基于生鲜肉品和果蔬保鲜的生物可降解薄膜的研究进展

生鲜肉品和果蔬具有新鲜和营养价值高的双重特色,同时生物可降解材料的包装保鲜具有突出的保鲜效果和环保意义,应用可降解材料包装保鲜生鲜肉品和果蔬具有优越的经济效益和生态效益。因此,本文针对生鲜肉品和果蔬的品质变化特点,列举了生物可降解薄膜保鲜技术在生鲜肉品和果蔬保鲜中的诸多应用与进展,为生鲜肉品和果蔬的保鲜包装和产业发展提供参考依据。     

鲜切果蔬包装技术研究进展

鲜切果蔬因失去外层组织保护,再加上微生物侵害,品质不易保持。适当的包装可以从改善鲜切果蔬周围环境、减少微生物数量、延长货架期和维持鲜切果蔬品质等方面起重要作用。本文结合鲜切果蔬保鲜过程中的品质变化特点,对国内外鲜切果蔬包装技术的发展动态进行了研究,系统总结和分析了气调包装、涂膜包装、真空包装等不同包装技术的保鲜原理与研究进展,归纳了适合鲜切果蔬的包装技术参数;同时,结合鲜切果蔬包装的技术要求,提出了鲜切果蔬包装的研究趋势。该文为鲜切果蔬包装技术与装备的研究提供参考。     

生鲜家畜肉类与水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的研究进展

生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中的腐败变质主要由微生物引起。随着分子生物学技术的快速发展,分子生态技术已成为研究生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的主要手段。引起生鲜家畜肉类及水产鱼虾类在物流过程中腐败变质的微生物也不断被发现。本文综述了生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中常见微生物物种,包括肉食杆菌、乳酸菌、沙门氏菌属、假单胞菌属、明串珠菌属、热杀索丝菌、单增李斯特氏菌等细菌以及酵母菌、霉菌等真菌;介绍了2010年后多用于生鲜家畜肉类和水产鱼虾类菌相研究的分子生态技术,包括变性梯度凝胶电泳技术、末端限制性片段长度多态性技术、高通量测序技术和实时定量聚合酶链式反应技术,旨在为我国生鲜家畜肉类及水产鱼虾类的菌相研究提供参考。     

生鲜农产品冷链物流包装技术研究及应用

冷链物流包装技术对于易腐食品链(如肉类、鱼类、乳制品、水果和蔬菜产品)以及制药行业的某些产品(如疫苗、生物医药和血液制品)的运作至关重要。未来生鲜农产品冷链物流包装将趋于高性能、环保化、数字化发展。文章通过综述近年来用于生鲜农产品冷链物流上的包装技术,分析不同包装材料的特性、使用价值、应用范围、技术优缺点,并通过对潜在的农产品冷链物流包装技术与材料、不同包装技术的复合使用进行分析,以探寻不同生鲜农产品最优的包装,并有针对性地根据不同生鲜农产品开发出相应的冷链物流包装,渐渐摒弃回收率低、性能不佳的包装技术。通过增加回收利用次数、降低高性能材料的使用成本,以达到减少生鲜农产品冷链物流中的损耗、环境友好的目的。     

NY/T 2534—2013《生鲜畜禽肉冷链物流技术规范》的主要内容

<正>为了保障生鲜畜禽肉在冷链物流过程中的质量与安全,农业部于2013年12月13日颁布了农业行业标准NY/T 2534—2013《生鲜畜禽肉冷链物流技术规范》,自2014年4月1日起实施。NY/T 2534—2013规定了生鲜畜禽肉在冷链物流过程中的冷加工、包装、贮存、运输、批发及零售的基本要求,适用于生鲜畜禽肉从冷加工到零售终端整个冷链物流过程的质量控制。     

发展果蔬冷链技术确保果蔬食品安全

进行了推动我国果蔬冷链保鲜技术与物流保鲜产业发展的战略思考,阐述了要充分掌握国家果蔬低温物流发展基本政策与长期战略,科学确立果蔬低温物流基本运行模式,借鉴发达国家先进的果蔬物流模式与技术促我国物流保鲜产业的发展,确保果蔬食品安全,在今后较长的一段时间,把实现我国果蔬冷链物流作为重中之重的工作。     

