泰山白首乌药材质量标准初步研究

目的研究山东著名中药材泰山白首乌各项质量标准,旨在为建立泰山白首乌GAP种植和药材的质量评价提供科学资料与依据。方法按《中国药典》2005年版附录IXH水分测定第一法、附录IXK灰分测定法、附录XA浸出物测定法对中药材泰山白首乌的水分、总灰分、水溶性浸出物和醇溶性浸出物进行含量测定,采用傅立叶变换红外光谱法[1],对其进行红外指纹图谱的研究,并用高效液相色谱法测定泰山白首乌二苯酮[2]。结论中药材白首乌的质量标准是含水量以不超过10%,总灰分不得高于4%,冷浸法水溶性浸出物量不得低于20%,95%乙醇浸出物量不得低于11%,白首乌二苯酮总量不得少于4×10-3%。     

莱菔子新质量标准的实验研究与修订说明

目的 在中国药典2000年版一部莱菔子质量标准的基础上,测定从全国各地抽取的10批莱菔子的杂质、水分、总灰分、酸不溶性灰分及浸出物等,制定相应的控制范围.方法 用数理统计方法对测定项进行分析.结果 建议在中国药典莱菔子标准中增加杂质、水分、总灰分、酸不溶性灰分及浸出物等检查项目,控制限度分别为:杂质≤6.0%;水分≤8.0%总灰分≤6.0%;酸不溶性灰分≤2.0%;醇浸出物按干燥品计算≥10.0%.结论 对莱菔子的质量标准项目进行了修订和完善,有效地控制了莱菔子质量.     

海南牛大力质量控制标准研究

试验根据新食品原料质量控制要求,对海南牛大力中的水分、灰分、浸出物、多糖、重金属元素、农药残留量以及指标性成分芒柄花素和高丽槐素的含量进行了测定。测定结果表明海南不同产地牛大力水分含量不得高于9.73%,灰分含量不得高于4.12%,水冷浸出物、水热浸出物、醇冷浸出物和醇热浸出物含量分别为不得低于6.76%,19.32%,5.26%和12.43%,多糖含量不得低于25.20%,重金属元素含量均未超标且种植过程中所使用的农药毒死蜱和吡虫啉均未检出。另外,对芒柄花素和高丽槐素的含量采用HPLC法对其进行测定,以ODS-C18 YMC柱作为色谱柱,乙腈-0.1%冰醋酸水溶液(38︰62,V/V)为流动相,结果表明,芒柄花素和高丽槐素的分离度较好。试验建立海南牛大力比较系统、科学的质量控制方法及质量评价标准,可以为牛大力质量标准建立提供研究依据。     

傅里叶变换红外光谱结合化学计量法对香附水分、灰分和浸出物的快速测定

建立基于傅里叶变换红外光谱的香附水分、灰分和浸出物的快速测定模型。运用ANTARIS II FT-NIR Analyzer对60个香附样品进行近红外光谱采集。依照2015版药典中的方法测得60个香附样品的水分、灰分以及浸出物含量数据。运用TQ Analyst软件对所得香附的近红外光谱与试验所得的香附样品的水分、灰分以及浸出物含量数据建立快速测定的模型。所建立的香附水分、灰分、浸出物含量快速测定模型能较准确地对香附水分、灰分、浸出物含量进行识别与验证。其中香附水分含量模型R2为0.902 7,校正集预测均方差（root mean square error of calibration,RMSEC）为0.774,预测集的预测均方差（root mean square error of prediction,RMSEP）为0.521;香附灰分含量模型R2为0.988 4,RMSEC为0.061 9,RMSEP为0.058 5;香附浸出物含量模型R2为0.890 3,RMSEC为1.25,RMSEP为2.33。所建立的模型能够较准确地实现香附水分、灰分、浸出物含量的快速测定。     

