荔枝入诗诗亦香

正"新蝉叫,荔枝熟"。伴随悦耳的蝉鸣,南国名果荔枝又熟了。荔枝为我国南方特有的珍贵果树,早在公元前已人工栽培,《汉书》载:"汉初南越王尉陀以之备方物,于是荔枝始通中国(此处‘中国’指‘中原’)"。唐代白居易的《荔枝图序》说它"实如丹,夏熟"。荔枝,有不少芳名,相传唐代杨贵妃喜食荔枝,玄宗命人自岭南七日快马送至长安,故亦称     

合江荔枝

合江县是四川省的著名荔枝之乡.据传说,早在一千多年以前这里即已栽培荔枝.唐杜牧的名句“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”中的荔枝,即为合江荔枝.宋《鹤林玉露》记载:“明皇时所谓‘一骑红尘妃子笑’者,谓沪戎产也…….”     

介绍两款创新菜

一、贵妃荔枝 唐代诗人杜牧在《过华清宫》一诗中,生动地描绘了当年为杨贵妃运送荔枝的真实情景。“长安回望绣成堆,山顶千门次第开,一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。” 一九八五年,西安市小寨饭店一级烹调师张承振、高山林,借鉴杨贵妃嗜吃荔枝的真实故事,选用鲜荔枝为主料,配以其它辅料,创制成功一道菜品,取名“贵妃荔枝”。应市以来,深受消费者青睐。其制作方法如下:     

茶的别名雅称

<正>自古以来,文人墨客对茶尤为青睐。实际上,茶有时并不叫茶,在不同时期、不同地方,茶有许多不同的别名和雅称,其中一些茶名的雅称蕴义非凡,颇有情趣。苦荼,古代蜀人茶的方言。《尔雅·释木·》载:",苦荼。"晋人郭璞注:"今呼早采者为荼,晚取者为茗,一名,蜀人名之苦荼。"郝懿行《尔雅义疏》曰:"今‘茶’字古作‘荼’……至唐陆羽著《茶经》,始减一画作‘茶’,今则知茶不复知荼矣。"唐代陆羽在《茶经·七之事》中也道:"《华佗食     

鲥鱼,古代扬州的“特快专递”

中国古代的“特快专递”．有两种：一是唐明皇李隆基为博杨贵妃千金一笑从岭南飞驰传送荔枝。（“一骑红尘妃子笑．无人知是荔枝来”）：二是明清时扬州地区向北京进贡江南鲥鱼（“五月鲥鱼已至燕．荔枝芦桔未应先。赐鲜遍及中官弟，荐熟谁开寝庙筵。白日风尘驰驿路，炎天冰雪护江船。     

观点

"湘云醉语说酒令:‘泉香而酒冽,玉盛来琥珀光。’查一下中国酒的发展史,不难发现这琥珀色的酒便是黄酒了。由此,忽想起唐代大诗人李白的《客中行》:‘兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡。’湘云的酒令显然套用了李白的诗句。"——中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟     

不同产地妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分

为评价荔枝的营养价值,采用全自动氨基酸分析仪测定广东、广西、海南和福建4个产区共5个妃子笑荔枝果汁样品的氨基酸组分。结果表明:妃子笑荔枝果汁富含氨基酸组分,不同产区样品的氨基酸组分总量介于341.51～455.42mg/100mL之间,其中广西钦州产区样本的氨基酸组分含量最高为455.42mg/100mL,广东阳西产区样本的氨基酸组分含量最低为341.51mg/100mL;5个样品妃子笑荔枝果汁的氨基酸组分总量平均为396.38mg/100mL;其中γ-氨基丁酸为妃子笑荔枝果汁中的主要氨基酸,其平均含量为104.69mg/100mL,占氨基酸组分总量的26.57%;其次为丙氨酸,平均为67.37mg/100mL,占16.87%。基于对荔枝果汁中氨基酸组分的初步评价,认为荔枝是一种具有富含γ-氨基丁酸的潜在功能性食品资源。     

