pH为7、发酵时间71 h,此条件下可溶性膳食纤维提取率为17.95%±0.06%。理化性质的研究表明,发酵后的膳食纤维较发酵前样品持水力、持油力及膨胀力都有所增大且结果差异显著（P<0.05）;观察其超微结构发现,经过发酵处理后膳食纤维粒径变小,呈现片层状态;红外图谱表明发酵后膳食纤维吸收峰强度增大,整体峰型及位置未发生改变;X-射线衍射图谱表明发酵处理后衍射峰强度减弱,结晶结构未发生变化。发酵后的膳食纤维DPPH自由基清除能率、还原力、羟自由基清除率相较于未发酵原料（dietary fiber,DF）最高分别提高了32.9%、0.70、50.55%（P<0.05）。发酵法制备蔗渣膳食纤维可以改善其理化性质及结构,有效提高其抗氧化性。本实验为有效利用甘蔗原料,为副产物的加工利用以及避免资源浪费提供了理论依据。     

发酵法制取蓝莓果渣可溶性膳食纤维工艺优化及其特性分析

以蓝莓果渣为原料,乳酸菌作为发酵菌种,研究微生物发酵法从蓝莓果渣中提取可溶性膳食纤维的加工工艺及其理化性质的研究。结果表明乳酸菌发酵法制备蓝莓果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺是:接种量12%、料液比1∶6(g/mL)、发酵温度34℃、发酵时间48 h以及pH 6.0;此条件下蓝莓果渣可溶性膳食纤维的的率为15.92%。发酵法得到的膳食纤维膨胀力、持水力以及对油脂、葡萄糖以及亚硝酸盐的吸附能力均比原果渣有所提高。