γ射线和电子束辐照对风味豆干杀菌效果及品质的影响

为探究γ射线和电子束辐照对风味豆干微生物和理化指标影响的差异性,分别采用不同剂量的γ射线(0、3.1、5.9、8.6、11.4 kGy)和电子束(0、2.7、5.5、8.2、10.8 kGy)辐照风味豆干,研究其对风味豆干中微生物存活数、营养成分、理化指标及质构特性的影响。结果表明,γ射线和电子束辐照均能有效控制风味豆干菌落总数、霉菌及大肠菌群数,γ射线辐照杂菌和霉菌的D_(10)值分别为1.82 kGy和1.72 kGy,电子束辐照的D_(10)值分别为2.44 kGy和1.79 kGy,γ射线对风味豆干的杀菌效果强于电子束。两种辐照方式对风味豆干水分、蛋白和灰分的含量没有明显影响,但辐照后脂肪含量均显著降低。γ射线辐照后风味豆干氨基酸的含量无明显变化,但5.5 kGy剂量条件下,电子束辐照会对缬氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸等6种氨基酸的含量产生显著影响。γ射线辐照对风味豆干过氧化值有显著的影响,与酸价无明显的相关性;而电子束辐照与风味豆干过氧化值没有明显的相关性,但会引起其酸价显著上升。γ射线辐照不会对风味豆干硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性和弹性产生显著影响,电子束辐照对其硬度、内聚性和胶着性的影响不显著,但5.5 kGy以上剂量辐照会对其咀嚼性和弹性产生显著的影响。综上所述,γ射线和电子束对风味豆干的辐照效应在某些方面存在一定的差异性,但均具有在豆干加工中应用的潜力,研究结果可为γ射线和电子束辐照技术在豆干加工中的应用提供理论依据。     

休闲豆干辐照灭菌研究

以湘氏休闲豆干为对象,考察不同吸收剂量(0 kGy、3.1 kGy、5.9 kGy、8.6 kGy、11.4 kGy)的60Coγ射线辐照处理对其微生物存活数、一般营养成分、理化性质、质构特性及感官品质的影响。结果表明,~(60)Coγ射线辐照能有效降低休闲豆干中微生物存活数,且随着吸收剂量的增大,抑制作用逐渐增强,8.6 kGy吸收剂量的60Coγ射线辐照可使其菌落总数和霉菌数均降至10 CFU/g以下。对休闲豆干菌落总数和霉菌数的辐照吸收剂量D10值分别为1.82 kGy和2.03 kGy。与对照组样品相比,11.4 kGy以内吸收剂量的~(60)Coγ射线辐照对休闲豆干水分、蛋白质和灰分含量的影响不显著(p0.05),但辐照后休闲豆干的脂肪含量明显低于对照组样品(p0.05)。经不同剂量辐照后,休闲豆干氨基酸各组分的含量与对照组样品相比均没有明显变化(p0.05)。经不同剂量辐照的休闲豆干酸价与对照组样品相比有所差异,但酸价的变化与吸收剂量没有明显的相关性。休闲豆干的过氧化值随着吸收剂量增加逐渐下降,且显著低于对照组样品(p0.05)。不同吸收剂量辐照不会对休闲豆干的硬度、内聚性、胶着性、咀嚼性以及弹性等质构特性产生明显的影响(p0.05),小于8.6 kGy吸收剂量的辐照处理也不会对其感官品质产生明显的不良影响。因此,采用8.6 kGy以下吸收剂量的~(60)Coγ射线辐照处理休闲豆干可以达到保鲜贮藏的目的,本研究为辐照技术在休闲豆干加工产业中的应用提供参考依据。     

电子束辐照对生湿面条杀菌效果及品质影响的研究

为减少防腐剂的使用，并延长生湿面条的货架期，利用电子束辐照处理生湿面条，研究其对生湿面条杀菌效果及品质的影响。结果表明：电子束辐照对细菌和霉菌的杀菌效果明显（P<0.05），D₁₀值(杀死90%微生物所需的辐照剂量)分别为1.64 kGy和2.53 kGy。生湿面条的明度值L*显著提高（P<0.05），2~5 kGy下辐照生湿面条的黄度值b*明显降低（P<0.05）。电子束辐照处理后的生湿面条中水分含量和蒸煮吸水率变化不显著（P>0.05），1~3 kGy蒸煮损失率显著降低（P<0.05）。1~3 kGy电子束辐照处理后的生湿面条硬度无显著变化（P>0.05），5 kGy时咀嚼性显著提高（P<0.05），1 kGy时黏性显著降低（P<0.05），弹性变化不显著（P>0.05）。以上结果表明，电子束辐照对生湿面条杀菌效果显著，4 kGy以下对品质影响不大。     