不同产区的妃子笑及怀枝荔枝的甜酸滋味物质比较及电子舌分析

以妃子笑和怀枝荔枝为研究对象,分析产区和品种对荔枝滋味物质的影响。通过对深圳、惠东、惠来和钦州4大产区妃子笑和怀枝荔枝甜酸滋味物质和电子舌的测定,可知荔枝中含有葡萄糖、果糖和蔗糖3种糖,有机酸主要有草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸等8种;在同一产区内,妃子笑的总甜度均大于怀枝;对于妃子笑荔枝来说,深圳和钦州荔枝的糖酸比最大;对于怀枝来说,深圳荔枝的糖酸比最大。蔗糖对深圳妃子笑甜味贡献最大,对于所测荔枝样品,果糖的贡献值大于蔗糖和葡萄糖。电子舌图谱与理化指标图谱之间具有相似性,可以明显区分不同产区的荔枝样品。     

贵妃鸡

乍一听贵妃鸡这个名字,很多人会以为此鸡定和那个“红尘一骑妃子笑,无人知是荔枝来”,集万千宠爱于一身的杨玉环有什么关联。熟不知,此鸡却是地地道道的舶来品。名字看着贵气,其实和中国的宫廷毫无关联,但却是扎根在另一块大陆。     

两种干燥方法对不同品种荔枝多糖抗氧化及降血糖作用研究

以桂味、妃子笑和糯米糍3种常见的荔枝品种为原料,研究了热风干燥和微波真空干燥对荔枝常规化学指标和荔枝多糖抗氧化能力的影响,并且通过动物实验,研究了粗多糖的降血糖作用。结果发现热风干燥桂味的多糖含量最高,妃子笑的EC50值最小、FRAP值最大。微波真空干燥妃子笑对糖尿病小鼠的降血糖作用最好。桂味和妃子笑都能够明显降低糖尿病小鼠血液中的甘油三酯含量,桂味的降低效果甚至好于阳性药物组。所有样品对糖尿病小鼠血液中总胆固醇的降低效果都不明显。总而言之,荔枝粗多糖含量与抗氧化活性及降血糖作用之间不存在正比例关系,妃子笑的抗氧化能力最强,热风干燥的荔枝多糖抗氧化性更强,但两种干燥方式荔枝多糖都有很好的降血糖效果。     

杨贵妃与鲜荔枝

长安回望绣成堆,山顶千门次第开.一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来.这首诗是唐代著名诗人杜牧经过华清宫时写的.短短的二十八个字,画出了一幅生动的历史画面:唐玄宗李隆基和杨贵妃在华清宫恣意作乐,享受帝王之富.为使杨贵妃能吃上鲜荔枝,从数千里之外飞马转送,差官和马匹常常累死.他们的千辛万苦,也只换得杨贵妃的一笑,而人们却不知道送的是荔枝,以为是送紧急公文呢.     

荔枝品种的酿酒适性

为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如“仙婆果”、“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”荔枝清甜香浓,发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味;经果胶酶酶解后,榨汁容易,出汁率高,且稳定性好。通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较,得出“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种,“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。     

过量吃荔枝小心荔枝病

正"一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。"又到了新鲜荔枝大量上市的时节,不过专家提醒,荔枝虽然美味,过量食用却可能会引发荔枝病,建议一天食用量控制在半斤以下。国家二级公共营养师巩宏斌介绍,所谓荔枝病,是指进食大量荔枝之后,出现的头晕、出汗、面色苍白、乏力、心慌、口渴、饥饿感等症状,     

行业

正海南打响荔枝销售的"头炮"来源:食品产业网进入5月份,不少夏令水果纷纷"现身"水果市场。东莞市本地荔枝正处于生长期,不过市面上的海南荔枝已经抢先上市,打响荔枝销售的"头炮"。记者走访东莞企石镇内多家水果店看到,荔枝都摆在了最醒目的地方招揽顾客。水果档主告诉记者,荔枝于5月初新鲜上市,目前市面上的荔枝以海南产的妃子笑、蜜糖糍等早熟品种为主。由于要运输成本,量少价格稍高,但仍是市场上的"香饽饽"。     

啖荔枝

在中国历史上，于政治和民生产生最深远影响的水果，可能要算是荔枝。杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”广泛流传于后世，是杨贵妃的“功劳”吧。然而这段公案，还有很多可商榷之处，正如那贵妃所享用的荔枝运输方式，就有人存疑和反复地考证——白居易《荔枝图序》里说荔枝“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣”。在广州所售的荔枝，隔夜后，表皮变黑，味现酸，就得折价出售。荔枝保鲜期如此之短，采摘的荔枝仅仅用马匹运送，而要保证贵妃在享用时荔枝仍然呈新鲜状态，似乎是不太可能的。     

