ICP-MS法测定甘薯、甘薯茎、叶中微量元素

甘薯、甘薯茎、叶均含有丰富的微量元素,药用价值和营养价值极高。试验采用微波消解样品,应用ICP-MS法测定甘薯、甘薯茎、叶中10种微量元素(Ca、Cd、Cr、Fe、K、Mg、Mn、Na、Se和Zn)的含量。此方法简便、快捷、灵敏度高、准确性好,方法检出限(n=6)为0.001 2～0.223 8 mg/kg,此方法回收率为95.4%～118.1%,平行测定6次的相对标准偏差小于1.32%。试验结果表明,板栗薯中对人体有益的微量元素含量更高,尤其是紫薯茎中硒元素含量丰富,但同时也发现甘薯中含有少量的有害重金属,这可能与其生长土壤受到污染有关。     

康博士健康广场

辣椒叶　　辣椒叶不能吃吗？ＮＯ　　辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。既可单独作菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。　　橘络　　橘络对健康有益吗？ＹＥＳ　　不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净。其实橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透…     

雪莲果不同部位中微量元素的分析

采用火焰原子吸收光谱法连续测定了雪莲果中叶、花、果Co、Cr、Cu、Zn、Ni、Fe、Mn和Pb微量元素的含量。其方法的回收率为98.0%～107.6%,RSD值在0.36%～1.55%之间。其测定结果表明:在雪莲果中含有多种微量元素,其中叶片微量元素的含量最高,其次为花、果(块根)中微量元素含量相对较低;叶、花中微量元素含量顺序为:Fe>Zn>Mn>Cu>Co>Ni;果中微量元素含量高低顺序与叶、花有一定差异,为Mn>Fe>Cu>Zn>Ni>Co;叶、花、果中均未检测出Pb和Cr。     

松墨天牛幼虫营养成分分析及评价

对松墨天牛幼虫(Monochamus alternatus)进行营养成分分析及评价,为其改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供科学依据。试验结果表明,松墨天牛幼虫蛋白质含量为9.30%(鲜重),蛋白质中氨基酸种类齐全,氨基酸含量为10.42 g/100 g(干重),必需氨基酸占总氨基酸的39.51%,第一限制氨基酸为苏氨酸;粗脂肪的鲜重含量为9.87 g/100 g,属于低脂肪食物;样品共检出32种脂肪酸,主要脂肪酸成分为油酸(C18∶1),占总脂肪酸含量50%以上;松墨幼虫含有丰富的微量元素,具有较高的药用价值。     

不同干燥方式对橘皮精油和黄酮的影响

采用晒干、阴干、烘干及真空干燥4种方式对橘皮进行处理,研究不同干燥方式对橘皮精油含量、精油组分和黄酮含量的影响。结果表明,烘干得到的橘皮精油含量最高为2.11%,其次是晒干(1.91%)、真空干燥(1.95%)和阴干(1.65%)。通过GC-MS分析,新鲜及4种干燥方式得到的橘皮精油共鉴定出23种组分,主要成分为D-柠檬烯。橘皮中的精油组分主要分为6类,分别是萜烯类、醇类、醛类、酚类、醚类及苯类。干燥之后橘皮中的黄酮含量均有所下降,其中阴干橘皮中黄酮含量最高为15.73 mg/g,其次是烘干为15.49 mg/g。综合比较四种干燥方法,烘干干燥时间短,不受天气影响,得到的橘皮精油及黄酮含量均比较高,因此烘干更适合橘皮的干燥。     

枇杷不同部位多种矿质元素的研究

采用微波密闭消解,电感耦合等离子发射光谱法(ICP-AES)测定了枇杷叶、肉、籽中17种元素的含量。该方法具有良好的准确度及精密度,相对标准偏差(RSD)为0.59%~4.53%,加标回收率在92.8%~106.39%之间。试验表明,枇杷中含有丰富的对人体有益的Ca、K、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、B、Mo、Cr等元素。枇杷的不同部位其微量元素存在一定的差异,大部分元素在枇杷肉中的含量相对比叶和籽中的含量较低;Ca、Fe、Mg、Mn、Cr、Zn、Sr、P和S在枇杷叶中的含量总体相对高,Cu在籽中含量最高。枇杷具有较高的营养价值及药用价值,测定枇杷中微量元素对枇杷的开发和利用提供了科学依据。     