辐照对板鸭保藏及其品质影响的研究

研究了板鸭的辐照保藏以及辐照对板鸭的感官性质,蛋白质和脂肪的性质、组成,亚硝酸盐残留量等的影响。结果表明:板鸭的辐照保藏可选用1—5kGy的剂量;辐照的剂量为5kGy时,板鸭的颜色和气昧开始发生质变;随剂量增加,颜色由鲜红→暗→灰褐,10 kGy时变为灰色,同时辐照影响了板鸭的特征风味;低于10 kGy剂量的辐照对板鸭的蛋白质降解、氨基酸(除含硫的胱氨酸和半胱氨酸随剂量增大明显下降外)组成及脂肪性质、脂肪酸组成无明显影响,但蛋白质的结构却随剂量的增加而变得越来越松散,易于被胰蛋白酶水解;低于5 kGy的剂量辐照对亚硝酸盐含量无明显影响,大于5 kGy时亚硝酸盐含量明显上升。     

辐照对板鸭保藏及其品质影响的研究

研究了板鸭的辐照保藏以及辐照对板鸭的感官性质,蛋白质和脂肪的性质、组成,亚硝酸盐残留量等的影响。结果表明:板鸭的辐照保藏可选用1—5kGy的剂量;辐照的剂量为5kGy时,板鸭的颜色和气昧开始发生质变;随剂量增加,颜色由鲜红→暗→灰褐,10 kGy时变为灰色,同时辐照影响了板鸭的特征风味;低于10 kGy剂量的辐照对板鸭的蛋白质降解、氨基酸(除含硫的胱氨酸和半胱氨酸随剂量增大明显下降外)组成及脂肪性质、脂肪酸组成无明显影响,但蛋白质的结构却随剂量的增加而变得越来越松散,易于被胰蛋白酶水解;低于5 kGy的剂量辐照对亚硝酸盐含量无明显影响,大于5 kGy时亚硝酸盐含量明显上升。     

低剂量γ射线辐照对斑马鱼胚胎的发育和遗传毒性效应

为研究低剂量γ射线辐照对水生生物的发育和遗传毒性效应，以模式生物斑马鱼为研究对象，采用生物细胞辐照仪对5 hpf的斑马鱼胚胎进行不同累积剂量（0.01～1.00 Gy）的γ射线辐照处理，分析了胚胎的存活率、孵化率、畸形率和DNA损伤以及发育至150 dpf的F1代斑马鱼成鱼的繁殖能力及肝脏、肾脏和脾脏抗氧化酶的活性。结果表明：0.01 Gy低剂量γ射线辐照对斑马鱼胚胎存活率和孵化率无显著影响，但畸形率和DNA损伤显著提高；当辐照剂量超过0.10 Gy时，存活率和孵化率显著降低。5 hpf的斑马鱼胚胎接受0.01 Gy低剂量的γ射线辐照后，发育至150 dpf的F1代斑马鱼成鱼，产卵量显著降低，且具有剂量依赖性；肝脏的CAT酶的活性显著升高，表明它可能是评价低剂量γ射线辐照毒性效应潜在的生物标记物。     

电子束辐照灭菌对南美白对虾性能的影响

电子束（Electron beam,EB）辐照灭菌是避免微生物污染影响食物品质的有效方法。为探究南美白对虾使用电子束灭菌后的性能变化，采用10 MeV电子加速器辐照加工系统对样品进行辐照（吸收剂量范围0～12 kGy），并对虾的蛋白质、脂肪和氨基酸含量，pH，挥发性盐基氮，质构特征，微生物学及感官满意度进行测试。结果表明：蛋白质、脂肪含量均在正常范围内。在最佳吸收剂量（6～8 kGy）时，表征虾新鲜度的挥发性盐基氮含量较低，大部分氨基酸含量达峰值，咀嚼性、内聚性等质构特征明显提升，未检出微生物菌落，颜色和口感更好。这表明EB辐照灭菌是一种有效的食品微生物控制手段，在不降低冷冻南美白对虾营养成分等性能的情况下，使其口感更为新鲜。     