电商物流包装贮运对‘翡脆’荔枝贮藏品质的影响

本文以荔枝新品种‘翡脆’、传统大宗品种‘桂味’为试材,分析了运用冰袋结合电商包装的物流包装贮运方法下荔枝果实采后生理及贮藏品质变化,同时也探究了‘翡脆’品种的贮藏特性。结果表明,电商物流包装贮运方式显著(P<0.05)降低了荔枝果实的呼吸强度、相对电导率;减缓了荔枝可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)及V_C含量的下降,并抑制了ΔE*值的上升和L*值的下降,保持了较好的果实感官品质。电商物流包装贮运方式还显著(P<0.05)降低了贮运期间特别是贮运中后期荔枝的失重率、褐变指数,并维持了较高的好果率,因此电商物流包装贮运方式可延缓果实衰老,延长贮藏期。同时,与‘桂味’相比,荔枝新品种‘翡脆’显示出更低的呼吸强度、相对电导率、ΔE*值及感官品质变化。此外,‘翡脆’荔枝的失重率、褐变指数低于‘桂味’,好果率及贮藏期均高于‘桂味’,表明‘翡脆’荔枝有着较好的持水性和耐贮性。     

‘香水梨’和‘嘉宝梨’后熟期间呼吸强度及品质指标的变化及其比较

以商业成熟的‘香水梨’和‘嘉宝梨’为试材,经室温(20±3)℃、相对湿度85%~90%条件下后熟,测定后熟期间的生理和品质指标的变化。结果表明,‘香水梨’后熟期间的呼吸强度呈典型的跃变型变化,显著高于‘嘉宝梨’,且‘香水梨’在第5天出现呼吸高峰,‘嘉宝梨’虽在第15天时有呼吸高峰出现,但变化不显著;‘嘉宝梨’的可溶性固形物含量和固酸比显著高于‘香水梨’,两者的可溶性固形物含量分别在第15天和第10天时达到最大,‘香水梨’可滴定酸含量显著高于‘嘉宝梨’,后熟期间均逐渐下降;果实色泽变化为a*值变化最明显,‘香水梨’显著高于‘嘉宝梨’,后熟期间均逐渐上升;2种梨后熟期间石细胞含量基本不变,硬度逐渐减小,质量损失率逐渐增大,均为‘香水梨’高于‘嘉宝梨’。综上所述,‘香水梨’和‘嘉宝梨’均属于跃变型果实,后熟期间果实色泽和质地等品质性状均显著提升。     

夏日荔枝健康吃法

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”等优美诗句都是描写荔枝之美味。荔枝素有中国岭南佳果之称，色、香、味皆美，同时富含多种营养素，但只有掌握健康吃法，才能更好发挥其食疗功效。     

答《鲙:就是生鱼片》两题

《食品与生活》2001年第5期载《鲙:就是生鱼片》一文,内云:“至迟在宋代,中国一直有食生鱼片的习惯,生鱼片也是传统菜肴中的佳味。但是不知从何时起,中国人才开始放弃和改变食生鱼片的传统?”又云:“从隋唐开始,日本不断派遣‘遣隋使’、‘遣唐使’到中国,沟通中日文化交流 日本的‘鱼生’或‘刺身’是否曾受到中国鲙的影响,不得而知。”上述两题,笔者查阅有关资料,试答之 “脍”,《辞海》解释:“细切的鱼肉,特指生食的鱼片”我国人民食用生鱼片已有2800多年历史,在古代,它常作为美馔犒劳凯旋的将士,《吴越春秋》载:“吴     

荔枝入菜

正盛夏时节,南国的荔枝熟了。随着荔枝大量上市,以荔枝肉为主角的多种菜式应时而至。晶莹剔透、甘甜清香的荔枝肉可以做哪些菜品呢?最常见的热菜有两道:"荔枝咕咾肉"和"荔枝虾球",颇有创意的有"荷塘荔影""荔枝爆丝瓜""荔枝咖喱鸭"等,还可以做成凉拌前菜,甚至甜品、糖水也可以有它的"倩影"……