供应链中生鲜果蔬品质劣变机制、共性管控及智能检测技术研究进展

供应链中生鲜果蔬由于呼吸作用、蒸腾作用和乙烯释放等因素,持续消耗有机物质(如糖和淀粉),导致生鲜果蔬品质降低。在整个供应链中,生鲜果蔬的生理、生化变化受内在因素(种类与品种、产地与采收期、成熟度或生长期)和环境因素(如温度、湿度、O₂和CO₂体积分数、乙烯体积分数、挤压、撞击、振动等)的影响。目前,供应链中应用了许多采后技术来提高品质和保留率,以减少生鲜果蔬的品质劣变,提高其市场竞争力。作者简要介绍了供应链中生鲜果蔬品质劣变(如霉变、萎蔫、褐变、软化、黄化等)机制、生鲜果蔬品质劣变影响因素,以及通过采用共性管控技术减缓生鲜果蔬的品质劣变,并综述了智能标签在生鲜果蔬新鲜度检测中的研究进展。     

超声辅助生鲜果蔬采后安全保障的研究进展

人们对天然、营养等观念的推崇,导致生鲜果蔬的消费量日渐增加。为确保生鲜果蔬采后的安全性,目前超声波作为一种物理的辅助手段逐渐受到重视。本文从超声辅助果蔬安全保障的机理入手,就超声在关乎果蔬流通安全的病原菌、病毒、农残、清洁度等方面的作用进行了综述,最后对超声技术在果蔬采后处理上的应用前景进行了展望。     

电商包装绿色化

正绿色包装一直是行业所倡导的发展理念。近几年,随着电商迅速发展,以及人们的环保意识不断提高,电商包装作为包装产业的重要组成部分,推行绿色包装、打造绿色物流已经成为行业发展的共识。国家先后发布了《全国电子商务物流发展专项规划(2016~2020年)》《关于加快我国包装产业转型发展的指导意见》《关于协同推进快业递绿色包装工作的指导意见》等相关政策意见,分别从信息技术、包装材料、印刷工艺、回收利用技术等方面,为绿色物流及绿     

数读

99％ 电子商务的发展与普及逐渐影响着人们的生活方式和习惯。中研网一份研究报告指出,2013年国内生鲜市场规模近万亿元,而生鲜电子商务销售渗透率仅为09％,大市场容量、低渗透率标志着生鲜电商将是电子商务行业的下一片巨大蓝海。但因为成本高损耗大等原因,生鲜电商的发展并不顺利。中国零售业生鲜研究中心委员李长明近日在接受媒体采访时表示“99％的生鲜电商都在亏损。”业内人士表示,生鲜电商发展面临两大难题一是生鲜的标准化问题;二是折损率居高不下。我国现在的果蔬在物流过程中损耗近三成,100吨的蔬菜轻易可以产生20吨的垃圾,这也是个触目惊心的数字。     

信息技术在粮食物流系统中的应用

随着我国经济的飞速发展,人们对于物质生活的要求也不断在上升,从以前的吃饱穿暖到现在的吃好喝好,对饮食的要求越来越高,这一变化对粮食物流运输相应也提出了更高要求,更高标准。粮食物流系统的改革离不开信息技术的发展,主要介绍了现阶段先进的信息化技术在粮食物流系统中的应用前景。     

果蔬食品中诺如病毒污染状况及检测研究进展

食源性疾病不但严重危害人们的健康, 而且造成大量的经济损失。在全球范围内与果蔬等农产品相关的诺如病毒(Norovirus, NoV)污染事件持续暴发并呈增长态势。由于果蔬类食品中诺如病毒污染含量较低, 再加上食品基质成分的干扰, 使得果蔬制品中的NoV检测成为一项非常艰巨的任务。传统的检测技术面临许多缺点, 例如鉴定的特异性有待增强; 提取效率不够高, 检测敏感性尚需改进。这意味着需要转换视角, 开展食源性诺如病毒检测技术的创新研究。本文综述了果蔬食品中NoV污染流行状况及易受污染的、需加以关注的果蔬食品种类, 总结了果蔬食品中NoV洗脱及富集方法、介绍了基于组学的检测技术及发展趋势, 希望为不断提高果蔬食品中NoV检测防控能力提供参考。     

