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果胶是一种广泛存在于植物细胞壁中的天然高分子材料,因具有生物相容性、易修饰和改性、可降解等优点被逐渐应用于果蔬保鲜中。果胶基复合包装因其包装性能更佳、保鲜效果更好而打破了单一果胶包装在果蔬保鲜中的局限逐渐成为果蔬的主要包装方式。本文介绍了果胶的结构及成膜特性,从塑化剂、天然聚合物、生物活性物质和纳米材料四个方面阐述了果胶基复合包装制备的主要成分,并对果胶基复合薄膜和涂膜两种方式在果蔬保鲜中的应用进行了综述并提出了展望,以期为今后食品的保鲜贮藏和新型包装材料的发展提供技术借鉴。 相似文献
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随着人们对食品安全问题的重视, 生物基包装材料作用于果蔬保鲜现已成为研究热点之一, 壳聚糖来源广泛、绿色安全, 作为一种天然的生物涂膜保鲜剂具有良好的抗氧化性和抑菌活性, 在果蔬保鲜中具有较好的应用前景。文章以草莓为实验模型, 系统梳理了草莓保鲜技术, 重点综述了壳聚糖-植物提取物、壳聚糖-多糖、壳聚糖-酸涂膜材料与技术在草莓保鲜包装领域中的应用。通过对草莓采后及贮藏中失重、硬度、可溶性固形物、腐烂率等生理指标的概述对壳聚糖基涂膜在草莓保鲜中的应用研究进行分析和总结, 同时对果蔬保鲜的未来发展进行了展望, 以期为壳聚糖基涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。 相似文献
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生鲜果蔬是人们膳食结构的基本组成,在国民经济发展中占有重要的战略地位。然而,生鲜果蔬在物流过程中存在保质期短、营养流失严重等难题,难以满足产业快速发展及人们对高品质生活的需求。作者从生鲜果蔬动态物流保鲜的视角,从采后预冷技术、物流包装材料与技术、蓄冷与保温技术、物流过程品质监测技术等方面,全面综述了国内外生鲜果蔬物流及包装技术的研究现状和科技前沿,并对未来的研究趋势进行了展望,旨为生鲜果蔬物流与包装技术的科技创新和产业发展提供参考。 相似文献
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可食性活性涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
可食性涂膜是一种由天然可食性材料制成的选择透过性薄膜,具有调节果蔬内部气体交换、减少水分损失、降低腐烂率及延长货架期的特性,在果蔬包装及保鲜领域中已引起广泛关注。鲜切果蔬具有新鲜、方便、快捷等特点,已在全球范围内广泛供应餐饮业及零售业。可食性涂膜作为多种食品添加剂的载体常应用于生鲜产品中,且将活性添加剂与可食性涂膜结合可以延长鲜切果蔬的货架期,提高果蔬品质,减少果蔬表面致腐及致病菌增长的风险。可食性活性涂膜将作为一种绿色、安全、营养的保鲜技术,并将应用于鲜切果蔬保鲜领域的研究。本文综述了可食性涂膜的分类及其添加的抗菌剂、抗氧化剂、塑形剂、营养素等活性成分在鲜切果蔬保鲜中的应用,旨在开发用于鲜切果蔬保鲜的功能性可食性涂膜。 相似文献
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生鲜预分切果蔬保鲜方法的研究进展 总被引:5,自引:0,他引:5
生鲜预分切果蔬是一种新型的果蔬加工方法,具有安全、新鲜、营养、方便等特点,市场潜力巨大.本文详细介绍了生鲜预分切果蔬的保鲜方法及其研究、应用情况,为其研究和生产提供参考. 相似文献
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气调包装技术在果蔬保鲜中的应用主要是通过调整气体比例阻碍致病微生物的繁殖,同时制约果蔬自身的呼吸作用来避免其氧化脱水、腐烂等情况的发生。在果蔬储存过程中,利用气调包装技术可有效延长果蔬的储存时间,提升果蔬的经济价值。气调包装技术在果蔬保鲜方面具有良好的应用前景,本文对气体比例及果蔬包装材料对果蔬保鲜效果的影响做了简单的分析,以便为气调包装技术的良好应用提供依据。 相似文献
