食品工业用酶制剂的卫生管理

酶制剂在食品工业中的应用占有相当重要的地位，由于酶制剂的生产、使用的原材料和菌种复杂，卫生管理尤为重要。我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β－葡聚糖酶、葡萄糖氧化酶、α－乙酰乳酸脱羧酶。（见表1）     

酶制剂与制浆造纸工业

随着酶制剂工业的发展，酶在制浆造纸工业中的应用日趋广泛。到目前为止，应用于制浆造纸工业的酶主要有淀粉酶、脂肪酶、半纤维素酶（主要是木聚糖酶）、纤维素酶和果胶酶等。酶具有专一性，一种酶只能催化一种形式的化学反应。同时，酶的催化性能很强，添加很少量的酶制剂，就可以起到良好的效果。迄今为止，酸在制浆造纸工业中的应用主要有以下几个方面。1原料的处理1．1木材的剥皮芬兰技术研究中心利用酶来分解形成层组织，从而使内皮和木材的结合变得比较疏松。因此木材在进行机械剥皮时，就可以减少能量消耗和木材的损失，或许也可以…     

酶制剂在冷饮中的应用

酶作为一种生物催化剂，具有反应条件温和，高效性，专一性等显著特点，广泛应用于食品生产中。介绍了α-淀粉酶，果胶酶，超氧化歧化物酶等几种常见酶制剂在冷饮生产中的应用状况，并预言了其在冷饮生产中的发展方向，展望了酶技术的发展前景。     

酶制剂和食品工业

我国是个人口众多的农业大国，它有着丰富的食品工业原料，而且还有广阔的市场。近年来，随着人民生活水平的提高，对各种富有营养的食品提出了要求，食品工业在国民经济中的比例将愈来愈大。酶制剂工业为食品工业提供了一条新的途径，为食品工业色、香、味增色，并提供了富有营养的新产品。现在，酶制剂在烘焙、果蔬、奶制品、肉类、饮料、淀粉糖等工业上广泛应用，今后其应用范围将进一步深入和扩大。酶与食品工业已结下了不解之缘，将使食品工业绽放出更鲜艳的花朵，并结出丰硕之果。在食品加工过程中利用酶的目的，是使食品达到最佳质量…     

面粉改良中酶制剂的作用

应用到面粉改良中的酶制剂有!-淀粉酶、戊聚糖酶、脂肪酶、脂肪氧和酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、转谷胺酰胺酶、蛋白酶、麦芽糖淀粉酶,其作用的原理及效用各不相同。     

几种饲用酶制剂的添加效应

几种饲用酶制剂的添加效应湖南省益阳县农业局（４１３００２）熊谱成酶是具有生理活性的蛋白质，是一种生物催化剂，生物体内的各种生物化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。在饲料中添加酶制剂，可强化消化力，增强动物体质，特别是对幼龄畜禽，可提高饲料营养成分的吸...     

蛋白酶制剂及其在食品工业的应用

酶,是生活细胞产生的具有催化功能的生物催化剂,它参与物体内一切生解化学反应。动物、植物、微生物都可作为酶的来源。一,酶制剂的概况酶作为生物催化剂,与一般酸、碱、金属离子等无机催化剂的作用相比,其催化作     

酶制剂及其应用

正随着人们生活水平日益提高,人们对食品的要求不再是“熟、美、鲜”的标准,而是更注重食品的营养价值、食品安全、食品卫生等方面。大量的信息数据让食客们感到担忧困扰,通过查阅资料,本文研究食品加工中一种新型添加剂——酶制剂,以期能深入了解食品行业的发展。酶与酶制剂酶酶是指具有生物催化功能的高分子物质,几乎参与细胞活动的所有过程。在化学反应中,反应物通过酶的催化作用能转化为另一种物质,还能     

酶制剂的发展与应用

<正> 酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法。1874年,德国的C.Hansen首次开始在食品加工中使用来自于牛胃的凝乳酶制造干酪,在那以后,食品工业中酶的使用范围越来越广。尤其是近年来,我国酶制剂在食品加工、制造、保鲜等领域的发展引人注目,呈现出众多新趋势。     