大米理化指标指纹在产地溯源的探究

为了比较不同地域来源大米理化指标含量差异,分析各理化指标对大米产地的判别效果,探讨理化指标指纹分析技术对大米产地鉴别的可行性。通过对来自查哈阳、建三江和五常3个产区89份大米样品的蛋白质、直链淀粉、脂肪和灰分的含量进行测定,对数据进行单因素方差分析、多重比较分析和判别分析。结果表明:不同产地大米的理化指标有显著差异。建三江大米样品的蛋白质含量最高,直链淀粉和脂肪含量最低;五常大米样品的脂肪含量最高,蛋白质和灰分含量最低;查哈阳大米样品的各指标含量均处于中间状态。进一步利用蛋白质、直链淀粉、脂肪和灰分的含量对大米产地进行判别分析,交叉检验正确判别率为95.5%,说明不同地域来源的大米有其独特的品质特征,理化指标指纹分析是鉴别大米产地的一种潜在技术。     

土肉桂质量标准制定

目的:对土肉桂的显微特征、薄层色谱鉴别进行试验,为制订土肉桂的质量标准提供研究方法。方法:通过显微镜观察土肉桂粉末的特征;通过薄层色谱对土肉桂进行定性鉴别;通过高效液相色谱测定桂皮醛的含量。结果:土肉桂的显微特征易见;薄层色谱斑点明显,与对照药材和对照品色谱相应位置上斑点对应整齐;桂皮醛在0.005129~0.1537μg.mL~(-1)之间呈良好的线性关系,回收率达到100.21%。结论:本标准可靠、稳定,可应用于控制土肉桂的质量。     

土肉桂质量标准制定

目的:对土肉桂的显微特征、薄层色谱鉴别进行试验,为制订土肉桂的质量标准提供研究方法。方法:通过显微镜观察土肉桂粉末的特征;通过薄层色谱对土肉桂进行定性鉴别;通过高效液相色谱测定桂皮醛的含量。结果:土肉桂的显微特征易见;薄层色谱斑点明显,与对照药材和对照品色谱相应位置上斑点对应整齐;桂皮醛在0.005129~0.1537μg.mL~(-1)之间呈良好的线性关系,回收率达到100.21%。结论:本标准可靠、稳定,可应用于控制土肉桂的质量。     

不同生长期采收的茯苓品质比较研究

探究不同生长期采收的茯苓有效成分变化规律,确定适宜的采收期。试验设4个处理组,取样测定不同生长期茯苓的水分、浸出物、多糖及三萜类化合物含量。结果表明,4个生长期的茯苓丁及茯苓皮的水分含量均没有显著性差异(P0.05),且符合药典对茯苓水分含量的限度要求。第三生长期的茯苓丁和茯苓皮浸出物含量最高,分别为4.97%和10.28%,均显著(P0.05)高于第一和第二生长期。第三生长期茯苓的水溶性、碱溶性多糖及总三萜含量最高,显著(P0.05)高于第一、二生长期;第四生长期采收的茯苓相对第三生长期的有效成分含量均有所下降。前3个生长期随着茯苓生长时间的增加,其有效成分含量不断增加,但生长期达到12个月之后,茯苓的有效成分有所下降,建议茯苓的生长期在9～12个月时进行采收加工。     

不同潮期香菇营养成分的比较研究

研究了同一产地不同潮期香菇、不同部位香菇营养成分的差异,包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖(HMWP)等。结果表明:经过统计学上的t检验分析,在α=0.05的水平下,所有四潮香菇的营养成分有差别。一潮香菇含水量、粗纤维最高,而干物质、总糖含量较低;二潮香菇粗灰分、干物质、高分子多糖含量、氨基酸含量、必须氨基酸含量最高,而蛋白质含量最低;三潮香菇总糖含量最高,HMWP最低;四潮香菇蛋白质含量最高,粗纤维含量最低。同一产地和品种香菇的不同部位-菇盖和菇柄的实验结果表明,菇盖有较高的粗蛋白绝干含量、灰分、干物质、和HMWP含量;而菇柄有较高的脂肪、水分、总糖和纤维含量。菇盖有较高的必需氨基酸百分含量。     

