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较为系统地研究了涂料用大豆分离蛋白(SPI)溶液的碱改性工艺条件,着重考察了SPI质量分数、氢氧化钠用量、改性温度、改性时间对SPI溶液改性的影响,并用紫外、红外光谱对改性SPI进行表征。结果表明,合理的改性工艺条件为:SPI质量分数8.16%,0.05 g/mL氢氧化钠用量9mL(水和氢氧化钠溶液总体积180 mL),改性温度60℃,改性时间30 min。 相似文献
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通过试验研究SPI磷酸化改性对其酶解影响程度,以酶解产物游离氨基酸和TCA氮得率为酶解程度指标,考查SPI磷酸化程度与其酶解程度间的关系.试验结果表明:磷酸化能够明显提高TCA氮即大豆多肽的得率,并在一定的试验条件下SPI的酶解程度与其磷酸化程度呈线性相关关系. 相似文献
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大豆分离蛋白的乙酰化 总被引:5,自引:0,他引:5
本文通过对乙酰化改性大豆分离蛋白(SPI)影响因素的研究,确定了乙酰化大豆分离蛋白(A-SPI)的最佳工艺条件.在这个条件下生产的 SPI 有较好的功能性质,提高了在 pH 值4.5~7范围的溶解性,降低了凝胶强度.同时,乙酰化不会改变大豆蛋白的营养价值和产品质量.研究结果表明,本实验的数据是可靠的,效果是较好的,达到了预定的目的. 相似文献
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大豆分离蛋白的磷酸化改性及功能性质的研究 总被引:19,自引:0,他引:19
采用三聚磷酸钠 (STP)对大豆分离蛋白 (SPI)进行化学改性 ,运用三因素二次饱和试验设计 ,得出最优试验回归方程为 :Y =2 8 2 6+5 89X1+0 93X2 +0 83X3-0 1 5 7X12 -1 2 6X2 2 +2 2 6X32 +0 65X1X2 -0 1 5X1X3+0 3 8X2 X3。并得出 6%大豆分离蛋白磷酸化程度最大的工艺条件是 pH 8 0 ,STP浓度为 3 %,45℃下反应 4h。同时研究了改性前后不同程度下SPI的功能性的变化 ,结果表明 ,改性后的SPI的溶解性、乳化能力、持水能力以及粘度等均有很大的提高 ,而发泡性无明显改善。通过红外光谱检测证明 ,STP与SPI反应是赖氨酸残基所进行的磷酸酯化反应。 相似文献
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化学磷酸化改性小麦面筋蛋白 总被引:11,自引:2,他引:11
采用三聚磷酸钠(STP)对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性,确定最佳工艺条件为三聚磷酸钠浓度与样品浓度之比为3:13,反应时间0.5h,反应温度20℃以及pH9.5。研究了磷酸化对小麦面筋蛋白功能特性的影响。结果表明,用三聚磷酸钠对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性,小麦面筋蛋白的功能性质显著改善,改性后可使乳化性、溶解性、起泡性及其稳定性都有极大的提高。 相似文献