国内新鲜食品气调包装技术研究现状

气调包装是一种重要的食品保鲜方法,可以有效延长产品的货架期。使用气调包装技术保鲜食品时,影响保鲜效果的因素主要有三个,一是包装气体的初始组分,二是保鲜过程中包装气体的变化,三是保鲜的温湿度条件。总结目前常用的两种果蔬呼吸模型,并分析其适用范围。总结出保鲜新鲜果蔬、鲜切蔬菜和肉类产品的初始气体组分。介绍不同包装膜对包装内外气体交换的影响。概述气调包装温湿度的相关研究。最后,对气调包装技术研究提出建议。     

蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐检测技术研究进展

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人们的生活中,人体外源性硝酸盐的摄入大多来自蔬菜。硝酸盐对人体没有直接危害,但它可以在人体内的酶和微生物的作用下转化为有毒的亚硝酸盐,使血液的输氧能力下降,导致高铁血红高蛋白症。蔬菜在人们的日常膳食中占据重要的地位,检测蔬菜中的硝酸盐含量具有重要的现实意义。本研究对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的检测技术进展进行了概述和比较,以期为蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的检测及快速检测技术的发展提供基础参考。     

Modified Atmosphere Packaging of Pomegranate Fruit and Arils: A Review

Ongoing global drive for a healthier diet has led to a rise in demand for convenient and fresh food produce, with high nutritional value and free of additives. Minimally fresh processed fruits and vegetables, satisfies the consumers’ perception of a high nutritional quality and convenience produce. Minimally processed fruit and vegetables are susceptible to increased deterioration in quality and microbial infestation due to increase in endogenous enzymatic processes and respiration rate. Modified atmosphere packaging (MAP) technology offers the possibility to retard produce respiration rate and extend the shelf life of fresh produce. However, it is important to correlate the permeability properties of the packing films with the respiration rate of the produce, in order to avoid anaerobic conditions which could lead into fermentation of produce and accumulation of ethanol. Hence, mathematical prediction modelling is now widely applied in the design and development of effective MAP technology in both whole and minimally processed fresh produce. With increasing global interest in postharvest handling and nutrition value of pomegranate, MAP of minimally processed pomegranate arils offers additional innovative tool for optimal use and value addition, including the utilization of lower-grade fruit with superficial peel defects such as; cracks, splits, and sunburnt. This review paper highlights the current status and applications of modified atmosphere packaging in whole fruit and minimally processed pomegranate arils and identifies future prospects.     

Innovative processes and technologies for modified atmosphere packaging of fresh and fresh-cut fruits and vegetables

Modified atmosphere packaging (MAP) technology has been commercially viable since the 1970s. Currently, MAP is extensively used worldwide to preserve the quality and extend the shelf-life of whole fresh fruits and vegetables, but is also increasingly used to extend the shelf-life of minimally processed fresh fruit and vegetables. This review discusses new processes and technologies that can be used to improve quality preservation and consumer acceptability of minimally processed produce where high respiration rates and challenging degradation processes operate. New packaging innovations are enabling producers and retailers to further maintain quality for longer. Innovative approaches to extend shelf-life include active MAP with differentially permeable films, films that incorporate antimicrobial properties, edible coatings that confer barriers properties, and the use of non-traditional gases to modify respiration. Intelligent packaging using integrated sensor technologies that can indicate maturity, ripeness, respiration rate and spoilage are also appearing. This review demonstrates that preservation technologies and associated packaging developments that can be combined with modified atmosphere are constantly evolving technology platforms. Adoption of combinations of technology improvements will be critical in responding to commercial trends towards more minimally processed fresh-cut and ready-to-eat fruit and vegetable products, which require specialized packaging solutions.     

