应用多级模糊数学综合评价模型对“食品厂卫生规范”实施状况进行评价及其比较研究

应用“多级模糊数学综合许价模型”对“食品厂卫生规范，’实施状况进行评价，在不同地区的２６家大、中、小型饮料、乳品、熟肉加工厂进行了现场研究和实际应用。并将此模型与其它方法的准确性和可操作性进行了比较研究。结果表明：该模型能客观、准确、快捷地对“规范”实施效果进行评价。而且，其准确性和可操作性优于其它方法。     

中国10省婴幼儿配方粉生产企业卫生现况调查

目的了解我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现况。方法在我国10个省选取62家企业作为调查对象,根据国家相关法规和标准,结合婴幼儿配方粉生产的特点编制调查表,对企业的卫生许可、工艺类型等基本情况以及设计设施、卫生管理等良好卫生规范（GHP）的内容进行调查。结果在被调查企业中,对现行卫生规范的符合率最高为100.0％,最低为50．5％,平均为86．5％。卫生管理部分符合率最高,洁净厂房与专间部分最低。分别为91．6％和66．3％。在100个调查项中,符合率在75．0％以下的调查项共21个。设计设施的平均符合率为83．3％。洁净厂房和专间部分的平均符合率最低,只有66．3％。不符合项主要集中在对供水站的卫生管理上。品质管理部分的平均符合率为90．8％,不符合项集中在成品的留样上,只有72．9％的企业按照卫生规范的要求建立和执行了留样制度。检验能力的平均符合率为81.1％。结论调查发现目前我国婴幼儿配方粉生产企业的卫生现状与国家相关法规的要求尚有差距,建议有关部门尽快制定专门针对婴幼儿食品的卫生规范,以保障婴幼儿配方粉生产的卫生质量和安全。     

西湖风景旅游区店堂化街头食品卫生调查及改善效果评价

对西湖风景区部分集、散式饮食、熟肉、小副食品摊位进行卫生学调查，１８７件街头食品细菌总数指标合格的９１件，占４８．７％。大肠菌群指标合格的１１８件，占６３．１％。选择具有一定代表性的８户店堂化街头食品点进行干预。制定并实施１５项“街头饮食摊点店堂化卫生要求”。进行有针对性的技术培训，强化从业人员的卫生知识和卫生加工技术、干预后的合格率，食品加工工具由０上升到６２．５％，现场再消毒后达９１．７％。餐饮具由４０．３％上升到７５．０％，现场再消毒后达９５．８％。食品的合格率从６３．１％上升到８６．７％。     

食品企业HACCP实施指南研究简介

为提高我国食品生产企业的自身管理水平 ,保证终产品的卫生安全 ,在 6类 (熟肉制品、乳制品、禽类屠宰加工、水产品、果蔬汁饮料及酱油类调味品 ) 15种食品的加工过程中建立了HACCP系统。通过实施HACCP系统 ,试点企业的人员卫生素质、卫生管理水平及 6类食品的产品卫生质量有了不同程度的提高。另外在建立HACCP系统的基础上提出了食品企业HACCP实施指南和评价准则。研究结果表明实施该指南和评价准则既符合国际先进管理方法的要求 ,又符合我国实际情况 ,对提升我国食品卫生的整体水平具有重要意义     

我国饮料包装自动化的现状及发展趋势

据统计，“十五”计划的前三年，我国食品工业发展迅速，其发展速度达到了18％～21％，2003年乳品工业、果汁及饮料工业更是达到30％的增速。2003年食品工业限上企业（500万元以上）销售额达12330亿元，限下企业尚有1万余亿元销售额。而食品和包装机械销售额仅460亿元，远不能满足国内需求，额达进口22．94亿元，国内市场总需求额度为650亿元。     

益生菌：相关标准应与国际接轨

经历了纯果汁与果汁饮料的混淆视听，揭开了还原奶对纯鲜奶的搅局，近年来，消费者对名号五花八门的饮料不断提出严峻的拷问。近来，热爱乳品饮料的消费者突然发现．一些以乳酸菌、双歧杆菌等益生菌命名的乳品饮料悄然占据了超市的乳品货架。国内乳业巨头们看到了诱人的前景，为了能够抢占先机，开始通过联手有着丰富乳制品行业经验的相关企业，不失时机地打出“益生菌”这张健康牌。与此同时，国外的益生菌企业不甘落后，纷纷摩拳擦掌，争相介入国内市场。     

