怀春白虾 非一般河虾清灵之鲜

正扬州人吃河虾,讲究的是吃端午前后的怀春白虾,白虾自然是太湖的品种为最佳。带籽的白虾或生呛、或油炸、或白灼,虾肉的鲜、虾籽的香融会贯通、直冲味蕾深处。曾听人说过这样一则笑话,上世纪80年代,某人请一德国人吃上海菜,端上一盘油爆虾,德国友人吓得不轻,惊呼虫子。其实也不怪乎国际友人如此反应,在过去,即便是北方人也无法理解南方人,特别是江南人对于小河虾的喜爱。在那仅有女人小手指长短的河虾身躯中,抠出不超过2厘米长的虾肉,如此细致的动作重复百余次,荟萃     

小荤

今年的五六月间,寒家的餐桌上有一样菜是少不了的,就是油爆虾。有时也做盐水虾。是河虾,有籽的,不大,大概三四十元一斤左右的那种,买一次要吃上三四天。照理这种籽虾现在不应该捞上来吃。俗话所谓"春天省一碗,秋天满一船"。不过既然已经摆在菜场上出售了,你不吃,别人也会吃,就不必故作悲天惜物之态了。我实在喜欢吃虾,但限于河虾,这是从小养成的口腹之欲。鱼有刺,肉不吃肥的,最对胃口的是虾。那     

小虾做大餐——比利时的小灰虾

喜欢吃虾,似乎不仅仅是中国人,世界各地的美食者们对虾都有着特殊的偏爱。如果在聚餐中点一道虾,一定会得到所有人的欢迎。虾的肉质肥嫩鲜美,老幼皆宜,因此才备受青睐。一般来讲,虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾;对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都     

纽约的虾

正在国外生活了一段时间后发现,有时一股突如其来的浓浓思乡情,只因想念某一道口味清淡的家乡菜,比如河虾。纽约没有河虾,只有海虾。记得刚来不久的时候,有一天突然想念妈妈过去经常做的盐水白米虾,便满怀期待地从曼哈顿坐了一个小时的地铁到皇后区的中国城超市里晃悠一圈,结果还是失望而归。除此以外,在纽约吃虾也少了剥虾壳的乐趣。这儿超市里卖的虾都是去了壳鲜冻的,餐厅里端上来的鸡鸭鱼肉也都基本去壳去骨,这就是为什么西方人用餐总是那样优雅斯文,在他们眼里,     

春日里的河虾记忆

正友人小聚,席间有一道韭菜炒河虾,红的剔透,绿的青葱,让人忍不住搛起一筷放进嘴里。虽说坚硬的虾须瞬间毫不留情地扎疼了舌头,但虾的鲜美却迅即抢占了唇齿。那些与河虾有关的记忆便也随着这鲜美一起扑面而来。这样的记忆里,不乏抬头便可看见的白云、格外清澈的天、随处可见的河     

春末有虾意——江南虾季

中国传统文化是农耕文化，讲究天人合一、靠天吃饭，这是我们的祖先在长期农耕实践中总结的宝贵经验。一切农作物都靠风调雨顺、辛勤劳作才能五谷丰登、六畜兴旺。这个规律延伸到餐饮，就是应时而食。应时而食是美食的精髓，江南人非常注重什么季节吃什么，什么食材在哪个季节用何种方法烹制，早已成为江南民俗的组成部分了。 梅子黄熟之时，正值初夏，江南会出现一段持续时间较长的阴沉多雨天气，俗称“梅雨”。梅雨季节，河虾历经一冬，养得膘肥体壮，正式进入食虾的黄金季节，堪称“虾季”，江南人视虾季河虾为平民珍馐，其地位远在海虾之上。     

河虾保健食谱

河虾是淡水虾的统称,主要包括沼虾(青虾)、白虾、米虾等,产于全国各地江河湖泊中,多于夏秋季捕捞。制作菜肴的多为沼虾和白虾,米虾多用于加工虾米和虾油。河虾味道鲜美,营养丰富,每100克中含有水分78.1克,蛋白质16.4克,脂肪2.4克,灰分3.9克,维生素A48微克,维生素B_10.04毫克,维生素B_20.03毫克,维生     

水晶虾仁

水晶虾仁最好用野生河虾仁,如果找不到这种上佳材料,那您就把这几个字从前往后删,至少得是个虾仁吧。淡水虾也分为河虾、湖虾和塘虾,这是由其生长环境决定的。相比而言,河虾仁的口感较好,但即使是河虾仁,那也得看这河有多大,当然野生的江虾是河虾中品质最好的。野     

虾线很脏吗? 吃虾前必看的6个真相

正最近,有人支支吾吾问了我一个问题:虾线是啥东西?我昨天吃的小龙虾,没有去虾线,我是不是吃了屎?想到大家一年四季都在吃虾,我觉得有必要把关于虾的各种问题说个清楚。虾线很脏吗?真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。虾线一般呈青黑色,里面是虾肠道内残留的那个啥(你们懂的)。理论上来说,确实有一点点脏,所     

我是怎样制作虾仁菜肴的

虾仁,作为比较珍贵的烹饪原料,其来源可分 为两类。一是淡水虾,又称河虾、青虾,产于河湖塘池;二是咸水虾,又称海虾,包括“大虾”、“对虾”。用河虾、海虾均可制作虾仁菜肴,炒、煽、炸、蒸、氽均宜,如面包虾仁、溜虾仁、氽虾仁、果仁虾丁、槽炒虾仁等,品种不少,制法各异。但是,在烹调实践中,对虾仁菜肴进行比较、分析,不难发现其共同之处,如果掌握这些特点,对烹制虾仁菜肴,无疑是大有益处的。 一是取虾仁(肉)的方法。要对不同的虾类用不同的方法。对河虾来说,因其体积小,要用挤的方法取仁。作法是,一手摘住虾的头部,一手摘住尾部,将虾仁向背脊部一挤,虾肉即可脱壳而出。而海虾,应用剥壳取肉的方法,以保持     

