妈妈味道的午夜饭

正炒桂花蟹材料:花蟹500 g,鸡蛋4个,瑶柱3粒,姜茸半汤匙,蒜茸1茶匙,香菜碎及葱碎1汤匙。调味料:生粉1.5茶匙,生抽1茶匙,盐及糖各1/4茶匙,姜汁1茶匙,蒸瑶柱汁4汤匙。做法:1.蟹洗净,抹干水分,斩件,下生粉1汤匙及胡椒粉少许拌匀,泡油备用。2.瑶柱用水浸透,下少许油、姜汁、酒及糖蒸10 min至熟,拆细,蒸瑶柱汁留用。3.鸡蛋拂匀,放入瑶柱丝及调味料拌匀。4.烧热锅,下油3汤匙,加入姜茸及蒜茸爆     

美国加州西梅菜肴

材料:2汤匙生抽、1汤匙乾些厘酒(可省略)、2茶匙麻油、1磅瘦肉(切片)、1/4杯鸡汤、生粉献(1汤匙生粉拌6汤匙清水)、1/2茶匙糖、1/8茶匙胡椒粉、蒜茸及姜茸各1汤匙、1个红萝卜(切片)、1/2杯去核西梅乾(切粗粒)、2条葱(切度)     

新菜传真菜品推介

原料：九肚鱼4条泰国鸡酱100克蒜茸辣椒酱100克番茄沙司50克白糖30克大红浙醋30克葱丝、红椒丝、姜葱汁、精盐、干生粉、湿生粉、色拉油各适量     

沙茶酱炒蟹

正用料:花蟹500克左右,姜、蒜各适量,料酒1汤匙,盐适量,沙茶酱1汤匙。做法:1.用刷子把蟹壳刷洗干净,掰掉蟹大钳。去掉蟹腮,剥开蟹壳去掉蟹肚,姜、蒜剁成末儿;2.炒锅加适量油,爆香姜和蒜,出香味后,下入蟹肉翻炒,烹入料酒;3.待蟹肉变色,加入沙茶酱,炒均匀,调入适量盐;4.锅中注入适量热水,把蟹壳放进去,盖上锅盖,大火烧开,把汁收干,出锅。     

美味排骨菜

飘香排骨原料:猪排骨500克水发花菇12个西兰花12朵洋葱粒、芹菜粒、广红萝卜粒各50克姜米、蒜茸、葱花、红曲米粉末、绍酒、精盐、味精、鱼露、南乳汁、海鲜酱、胡椒粉、冰糖末、沙姜粉、蒜香粉、高汤、湿生粉、鸡油各适量制法:1郾猪排骨洗净,斩成10厘米长的段,纳盆,加入姜米、蒜茸、洋葱粒、芹菜粒、广红萝卜粒、葱花、南乳汁、海鲜酱、红曲米粉末、绍酒、胡椒粉、沙姜粉、冰糖末、蒜香粉拌匀腌渍12小时(每隔4小时翻动1次);水发花菇修剪成树叶形,并刻上叶脉纹路,然后纳盆,掺入高汤,淋上鸡油,上笼蒸约30分钟;西兰花下入加有油盐的沸水锅中汆…     

自制家筵

一、雪菜鱼柳 原 料 :鱼 柳 2条 ,青色 雪 菜 80g,蛋 1个 ,蒜茸、姜茸各 1/4匙。 腌 料 :姜 汁 、绍 酒 各 1茶 匙 ,盐 1/4茶匙 ,胡椒粉 少许 。 调 味 料 :醋 3汤 匙 ,糖 2汤 匙 ,生 抽1/2茶匙 ,水 4汤 匙,麻油 、胡椒 粉各少 许。 做 法 :①雪 菜 切 去 部 分 叶 ,洗 净 ,略浸 ,沥干水 分,切 小粒 留用。②鱼柳 洗净,吸 干 水 分 ,切 块 ,放 入 腌 料 拌 匀 ,略 腌 待用 。③将 腌 透 的鱼 柳 加 入 1/2蛋 汁 拌 匀,并 撒 上 干粉 少 许 ,随 即 放 入 热 油 内 ,炸 至金 黄 酥 脆 至 熟 ,即 捞 起 ,吸 干 油 分 上 碟 ,保 暖 待 用。④烧 …     

