浅谈新国标中粮食水分测定

正1)粮食水分的测定水是粮食中重要的化学成分之一,粮食中的水不仅是粮食籽粒本身生命活动和保持其色、气、味及食用品质所必须的。也是储存加工工艺中重要的技术参数,同时还是粮食在商业环节中以质论价的依据,在粮食的收购、销售、调拨中,水分含量是质量标准中一项重要的限制性项目,凡高于或低于标准规定的水分指标,要进行扣量、扣价或升价处理。因此,准确的水分测定对粮食的安全储藏和加工生产,以及购、销、调拨等方面都有着很重要的意义。     

水活度对牛肉中氧化品质的影响

用含15%脂肪的牛肉为材料,通过添加甘油(0%、20%、40%、60%)制备水活度范围为0.84～0.98的香肠,分别在25℃和49℃储存0、4、8周时测定不同水活度香肠中脂质氧化、美拉德非酶促褐变、蛋白质氧化等氧化品质的变化。结果表明,水活度从0.98降至0.84时对脂质氧化、蛋白质氧化及美拉德非酶促褐变三个氧化品质均无显著影响,但该三个指标均受到加速贮藏(49℃)时间和温度的显著影响。因此,中等水活度牛肉制品在加工和贮藏中除尽量降低水活度以抑制微生物生长的前提下,应严格控制贮藏温度和时间从而延长货架期。     

内插法测定水分活度的动力学分析

内插法(又称为康威皿法)测定水分活度,虽不如其他方法如微晶纤维素法、压力计测量法(VPM法)等方法测量准确度高,但由于所用仪器简单,操作方便,因此仍普遍应用于实验室中。     

国产盒式水分活度仪

<正>水分活度值（AW值）作为一种新的概念,近年来已在食品、粮食、化学、医学等行业运用.粮食、食品的AW值与微生物生长、酶活性、非酶褐变、脂类氧化等有密切关系,由此影响食品的外观、风味、质构、流变、色泽、营养等特征.现在国内常用的AW测定方法—内插法,操作较繁琐,测定时仪器、环境要求高.而国内现在使用的盒式水分活度仪还依赖进口.最近由中国肉类食品综合研究中心与天津气象海洋仪器厂联合研制成功的国产WHM4型盒式水分活度测定仪,是非电测仪器,使用极为简便,价格也较低,很适于科研所、大专院校及食品生产和储存单位广泛应用.     

“水浸悬浮法”快速检测粮食含水率的应用

“水浸悬浮法”快速测定粮食水分是利用“阿基米德定律”的原理,将样品完全浸入水中称量出干物质在水中质量,换算出于物质百分率,从而检测出粮食含水率.测量过程中称取一定量的试样装入恒质测量皿中,注水充分浸泡样品并排净空气,将密闭的测量皿完全浸入水中,称量其质量.根据“阿基米德定律”,样品中的水分质量与其在水中所受的浮力相等,在水中称量时水就失重为“0”,称量所得质量为样品干物质和测量皿的质量.然后通过计算即可得到试样的含水率.“水浸悬浮法”改变了传统以空气为介质的测定模式,填补了水分测定方法的技术空白.根据“水浸悬浮法”开发出JFSK - 100A型粮食水分快速测定仪,具有快速、准确、节能、环保等特点,为粮食的收购、销售、调运、存储、加工等各环节提供了科学准确的依据.2010年10月25日该方法及仪器被列入国家粮食行业标准.     