论我国食品生产企业在实施“卫生规范”中存在的问题及对策

“食品生产企业卫生规范”作为国家标准已颁布若干年了，但这些必须强制性执行的标准至今没有得到全面的实施．影响“规范”实施的主要因素有：（１）“规范”实施的局限性；（２）“规范”本身的科学性和实用性；（３）企业参与的自觉性和积极性。针对这些问题，提出了调整“规范”制定形式；全面修订现行“规范”内容；完善“卫生规范”体系和加强“规范”推广应用４项措施，以促进“卫生规范”的管理，使其在改善我国食品卫生质量过程中发挥积极作用。     

进一步加快黑龙江省乳品行业发展的建议

本文依据黑龙江省乳品行业发展的总体形势，通过深入分析制约黑龙江省乳业发展的几个主要问题，结合我省几家有影响力的乳品企业的实际情况．提出了加快黑龙江省乳业发展的建议：包括进一步加强奶源基地建设、加速培育乳业“航母”、切实加大对龙头企业的扶持力度、规范乳品市场秩序、加强品牌整合力度。     

卫生部关于饮用水生产企业监督有关问题的批复

辽宁省卫生厅:你厅《关于饮用水生产企业监管中几个问题的请示》(辽卫函字[2004]153号)收悉。经研究,现函复如下:一、对于用矿化浓缩液按一定比例兑制成的矿泉水进行卫生评价时,其界限指标应符合《饮用天然矿泉水标准》(GB8837—1995),其他指标应符合卫生部2001年发布的《生活饮用水卫生规范》中附件1《生活饮用水水质卫生规范》的要求。此类产品不能称为“矿泉水”,更不能称为“天然矿泉水”。二、对于取天然井水,经过加工处理后生产的饮用水,应符合卫生部2001年发布的《生活饮用水卫生规范》中附件1《生活饮用水水质卫生规范》的要求。对…     

信息广角

国内金价再次调价　 受国际黄金市场价格波动的影响．３月３日国际金价收盘在２８９．３０美元，全周下跌 ３．９０美元，国内黄金价格紧随其后下调了３％。 中国人民银行２０００年３月７日起，对国内黄金收购及配售价格又一次进行调整。其中，达到国家２号金锭标准（成色为 ９９．９５％）的黄金收购价为７９．００元／克，配售价为 ８０．６０元／克；达到国家 １号金锭标准（成色为 ９９．９９％）的黄金收购价为７９．８０元／克，配售价为８１．４０元／克；未达到国家 ２号金锭标准的黄金收购价为 ７８．００元／克。这是中 国人民银…     

辽宁省个体加工熟肉户与街头经营熟肉户的卫生规范要点

熟肉的个体加工和街头个体经营情况全国普遍存在、辽宁省食品卫生监督检验所根据本省的实际情况和工作经验制定了其卫生规范要点,并在全省实施,取得了一定成效。为使该规范更加完善,我们欢迎各地根据自己的实际工作经验提出意见,进行补充,使之完善。     

液态食品加工机械的现状及发展

液态食品加工机械的现状及发展中国包装和食品机械总公司张子建中国食品工业从八十年代初期开始，到九十年代持续稳定发展。食品工业主要产品产量增长很快。从１９９０年以来乳品的年平均增长率为１０．５％（９４年略有下降），酒类的年增长率超过１１％，饮料的年平均增...     