酶制剂及其在啤酒酿造中的应用

1概述酶是细胞原生质合成的噗只有高度假化活件的特殊蛋白质,由许多氨还酸组成,称为生物催化剂。酶普遍存任于动、植物和微生物中,通过采岖适当的理化方法,将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来,加工成具有一定纯度标准的生化制品,就是酶制剂。酶除具有l般化学催化剂的特性外,还n以1;独特优点：（l）催化效率高,如iga一淀粉酶在的℃条件下,只需15min时间,就可使Zt淀粉转化为糊精;门）专一性强,例如啤酒中的蛋R质可川蛋R酶去除,桔汁中的苦味万分油忒可用油外酶分解而不影响风味;门）作用条件温和,例如用酸作催化剂催…     

最新的几种酶制剂发展概况 酶制剂在面包生产中的应用

小麦粉中含有许多酶类,其中所含的α-淀粉酶和脂肪氧化酶等早已作为面包生产中的改良剂得到广泛应用。 丹麦诺和诺德泰斯克公司对除此之外的许多新酶进行了研究,结果发现了某些特异的新α-淀粉酶、多缩木糖酶及脂肪酶等有提高改进面包性的效果,并投产使之商品化。 这里介绍这些新酶的特征、性质和应用效果。     

酶制剂在食品工业中的新应用

介绍了酶的一般特性，及其酶制剂在食品工业中的新应用     

酶制剂在食品工业中的应用

为了提高相关企业对酶制剂先进技术的认识,充分利用其在食品工业中的作用,介绍了酶与食品的关系、酶制剂在食品生产中用于保藏、改善质量和增加营养价值、增加品种种类、提高便捷性和提高食品生产效率等作用.     

酶制剂在造纸工业中的应用

直到最近,酶在制浆造纸工业上的应用还被认为是不可行的,因为适用的酶催化剂不容易得到。制浆造纸工业唯一应用的只限于淀粉降解酶,即淀粉酶。然而科学研究机构和生产商通过研究,意外地获得一些新型的酶,能显著提高效益。酸是蛋白质,但是与其它的蛋白质,例如肉、奶和鸡蛋里的蛋白质不同,酶的作用像催化剂。酶的催化功能是很强的,这就是说活性成分酶蛋白在制浆造纸的生产过程和最终产品中的量都是非     

酶制剂在啤酒酿造中的应用(综述)

啤酒酿造依赖于麦芽汁,而麦芽汁本身则取决于麦芽中的各类酶系,如淀粉酶、旦白酶,β—葡聚糖酶等等。麦芽的质量好坏大致左右着啤酒的品质。麦芽是在发酵生产中不可缺     

水解酶对风味物质产生的作用

干腌火腿的加工过程中包括大量的生物化学反应，其中主要是蛋白质和脂肪在酶的作用下产生大量的小分子物质，如氨基酸、游离脂肪酸及碳氢化合物等。这些物质正是干腌火腿特殊风味的主要呈味物质以及前体物质。对干腌火腿加工过程中的这些酶解反应以及其对风味物质产生的作用作简要介绍。     

新型饲用酶制剂———植酸酶

新型饲用酶制剂———植酸酶浙江省饲料监察所（３１０００４）屈健酶是生物化学反应的催化剂。近年来，由于生物技术的迅速发展，酶制剂被广泛地运用于动物饲养，在提高饲料转化率、改善饲料品质、促进畜禽生长、减少疾病和防止环境污染等方面起着重要的作用，世界各国纷...     

啤酒工业应用酶制剂应想到的

酶是一种生物催化剂，它具有作用专一性强、催化效率高等特点。目前啤酒生产常用酶制剂有耐高温α-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、复合酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等。下面对啤酒行业的酶制剂使用进行一些分析，提出应用的注意事项。     

饲用酶制剂及其应用

酶是由生物活细胞产生的一种具有生理活性的蛋白质。生物体内的新陈代谢几乎都是在酶的催化作用下进行的,其最大特点就是能在温和的生理条件下起高效的催化作用。作为饲料添加剂的酶主要属于帮助消化的酶,它的作用在于使动物能更充分地利用饲料中的蛋白     

食品工业中的谷氨酰胺转氨酶及其酶制剂

谷氨酰胺转氨酶是发展迅速的一种重要的酶制剂,在食品工业中有着广泛的应用前景.国内已经开始重视和研究谷氨酰胺转氨酶,但是与发达国家相比仍处于起步阶段.介绍谷氨酰胺转氨酶的酶学特性和酶活性的测定方法与酶制剂主要的生产方法及国内现状,并对其在食品工业中的应用进展进行阐述.