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鲜牛乳橙汁复合饮料研制及工艺优化 总被引:1,自引:0,他引:1
以夏橙果汁和鲜牛乳为主要原料,采用Design-Expert 7.0 软件通过单因素试验和Box-Behnken 的中心组合试验设计以及响应面分析对复合稳定剂配比以及鲜牛乳橙汁复合饮料原料配比进行优化研究。结果表明:CMCNa0.23%、海藻酸钠0.15%、果胶0.07% 配比复合稳定剂用于此复合饮料后沉淀率为2.86%,相对于其他组配比复合稳定剂此组较优。鲜牛乳24.76%、橙汁21.06%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.10%,在此配比方案下鲜牛乳橙汁复合饮料感官评分值为86.63 分,可制作出风味俱佳的鲜牛乳橙汁复合饮料,且质量达到含乳饮料质量标准。 相似文献
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芒果风味酸乳饮料的研制 总被引:1,自引:1,他引:0
研究了芒果发酵乳饮料的工艺条件和主要成分配比.芒果汁过滤后灭酶条件为80~90 ℃下处理1min,可防止果汁褐变而产生不良的色、香、味.制备该饮料的最优条件为:芒果汁添加量30%,奶粉添加量5%,蔗糖添加量8%,接种量5%,在培养温度41℃下发酵时间4.5h,得到的芒果发酵乳饮料组织细腻,色泽良好,口感细腻,酸甜可口,芒果香味与乳香味最协调,香气独特. 相似文献
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以苦瓜和牛乳为原料,对苦瓜的脱苦、护色条件及苦瓜汁乳饮料的制备工艺进行研究。结果表明,10%盐溶液浸泡25min脱苦效果最佳,浓度为400mg/kg的异抗坏血酸钠的护色效果最好。最佳配方为,苦瓜汁与牛乳体积比1∶2,白砂糖添加量9.5%,柠檬酸添加量0.75%,复合稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂以1∶1∶1的比例复合)添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,可制得具有丰富营养、独特风味的苦瓜汁乳饮料。 相似文献
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低活性胰蛋白酶抑制剂发酵豆乳的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
采用碱性蛋白酶水解豆乳,可使其中的胰蛋白酶抑制剂添生降低12.8%,水解时间采用6min。以水解豆乳为主要原料,添加少量鲜牛乳、白砂糖、草莓汁和柠檬酸,采用乳酸菌发酵制成低胰蛋白酶抑制剂活性的发酵豆乳,其最佳配方为:水解豆乳与鲜乳比8:2,白砂糖8%,草莓汁10%,柠檬酸0.15%。 相似文献
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采用碱性蛋白酶水解豆浆,可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降至生豆浆的91.9%水解时间采用6min。以水解豆浆为主要原料,添加白砂糖、姜汁、鲜桔汁和柠檬酸,制成低胰蛋白酶抑制剂活性的保健豆乳,其最佳配方为:白砂糖10%,姜汁1%,鲜桔汁8%,柠檬酸0.15%。 相似文献