地沟油的分析鉴别方法研究

地沟油是我国目前食品安全非常关注的问题之一。试验采用多种检测手段分别对2种地沟油和6种食用油进行了分析鉴别研究。结果表明:地沟油的水分含量高于0.20%,食用油的水分含量低于0.05%;地沟油的酸价高于5.0 mg Na OH/g,食用油的酸价均不超过0.3 mg Na OH/g;地沟油的皂化值约为250 mg/g,食用油的皂化值均低于200mg/g;地沟油的电导率达到6 p S/m,几种食用油的电导率仅为1~2 p S/m。与食用油相比,地沟油的薄层色谱有明显的拖尾现象。红外光谱中羰基伸缩峰的位置能够准确地区分地沟油和食用油。因此,可通过水分含量、酸价、皂化值和电导率的测定及薄层色谱、红外光谱等方法对地沟油和食用油进行鉴别、区分。     

五大连池葛根矿泉水饮品的研制

采用水提取法、水提-醇沉法、乙醇提取法获得葛根总黄酮提取液,以矿泉水样品产生沉淀的时间为指标,研究比较了五大连池偏硅酸矿泉水样品中加入葛根黄酮提取液的稳定性。试验结果表明:应用水提法添加的矿泉水样品在7 d内出现沉淀;应用乙醇提取法添加的矿泉水样品在200 d左右出现微量沉淀;应用水提-醇沉法添加的矿泉水样品在300 d未出现沉淀。最终确定通过水提-醇沉的方法提取的葛根黄酮,提取液直接添加到矿泉水中,矿泉水能在较长时间内保持较高的品质。     

不同养殖环境、不同部位鳄鱼肉的营养品质和加工特性

本文初步研究不同养殖环境和采肉部位对鳄鱼肉营养品质和加工特性的影响,以室内和室外两个饲养环境的鳄鱼为原料,对尾部、躯干、腿部三个部位的部分营养成分和加工特性进行了分析。结果表明:营养品质方面,室外养殖鳄鱼的尾部蛋白质最高为20.88%,其躯干有最高灰分含量为0.12%,其腿部有最低脂肪含量为0.88%和水分最高为76.09%(P<0.05),不同养殖环境不同部位肉的氨基酸共检测出17种,其中腿部的总氨基酸含量最高(P<0.05),室外养殖鳄鱼躯干和腿部的总氨基酸含量均低于室内养殖鳄鱼。加工特性方面,鳄鱼尾部的亮度值L*最高,蒸煮损失率最小,持水力最大,pH最低,室外养殖鳄鱼肉形成的凝胶在保水性、质构和流变特性方面优于室内养殖鳄鱼。可见养殖环境和采肉部位对鳄鱼肉的营养品质和加工特性有明显影响,室外养殖鳄鱼的尾部肉具有更高营养品质和加工特性。     

不同规格小龙虾原料加工特性研究

目的研究不同觃栺小龙虾原料加工特性。方法以湖北潜江、洪湖地区小龙虾为原料,分析测定4种不同觃栺小龙虾S(15～25 g/只)、M(25～35 g/只)、L(35～45 g/只)、XL(45～65 g/只)营养成分(水分、粗蛋白、盐溶蛋白、水溶蛋白、脂肪、灰分)与品质特性(pH值、色泽、质构特性、蒸煮损失率、加压失水率)。结果小龙虾虾肉水分含量74.35%～79.57%,粗蛋白17.68%～20.17%,盐溶蛋白9.99%～14.25%,水溶蛋白2.97%～4.36%,脂肪0.38%～1.54%,灰分1.43%～1.75%。小龙虾虾肉pH值呈中性,pH值范围7.05～7.44。S觃栺小龙虾色泽、质构特性数据较好, M觃栺小龙虾蒸煮损失率较低,而XL觃栺小龙虾加压失水率较低。结论虾肉营养成分、品质特性与小龙虾产地、觃栺存在一定差异, S、M觃栺小龙虾适合生产蒸煮虾仁、虾尾制品。本文提供小龙虾原料加工特性基础数据,为小龙虾分类加工提供科学依据。     