外送盒饭食品卫生监督量化分级管理分析

为加强外送盒饭的卫生管理，苏州市自2000年以来开展了食品卫生量化监督分级和限量加工的管理。管理的评价指标包括建筑布局、卫生设施、卫生管理3大类75项，基本包括了卫生部2002年发布的《食品卫生监督量化分级管理指南》中餐饮业卫生许可审查和经常性卫生监督评分表中的105个项目，并围绕卫生安全考虑了一些间接因素，如烹饪间燃具灶眼的多少，菜单与送货单的保留及留样48h等。还注重了指标的客观性和可操作性．尽量克服评分时主观因素的影响，如实际加工使用面积、分菜间空气细菌数，紫外线强度、照度直接现场测定，盒饭检测合格率则根据日常检测报告评分。通过对卫生分级管理3年前后评审结果的比较，发现2003年食品卫生整体水平明显提高，A级企业增加了18．3％，B级企业增加了7．4％，C级企业下降了5.8％，D级企业下降了19．7％；卫生综合评分平均得分提高14．9％。为保证卫生监督量化分级管理的深入开展，对卫生等级评分标准的科学性、可操作性和评审工作的程序性、公正性、效率性以及社会认可等方面进行了讨论。比较结果表明，食品卫生量化监督分级和限量加工的管理科学、公正、效率高，社会认可性强。     

芦笋汁的制备工艺研究

利用芦笋罐头、速冻芦笋生产中的下脚料可以加工成营养丰富、品质优良的芦笋汁饮料．研究结果表明：最佳杀青条件为，在９６℃０．１％的柠檬酸水中杀青３ｍｉｎ，采用琼脂－ＣａＣＯ３法澄清芦笋汁效果最好，添加０．１％～０．３％的β－环状糊精可使芦笋苦味明显降低或消失；产品最佳配方为，原汁１５％，蔗糖８％，β－环糊精０．３％，ｐＨ＝３．９．     

膨化人工乳的研究

本研究以６５％～８１％的膨化谷物为主要原料，添加脂肪、糖类、乳品、矿物质、微量元素及维生素、抗菌素等组分生产的膨化人工乳，经试验证明：作为代乳品补喂幼弱小畜完全可以代替奶粉，且成本只有奶粉的２９．３％。本文重点论述了膨化人工乳的配方设计、加工工艺和设备。     

饮料工业“八五”概况

饮料工业“八五”概况一基本情况我国饮料工业在“八五”期间有了较大的发展。据国家统计局统计：全国现有饮料企业为３１９４个，职工总数为２０．３２万人，其中工程技术人员约占２％。１９９４年主要生产指标完成情况是：工业总产值（按９０年不变价）为１８１亿元，比...     

山药粒粒汁饮料的研制

对山药粒粒汁饮料加工护色和品味调配以及工艺条件进行了研究。结果表明：以０．２５％Ｖｃ，１％ＮａＣｌ、０．５％ＣａＣｌ２、０．３％柠檬酸组成的复合护色剂取得了良好的效果，采用本工艺及０．１８％蛋白糖、０．１１％柠檬酸、０．１５％蜂蜜的糖酸调配，可制备出风味浓郁，清脆爽口、营养丰富的山药粒粒汁饮料     

“功能类”饮料乱象丛生，企业家专家应急铺轨——2012中国特殊用途饮料发展研讨会即将在粤召开

近日，”功能类”饮料频频爆出涉嫌虚假宣传等问题．危害消费者权益，引起媒体和社会的极大关注。记者从中国饮料工业协会官方网站获悉，为了规范行业发展．促进行业自律，“2012中国特殊用途饮料发展研讨会”将于2012年12月12～13日在广东省佛山市三水召开。     

政策、法规、标准

我国发布2项食品标签新标准《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食食品标签通则》2项强制性国家标准将于2 0 0 5年1 0月1日实施。新标准不允许利用产品名称混淆食品的真实属性而欺骗消费者。如“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”,标签上必须使用同一字号。对于消费者关心的甜味剂、防腐剂、着色剂,新标准要求必须标示具体的名称。如要求不能只标示防腐剂、甜味剂,必须标明苯甲酸钠、糖精等。较长时间贮存不易变质的包装食品,如乙醇含量1 0 %以上的饮料酒、食醋、食盐、固态糖等,可以免除标示保质期。新标准还允许符合一定条件的一般食…     

100％新西兰天然乳品助力烘焙行业健康升级——消费者呼唤纯天然乳品 恒天然“安佳”应时来宁

2012年10月15日，全球最大的乳制品加工企业新西兰恒天然集团携旗下“安佳”品牌，在南京绿地洲际酒店举办“100％天然乳脂”主题演示会，与江苏省众多优秀烘焙企业分享最新烘焙市场研究报告和其百分百纯天然健康乳品解决方案。