乳酸菌发酵柑橘皮的工艺研究及优化

选取5种自行分离鉴定的乳酸菌分别对新鲜橘皮进行发酵,利用三重四极杆液质联用仪(liquid chromatograph-mass spectrometer,LC-MS)测定橘皮发酵液中9种黄酮类成分含量(川陈皮素、桔红素、芦丁、金丝桃苷、槲皮素、木犀草素、柚皮素、芹菜素和异鼠李素),并比较发酵液中总黄酮含量,择取总黄酮含量最高的1株作为发酵工艺优化中的发酵菌种。同时将碳源添加量、接种量、发酵时间及皮水比作为自变量,总黄酮含量作为响应值,采用中心组合试验Box-Behnken的方法,探究各自变量及其交互作用对发酵液中总黄酮含量的影响。结果表明,通过类干酪乳杆菌(5A-1-1)发酵得到的橘皮发酵液中的总黄酮含量最高,响应面分析得到最优发酵工艺条件结果为:碳源添加量为3.25%、接种量2.97%、发酵时间2 d,皮水比1∶4(质量比),在此条件下获得的发酵液总黄酮含量为(0.208 667±0.008)mg/g与预测相近,说明该响应面优化所得的最佳发酵条件可靠。     

低糖甘草橘皮果脯的研制

橘皮不但产量丰富,还具有较高的营养价值和保健作用。试验以橘皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,确定了橘皮最优脱苦工艺及低糖甘草橘皮果脯制作工艺和最佳配方。橘皮最优脱苦工艺为,氯化钠浓度为6%、处理温度为70℃、处理时间为10 min;低糖甘草橘皮果脯的最佳配方为,浸糖浓度梯度为30%︰35%︰40%,甘草料液比为1︰3(g/m L),柠檬酸添加量为0.18%,黄原胶添加量为0.10%。以此制作的橘皮果脯,颜色金黄有光泽,口感细腻、稍有苦涩、酸甜适中,有一定的韧性和嚼劲。     

中华草龟龟肉的营养成分分析及品质评价

对中华草龟(Chincmys reevesii)的营养成分进行了测定和分析。结果表明:中华草龟肉的水分含量为78.44%,粗蛋白含量为16.46%,粗脂肪含量为1.87%,灰分含量为0.99%。龟肉粗蛋白至少含有17种氨基酸组成,必需氨基酸与非必需氨基酸的组成比例为0.76,必需氨基酸指数为70.91,完全符合FAO/WHO的推荐标准;粗脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的55.49%;另外,Σn-6PUFA/Σn-3PUFA为1.83,ΣPUFA/ΣSFA为0.98,表明中华草龟龟肉中含有丰富的n-3系列多不饱和脂肪酸,完全符合HMSO对食品营养安全的要求。同时,中华草龟肉中也富含人体必需的矿物质和微量元素,其中铁、锌、钙、硒的含量都相对比较高。因此,中华草龟是一种营养丰富、味道鲜美的水产品。     

荧光光度法测定橘皮中总黄酮的含量

本文首先提取出了橘皮中的黄酮类化合物;对其中黄酮的种类进行了化学定性研究;建立用荧光光度法来测定橘皮中总黄酮含量。结果表明：橘皮中含有黄酮类化合物;荧光光度法稳定性在20min为最好,100倍的Ca~（2＋）、Mg~（2＋）对黄酮的测定无影响。但100倍的Fe~（3＋）对测定的干扰很大;可用于橘皮总黄酮含量的测定,用该方法测得橘皮中总黄酮含量（%）达2.99%。     

