杯装豆奶的制作

杯装豆奶的制作谭建新（湖南邵阳高专轻工食品系４２２００４）中图法分类号：ＴＳ２１４．２１９９８－０４－０２收稿。豆奶饮料营养丰富，物美价廉，近几年已在全国各地形成畅销之势。但豆奶的生产一直采用玻璃瓶包装，玻璃瓶的回收清洗对于生产、销售及饮用都极不方便...     

在豆奶生产中危害分析与关键点控制程序的应用

探讨了在豆奶生产过程中应用质量管理系统的危害分析与关键控制（HACCP），以解决在豆奶生产过程中存在的质量问题，提高豆奶生产过程中质量管理水平。     

我国豆奶发展缓慢的原因及解决方法之我见

根据作者多年从事豆奶研究和生产的实践经验，结合当今豆奶生产的现状，详细分析了豆奶作为一种软饮料未能完全推广的原因，并就如何解决这些生产问题提出建议，希望能对豆奶生产和研究单位有所裨益。     

多菌种混合乳酸菌发酵酸豆奶工艺研制

本文研究了市售酸牛奶和自制酸泡菜中分离筛选菌种，确定菌种间的比例。通过对生产过程中的条件进行初步摸索，以鲜豆奶为主要原料，采用多菌种混合液态发酵，可生产出色、香、味俱佳，不舍任何防腐剂的纯天然酸豆奶新产品，从而为工业化生产乳酸菌发酵酸豆奶提供技术依据。     

豆奶生产工艺研究

根据作者多年从事豆奶科研及技术转让的实践经验，结合国内外豆奶生产工艺，以山西五品食业有限公司豆奶生产工艺为例，详细介绍了适合规模化、标准化的豆奶生产工艺，希望能对豆奶生产和研究单位有所裨益。     

浅析影响豆奶质量的因素

浅析影响豆奶质量的因素达县崇新食品饮料公司唐科全，宋伯林，李汝玉，卫林１前言由于豆奶不同于一般饮料，对生产条件要求比较严格，如果管理不善，将会对其质量造成不良影响。今年刚入春，川东市场上的豆奶即出现了严重的质量问题。由于市场混乱，我公司生产的豆奶也受...     

HACCP在豆奶饮料生产中的应用研究

在企业原有豆奶饮料生产工艺和质量管理的基础上，运用HACCP的原理，制定了从原料验收、豆奶生产工艺、生产环境到销售流通等整个过程的HACCP计划实施方案。并重点对生产全程中所有可能产生的危害进行全面分析和对造成危害的关键点进行有效控制，将生产和流通中可能出现的危害消除在萌芽状态，做到以预防为主，有效地保证和提高了生产的稳定和豆奶的质量。     

海带保健豆奶生产工艺条件的优选研究

添加具有营养保健作用的海藻提取物结合豆奶生产生产进行研究，对影响豆奶生产的主要技术条件通过正交设计试验，结果表明添加乳化稳定性，豆水比（１：１１）热水磨浆及添加５％海带浸提液为最佳豆乳生产工艺，由此可生产各种风味的经济豆奶。     

钙质、巧克力、薄荷豆奶的研制

<正> 前言近年来,国际上兴起的植物食品热潮方兴未艾。许多国家利用大豆及大豆蛋白生产种类繁多的豆奶。如日本的一些公司生产低糖豆奶,肉汁豆奶、果味豆奶;瑞典的ALFALAVAL公司生产的麦精豆奶、蜂蜜豆奶等。这     

豆奶生产工艺及质量控制

豆奶生产工艺及质量控制邓锦军大豆的食用在我国有着悠久的历史。大豆含蛋白质４０％左右，是植物蛋白中最优质的蛋白之一。由于其不含胆固醇，且富含亚油酸、维生素Ｅ、卵磷脂，大豆蛋白具有十分优良的生理功能。豆奶制品就是在生产豆浆的基础上采用现代脱腥、乳化等工艺...     

HACCP系统在豆奶生产中的应用

简要介绍了HACCP体系的主要内容，将HACCP体系应用于豆奶生产中，分析产品危害因素，找出了CCP点，以提高豆奶生产中的产品质量和安全性。     

影响豆奶乳酸发酵因素的研究

利用正交试验对影响豆奶乳酸发酵各种因素进行优化，特别是对如何提高豆奶中乳酸菌的产酸能力做了新的重要探索。采用添加发酵促进剂的方法，在同等条件下，可使豆奶的酸度提高３０％以上，可大大改善发酸豆奶的品质。     

多酶协同技术生产传统豆奶的新工艺

采用湿热处理，添加碱性蛋白酶，去除抗营养因子。采用中性蛋白酶、-淀粉酶、Flavourzyme复合酶解工艺生产多肽型豆奶。     

豆奶及其系列产品的生产与设备

本文介绍了豆奶及其系列产品的营养价值分析及目前国内外豆奶生产的典型工艺流程。通过对大豆化学组成机理的研究,阐述了提高豆奶质量和产率的措施、豆奶生产设备的典型配置、以及豆奶系列产品生产中的技术关键。     

新型软包装豆奶生产线的工艺与设备选型

根据软包装豆奶生产的工艺流程与工艺条件，选用国产设备配置了一套新的软包装豆奶生产线，可为同类产品生产厂家提供配型参考。     

豆奶生产中的技术管理

豆奶是近几年来才问世的产品,目前正以营养丰富、价格低廉而日益为广大消费者所接受。但要制作色泽、香气、滋味、体态俱佳的豆奶也不是一件容易的事情。豆奶生产中的技术管理是保证豆奶质量的重要条件。本文试图就豆奶生产中的几个主要技术管理问题谈谈个人的见解。 一、豆奶生产中的食品卫生管理 豆奶是直接入口的植物蛋白饮料,卫生     

豆奶加工中几个值得注意的问题

豆奶加工中几个值得注意的问题余田大豆由于蛋白质含量高，含有较高的赖氨酸、维生素Ｅ、铁元素等，不含乳糖、胆固醇等特点，不但大豆蛋白奶营养价值高，而且很经济实惠，故受到人们的普遍关注，豆奶的生产、销售日益增加。但是豆奶生产中也存在一些问题，本文就这些问题...     

简易无豆臭豆奶生产的必需设备

豆奶厂设备投资较高，资金不足的厂家多望而生畏。其实，豆奶并非只有高档设备才能生产。本文特向广大读者介绍磨浆机、胶体磨、浆渣分离机、冷热调制缸、均质机、灌装机、封口机、蒸汽锅炉、电渗析器、卫生泵及紫外线灯等简易无豆臭豆奶生产的必需设备。     

哈尔滨现代乳业机械有限公司

本公司是集科研、生产及售后服务为一体的专业制造豆奶（豆浆）、豆奶粉（豆浆粉）设备厂家。本公司设计开发制造的“SBDT半湿法无腥豆奶（粉）成套设备”，大豆无需浸泡．适合较大规模生产，开创了国内半湿法豆奶（粉）生产工艺的先河．1994年获黑龙江”科技进步奖”。本公司二十余年生产的产品，造型美观、质量优异、性能可靠、售后服务完善，在国内外享有盛誉。     

实用豆奶生产技术

实用豆奶生产技术编者按：实用豆奶的生产已不是新鲜事，但根据我省粮食行业中小型企业多、资金紧张等实际情况，以及我省人口多市场大（尤其是各县、镇）等特点，和实用豆奶技术成熟、投资相对较少，原料丰富、市场稳定等优势，我刊仍特邀四川省粮食学校李淑琼老师详细介...