广开思路,积极发展低度白酒的生产

82年轻工业部在部分省、市食品工业规划座谈会上提出今后酿酒工业的发展方针是低酒度、多品种。为区别于酿造酒类,将40°酒度以下的改制蒸馏白酒称为低酒度白酒。     

超滤法精制低度白酒的研究

一、前言 我国为世界六大蒸馏酒产地之一,白酒的酒度大多在60°以上,出口白酒多数在50°以上。国外酒税按酒度递增,世界畅销的白兰地、威士忌、伏特加等蒸馏酒的酒度不超过42°,酒度为60°的酒在国外销售受到限制。为了节制粮耗、扩大外销和符合饮酒卫生,优质     

中德新型白酒蒸馏技术

白酒企业为提高产品质量，采用甑锅蒸馏提纯工艺，产生了少量酒头和大量酒尾。酒头含有大量的低沸点杂质，酒尾含有大量的高沸点杂质。酒厂通常将酒头丢弃，酒尾由于高沸点杂质含量高、酒度低，也只能来勾兑低档白酒，低于10°的酒尾有时也会被白白扔掉，造成不必要的浪费。发酵过程还会产生大量的黄水，由于酒度低、质量差成为白酒厂生产中的一大负担。     

核微孔膜过滤法生产低度白酒试验报告

前言低度白酒是我国白酒的发展方向。目前生产的低度白酒,大多由用固态法生产的高浓度白酒降度后制成。用固态法高度白酒生产低度白酒,必须解决两大技术难题,即降度后出现的酒体混浊和酒味淡薄问题。本文仅就如何解决降度后出现的酒体混浊,作试验性探讨。本文试验用核微孔膜过滤法生产低度白酒,操作简单,生产周期短,成品酒酒体透明度高,不会混浊。     

谈提高清香型白酒质量的几项措施

就白酒而论,清香型白酒的历史还是比较古老的,在我国的北方尤其如此。例如河南省在1965年以前,只有清香型白酒,薯干酒和粮白酒。清香型白酒大家都很熟悉,它的主体香是乙酸乙酯,而在国标中又有明确规定,40度以上的清香型白酒中乙酸乙酯不准超过2.6g/l,40度以下的清香型白酒中乙酸乙酯不准超过2.2g/1;总酸,40度以上为0.4～0.9g/l,40度以下为0.3～0.9g/l。乳酸乙酯虽然国标中没有具体规定,同时也不     

重视小曲酒生产的发展

小曲白酒在我国南方一直占有优势，其价廉物美，深受广大消费者的欢迎，米香型小曲酒在东南亚各国也很有市场。小曲酒生产用曲量小，生产周期短，出酒率高，耗粮少，使用原料品种广泛，酒厂的规模可大可小，符合国家节约酿酒用粮的要求。小曲白酒是我国白酒中的一大酒种，又分为米香型、政香型、药香型、清香型等。酒度有高有低，清香型小曲白酒是制造营养型复制酒的良好酒基。所以，西南、中南诸省应发挥自己的优势，重视小曲白酒的生产，并有所创新。重视小曲酒生产的发展@陆寿鹏$四川省轻工业学校!611830     

入世后的中国酒业(二)

3　中国酒业大形势在国内市场上 (包括全国少数民族地区 ) ,比较受欢迎的饮料酒 ,有各种黄酒、啤酒、香槟酒、开胃酒、消化酒、利口酒、味美思酒 (或称苦艾酒 )、白酒 (高度白酒、降度白酒、低度白酒 )、白兰地、威士忌、伏特加、锦酒、老姆酒和鸡尾酒等 ,而在我国少数民族牧区 ,则习惯饮用青稞酒 (裸大麦制成的酿造酒和蒸馏酒 ) ,以及各种奶酒。黄酒和白酒是中国的传统酒种 ,历史久 ,传播广 ,符合劳动需要 ,深受人民爱好。黄酒含有酒精成分 (简称酒度 ) ,最低 16度 ,最高 2 1度 ,普通 18度 ;市售白酒的酒度 ,也有高低 ,大体上划分为 3类。…     

老白酒的现状及其发展

一、老白酒的现状老白酒不同于一般白酒,它是一种纯粹以大米为原料,经微生物发酵而成的低度米酒。上海市崇明县生产的老白酒,酒度13°左右,酸度0.6度以下,年产一万多吨,类似日本清酒,但澄清度差得多,不过,老白酒不加任何添加剂,这一点胜过清酒。江南地区,除崇明外,江苏省启东、太仓、江阴、海门和南通一带,皆有生产和饮用老白酒习惯。我国西南地区也有类似的产品,称之谓江米酒或米酒。我国台湾省、南朝鲜和泰国也生产类似的     

不同除浊方法在清香型白酒中试验效果对比

白酒除浊在酿酒行业是一个老课题。目前在众厂家使用着不同的除浊方法,效果各异,究竟何种方法最适,宣传媒介各说各的好,无一定论。为此,本试验选用目前常用的几种除浊方法,在清香型白酒中进行了系统性试验,以期找出适于清香型白酒的最佳除浊方法。选用酒龄在半年以上、酒度65度以上的清香型白酒作为基酒,用软化水将其分别勾为53度和38度,作为待处理酒样。除浊方法：①－SC冷冻法：在一SC下对待处理酒样分别进行冷冻1,2,3,4天后,－SC下滤纸过滤,常温下品评;②－10℃冷冻法：在一10C下对待处理酒样分别进行冷冻1,2,3,4天…     

