白花蛇舌草保健饮料的研制

研究了白花蛇舌草保健饮料的生产工艺条件和最佳配方。试验结果表明,浸提白花蛇舌草的最佳工艺参数为:草水比例为1∶40,提取温度为90℃,浸提时间为5min。其饮料配方组成为:白花蛇舌草提取液94%,再加冰糖5%,1%蜂蜜和0.2%柠檬酸。     

桑叶汁饮料工艺技术的改进

新鲜桑叶放入4倍质量的90～95℃热水中热烫2min,冷却至30℃,1500r/min打浆5min,加入0.6%的果胶酶和0.5%中性蛋白酶水解20min,过滤。滤渣中加入6倍质量的90℃以上的热水,于pH9浸提10～15min,过滤,合并滤液。按照桑叶滤液∶甜叶菊糖∶维生素C∶柠檬酸为100ml∶0.15g∶0.2g∶0.1g的比例进行调配,得到色泽鲜绿、入口清香、回味甘甜纯厚、不含蔗糖、低热值、具有桑叶汁独特风味的天然保健饮料。     

液体葡萄糖生产工艺及酶作用研究

研究了液化、糖化条件对液体葡萄糖DE值、过滤性质的影响,考察了液化酶、糖化酶之间的相互作用,确定了液体葡萄糖的最佳生产工艺,淀粉与水比例1：3,温度50℃,加入30U／gα-淀粉酶,边加入边搅拌,酶解20min后加热至沸保持5min,冷却至55℃,调pH值为4．5,再加入50U／g的糖化酶糖化3d-4d,加入淀粉量0．5％的活性炭,加热至沸保持10min,浓缩至固形物含量为84．1％-88．0％,即为DE值为42-48的液体葡萄糖。     

液体葡萄糖生产工艺及酶作用研究

研究了液化、糖化条件对液体葡萄糖DE值、过滤性质的影响,考察了液化酶、糖化酶之间的相互作用,确定了液体葡萄糖的最佳生产工艺,淀粉与水比例1：3,温度50℃,加入30U／gα-淀粉酶,边加入边搅拌,酶解20min后加热至沸保持5min,冷却至55℃,调pH值为4．5,再加入50U／g的糖化酶糖化3d-4d,加入淀粉量0．5％的活性炭,加热至沸保持10min,浓缩至固形物含量为84．1％-88．0％,即为DE值为42-48的液体葡萄糖。     

桑叶叶蛋白提取工艺的研究

对桑树叶蛋白提取条件的优化进行了研究。结果表明，桑树叶蛋白提取的优化工艺条件为：室温下，以水为浸提荆，打浆时间3min，浸提时间4min，料液比1：5（叶片重比浸提剂体积，即g：m1），漫挺剂pH值8．0，絮凝温度75℃，调节提取液pH为5．0、8．0和13．0得到沉淀物，在60℃干燥。该工艺提取桑树鲜叶叶蛋白得率为：5．17％。     

绞股蓝成分的提取及提取液稳定性研究

以野生绞股蓝为材料 ,提取液中皂甙、总糖、总灰分、氨基酸、蛋白质的含量及稳定性、风味为分析指标 ,运用正交试验提出绞股蓝水浸提法的优化工艺 :粉碎的绞股蓝中加入 4 0倍重量的水 ,调至pH9,85～ 95℃恒温浸提 5～ 10min。在pH <6 ,保存温度低于 15℃条件下 ,绞股蓝提取液不稳定是由皂甙沉淀引起的。试验确定较理想的保存条件是 :调节提取液pH8～ 9,保存于 15～ 2 5℃。加入 10mg/l的柠檬酸钠或EDTA - 2Na可增强提取液的稳定性     

酶法提高罗汉果提取物中甜苷V含量的工艺研究

以罗汉果干果为原料,采用超声波辅助提取得到罗汉果甜苷物提取液,加入α-环糊精葡萄糖基转移酶(α-CGTase),在单因素试验基础上进行正交试验研究罗汉果提取物中苷类物质转化为苷V的工艺条件。结果表明,转化的最佳工艺条件为:pH5.5,酶与葡萄糖反应温度45℃、反应时间10 min、酶与提取液的比1∶1、料液比1∶14g/mL。经测定,得到的反应产物中苷V的质量浓度为0.051 mg/100 mL,比初始提高约2.25倍。     

高效液相色谱法测定罗汉果中VC的含量

目的：建立HPLC 色谱法测定罗汉果中VC 含量的方法。采用5g/L 草酶对罗汉果浸提15min,对提取液中VC 进行检测,具体方法：采用SinoChrom ODS-BP(250mm × 4.6mm,5μm)分离;流动相为体积分数0.05% 磷酸溶液- 甲醇(98:2,V/V);流速1.0mL/min;采用二极管阵列多波长检测器确定VC 的最大吸收波长为242nm;测定温度25℃;进样量10μL。结果表明：VC 溶液0.08～0.50mg/mL 范围线性关系良好,相关系数r=1;回收率为99.3%,RSD 为1.93%。结论：该方法操作简便快速,精密度和稳定性好,适用于罗汉果VC 含量的测定。     

姜汁水豆腐生产工艺及设备设计

对姜汁水豆腐生产的工艺参数及设备选型设计进行了探讨。结果表明，豆乳的煮浆时间为10－15min，温度为80－90℃，pH值为4．2－4．5，CaSO4：MgCl2=3:1为凝固剂，而加入姜汁制成的姜汁水豆，腐败效果最佳。     

食用仙人掌汁中蔗糖量测定方法的探讨

对食用仙人掌汁中蔗糖的测定方法进行了探讨，通过单因素和正交实验确定了食用仙人掌汁中测定蔗糖含量最佳条件为：样品水解时加入的浓盐酸量15ml，反应滴定温度80℃，反应液碱度（pH）5．0、水解时间30min．