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牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定剂的筛选 总被引:1,自引:0,他引:1
以明胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶6种添加剂为稳定剂,以饮料黏度、离心分离率、静置分层率为试验指标,考察各稳定剂对牛蒡丝瓜汁复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定最适复合稳定剂组合。结果表明:牛蒡丝瓜汁复合饮料最适复合稳定剂为黄原胶0.10%、卡拉胶0.04%。 相似文献
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根据感官评分确定雪莲果芹菜复合饮料的配方,研究黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等6种稳定剂对雪莲果芹菜复合饮料稳定性的影响,并通过正交试验确定复合饮料的最适稳定剂及其质量分数。结果表明,复合饮料配方为:雪莲果汁40%,芹菜汁20%,蛋白糖0.12%;对复合饮料稳定性较好的稳定剂及其质量分数范围为:黄原胶0.03%~0.09%、卡拉胶0.05%~0.15%、海藻酸钠0.05%~0.15%;复合稳定剂及其质量分数为:黄原胶0.07%,卡拉胶0.06%,海藻酸钠0.08%。 相似文献
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调配型酸乳饮料稳定剂及其稳定性的研究 总被引:18,自引:5,他引:18
对影响调配酸乳饮料稳定性的因素进行了研究,通过正交试验确定稳定剂的最佳复配配比以及最佳的生产工艺。结果表明,CMC(Fh9)0.25%、黄原胶0.02%、魔芋精粉0.03%、SE-150.02%、单甘酯0.03%、六偏磷酸钠0.02%、三聚磷酸钠0.02%,并在30MPa下均质,产品稳定性好。 相似文献
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目的研究一种可有效保持蛹虫草功能饮料稳定性的复合稳定剂配方。方法首先考察卡拉胶、琼脂、黄原胶、CMC、瓜尔豆胶和海藻酸钠6种单一稳定剂的效果,再对单一稳定剂进行复配筛选出稳定性效果好的复合稳定剂。将饮料置于37℃恒温箱进行2周的贮藏试验,确定最佳的复合稳定剂,并观察饮料贮藏期间稳定系数、贮存稳定效果和饮料粘度的变化。结果保持蛹虫草饮料稳定性的最佳复合稳定剂配方是:黄原胶与CMC按3:2比例复配,添加量为0.1%,稳定系数可达到0.981。此条件下贮藏3个月,蛹虫草功能饮料中虫草多糖、虫草酸、虫草素含量稳定。结论采用本复合稳定剂配方可用于改善蛹虫草功能饮料的稳定性。 相似文献
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[目的]研究具有营养保健功能的金银花乳酸菌饮料的加工工艺和配方,旨在为该饮料的工业化生产提供技术参考。[方法]通过正交试验确定了金银花乳酸菌饮料的最佳配方;同时选用耐酸CMC-Na、黄原胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定3种稳定剂的最佳添加量配比。[结果]金银花乳酸菌饮料最佳配方:酸乳35%、金银花汁15%、蔗糖5%、阿斯巴甜0.025%,此时饮料的口感及综合品质最佳;采用复合稳定剂可大大提高金银花乳酸菌饮料的稳定效果,当耐酸CMC-Na、黄原胶、果胶的添加量分别为0.1%、0.1%、0.15%时,饮料的稳定性最好。[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的金银花乳酸菌饮料。 相似文献
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对适宜于甘薯乳饮料的稳定性进行了筛选实验,采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明:采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC-Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好;采用甘薯:水=1:5,脱脂乳粉的添加量为2%,复合稳定剂的用量为0.45%和均质压力为30MPa的条件生产时,甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。 相似文献
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浑浊型番茄饮料稳定性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本研究主要对番茄饮料在加工贮藏过程中易出现分层、色泽变淡等稳定性降低的现象进行研究。结果表明:单一稳定剂的稳定效果是:琼脂>黄原胶>CMC-Na。单一稳定剂的口感效果是:琼脂>CMC-Na>黄原胶。正交试验结果表明:使用质量比为0.05%的黄原胶、0.1%的琼脂的复配增稠剂饮料的稳定性最好。番茄红素对热有较好的稳定性,在100℃以下加热损失率不大;对光不稳定,在强烈的日光直射下,1h后残存率就降到36.7%;茶多酚对番茄红素保护效果浓度在0.06%时的效果最好,VC浓度为0.08%时保护效果最佳。由正交试验得到的最佳工艺参数为:番茄原汁、白砂糖、复合增稠剂、柠檬酸、VC和茶多酚的含量分别30%、8%、0.15%、0.20%、0.013%和0.02%。 相似文献