60Co γ射线辐照剂量对明胶特性和结构的影响

本文以0～60 kGy ⁶⁰Co γ射线辐照的明胶为对象,研究了辐照剂量与明胶的黏度、胶凝特性、力学性能、蛋白组分、分子质量的关系。结果表明：明胶的特性黏度、相对黏度、凝胶强度、断裂伸长率、分子质量与剂量呈良好的负相关;明胶的γ、β、α链含量随剂量的增加而减少,大分子链的降解伴随着小分子多肽链混合物的增加,相对分子质量分布逐渐加宽;明胶膜的断裂强度升高而断裂伸长率下降;辐照后明胶表面结构致密而平滑。在有限水和无限氧气存在条件下,辐照明胶以降解为主,同时伴随着少量的交联,剂量越大,反应程度越高。     

电子束辐照对进口葡萄色泽及保鲜效果的影响

以美国进口葡萄（无核红提）为试材,用剂量为0、0．56、1．11和2．10kGy的电子束辐照后分别于室温（13—17℃）下贮藏7d,低温（4℃±1℃）下贮藏15d。采用单-pH法和色度空间法测定果皮花青素含量和色差变化,用硬度计检测果肉耐压力。结果表明,电子束辐照导致葡萄果皮花青素含量下降,其下降幅度随剂量增加而加大,其中2．10kGy辐照果皮花青素含量显著低于未辐照处理。电子束处理对葡萄果实耐压力产生影响,但与剂量无相关性,其中室温贮藏葡萄的果实耐压力低于相应未辐照处理,低温贮藏15d时,0．56kGy电子束处理的果实耐压力高于相应未辐照处理。电子束处理可减少葡萄微生物数量,且剂量越高,微生物数量越少,腐烂率越低,可保证较好的防腐效果。     

电子束辐照对多酚氧化酶活性及结构的影响

应用圆二色谱及SDS-PAGE技术分析电子束辐照对多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性及结构的影响。结果发现:电子束辐照可在一定程度上降低PPO酶活性;圆二色谱分析发现电子束辐照处理后,PPO酶蛋白质二级结构相对含量发生改变,但a螺旋、b折叠和b转角总含量在吸收剂量4.83 kGy时总量变化不大,当吸收剂量4.83 kGy时,随着剂量的增加含量不断下降,无规则卷曲呈上升趋势。SDS-PAGE电泳实验结果表明,辐照处理下PPO酶同时发生交联和降解反应。上述结果提示电子束辐照对PPO酶活性有一定的抑制作用。     

环氧树脂对伽马射线的屏蔽分析及耐辐照效应

本文以环氧树脂为研究对象,分析了环氧树脂对能量范围在0.001~100 MeV的伽马射线的屏蔽性能,测试了环氧树脂对⁶⁰Co伽马射线的屏蔽性能,并对其进行了总剂量为93.5 kGy的伽马射线辐照处理,对辐照前后环氧树脂的密度、光学照片、力学性能、断面微观形貌、耐热性能和红外光谱进行了分析。结果表明：环氧树脂对低能(E<0.01 MeV)伽马射线的衰减主要是光电吸收作用,对中能(0.01 MeV60Co伽马射线的屏蔽性能一般。93.5 kGy伽马射线辐照导致环氧树脂老化、密度和最大耐热温度降低、力学性能增大、破坏程度低,环氧树脂可耐93.5 kGy伽马射线辐照。     

电子束辐射对铜绿微囊藻蛋白质及抗氧化体系酶活性的影响

铜绿微囊藻以其毒素和产生的嗅味威胁人类健康和安全,且因大量生长和难去除性给水处理带来困难。本文以电子加速器产生的电子束对铜绿微囊藻培养液（对数生长期）分别进行1、2、3、4和5 kGy剂量的辐射,通过考察藻细胞蛋白质、抗氧化体系酶活性及光合速率的变化,研究辐射对铜绿微囊藻生命特征及机能产生的影响。结果表明：1 kGy的辐射对藻细胞可溶性蛋白质及POD、SOD活性的影响较小;而2～5 kGy的辐射明显降低了蛋白质含量,并破坏了藻细胞的抗氧化系统,光合速率也因辐射明显降低,使铜绿微囊藻短时间内失活。表明一定剂量的电子束辐射能有效控制藻细胞生长,并影响其重要生命特征。     