通州金百万招牌菜

杭椒爆河虾 原料 野生清河虾200克,杭椒10克,盐、味精、六味仙鸡粉、胡椒粉少许。 制法 河虾剪去须子,杭椒去带,锅中放水。水沸放入河虾焯水,倒入笊篱,锅中放油烧至七成熟时,把河虾和杭椒同时倒入油中炸一下(两秒钟     

油爆河虾

油爆河虾用的是全虾,河虾只要剪个须就可以了。但是老周得郑重声明一点,我们节目中播出的“选料为‘每斤在80只左右’”的说法是不太好的。油爆河虾的最佳取料应该在每斤120只到150只     

2013~2015年湖北地区虾中硝基呋喃代谢物残留的监测分析

目的 分析湖北省2013年～2015年347份虾产品中硝基呋喃类药物的残留情况,以期为硝基呋喃代谢物的来源和危害分析提供科学依据。方法 采用超高效液相色谱串联质谱法（UPLC-MS/MS）检测湖北9个地区多种虾产品中四种硝基呋喃类代谢物残留量,并用Excel 和SPSS16.0对实验数据进行统计学分析。结果 硝基呋喃类药物的代谢产物的总体检出率为27.09%,检出的代谢物均为氨基脲（SEM）,河虾的检出率最高,为61.54%,其次是基围虾为6.78%;最低是小龙虾为1.38%;对于整体匀浆的带壳河虾样品,检出率高达91.67%,而去壳的河虾虾肉样品没有检出SEM。结论 湖北地区的虾产品中存在不同程度的硝基呋喃污染情况,同时,发现河虾中有内源性的SEM的存在。结合湖北地区居民的膳食消费结果,进行虾中SEM的风险评估,发现虾中SEM暴露对人类健康危害较小。     

美味烤虾DIY

每个周末家里的餐桌上都雷打不动地上一道菜，食材定是虾，有白灼虾、红烧虾、虾仁炒蛋。出去吃也总爱点上一款心仪的虾菜，没错，我就是喜欢吃虾。     

怎样烹调虾仁菜肴

虾仁菜肴现在越来越受到人们的喜爱。作为较为珍贵烹调原料,虾仁的来源可分为两类。一是淡水虾,又称为河虾,产于江河池塘;二是咸水虾,又称海虾,来自海洋,包括“大虾”、“对虾”等。用河虾和海虾均可制作虾仁菜肴,用炒、溜、炸、蒸、汆等方法均宜。代表菜肴如面包虾仁、溜虾仁、水爆虾仁、酥炸虾仁、青玉虾仁等多种。尽管虾仁菜肴的制法千差万别,但进行比较、分析,便可以发现其又有共同点,如果把握了     

水晶虾仁

操作步骤：1、取经过冷藏的虾仁一斤,用冷水化开2、糖、盐、味精各1克和生粉、水一起调成浆水,虾仁上浆,并漂洗干净3、将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏柜“醒”几个小时4、将虾仁划油后捞出沥干5、锅中加盐、味精少许勾薄芡6、虾仁重入锅,淋上一勺明油,起锅水晶虾仁最好用野生河虾仁,如果找不到这种上佳材料,那您就把这几个字从前往后删吧,至少得是个虾仁吧。淡水虾也分为河虾、湖虾和塘虾,这是由其生长环境决定的。相比而言,河虾仁的口感较好,而即使是河虾仁,那也得看这河有多大,当然野生的江虾是河虾里面品质最好的。野生江虾在外观上和野生河虾差不多,     

独山盐酸菜

正贵州人喜酸,这是毋庸置疑的。一提到黔菜,很多人都会想到"酸汤鱼"。可是你知道独山三酸吗?"三酸"是指黔南布依族苗族自治州独山县特有的三种酸——盐酸、虾酸、臭酸。我虽然不是独山人,但是我从小就跟着爷爷奶奶吃着这"三酸"。我奶奶爱食闻着臭吃起来香的臭酸,我爷爷爱食用奇香的虾酸烹饪的虾酸牛肉,而我爱食那又甜又酸     

徽菜虾肴四款

夏令时节，正是食虾的好时候。河虾不仅味美鲜嫩，而且营养价值极为丰富，钙、磷、铁和维生素含量极高。祖国医学认为：河虾具有补肾壮阳、通乳祛毒、益精气、通血脉的功效。这里向读介绍四款各具特色的徽菜虾肴的做法。     

虾鲜味美能壮阳

虾，俗名“长须公”“虎头公”“曲身小子”等．是一个庞大的水生动物家族．品种繁多．身体大小差别很大．有重达数斤的．有小如米粒的．常见的有龙虾、对虾、白虾、青虾、毛虾等．动物分类学将其列作长臂虾科。虾分为海虾与淡水虾两大类．广泛分布在全球各地的江河湖海中．在我国江南．老百姓习惯将淡水虾俗称作湖虾或河虾。     

河虾的烹制方法

河虾广泛的分布于我国江河、湖泊、水库和池塘，是优质的淡水虾类。河虾又名青虾，虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄且较软，虾身呈圆柱形，壳脊呈圆润状，虾肉呈半透明玉色。它肉质细嫩，味道鲜美．营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品．颇得消费者的青睐，是我国南方家庭经常食用的一种烹饪原料。