沙嗲牛肉

原料;牛肉250克,沙爹酱10克,小苏打3克,干淀粉15克,鸡蛋1只.精盐5克,生抽10克.清水50克,淡奶5克,蒜茸、姜米、洋葱米、辣椒米、菠萝、植物油各适量.(图1)制法:1、将牛肉洗净、切薄片,加小苏打、干淀粉、精盐、生抽和清水拌匀,磕入鸡蛋调     

香锅香酱汇奇珍

马来宫爆炒虾球 主料：印尼大虾仁（13～15头）300克。 辅料：炸腰果50克，干辣椒6粒，炸蒜片10克。 调料：白砂糖4匙，味粉1匙，鸡粉1匙，辣椒酱2匙，陈醋4匙，蛋清2匙，植物油300毫升，红油20少许，天然食粉1匙，生粉1匙，水淀粉适量。     

港式家常菜肴

正蜜汁烧鳝材料:白鳝500 g,蜜糖1汤匙,绍酒1汤匙,柠檬汁1茶匙。腌料:叉烧酱4茶匙,盐半茶匙,胡椒粉及麻油各少许,生粉2茶匙。做法:1.白鳝放入热水内待一会,用刀刮去黏液,洗净,抹干水分,起肉,切小片(别切断鱼皮),下腌料拌匀。2.烧热锅,下油4汤匙,放入白鳝以慢火煎至金黄色,下蜜糖及绍酒拌匀,上碟,最后浇上柠檬汁即成。     

京城的食尚标签

葡汁腰片原料:猪腰2个花椒水500克辣酱油80克葡萄酒90克蚝油30克海鲜酱20克蒜茸辣椒酱20克葱姜汁5克盐、糖、味精、料酒、胡椒粉各少许     

春末夏初毛豆美

雀巢豆肉 用料:毛豆400克,瘦猪肉100克,土豆75克,精制油250克(实耗50克),酱油1匙,白糖半匙,辣椒酱半匙,精盐、味精、黄酒、生粉适量,鲜汤少许。 制法:1、毛豆洗净,剥去豆荚;瘦猪肉洗净,切成1厘米大小的丁;土豆去皮,切成丝。2、肉丁加精盐、味精、黄酒、干生粉拌和,投入五成热的油锅里滑油,待其成熟,捞出沥油。3、土豆丝入六成热的油锅内炸成金黄色,取起装盆,四周多些、高些,中间低些,摆成雀巢状。4、锅留底油烧热,放入毛豆煸炒半分钟,掺入辣椒酱、白糖、酱油、黄酒、精盐、味精、鲜汤,下入肉丁烧至汤汁     

茄肴新做法

鱼香茄盅 原料：大圆茄子450克豆豉鲮鱼1听蚝油10克海鲜酱5克蒜茸辣椒酱10克海天酱油15克味精2克蒜末、香油各适量 制法：1.茄子从蒂把处开盖,然后挖空茄瓤做成茄盅;另把豆豉鲮鱼切成小粒,加入蚝油、海鲜酱、蒜茸辣椒酱、海天酱油、味精等搅拌均匀成馅料。     

五柳蒸鲩鱼

用料:鲩鱼一边,重约500克,五柳菜100克,青西椒一只切丝,红辣椒一只切丝,葱二条切丝,姜二片切丝,蒜茸半茶匙。 腌料:胡椒粉少许,盐三分之一茶匙,生粉半茶匙。 调料:茄汁三汤匙,醋六汤匙,水三分之二     