电子束和γ射线辐照对左归丸粉杀菌效果的研究

以左归丸粉为试材,着重研究了加速器(电子束)和钴源(γ射线)辐照杀菌效果。通过存活菌计数法确定了菌落总数、霉菌和酵母的D10值。结果表明:经电子束和γ射线辐照的左归丸粉菌落总数的D10值分别为2.602 kGy和2.597 kGy,霉菌和酵母的D10值分别为3.112 kGy和3.208 kGy。3个批次验证试验表明,左归丸粉辐照基本符合D10值规律。     

电子束辐照对土霉素菌渣理化性质的影响

应用电子束辐照技术处理土霉素菌渣，利用液相色谱质谱仪（LC-MS）、气相色谱质谱仪（GC-MS）、电感耦合等离子质谱仪（ICP-MS）、傅里叶红外光谱等分析技术对辐照前、后菌渣中土霉素及其理化特性进行分析，探讨土霉素菌渣辐照前、后理化性质变化。结果表明：电子束辐照技术能有效降解菌渣中残留的土霉素，200 kGy吸收剂量时土霉素去除率达到76.33%；菌渣中主要官能团为CC和O—H，随吸收剂量增加，吸收峰强度先升高后降低；辐照后菌渣的pH有降低趋势、卤素离子浓度升高、氰化物完全降解、金属离子浓度变化较小，主要是由于有机物与电子束辐照产生的·OH、e^-_aq、·H等活性粒子反应所致，各种因子均低于我国现行危险废物鉴别标准中的限值要求。该研究结果可为抗生素菌渣的处理和资源化利用提供理论依据。     

γ辐射板鸭产生异味的初步研究

辐射贮存肉类,在剂量较高时可能产生异味。研究表明,板鸭γ辐射异味随剂量增加而增加,超过5kGy时,即引起较强的辐射异味;异味主要来源于板鸭肌肉蛋白,特别是其中的水溶性蛋白质部份;异味与辐射产生的羰基化合物、挥发性含硫化合物及胺有关,其含量随剂量的加大而增加,辐射主要产生两种羰基化合物(R_?值分别为0.23和0.28)及一种挥发性胺——丙胺。     

批制辐射加工用辐射变色薄膜剂量性能研究

以尼龙为基材、副品红氰化物为染料制备了辐射变色薄膜剂量计,并在⁶⁰Co γ射线及10 MeV电子束参考辐射场中对辐射变色薄膜的各剂量学响应性能进行了研究。研究结果表明,在1~210 kGy剂量范围内,该辐射变色薄膜剂量计具有较好的剂量响应线性,且在本实验范围内未发现明显的能量和剂量率依赖性;该剂量计重复性好于1.0%,照射后置于低温条件下贮存2周内信号较稳定;在1~210 kGy剂量线性范围内得到的辐射变色薄膜剂量计测量吸收剂量的扩展不确定度对⁶⁰Co γ射线为4.4%（k=2）,对电子束为6.2%（k=2）。通过在加速器上进一步的实验表明,该辐射变色薄膜除可用于辐射加工中剂量监测外,还可用于电子束辐照参数的测量。     

Dose inter-comparison studies for ^60Co gamma-ray and electron beam irradiation in the year 2002

1 Introduction With the rapid development of radiation process- ing by electron beam irradiation in China, it is more Ever since 1962, alanine/EPR dosimetry system and more needed to establish a transfer dosimetryhas been used to measure the absorbed dose.[1] Its ad- system with high accuracy to assure the quality of thevantages over othe…     

电子束辐照乳酸钙杀菌效果的研究

研究了食品添加剂乳酸钙的电了束辐照火荫,对辐照前后乳酸钙产品的质量、菌落总数、霉菌和酵母总数、大肠菌群的变化进行了测定。研究发现,电子束辐照吸收剂量与乳酸钙中微生物致死率呈现正相关,测得乳酸钙经电子束辐照灭菌的D10值为4．38kGy。经10kGy电子束辐照灭菌后,乳酸钙的西分含量略有下降,但对乳酸钙质量不会产生明显影响。