小麦粉面包烘烤品质指标的研究 2.聚类分析评价品种的品质指标特征

本文通过对14项面包烘烤品质指标遗传距离的测定,应用聚类分析把50个小麦品种(系)客观地分为六类四群:优质群、良质群、高蛋白群和劣质群。评价了各群品种的品质指标特征,发现优质类群的特点是大多数烘烤品质指标优良且相互协调,明确了选择面包用品种的指标体系,并讨论了劣质群的改良途径。     

基于灰色聚类法的生态工业园区评价

生态工业园是一种新型的可持续发展模式,是生态工业学和循环经济理论在实践中的运用,建立一套生态工业园区的评价指标体系和评价模式对推动生态工业园区的完善和发展具有重大的意义.在对生态工业园区调查研究的基础上,采用专家咨询法建立了生态工业园区的评价指标体系.再根据调查研究和资料分析法确定了评价指标体系的相关标准.并以建立的生态工业园区评价指标体系及其标准为基础,利用灰色聚类方法对生态工业园区进行科学的分析和综合评价.     

基于灰色聚类的区域水资源安全评价

根据区域水资源安全评价指标体系建立的原则,确定了沧州区域水资源安全评价指标体系。根据沧州区域水资源开发利用及社会经济发展指标值,利用灰色聚类方法对沧州区域水资源安全状况进行了分析与评价。     

北京产32种面包黑榜有名

香辛料二氧化硫残留超标,面包要么太甜,要么就是不干净甚至还有的铅超标。近日,北京市质监局公布对本市生产的坚果、干果、食用菌类、香辛料、面包以及干百合等干制品6大类食品的质量抽查结果,除了香辛料、面包,其他食品的抽样合格率都达到了100％。此次抽查的128家企业217种面包产品,32种不合格,质量问题主要是甜蜜素、防腐剂含量、微生物以及重金属铅超标。     

小麦粉面包烘烤品质指标的研究 Ⅰ.逐步回归分析筛选关键性指标

本实验应用逐步回归方法研究了河南50个小麦品种(系)的面包烘烤品质各指标间的关系,结果表明:面包评分、体积和比容均是评价面包品质优劣的综合性指标。和体积,比容相比较,以面包评分和烘烤品质各指标建立的回归方程具有更高的F值,复相关系数也较高。用面包评分代表面包烘烤品质可能较体积和比容更可靠更稳定。面包评分可看作是评价值和粉力二者综合作用的结果。     

中国区域可持续发展聚类模式

首先构建了可持续发展指标体系,然后对中国区域可持续发展状况作了实证评估,最后运用聚类分析方法,聚类出中国区域可持续发展的十一类模式,并概括了这十一类模式的特点。     

一种基于多层次分析和熵权的灰色聚类评价方法

在传统灰色聚类评价方法的基础上,采用多层次分析法建立评价指标体系,并利用熵权法计算聚类指标的指标权重,建立了一种基于多层次分析和熵权的灰色聚类评价方法.实验仿真和实例验证结果表明,该评价方法具有较高的有效性和客观性,优于传统评价方法和文献[12]的评价方法.     

利用图像像素统计特征评价面包纹理结构的研究

应用计算机图像分析技术,在建立客观、定量地描述面包纹理结构的方法方面进行了初步的探讨.实验结果表明,在RGB色彩模式下,面包彩色图像的B值,是对不同纹理结构的面包区分度最大的一个单色值;图像的B值标准偏差与面包的纹理结构感官得分的线性相关系数为0.81.     