中华草龟龟肠和龟胃的营养品质分析

对中华草龟龟肠和龟胃的营养组成进行测定分析,以初步了解其营养品质。结果表明:龟肠和龟胃中水分含量为77.73%、77.77%,粗蛋白含量为17.06%、18.74%,粗脂肪含量为1.44%、1.63%,灰分含量为1.16%、1.33%;龟肠和龟胃的必需氨基酸(Essential Amino Acid,EAA)与氨基酸总含量(Total Amino Acid,TAA)的比值分别为0.37、0.38,鲜味和甘味氨基酸均占氨基酸总量的48%左右;二者的氨基酸种类齐全,组成比例适宜;龟肠和龟胃中不仅含有丰富的K、P等常量元素,还含有一定量的Cu、Zn、Fe等微量元素,其中龟肠(3.44 mg/100g)中Fe元素含量较高;龟肠和龟胃的不饱和脂肪酸的含量分别为35.14%、44.34%。中华草龟龟肠和龟胃营养价值均较高,适合进一步开发利用。     

川北地区黑木耳中锌铁铜微量元素的测定

为了解不同产地黑木耳中金属元素含量是否与产地有关,采用火焰原子吸收分光光度法测定了绵阳、通江、青川、北川等地黑木耳中铜、铁、锌3种微量元素的含量。样品采用干法灰化和湿法消解进行处理。测定结果表明干法效果较好。同时对方法进行了准确度和精密度测定,其加标平均回收率为97%,RSD<3%。结果表明:4种黑木耳都含有丰富的人体必需的微量元素,不同产地黑木耳中同一种元素的含量不同。     

不同生长阶段大叶麻竹笋中六种微量元素含量测定

以四个不同生长阶段大叶麻竹笋为原料,经硝酸和高氯酸(体积比4︰1)消解后,采用原子荧光光谱法测定样品中Hg和As的含量,采用火焰原子吸收光谱法测定样品中四种典型微量元素Fe、Mn、Cu和Zn的含量。在最佳测定条件下,Hg、As、Fe、Mn、Cu和Zn六种元素检出限均大于0.05μg·g-1,标准偏差(RSD)≤6.48%(n=11),回收率在92.20%~109.0%之间。六种元素的含量在不同生长时期均有一定差异,其结果可为进一步探讨大叶麻竹笋中上述微量元素与生长阶段的关系和判断其食用价值提供相关参考数据。     

贵州黔东南腌鱼营养成分分析与评价

对贵州黔东南腌鱼的营养成分进行了分析和评价,主要对其一般营养成分、矿物质与微量元素、氨基酸组成、脂肪酸组成及亚硝酸盐和重金属含量进行了检测和营养学评价.结果表明:腌鱼含有丰富的矿物质和微量元素;腌鱼含十六种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的比例(EAA/TAA)为46.09%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为85.50%;腌鱼样品中所含脂肪酸以不饱和脂肪酸为主,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值为5.99;亚硝酸盐含量很低,未检出砷、铅、汞、镉等重金属.因此,贵州黔东南腌鱼是具有较高营养价值、安全无害的优质特色食品.     

鸽肉的营养成分分析及其评价

对鸽肉中的一般营养成分以及脂肪酸、矿物质和微量元素进行分析。结果表明,鸽肉中含有丰富的营养物质,粗蛋白含量为67.8%,粗脂肪含量为38.8%,其中不饱和脂肪酸含量在65.12%～65.22%之间,油酸含量特别高,占脂肪酸总量的39.93%,矿物质及微量元素高于一般动物性食物。     

大连湾牡蛎中微量元素的分析

采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对牡蛎及其内脏中钠、铜、锌、铁、铅、锶、锰、钙8种微量元素的含量进行连续测定,并时其测定结果作对比分析.同时考察不同消解方法对分析结果的影响,并用加标回收法对比检验方法的可靠性.结果表明:微渡消解法效果较好,相对标准偏差在3.04%以下,回收率为96.89%～104.33%之间.牡蛎中含有丰富的微量元素Na、Cu、Zn、Fe、Sr、Mn、Ca,特别是Cu、Zn含量较高.牡蛎内脏中Na、Cu、Zn、Fe、Mn含量高于完整牡蛎中含量,Sr、Ca含量低于完整牡蛎中含量.牡蛎及其内脏中均未检出Pb.     

