丁香不同部位挥发油的GC-MS成分分析和抗氧化活性比较

通过水蒸气蒸馏法提取丁香不同部位（花蕾、果实、叶、枝）的挥发油,并采用气相色谱-质谱法鉴定其化学成分组成,并研究其抗氧化活性。结果表明,丁香酚、乙酰丁香酚和β-石竹烯等是丁香4个部位的主要成分;丁香花蕾、果实、叶、枝部位挥发油对 DPPH·的 IC50值分别为（37.35±0.82）、（98.18±0.50）、（21.37±0.32）、（28.14±0.46）μg/mL;对ABTS+·的 IC50值为（139.48±0.76）、（244.99±1.21）、（117.32±0.63）、（141.61±0.84）μg/mL;还原力和铁离子还原/抗氧化能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）测定结果：丁香叶最大,花蕾与枝数值近似,丁香果实最小。     

红蓝草枝和叶提取物不同萃取部位体外抗氧化和抑菌活性研究

以红蓝草枝和叶为原料，探究其乙醇提取物和不同溶剂萃取部位的抗氧化及抑菌活性。采用Folin-Ciocalteu法和NaNO₂-Al(NO₃)₃法分别测定乙醇提取物及各萃取部位总酚和黄酮含量；以清除DPPH·、ABTS⁺·和总还原力为指标评价各部位抗氧化能力并分析抗氧化作用与两种成分之间的相关性。同时，采用牛津杯法测定各部位对常见致病菌的抑菌活性。结果表明，红蓝草枝和叶的乙酸乙酯部位总酚含量最高，分别达79.76 mg/g和80.21 mg/g；枝的氯仿部位和叶的乙醇提取物黄酮含量最高，分别为95.88 mg/g和96.75 mg/g。相关性分析显示红蓝草的抗氧化能力与其酚类含量具有较强相关性。在试验浓度范围内，红蓝草不同组织部位以及不同极性溶剂影响抗氧化及抑菌效果，枝的抗氧化效果优于叶，叶的抑菌效果优于枝。以枝的乙酸乙酯部位，叶的乙酸乙酯和正丁醇部位抗氧化和抑菌效果更为明显，值得进一步研究与开发。     

4种裂叶类型五指毛桃果实中氨基酸组成比较及营养价值评价

使用高效液相色谱仪检测4种裂叶五指毛桃果实中氨基酸含量,分析比较其氨基酸种类的组成成分,并对其营养价值进行评价。结果表明,4种裂叶五指毛桃果实中均含有被检测的17种氨基酸,三裂叶五指毛桃果实中氨基酸总量最高,为122.80 mg/g,而全缘叶五指毛桃果实中氨基酸总量最低,仅为83.27 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的38.94%～42.77%,精氨酸、亮氨酸和谷氨酸为含量最高的三种氨基酸。五指毛桃果实中芳香类氨基酸、甜味氨基酸及鲜味氨基酸含量丰富,平均含量分别为9.75、14.21和26.55 mg/g;药用氨基酸含量占总氨基酸比例的51.92%～57.90%;氨基酸比值系数（RC）均接近1,氨基酸比值系数分（SRC）介于88.64～96.02之间,4种裂叶五指毛桃果实品质均较好。综上所述,五指毛桃果实中氨基酸含量丰富,是高药用价值的植物蛋白来源。该结果为五指毛桃果实营养价值评价、品种选育及保健食品的开发提供理论指导。     

川明参不同部位主要营养成分及氨基酸组成分析

通过测定中国地理标志产品阆中市川明参根、茎、叶的主要营养成分和氨基酸含量,比较川明参不同部位营养成分和氨基酸含量的差异。结果表明：川明参根茎叶营养成分差异较大,其中川明参叶中的VC（4.73 mg/100 g）、蛋白质（3.97 g/100 g）、钙（43.64 mg/kg）和铁（7.47 mg/kg）含量显著高于根、茎中的含量,且叶中总氨基酸、人体必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量均高于根和茎中的含量。另外,川明参叶中各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,与联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization,FAO）/世界卫生组织（World Health Organization,WHO）提出的推荐值较为接近。综合分析结果可知,川明参叶具有较高的营养价值和保健作用,可作为天然绿色食品加以利用,如川明参叶袋泡茶、川明参叶口服液、食品加工调味辅助材料、畜牧饲料等。     