保健食品安全风险点研究

目的掌握市售保健食品的安全风险点,为监管提供技术支撑。方法对2014-2015年国家和省、市相关部门市场抽样的保健食品按照产品质量标准检验,对易非法添加的5类保健食品和假冒保健食品按照国家相关补充检验方法对非法添加物质进行检测,对可能存在食品安全的因素进行风险监测、检验与评估。结果1041批保健食品中不合格61批,合格率为94.1%。在不合格的保健食品中,功效成分/标志性成分不合格频次为36.1%,是保健食品不合格的首要因素。总黄酮、总皂苷、粗多糖、氨基酸总量和蛋白质不合格机率较高;理化指标不合格是保健食品不合格的第二大原因,不合格频次为24.6%,其中水分、灰分、铅等参数不合格的情况较常见,非法添加的不合格率为21.3%;假冒保健食品非法添加形势严峻,在101批额外检品中,检出非法添加83批,非法添加率高达82.2%,主要添加西地那非、西布曲明等。结论湖南省保健食品抽检合格率较高,风险点主要为非法添加和保健食品原材料控制不严,标准研究能力有待提升,对假冒保健食品和非法添加的打击力度有待进一步加强,法规有待进一步完善。     

Extractives, acidity, buffering capacity, ash and inorganic elements of black locust wood and bark of different clones and origin

Chemical properties of black locust wood and bark from Greece, Bulgaria and Hungary (clones NY, U and J) were investigated. Disks at breast height were taken from 25 black locust trees (five trees per origin and clone) and were divided into separate biomass components (juvenile heartwood, mature heartwood, sapwood and bark). Hot water soluble (HWSE) and dichloromethane soluble extractives (DSE), acidity (pH), buffering capacity, ash content and inorganic elements were determined according to standard laboratory techniques. Bark had the highest extractive content for both HWSE (9.25–13.49%) and DSE (3.09–4.03%). Differences of extractive contents in wood were found to exist between trees of different origin and between the three clones and ranged in heartwood between 5.04–10.10% for HWSE and 0.53–1.83% for DSE and in sapwood between 3.33–6.76% for HWSE and 0.48–1.47% for DSE. The higher values of pH occurred in sapwood (4.92–5.35), while the differences between bark (4.44–5.12) and heartwood (4.35–4.92) were small. Acid (ABC) and base (BBC) buffering capacities from the initial to pH 10 for ABC and to pH 3 for BBC were greater in bark (ABC 0.0172–0.0219 ml/ml and BBC 0.0079–0.0141 ml/ml) than in the other wood components (for heartwood ABC 0.0069–0.0159 ml/ml and BBC 0.0022–0.0096 ml/ml and for sapwood ABC 0.00330.0066 ml/ml and BBC 0.00330.0049 ml/ml). The total ash content was greater in bark (7.24–8.56%) than in other biomass components (for heartwood 0.34–0.89% and for sapwood 0.72–1.24%). The content of the main inorganic elements (Ca, K, Mg, Na, P) were also found to be much higher in bark while sapwood values were greater than heartwood.     

彩色小麦的理化特性及麸皮粉的品质评价

目的研究彩色小麦和普通小麦的理化特性、营养组成及小麦皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型,为进一步了解彩色小麦的特性提供理论依据,为彩色小麦的营养加工奠定良好的基础。方法采用国标方法,对彩色小麦的理化指标和营养组成进行综合分析;采用扫描电子显微镜方法观察分析彩色小麦的皮层和胚乳中淀粉粒的结构形态和类型。结果彩色小麦在千粒重、容重等物理特性方面低于普通小麦,且彩色小麦籽粒的长宽比大,没有普通小麦籽粒饱满。在营养组分方面,绿麦3104、紫麦3202、黑麦3201的蛋白质含量分别比普麦烟农19高29.5%、24.4%、21.3%;湿面筋含量分别比普麦烟农19高29.6%、19.0%、17.0%;粗脂肪含量分别比普麦烟农19高31%、10.4%、22.2%。通过扫描电镜对小麦皮层结构分析发现彩色小麦糊粉层中含有大量的糊粉颗粒,集中了小麦籽粒大部分的营养物质。干法制备的麸皮粉,随着碾磨道数的增加,其灰分含量呈升高趋势,出粉率和白度呈降低趋势。结论彩色小麦在营养组成方面与普通小麦相比有很大优势,麸皮粉的品质特性与普通小麦相似,但彩色小麦的胚乳淀粉粒的形态和类型与普通小麦存在很大差异。     