食品物流中存在的食品安全问题及对策

食品安全问题一直是人们关注的焦点问题, 因为其直接关系到人们的生存和健康发展。食品物流中的食品安全问题也越来越受到关注, 大部分研究主要从食品的腐败变质、污染等因素分析食品物流中存在的食品安全问题, 而对物流环节中可能引发的食品安全问题的研究较少。本文主要从为食品物流操作环节、冷链物流、物流信息化及技术投入4方面分析了食品物流中存在的食品安全问题, 分析了问题的原因, 并从完善法律法规、加强食品物流企业管理、建立完备冷链物流体系、提升信息化程度和加强技术投入方面提出了解决问题的对策, 以期为丰富食品物流中食品安全问题的相关理论, 解决食品安全问题提供参考。     

传感器在果蔬智能包装中的研究与应用

随着社会的发展,人们对食品安全和减少资源浪费的意识不断提高,对可用于感知、追踪、监测、检测的果蔬智能包装材料的需求不断增加。针对此现状,本文综述了果蔬智能包装中传感器的类型以及应用的研究进展,分析了传感器在果蔬智能包装中应用的阻碍因素以及发展趋势。将传感器用于果蔬智能包装能监测和检测果蔬的品质变化,可根据其提供的信息对外部环境条件做出调整以延长果蔬保质期,具有巨大的市场价值。     

组合保鲜方式应用于叶菜保鲜的研究进展

叶菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,富含膳食纤维、Vc以及多种微量元素,但是其特有的生理特性以及组织结构使其极易腐败变质,因此探究适宜的保鲜方式显得尤为重要。本文综述了物理、化学、生物保鲜技术间的不同组合对叶菜的保鲜效果,结合叶菜典型指标及货架期,介绍了相比于单一保鲜方式,不同组合保鲜方式的特点及优势,并指出在未来叶菜保鲜技术的发展方向,为叶菜的实际保鲜工作提供参考。     

High-voltage electrostatic field-assisted modified atmosphere packaging for long-term storage of pakchoi and avoidance of off-flavors

Pakchoi is an important source of many essential nutrients for humans, but the leaves are prone to yellowing and rotting. This study aimed to maintain the quality of post-harvest pakchoi by using non-thermal high-voltage electrostatic field (HVEF) treatment in combination with modified atmosphere packaging (MAP) to compensate for each other's technical shortcomings and extend the shelf life of pakchoi. After 40 days of storage, HVEF at 4 kV/cm effectively degraded the volatile flavor components within the package, maintaining the chlorophyll and ascorbic acid content. It also reduced the microbial count by 1.82 ± log CFU g⁻¹ (at 25 days) compared to the single MAP treatment (p < 0.05). The combined treatment of pakchoi has been verified by low-field nuclear magnetic resonance to have relatively low water mobility as well as lower electrolyte permeability and better texture than the single treatment. So, it has a higher sensory score. The HVEF assisted treatment resulted in lower respiration rates in the modified atmosphere packed pakchoi and changes in polyphenol oxidase (PPO) and superoxide dismutase (SOD) activities by affecting metal ion valence and enzyme conformation in favor of long-term storage. Principal component analysis (PCA) showed that the sensory and nutritional qualities of pakchoi treated with MAP and HVEF at 4 kV/cm in concert were closest to those of fresh samples. As a result, the shelf life of the pakchoi was successfully extended to 40 days while the pakchoi with a single MAP treatment lost its edible value at 25 days. HVEF assisted modified atmosphere packaging is expected to be an environmentally friendly, efficient and promising preservation technology.Industrial relevanceThis research provides new ideas for reducing the production of off-flavors vegetables in modified atmosphere packaging and extending the shelf life of vegetables. After modified atmosphere packaging the vegetables receive a high-voltage electrostatic field treatment at five-day intervals. This intermittent post-treatment is both low energy and efficient; and the antibiotic effect on microorganisms is unmatched by other integrated treatments. This opens up new possibilities for the transportation of fresh vegetables by fleets on long sea voyages and for the marketing of off seasonable fruit and vegetables in extreme weather.