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膳食纤维的研究与开发 总被引:19,自引:0,他引:19
韦晖 《纤维素科学与技术》2001,9(1):56-63
膳食纤维是指纤维素及其伴生物 ,它是人类食物中不可缺少的一个组分。文章对膳食纤维的类别及来源 ,在人体中的消化作用 ,生理功能及与某些疾病的关系进行综述 相似文献
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维生素是膳食中容易缺乏的一类营养素,也是在烹调加工中最不稳定的一类营养素。人体所需的维生素共有13种,其中我国居民最容易感到缺乏的是维生素A、维生素B1、维生素B2、和维生素C。 相似文献
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<正>果胶是人体七大营养素中膳食纤维的主要成分,具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等功效。果胶具有良好的凝胶性和乳化稳定性,在食品工业中应用广泛,也是医药和化妆品工业不可缺少的辅料。可作为果酱冻类、冰淇淋及果汁的稳定剂,乳化剂和增稠剂。果胶是铅、汞和钴等金属中毒的良好解毒剂和预防剂,果胶及果胶的铝盐可抑制 相似文献
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本项目研究分析了膳食纤维主要成份、膳食纤维主要功能、膳食纤维主要制取方法,并对膳食纤维研究开发及发展趋势进行了探讨,旨在为进一步利用利用农副资源,开发膳食纤维产品,提高人们的身体健康提供合理途径。 相似文献
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《纤维素科学与技术》2021,(1):69-76
综述了玉米麸皮膳食纤维及其在食品中应用的研究现状及发展趋势。对膳食纤维的分类、提取及改性方法进行了归纳和对比介绍,从溶解度和黏度、水化特性和持油力、吸附性和抗氧化性四个方面概述了玉米麸皮膳食纤维的特性,对玉米麸皮膳食纤维与降低和肥胖相关疾病发病率的相关性,如降低血糖、降低血脂和调节肠道菌群的功能进行了概述,展望了玉米麸皮膳食纤维在面制品、保健产品以及饮品领域的应用。对玉米麸皮膳食纤维的研究工作具有一定的参考价值,并为其广泛应用提供理论支持。 相似文献
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研究了从香蕉皮中提取膳食纤维的两种工艺:酶碱法、纯酶法;确定了最佳提取率的条件:Na OH溶液浓度、水浴时间、α-淀粉酶加酶量、胃蛋白酶加酶量,对提取香蕉皮膳食纤维总量的影响。实验结果表明:Na OH溶液质量分数为5%,水浴时间为50 min,α-淀粉酶加酶量为0.3 g,胃蛋白酶加酶量为0.3 g时,这两种方法对总膳食纤维质量的提取率均达到70%以上。并且分别确定了两种方法所提取的水溶性膳食纤维和非溶性膳食纤维的量,更清楚了解了不同的纤维在香蕉皮中的比例。结果表明:水溶性膳食纤维随实验因素变化不明显,非溶性膳食纤维对各个实验因素较为敏感,在适当的加酶量、Na OH溶液浓度、水浴时间下可得到最优提取。 相似文献
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香菇膳食纤维挤压改性的研究 总被引:9,自引:0,他引:9
采用挤压改性方法处理两种不同工艺制备的香菇膳食纤维 ,在不同的挤压处理条件下 ,香菇膳食纤维的总膳食纤维的量均未改变 ,水溶性膳食纤维的含量分别提高 6%~ 1 5%和 2 %~ 8% ,被改性的物质主要是不溶性纤维中的半纤维素。 相似文献
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《中国石油和化工标准与质量》2017,(24):91-92
铅元素对于人体的危害较大,本文仅针对目前普遍存在的人体铅含量过高现象,就天然食物中的排铅原理进行阐述,从配位与吸附原理、沉淀原理、拮抗原理及抗氧化原理四个方面来加以说明,并分别举出蛋白质、氨基酸、水溶性膳食纤维等对于铅的排出效果。 相似文献