双水相萃取法提取虫草发酵液中甘露醇的研究

探索采用正丙醇/(NH4)2SO4双水相系统从拟黑虫草发酵液中提取甘露醇的方法。实验研究了正丙醇、(NH4)2SO4、溶液浓度和pH值对甘露醇分配系数、萃取率的影响,确定提取甘露醇的最佳条件,即正丙醇溶液浓度为20%、(NH4)2SO4溶液浓度为25%、pH7.4时分配系数为0.028,甘露醇萃取率最高为73.79%。     

养殖中华鲟肉质、营养成分及风味分析

为了研究宣城地区人工养殖中华鲟肉质、营养成分和风味,以6尾质量为(1803.4±17.9) g的宣城地区人工养殖中华鲟为研究对象,对其肉质、营养成分及风味进行分析。结果表明,中华鲟背部的亮度、红度、失水率、蒸煮损失和肌纤维直径高于腹部,而黄度、pH、嫩度、滴水损失和肌纤维密度低于腹部。中华鲟水分含量、粗脂肪含量、可溶性蛋白质和灰分含量分别为76.89%、1.47%、19.86%和0.93%,肌肉中K含量最高,此外还含有丰富的微量元素Fe、Zn、Cu和Se等。经GC-MS分离鉴定,中华鲟中共有42种挥发性成分,其中,醛类(20.65%)、烃类(62.41%)、酯类(5.50%)和含硫、含氮、含氧及杂环化合物(6.59%)是中华鲟风味物质的主要成分。此结果可为中华鲟精深加工生产提供工艺设计参考和理论依据。     

Clarification of date juice

Summary This study was initiated to utilize a variety of low quality dates (Qish‐Habash) so that high quality syrup could be produced by modifying the clarification process of the date juice. Five different clarification treatments were used: (1) filtration, (2) hot liming and filtration, (3) cold liming and filtration, (4) powder‐activated carbon and filtration, and (5) granular‐activated carbon and filtration. The sugar content, total soluble solids, total ash, pH, colour and purity were analysed to determine the clarification effects. The clarified juices produced by these treatments were evaporated under constant conditions to produce date syrup. Filtration, and activated carbon and filtration were the most successful treatments for the clarification of the date juice. Filtration gave the highest improvement in syrup purity (97.7%), due to the reduction of total ash by 19.5% and colour by 44.6%. Activated carbon removed the juice colour to give the lowest amount (60% in powder form and 57% in granular form), as well as reducing total ash, which led to an improved syrup purity, 92.2% in powder form and 91.4% in granular form. Liming clarification had undesirable effects, by increasing the total ash (15% in hot and 17% in cold lime), and increasing the colouring matter produced by decomposition.     

不同品系马铃薯营养成分测定及筛选研究

目的筛选出适合加工成马铃薯全粉的品系。方法测定了16个马铃薯品系的蛋白质、还原糖、可溶性固形物、脂肪、水分等营养成分,采用强制决定法确定各指标权重分配,由权重计算得分并进行排序。结果 16个品系中蛋白质含量最高的品系为D6(9.99%),还原糖含量最低品系为D39(0.45%),可溶性固形物含量最高为中18(8.30%),脂肪含量最低为中22(0.20%),水分含量最低的为C15(6.24%);各指标所占权重分别为蛋白质33.3%,还原糖26.7%,可溶性固形物为20.0%,脂肪为13.3%,水分为6.7%。结论通过综合计算,得到D6马铃薯排名第一,因此D6为最适宜加工成马铃薯全粉的品系。