《中国居民膳食指南》（2007）之一般人群膳食指南

No.2不同酒的酒精含量人们按酒精含量习惯将酒分为高度酒（国外又称烈性酒）、中度酒和低度洒三类。（1）高度酒是指40°以上的酒，如高度白酒、白兰地和伏特加。     

济南瑞丰生物工程有限公司系列酿酒高科技生物产品

<正>白酒发酵微生态菌剂该产品定性、定量组合了促进白酒发酵与生香的食品安全微生物活性菌株;具有强化固态发酵白酒特征香气、提高出酒率和安全度夏等功效。在白酒发酵生产中使用可以丰富白酒微量香气成分,提高酒体丰满度。与传统工艺对照实验表明,可提高出酒率4%以上,提高总酯15%以上,降低乳酸乙酯20%以上。该产品可以单独使用,也可     

白酒的风味与现代技术

白酒是广大消费者非常喜爱的饮品，无论是名优白酒，还是普通白酒，都以它本身特有的香、甜、爽而使嗜好者赞不绝口。一、白酒生产的基本现状随着改革开放的不断深入，我国白酒行业也发生了很大的变化。首先是酒精的变化，由原来生产含酒精度高的白酒向降度酒和低度酒转变...     

白酒酒度在线检测方法及其装置的研究

白酒酒度是消费者对产品标识的第一概念,在白酒生产和勾兑过程中均涉及到酒度的换算,是白酒生产的重要质量指标。目前在白酒存储、勾兑的自动化系统中,对于酒度的测量,仍然是人工取样,人眼观测,查表换算的方式。探讨在线实时检测酒度的方法及装置,以提高酿酒自动化的程度。     

贵州：外来酒机会较小

贵州省是我国著名的酒乡。据统计，贵州白酒市场年销量在十二亿元左右，其中本地酒占据70％以上的市场份额。贵州人善饮酒，对酒质的要求很高，因此，地产酒是贵州市场主流产品，有几百个品牌。在高档白酒市场，茅台酒一统天下，占了95％以上的市场份额，中低档白酒市场依然是地产酒占主导地位。     

济南瑞丰生物工程有限公司系列酿酒高科技生物产品

正白酒发酵微生态菌剂该产品定性、定量组合了促进白酒发酵与生香的食品安全微生物活性菌株;具有强化固态发酵白酒特征香气、提高出酒率和安全度夏等功效。在白酒发酵生产中使用可以丰富白酒微量香气成分,提高酒体丰满度。与传统工艺对照实验表明,可提高出酒率4%以上,提高总酯15%以上,降低乳酸乙酯20%以上。该产品可以单独使用,也可与传统大曲配合使用。脱水活性窖泥功能菌     

对低度白酒发展中几个问题的看法

(一)白酒市场的现状1.国家和省的名牌白酒紧俏,供不应求。这些产品有名、有利、有市场,由于数量少、市场价格高、名气也大,成为社会馈赠的主要礼品,这种状况近期还改变不了。2.高度(60度以上)白酒,工厂产量减少,市场需求量也在缩减,其原因是:随着人民文化、物质生活水平的提高,饮用习惯在改变;二是原料价格上涨,企业成本提高,随着这两个因素的继续发展,预料六十度以上的普通白酒,将逐渐退出酒史舞台。     

白酒潜在的生命力在哪儿?

白酒行业存在着三大难题:白酒产量大幅下降,“饮酒危害公众健康”论的出现,对白酒历史褒贬不一。以上问题都阻碍着白酒的发展,为了解决以上问题,黑龙江省白酒行业曾做了与健康相关的三项工作:人体饮酒试验、提高地产酒质量、推广营养型复制酒,为了白酒向健康方向发展,作者提出了下面的想法:提升白酒品质,挖掘健康因子,降低白酒酒度,提倡文明饮酒。     

试论白酒酒度

试论白酒酒度邢明月，邢晓燕，董军霞（河南宝丰酒厂）我国白酒的酒度一词，在我们白酒行业恐怕是人人皆知了。但是，就它的含意、意义、作用与沿革，恐怕也够研究一阵子了。从我国的酿酒历史看，它究竟起源于哪个年代，直至今日亦还没确定下来。不过有几点是可以肯定的，...     

浓香型低度白酒勾调中几个问题的探讨

目前酿酒工业面临的任务是要实现中央提出的四个转变,其一是高度酒向向低度酒转变。白酒的降度要在不改变质量风味的基础上,以低酒度、低消耗、低成本三者一体来进行。要迅速大力研制和生产40度以下的低度白酒,以适应人民生活日益增长的需要。但大多数白酒降低酒精度后口感较差,后味淡薄,具有风格,典型性强的低度白酒尚较少,其关键是如何生产高质量的基础酒?如何进行降度、勾兑和调味?使其达到高     

关于小香槟答读者问

谢杰伦同志：来信收悉，对信中提出的两个问题答复如下，仅供参考：1．小香槟（含冠以名称的小香槟，下同）的酒度一是来自原酒本身，二是外加酒精。好的汽酒产品，含原酒量高（如某厂的三乐牌出口葡萄汽酒，含汁量为30％，原酒本身酒度12—13°）所以，不用再添酒精就够了。而一般的小香槟，含汁量少，依靠本身酒度是不够的，那就要添加酒精了。这里讲的添加酒精是指脱臭酒精或二级酒精，不是指三级酒精（或工业酒精），更不可用变性酒精。至于加白酒或液态酒，单纯从提高小香槟酒度而言，使用它是无可非议的。但是，白酒味（或液态酒的发酵醪味）对小香槟香气、口感及成份影响