淀粉含量测定方法的研究初探

本文介绍了旋光法测定玉米粉及及粮食中淀粉含量的原理和方法,通过对玉米等9种粮食样品测定结果分析,结果表明该方法与传统的酶水解法、酸水解法测定的结果基本一致,且具有操作简便、快速、结果可靠的特点。     

东北地区农户玉米就仓干燥储粮技术探讨

东北地区农户储存玉米以地面散堆为多,很少使用装具,储粮方式落后,粮食储存过程中霉变损失严重。在新型储粮装具与传统储粮方式的对比试验中,通过对玉米水分、霉变率、脂肪酸值、玉米芯水分变化等指标的检测,证明使用新型储粮仓代替传统储粮方式可实现玉米就仓干燥储粮,最大限度保持粮食品质,大幅降低粮食储存损失。     

广义GAB方程拟合小麦和大米吸着等温线研究

测定粮食平衡水分的难度是在水分活度(aw)≥0.8时粮食易发霉.假定标准GAB方程的参数C不是常数,而是水分活度aw的多项式函数,提出广义GAB方程aw/M=a+∑biaw,式中n是多项式次数,a、bi(i=1,n)多项式的系数.该方程的优点是能够拟合aw在0～1范围的吸附数据.广义GAB方程适合拟合我国小麦和大米品种的平衡水分实测数据.这为粮食水分吸附光谱分析提供基础.     

水活度用于食品质量与安全控制的研究进展

与水分含量相比,水活度是更有效反映食品品质的热力学概念指标。国外多个组织如国际标准化组织(ISO)、美国公职分析化学师协会-食品药品管理局(AOAC-FDA),将水活度作为一项指标纳入多项有关食品质量与安全检验控制的标准。介绍水活度指标与水分含量指标的关系,并对水活度检测方法、相关规定以及其在食品质量与安全检验控制等方面的应用和研究进展进行了综述。我国水活度在食品安全相关应用和研究还存在标准制定、仪器研发等方面的严重不足。本文旨在引起相关重视,推动水活度在食品安全中应用的发展。     

粮食安全储存水分研究进展

近年来,随着粮安工程和优质粮食工程的贯彻实施,粮食仓储行业依据不同区域气候条件和粮食品种、储存规模及加工需求,开展了空调控温、谷冷控温控湿、内环流保水控温、气调储粮、虫霉综合防治等多项绿色储粮技术研发应用,有效提升了我国粮食储存安全保障水平。粮食储存安全与水分密切相关,水分过高,可能引起粮食霉菌生长甚至发热,危害储存安全;水分过低,可能影响粮食食用品质和加工品质。在确保粮食储存安全的前提下,科学合理确定粮食安全储存水分,能有力推动“绿色仓储提升行动”,助力节粮减损。研究团队通过十余年的研究和专家论证,结合国内外实际仓储情况,确定了影响粮食安全储存水分的关键指标、检测方法及粮食安全储存的判定依据,系统开展了常规储藏和控温储藏条件下粮食安全储存水分的研究,建立了粮食安全储存水分与温度关系,提出了新形势下区域粮食安全储存水分阈值,可为绿色储粮技术的有效实施提供科技支撑。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

微胶囊化功能性番茄红素产品的高效液相色谱测定法改进

采用高效液相色谱法测定微胶囊化功能性番茄红素产品中的番茄红素(片剂、胶囊或软胶囊)。样品用二甲基亚砜溶解破膜,以1%BHT-二氯甲烷提取释放出的番茄红素,用HPLC检测番茄红素的含量。方法线性范围为0 70μg/mL,r=0.9996,最低检出浓度为0.30μg/mL,加标回收率为90%107%,相对标准偏差为小于10%。本方法简便,耗时短,试剂消耗少,且结果准确可靠,对功能性食品中微胶囊化番茄红素的测定提供了一种较好的解决方法。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

Determination of degree of heating of fish muscle

Summary. Experiments in order to control the degree of heating of lean fish (hake) and oily fish (mackerel and pilchard) are described. In the temperature range of 60-100°C the maximum temperature ( T _m) of a heat treatment on a hake homogenate could be calculated from the coagulation temperature ( T _c) obtained by a modified coagulation test by use of the equation T _m=1.02. T _c-0.2±2.0. In the case of oily fish the equation T _m= T _c+ 0.1 ± 2.6 could be used to calculate the maximum temperature in the range of 60-80°C.