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应用气调包装原理,采取个体涂覆与群体气调双重保鲜技术对果蔬保鲜进行研究.通过优化选择个体涂覆材料和群体气调包装薄膜,并对个体和群体保鲜进行了测试和分析.研究表明,个体涂膜与群体气调相结合的保鲜技术延长了果蔬寿命,保鲜效果明显. 相似文献
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新鲜果蔬的保鲜包装新技术 总被引:3,自引:1,他引:2
本文论述了新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。 相似文献
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国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术 总被引:2,自引:0,他引:2
论述了国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进的保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。 相似文献
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生鲜鸡肉保鲜技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
随着H7N9的持续爆发,消费者逐渐选择购买生鲜鸡肉,且需求量增长迅速。然而,由于保鲜技术的相对滞后,屠宰后的生鲜鸡肉易腐败、损失严重,因此研究生鲜鸡肉的保鲜技术意义重大。文章从物理、化学和生物等方面介绍了生鲜鸡肉的主要保鲜方法、原理及其特点;概述了生鲜鸡肉保鲜技术在国内外的研究现状与进展。提出将栅栏技术应用于生鲜鸡肉保鲜中,其中采用生物保鲜剂结合气调包装技术于低温下贮藏将成为发展趋势。同时指出目前生鲜鸡肉保鲜存在的问题,旨在为其保鲜技术的研究与应用提供一定的参考。 相似文献
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鲜肉包装技术的发展及运用 总被引:2,自引:1,他引:1
随着生鲜肉的需求越来越大,肉品的安全问题受到重视,怎样在保证肉品质量安全的同时,又延长货价期,成为迫切需要解决的问题。而我国现有的鲜肉运输、销售方式上存在很大的不足,本文针对以上问题综述了不同的包装在肉品保鲜上的具体运用。 相似文献
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本文结合国情介绍气调包装在红肉保鲜的应用现状,详细阐述新鲜红肉的产品特性,气调包装保鲜机理,并进一步从气体混合比例、气体阻隔材料、肉品分割方式、肉品储存温度4方面分析其对新鲜红肉包装的影响因素。针对市场销售环境讨论气调包装在肉品质量、易操作性、包装效果3方面的具体改进操作方式及这一过程中应注意的问题,并展望了气调包装在新鲜红肉包装的发展前景。 相似文献
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可食涂膜在鲜切果蔬包装上的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对国内外研究现状和研究成果的分析和总结,介绍常用的鲜切果蔬保鲜方法,可食涂膜的种类、特点及应用,概括了可食涂膜在包装鲜切果蔬上的研究进展,为进一步开发可食涂膜材料在鲜切果蔬上的应用提供科学的研究基础。分析表明,可食涂膜绿色、环保,与包装系统结合能够达到保鲜鲜切果蔬的效果,并且能延长产品的货架期。大量研究结果表明,通过在鲜切果蔬表面建立可食涂膜能够在一定程度上保鲜鲜切果蔬,并且可食涂膜与活性包装相结合运用在保鲜鲜切果蔬方面的发展潜力较大,但是,可食涂膜对于影响鲜切果蔬的性质比如风味、营养物质有待进一步研究。 相似文献
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生物保鲜技术的研究进展 总被引:16,自引:0,他引:16
生物保鲜材料因为无毒、无副作用、可降解等特点已成为人们关注的热点。文中简述生物保鲜的特点 ,分类介绍了 6种生物保鲜技术 ,并对人们用于开发生物保鲜技术的微生物种类进行归纳 ,以及对生物保鲜的一般机理和应用前景进行了介绍。 相似文献