青荚叶营养成分评价分析

测定青荚叶营养成分的种类和含量并进行营养评价,为深入研究和开发利用青荚叶资源提供科学依据。样品经预处理后,利用高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪等对其进行分析,采用氨基酸评分和必需氨基酸指数(EAAI)等方法进行评价。结果表明:青荚叶中脂肪4.80%、蛋白质14.05%、多糖49.77 mg/g、总多酚29.54 mg/g、表儿茶素5.33 mg/g、β-胡萝卜素0.236 mg/g;8种脂肪酸中不饱和脂肪酸占63.2%,亚麻酸最高,油酸、亚油酸次之;8种矿物元素中钾最高(37.80 mg/g)、钙次之(21.80 mg/g),硒含量最低(0.11μg/g);17种氨基酸总量为11.82%,其中7种必需氨基酸占41%,9种药效氨基酸占50.25%;青荚叶的EAAI为1.02。青荚叶富含人体必需的多种营养和药效成分,且相对均衡合理,属WHO/FAO推荐的优质蛋白源,兼具营养和保健功能的新资源食品。     

贺兰山东麓赤霞珠葡萄果实成熟进程及品质差异分析

在贺兰山东麓选取八个赤霞珠葡萄园,通过转色至采收果实品质变化的监测,分析比较不同地区赤霞珠葡萄果实成熟进程及采收期品质差异。结果表明,赤霞珠葡萄成熟过程中果实还原糖含量由49.66 g/L增加至231.85 g/L,可滴定酸含量由33.51 g/L降至7.44 g/L。果皮总酚由28.78 mg/g上升至37.79 mg/g,单宁由5.83 mg/g上升至8.63 mg/g,两者总体呈上升趋势,在后期有一定幅度回落,且变化趋势相吻合。花色苷含量由0.098 mg/g增加至1.40 mg/g,整体呈现上升趋势;黄烷醇含量由1.92 mg/g降至1.32 mg/g,整体呈现下降趋势;两者前期上升或下降较快,后期呈波动变化。果实采收期美御果实还原糖含量最高（257.42 g/L）,玉泉营、黄羊滩果实糖含量（小于210 g/L）显著低于其他地区（P<0.05）;黄羊滩果实可滴定酸含量偏高,达10.08 g/L,美御、二基地果实酸含量低于6 g/L;御马果皮总酚含量最高（43.76 mg/g）,园林场果皮总酚含量最低（32.15 mg/g）;御马果皮单宁含量最高,接近10 mg/g,御马和金沙果皮花色苷含量显著高于其他地区（P<0.05）。果实成熟过程中,御马、二基地果皮黄烷醇含量较高,玉泉营、园林场黄烷醇含量较低。成熟顺序依次为:观兰—美御—御马—金沙和二基地—玉泉营和园林场—黄羊滩。采用主成分分析对不同地区赤霞珠葡萄果实品质进行比较分析,御马基地赤霞珠果皮酚类物质含量丰富,糖酸适宜,果实品质最好,其次是金沙基地。本研究结果为宁夏贺兰山东麓选择赤霞珠葡萄最佳种植区以及各产区判断采收时间提供数据支持。     

辣木在肉牛瘤胃中的降解特性研究

为研究辣木的瘤胃降解特性,探索辣木不同部位在反刍动物饲料中的应用技术,以3头安装永久性瘘管的肉牛为试验动物,采用尼龙袋法测定辣木叶、辣木枝、辣木茎在瘤胃内的降解率和降解参数。结果表明:辣木不同部位各营养成分降解率均在48h达到降解平台期,但不同部位降解率差异较大。辣木叶各营养成分96h降解率和有效降解率均最高,辣木枝居中,辣木茎最低。因此从瘤胃降解特性来看,辣木三个部位的营养价值从大到小依次为:辣木叶、辣木枝、辣木茎。在饲喂肉牛过程中,建议单独饲喂辣木叶,辣木枝混合营养含量高的饲料饲喂,不建议将辣木茎直接作为肉牛饲料。     

青稞麸皮营养成分及提取物抗氧化活性研究

为提高青稞麸皮的综合利用和附加值,以白青稞麸皮和黑青稞麸皮为研究对象,检测了青稞麸皮中各营养素含量及提取物抗氧化活性。结果表明,两种麸皮主要成分为淀粉、蛋白质、粗纤维,并且粗蛋白、粗纤维、灰分含量高于青稞全谷物,其中Mg、P、Ca含量较高,氨基酸种类丰富,总多酚分别为6.30,9.05mg/g,黑青稞麸皮中花青素含量为7.0mg/g,总多酚和花青素均高于青稞全谷物。DPPH自由基清除能力和ABTS自由基清除能力随着麸皮样品浓度的增加而增强。此外,黑青稞麸皮中花青素和总多酚含量均显著高于白青稞麸皮,而其它营养组分较接近。因此,黑青稞麸皮可作为潜在的深加工原料应用于功能性食品或作为营养强化剂添加到食品中以提升其加工附加值。     

