功能性糖与糖组学

随着对糖链生物学功能的揭示与认识,糖生物学成为生命科学一个新的研究前沿.作者对功能性糖、糖簇分子和糖组学等糖生物学中重要领域的研究进展进行简要介绍.     

糖仓中糖变质综述

调研仓库贮存糖变质原因和防止措施，主因是湿度，温度和微生物     

无糖片糖的研制

本文探讨了无糖片糖各因素的影响及最佳工艺参数。结果表明:决定无糖片糖硬度的主要因素为糖醇的粒度与压片机的压力,颗粒目数和压力大小均与硬度成正比且影响显著,其次为物料混合时间长短和润滑剂添加量,而抗粘剂的添加量对产品硬度影响不显著。     

含糖棉的产生机理及消糖方法的探讨

通过对含糖棉含糖机理的分析，探讨对含糖棉用不同的消糖方法进行处理，提出了不同含糖等棉花的消糖方法。     

还糖一个公道

经过医学专家的论证,发现糖本身并不会对人体造成伤害,而是人们应该更合理、更科学地选择吃糖。一直以来,糖都背了哪些罪名?吃糖导致糖尿病一旦患上糖尿病,医生会告知控制吃糖,但这并不意味着糖尿病是由吃糖而引发的。Ⅰ型糖尿病是因为遗传;Ⅱ型糖尿病的原因有明显关系的是体重超标。糖是肥胖帮凶“肥胖不是糖的错”营养学家说。胖与其归咎于糖,不如算在脂肪的账上,1g脂肪所含的热量是1g糖的2倍。“多”吃糖加上“少”运动,才是体重上升的关键。吃糖引发高血压目前没有证据显示吃糖会增进高血压的危险。吃糖龋齿牙科医生认为,对于龋齿来说,…     

我区糖厂成糖工段存在问题与纠正

我区糖厂成糖工段存在问题与纠正关努（贺县信都糖厂）连续五、六年来，广西多数糖厂桔水重力纯度一直在４０ＧＰ左右，白砂糖色值始终在１５０ＩＵ以上，白砂糖颗粒均匀度较八十年代中期差。这严重地困扰着我区糖业界。下面作者根据本厂实际情况及近几年来特别是今年到区...     

风味营养糖的研制

0引言在我国，蔗糖的种类以白砂糖为主，虽有片糖、红砂糖等，但总的来说糖的品种比较单一。随着生活水平的不断提高，人们要求有高品质的、不同风味、形态、营养和功能的糖品种。根据香港及国际市场的信息，香港的太古集团所生产的糖品种就达30多种。这既满足了消费者的?..     

沙棘无糖保健饮料研制及保健作用分析

采用沙棘果汁配以天然非糖甜味剂经调配、均质、脱气、杀菌等工艺，生产出保健型无糖沙棘果汁饮料。通过组合试验确定出最佳的甜味剂配比为蛋白糖60%、甜菊糖20%、木糖醇提取液20%，产品热量低，酸度适宜，甜味柔和，可预防龋齿和肥胖，适于糖尿病人和儿童饮用。     

糖桂花,糖玫瑰的制作

最近有读者来信询问糖桂花、糖玫瑰的制作方法,现刊出李乐清先生的文章,算是公开作答。     

蔗糖溶液中的微波热效应特征研究

介绍微波热效应的原理及其特点。利用微汉加热新技术进行清水和蔗糖溶液匠温升试验，结果表明，微波可快速加热清不和蔗糖溶液，并且糖液的浓度越高温度升得越快。     

一个平衡煮糖物料的简便实用方法

针对糖厂几十年来沿用至今的煮糖制度所存在的致命缺陷,提出了一个新颖的煮糖配料方法(对应曲线组法)。该方法直观、易懂、使用简便,能够在煮糖各物料纯度总有一定波动的实际生产中运用自如。     

甘蔗糖蜜开发食用液糖的研究

本文介绍了糖蜜利用的新途径,即用于制备食用液糖。文中研究了该工艺实现的具体方法,分析了该工艺的实现性和可行性,探讨了其达工艺条件,并取得了初步成果。     

蔗糖的各种高档产品(二)

这种糖的晶粒很微细,是一种不经过分蜜的、干燥而松散的食糖,是用优质糖液制造的、将糖液中的干固物全部一次回收的糖产品,产品得率最高。它比传统的结晶法,生产流程大大简化,设备也简单很多。     

果脯糖渍液中总糖,还原糖的快速测定

根据旋光理论推导出果脯糖渍液中还原糖占总糖含量(Ts)的百分数(x)与精渍液旋光度(θ_t)间具有近似关系式O_t＝T_s·L·(62.4-84.4X),式中L表示光径长度。根据该式可利用测糖仪和旋光仪测定稀释八倍后的糖渍液中总糖和还原精含量,误差为1~3%,符合生产上控制果脯质量的精度要求;方便,快速。     

三段半煮糖制度的生产效果及配料特点

三段半煮糖制度的生产效果及配料特点广西大学轻工系制糖教研室周晓薇伶俐糖厂周萱茂１．前言在糖厂的煮糖系统中物料繁多，各种物料相互搭配，存在着密切的联系。当某种物料的纯度控制和调配有误，就会影响到其它物料的纯度变化，并最终导致物料数量上的不平衡。因此，平...     

生产耕地白糖的合理煮糖制度

作者从近年对多间糖厂的调查研究中,得出了耕地白糖生产中有关煮糖制度的一些技术性观点,并从理论上加以阐述,总结成能为多数糖厂参考的原则和规律。