山茱萸的营养成分

参照相应国标及其他方法对山茱萸营养成分进行了测定。山茱萸干粉中含有2.67%蛋白质、5.79%淀粉、0.80%脂肪、6.85%水分、10.14%总酸、9.45%总糖、0.93%黄酮类化合物、0.312 g/100 g维生素C、0.046 9 g/100 g维生素E、0.088 4 g/100 g维生素B_2、0.049 3 g/100 g维生素B_(12)。另测出山茱萸干粉中含有16种氨基酸,含量为22.14 g/kg,含人体必需氨基酸6种,含婴幼儿必需氨基酸7种;其中干粉中又含有12种游离氨基酸,含量为1.9 g/kg;山茱萸果浆含4.48 g/kg氨基酸、0.48 g/kg游离氨基酸。测出山茱萸干粉中21种矿物质元素,其中K元素含量(23 552 mg/kg)最为丰富,其次为镁、钙、铁,其他元素相对较少,另所含人体必需的7种微量元素(锌、铜、镉、铅、钡、钛、铷);另在山茱萸粉中检测出天然放射性U元素,其含量达到0.017 mg/kg。通过液相色谱测出山茱萸干粉莫诺苷含量19.94 mg/g、马钱苷含量9.96 mg/g、熊果酸含量1.24 mg/g。此次试验为今后山茱萸产品的研发及更针对性研究提供试验和科学依据。     

内蒙古藜麦的营养成分分析及评价

以内蒙古种植的藜麦为试验原料,对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素进行分析与评价。结果表明:藜麦中蛋白质含量为13.1%、粗脂肪为7.7%、淀粉为49.0%、灰分为2.2%、粗纤维为2.0%。藜麦含有17种氨基酸,其中有7种必需氨基酸,赖氨酸含量丰富。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),藜麦第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸。藜麦含有13种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,占脂肪酸总量的85.25%,饱和脂肪酸占14.75%,其中棕榈酸含量最高,占脂肪酸总量的7.92%。矿物质和维生素含量丰富,其中钾、钙、镁、磷、铁、维生素B1和维生素B2含量均很高。因此,内蒙古种植的藜麦具有较高的营养价值。     

火焰原子吸收光谱法测定薏苡仁中的微量元素

运用火焰原子吸收光谱法直接测定了薏苡仁中Fe、Cu、Zn、Mn、Ca、Mg六种微量元素的含量.用浓硝酸微波消解样品,采用标准曲线法测定.结果所测定的薏苡仁中含有丰富的人体必需微量元素.本方法简单、准确,回收率在99.10%～105.50%之间,相对标准偏差(RSD)小于2.602 8%,结果令人满意.     

玉米胚的营养成分及其控制体重、预防心肌病变作用研究

目的:研究玉米胚的营养成分以及对大、小鼠体重、存活率及心脏病变等生长状况的影响。方法:对玉米胚的营养素、微量元素、氨基酸组成进行了分析;用高脂饲料造成鼠类衰老模型,实验组在高脂饲料中加入10%或15%的玉米胚,以Wistar雄性大鼠和瑞士雄性小鼠的长期或终生喂养,观察对比各组鼠类的体重及月别存活率和平均存活率,并对死亡大鼠作病理检查,统计心肌病变率。结果:玉米胚中蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰份、水分及膳食纤维含量(%)分别为15.2、11.7、52.5、7.0、1.6和12.0,而且含有丰富的维生素与微量元素,其亚油酸与必需氨基酸含量也很高。实验组与高脂模型组比较,大、小鼠体重与心肌病变率极其显著降低(p<0.01),平均存活率明显升高(p<0.01或p<0.05)。结论:玉米胚具有很高的营养价值,可以控制动物体重,预防心肌病变,提高各年龄段的存活率,是丰富的保健食品资源。