花椒果皮与种子营养类化学成分分析与资源价值评价

本研究基于中药资源化学的研究理念,以发现及创新花椒资源价值、构建多途径利用产业链为目的,分别采用硫酸-苯酚比色法、液相色谱法、凯氏定氮法、液相色谱-质谱联用法等对花椒果实及种子中可溶性多糖类、单糖及寡糖类、蛋白质及氨基酸类、核苷类等营养类物质进行了分析。结果显示,花椒果皮富含可溶性多糖类(96.33 mg/g)及蛋白质类(92.32 mg/g)营养物质,且其蛋白氨基酸组成比例与人体必需氨基酸较为接近,营养价值较高。花椒种子中糖类、蛋白质及氨基酸类营养物质含量相对较低,但核苷类营养物质含量相对较为丰富(3.94 mg/g)。在此基础上,基于花椒果实营养类物质组成及分布,提出了花椒果实精细化利用策略。本研究阐明了花椒果实中各类型营养成分的分布、组成及含量,为促进我国花椒资源产业的提质增效和健康发展提供了支撑。     

茭白鞘叶营养价值与安全性评价

为评价茭白鞘叶的营养价值与潜在饲用风险,收集茭白采收期的鞘叶,进行营养成分和体外发酵分析,检测茭白鞘叶农药残留和重金属含量。结果发现,茭白鞘叶粗蛋白质质量分数12.4%～23.3%,中性洗涤纤维质量分数65.1%～69.1%,酸性洗涤纤维质量分数29.4%～35.9%。与鲜食玉米秸秆相比,保存良好的优质茭白鞘叶24h产气量、理论最大产气量、瘤胃培养可降解部分的降解速率、达到理论产气量最大值一半时所需要的时间均无显著差异,其体外有机物消化率达到50.2%;景宁茭白鞘叶中仅检出三环唑12μg/kg、多菌灵12μg/kg、三唑磷250μg/kg,其中三环唑和多菌灵低于国家食品标准,三唑磷略高于国家食品标准;而缙云茭白鞘叶中未检出上述农药。茭白鞘叶中铅的含量0.20～0.72 mg/kg,铬3.96～6.28 mg/kg,镉0.002 6～0.063mg/kg,砷0.055～0.42 mg/kg,汞0.001 4～0.002 7mg/kg,除2个秋季茭白鞘叶样品铬含量超标,其余样品均低于国家新版饲料卫生标准规定的饲草、粗饲料、饲料原料的重金属安全限量。茭白鞘叶可作为一种营养价值较高且较安全的青粗饲料。     

壳聚糖复合涂膜常温保鲜草莓的研究

采用菌丝生长速率法筛选出对草莓采后主要病原菌抑制效果最佳的中草药复合物,并将其与涂膜剂壳聚糖、助剂抗坏血酸(VC)、抗氧化剂植酸复配成复合保鲜剂,通过正交实验确定了各组分的最佳浓度配比:复合中草药提取物0.3%(丁香、蛇床子、补骨脂的质量比为1:1:1)、壳聚糖1.25%、VC1.25%、植酸0.05%。草莓经此复合保鲜液处理后,显著降低了常温贮藏期间的失重率、腐烂率,延缓了可溶性固形物、VC和可滴定酸含量的下降,且各项保鲜指标均优于1.25%壳聚糖的单独涂膜处理。     

实生与嫁接槐树的槐米、槐叶的芦丁含量和营养成分的分析及评价

以实生和嫁接槐树的槐米、叶片为材料,依据芦丁及各营养成分测定的国家标准对槐米和槐叶的芦丁、氨基酸和矿质元素进行测定和分析。结果表明,实生和嫁接槐树的槐米、槐叶的芦丁含量和营养成分存在明显差异(p<0.05);实生和嫁接槐树的槐米、槐叶均含有芦丁,含量2.12%～25.30%;氨基酸组成分析得出实生和嫁接槐树的槐米、槐叶均含有18种氨基酸,氨基酸总量较高,绝大部分必需氨基酸含量符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)模式。氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)结果得出色氨酸和蛋氨酸+胱氨酸为槐米和槐叶的限制性氨基酸。必需氨基酸指数(EAAI)在46.33～68.01之间,呈现实生树槐叶>嫁接树槐米>实生树槐米>嫁接树槐叶的趋势;实生与嫁接槐树的槐米、槐叶含有大量的矿质元素,其中以K和Ca含量最高,分别达751.85～1672.45、481.38～2591.36mg/100g。实生树槐米的大部分矿质元素含量高于嫁接树槐米的含量。     