复杂系统评价指标体系研究

在给出指标体系概念的基础上，提出了复杂系统指标体系的４种结构形式．即：多 指标集合、树型结构的指标体系、丛型结构的指标体系和矩阵结构的指标体系，最后讨论 了复杂系统指标体系的建立方法和步骤． 关     

基于聚类分析的隧道健康评价

为解决传统隧道健康评价方法中存在的主观性过强以及计算复杂、耗时等问题,将聚类分析引入到隧道工程领域,提出一种基于聚类分析的隧道健康评价方法。该聚类分析从数据挖掘角度出发,先初步遴选隧道健康评价指标并进行量化处理,再利用R型聚类分析合理地建立起隧道健康诊断指标体系,然后通过Q型聚类分析对隧道不同标段进行健康诊断,得出了隧道健康等级。工程实例验证表明:聚类分析可以更客观地反映隧道实际健康情况,将其应用于隧道健康评价,有利于推动聚类分析理论在隧道工程领域中的应用。     

应用灰色关联分析对麦谷蛋白各组分含量与小麦面包烘烤品质指标间关系的探讨

本文应用灰系统理论中的关联分析方法,初步探讨了麦谷蛋白各组分含量与面包烘烤品质指标间的关系。文中将面包烘烤品质中的面包评分,面包体积,评价值三项指标作为母因素,讨论了与其它11项指标的联系密切程度,不仅验证了剩余蛋白含量可以作为评价小麦面包烘烤品质的重要指标,同时得出了评价面包烘烤品质的其它几个指标的重要程度。     

芽麦烘焙品质的改良研究

本文通过在实验室条件下小麦发芽,并将它搭配成一定芽粒率(25％),用来模拟田间发芽小麦,探讨了发芽时间对烘焙品质的影响以及热处理、添加剂对芽麦烘焙品质的改良作用。流变学及烘焙结果表明:热处理一定程度改善了芽麦的烘焙品质。在添加剂中发现添加1.5％酶活性豆粉或0.36％磷酸盐或者混合添加30ppm抗坏血酸,0.36％磷酸盐和0.5％酶活性豆粉是目前在改善芽麦烘焙品质方面可行有效方法之一。     

麦芽粉对面团流变学特性和面包质量的影响

本文利用布拉班德粉质仪、拉伸仪、发酵仪和粘度仪研究了麦芽粉对面团流变学特性的影响，并进行了面包的焙烤实验。结果表明，麦芽粉在中筋粉中的适宜添加量为０１～０２％，麦芽粉能加快面团的发酵速度，提高面包的感官质量，麦芽粉与乳化剂共同作用可延长面包的保鲜期。     

小麦粉面包烘烤品质指标的研究——Ⅲ.用剩余蛋白含量预测面包烘烤品质的可靠性分析

本试验测定了21个小麦品种(系)的几种蛋白含量以及流变学特性指标,作了沉淀试验和面包烘烤试验,借助于逐步回归分析和通径分析方法,进一步验证了用剩余蛋白含量预测小麦烘烤品质与评价值相当,比沉淀值准确的结论,并建议在小麦品质育种及面包烘烤品质分析中,加强对剩余蛋白含量的直接选择。     

内蒙古呼盟地区小麦粉烘焙品质的讨论

本文分析了呼盟地区生产的小麦粉烘焙品质不良的原因,认为是小麦未经后熟期即入磨加工所致.以及介绍小麦后熟的过程、影响因素,提出了改善小麦粉烘焙品质的建议.     

小麦粉品质常用指标集的数学试验设计

本文试用数学试验设计考察小麦粉品质常用指标集,讨论了各指标在反映小麦粉烘焙品质方面的特点,主次顺序和优化组合等问题.     

添加马铃薯粉面包烘焙特性的研究

本文研究分析了添加不同量马铃薯粉对面包烘焙品质的影响，并对优质一级强力粉和普通面包专用粉进行了比较，从而得出了不同等级面粉添加马铃薯粉的最佳比例。     

按照品质指标的数值规律评价小麦粉的烘烤品质

运用数学方法分析由５０个小麦品种（系）小麦粉组成的一个典型样品集过程中，发现常用品质指标间存在着某些显著的数值对应规律。本文多侧面讨论了小麦粉品质指标的数值规律与烘烤品质间的关系。