迷人的酱包菜

一、酱包骨 用料：猪肉排750克,洋葱50克,醪糟液150克。海鲜酱75克。白糖200克,鸡蛋半个,嫩肉粉、生抽王、精盐、生粉、清油、油炸松子仁适量。 制法：1、肉排斩成8厘米长的段,放清水中漂2小时,沥干水．放盆内,加入精盐、嫩肉粉、生抽王、鸡蛋、生粉拌匀,腌2小时;洋葱切成小条形。     

有情有味江湖菜

湘西砂锅鱼头 原料:花鲢鱼头1个 浏阳剁椒200克 姜50克 葱80克 西芹片60克 洋葱丝60克 蒜茸25克 香菜段15克 桂林辣椒酱100克 辣妹子酱30克 花生酱20克 精盐5克 味精8克 料酒15克 糖15克 鸡精6克 胡椒粉6克香醋1碟 老油[注]150克     

李太菜谱

(一)粟米 鸡扒 用料:鸡上髀550克,粟米茸一罐,什菜粒半杯(包括有红萝卜、青豆)。 腌料:盐1/3茶匙,生抽二茶匙,胡椒粉少许,鸡蛋一个,生粉三汤匙。 调味:上汤或水二杯,糖一茶匙,麻油、胡椒粉少许,盐1/3茶匙。 芡:生粉二茶匙,水二汤匙。 做法:(一)什菜粒放入沸水中煮五分钟,捞起浸于清水中,冷后盛于筲箕内滴干水。     

香辣蟹腿

正用料:蟹腿 680克,洋葱丝50克,花椒/麻椒5克,生姜20克,蒜瓣8粒,干辣椒12个,陈皮1块,香叶2片,八角1个,香料粉1勺,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,冰糖1块,油、盐各适量。做法:1.蟹腿用刷子刷净,用刀背敲一下更易入味;2.拍蒜切成末儿,生姜切片,陈皮切条,干辣椒剪段;3.锅里放油烧热,放入蟹腿炒香后捞出;4.用余油煸香花椒和生姜片,再放入蒜末儿、辣椒、陈皮、香叶、     

上海新流行的野菜菜肴

薄荷牛柳百益 原料:薄荷叶150g,牛里脊200g,百益芋丝1盒,精盐3g,味精3g,牛肉精3g,老抽15g,蚝油30g,黄酒50g,白糖35g,嫩肉粉2g,胡椒粉1g,鸡蛋1个,干生粉100g,湿生粉15g,高汤200g,洋葱片150g,荷兰豆50g,胡萝卜片50g,精制油500g,蒜茸5g。     

港粤蒸菜选萃

一、南乳蒸乳狗 用料:净乳狗500g,姜蒜泥10g,砂姜粉2g,陈皮粉1g,南乳50g,细磨辣椒酱20g,红油50g,葱粒5g,精盐、生抽王、味精、生粉、料酒、蒜仁末各适量 制作:(1)乳狗斩成小方块,用清水冲漂2小时～3小时,放入沸水锅中焯至半熟捞出,洗净,沥干水,放盆内,加入姜蒜泥、砂姜粉、陈皮粉、南乳、辣椒酱、精盐、生抽王、味精、生粉、料酒,拌匀,腌2小时,排入于平盘内,上笼蒸0.5小时,出笼。     

由“避风塘炒蟹”引发出来的几道菜

“避风塘炒蟹”,是当今最流行的一道美味佳肴。此菜是将撒上干淀粉的蟹块炸至外酥里熟时,与油炸酥蒜仁末等混合干炒而成的。成菜色彩美丽,品质干酥,味道蒜香,十分可口。本人受“避风塘炒蟹”的启发创制了几款菜,深受广大食者欢迎。现特将这几款菜的制法奉献给广大读者,供试制品尝。 首先,将“避风塘炒蟹”的制法介绍如下: 原料:肉蟹2只(重约850克),葱节10克,干红椒节5克,油炸蒜仁末50克,干生粉、鸡粉、精盐、清油、香油、葱油各适量。