发芽对高粱氨基酸及抗营养因子含量的影响

为改善高粱营养品质,拓宽其在食品工业中的应用,本实验以白高粱为原料进行发芽,探讨高粱发芽过程中氨基酸组成、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）含量、谷氨酸脱羧酶（glutamic acid decarboxylase,GAD）活性、植酸酶活性、植酸及单宁含量的变化规律。结果表明:随着发芽时间延长,高粱氨基酸总量显著增加,60 h达到最大值为5.694 g/100 g,相较未发芽高粱增加了28.50%;赖氨酸含量在发芽72 h达到最大值为0.157 g/100 g,增加了21.71%;GAD活性增强,GABA含量增加,60 h达到最大值为19.026 mg/100 g,增加到5倍;植酸酶活性同样随着发芽时间的延长不断增强,促使植酸发生降解,植酸含量从94.85 mg/100 g下降到52.44 mg/100 g,降低了44.71%;单宁含量从1.07%降到0.14%,下降了86.92%。综上所述,发芽可显著提高高粱营养成分,降低抗营养因子含量,提升了高粱的营养价值。     

番石榴中VC的高效液相色谱分析

采用高效液相色谱法，以0．1％的磷酸作为流动相，采用三种不同的提取液（3％的偏磷酸、3％的偏磷酸＋8％乙酸、0．1％的草酸）对番石榴不同的果实部位的VC（L-抗坏血酸）含量进行了测定，结果表明：3％的偏磷酸＋8％乙酸作为浸提液效果最好，对于三次取样的结果相对标准偏差最低（RSD=1．6％），回收率最高为98．5％；3％的偏磷酸提取效果次之；0．1％的草酸溶液提取效果最差，RSD=28．4％，回收率也很低（72．5％）。此外，不同部位的番石榴果肉VC含量也不一致，以靠近果皮的果肉含量最高，其次为果心，中部果肉含量最低。     

Ellagic acid content in strawberries of different cultivars and ripening stages

Ellagic acid is a phenolic compound which occurs naturally in strawberries. Interest in ellagic acid has increased during the past few years owing to its properties as a micronutrient. The objective of this study was to determine the ellagic acid content in strawberries compared with that in other common fruits and to evaluate its variability, the effects of ripening stage, and the tissue and seasonal variability in selected cultivars widely grown in Argentina. Strawberries showed significantly higher levels of ellagic acid than many other fruits of economic importance, ranging from 0.16 to 2.07 mg g^?1 dry weight. The ellagic acid content was highest in green fruit, intermediate in mid‐ripe fruit and lowest in full‐ripe fruit. Cultivars ‘Chandler’ and ‘Camarosa’ contained the highest amounts of ellagic acid in strawberries with edible value (0.78 and 0.70 mg g^?1 dry weight respectively), while ‘Oso Grande’ and ‘Milsei’ exhibited the lowest (0.35 and 0.31 mg g^?1 dry weight respectively). Moreover, the level of this phytochemical was found to be higher when considering pulp with achenes compared with pulp without achenes. Copyright © 2003 Society of Chemical Industry     

Box-Behnken分析优化花果茶泡腾片的制作工艺研究

研究一种新型花果茶类的泡腾片固体饮料,以新鲜的茉莉花茶叶和饱满黑加仑果试为主料,添加少量聚乙烯吡咯烷酮,并将食用无水乙醇溶液、β-环糊精和维生素C作为辅料,采用喷雾干燥制成喷粉及直接压片两种工艺制成花果茶泡腾片。通过单因素试验及使用响应面软件(Design-Expert)进行试验分析来优化产品配方,最终以感官质量为评价指标。结果表明:最佳工艺配方为:喷粉添加量14 mg/mL、碳酸氢钠和柠檬酸为泡腾剂,使用量分别为8 mg/mL和12 mg/mL、三氯蔗糖为甜味剂,添加量为3 mg/mL。该配方产品崩解迅速且均匀,色调呈浅靛蓝色,散发柔和香气,酸甜可口,易受消费者喜爱。     

Comparative studies on the nutritive and anti-nutritive properties of fruits in selected Berberis species of West Himalaya, India

Nutritional and anti-nutritional factors of five Berberis species, widely known for their wild edible fruits and medicinal properties, were investigated in the Indian west Himalaya. These fruits contained high content of fiber (pulp 7.0-8.1%; seeds 4.4-5.3%), protein (pulp 4.7-7.2%; seeds 5.9-8.5%) and fat (pulp 2.6-4.0%; seeds 4.6-5.3%) as compared to most of the known wild edibles in the region. They, however, contained reasonably lower food energy, largely due to low carbohydrate content. All the five species emerged as good source of minerals, especially Ca and K. The values of various nutrient and mineral elements varied significantly among species, which implies potential of different species can be harnessed for diverse attributes. The fruits, however, possessed anti-nutritional factors like tannins and phytic acid, which need to be tackled appropriately while considering these fruits for value addition as health food.     

盐肤木果及其果油与籽油品质比较

以不同产地盐肤木果为原料,分别采用溶剂浸出法、热榨法、冷榨法提取盐肤木果油,对盐肤木果的主要组分和盐肤木果油的品质进行检测分析,并与盐肤木果籽油进行比较。结果表明：盐肤木果粗脂肪质量分数为19.17%～19.62%,粗蛋白质量分数为8.87%～11.98%,粗纤维质量分数为25.20%～31.41%;盐肤木果毛油的酸价（以KOH计）为12.5～22.7?mg/g,过氧化值为14.5～47.9?mmol/kg,毛油色泽很深且难以脱除。盐肤木果油的主要脂肪酸是棕榈酸（25.92%～38.50%）、油酸（14.77%～18.49%）、亚油酸（38.05%～54.30%）、硬脂酸（2.30%～3.26%）、α-亚麻酸（1.75%～2.56%）;盐肤木果油VE含量为682.8～837.9?mg/kg,总黄酮质量浓度为102.28～165.92?mg/100?mL,甾醇含量为37.28～108.07?mg/100?g;盐肤木果油不饱和脂肪酸相对含量明显低于籽油（分别约为70%和90%）,亚油酸相对含量显著低于籽油（分别为54.30%和74.08%）,棕榈酸相对含量高于籽油（分别为25.92%和8.13%）。盐肤木果油与籽油的脂肪酸组成及毛油品质有很大差距。?     

中原地区10种水果维生素C含量分析

采用2,6-二氯靛酚法分别对苹果、草莓、樱桃、山楂、西瓜、猕猴桃、青葡萄、鸭梨、油桃、圣女果共10种中原水果维生素C含量进行测定。结果显示所测水果中Vc含量为4.85mg/100g～62.92mg/100g。其含量高低顺序为：猕猴桃>山楂>草莓>圣女果>樱桃>鸭梨>苹果>西瓜>青葡萄>油桃。猕猴桃的Vc含量最高,达到62.92mg/100g,其次是山楂,为47.85mg/100g,油桃含量最低,为4.85mg/100g。猕猴桃、山楂、草莓等Vc含量高的水果有望成为人们合理膳食及补充Vc的主要食源。     

食品中天然存在的食品添加剂成分综述

食品中天然含有食品添加剂成分,如苯甲酸、硝酸盐、二氧化硫等,但目前对食品中天然产生的这些物质的本底值数据还较少。本文重点介绍苯甲酸、硝酸盐、亚硝酸盐、丙酸、二氧化硫在食品中天然存在的情况,这些成分的产生途径,在食品中的含量范围。其中苯甲酸在部分水果中的含量很高,如红莓、青梅、李等中约有0.5 g/kg,接近GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对其的限量要求(0.2~2.0g/kg);蜂蜜和发酵乳等乳制品中也天然含有苯甲酸。硝酸盐在果蔬中的含量远高于亚硝酸盐,部分果蔬中天然含有的硝酸盐的量超过了国家对硝酸盐的规定。丙酸、二氧化硫也天然存在于水果、果酒、食醋等食品中。随着食品中食品添加剂天然本底研究的深入,会发现越来越多的食品添加剂成分是天然存在的,了解这些情况将有助于更科学、更准确地进行食品安全综合判定,有利于更有效地进行市场监管。