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姜,又称生姜,性温,味辛。生姜营养丰富,每百克含蛋白质1.4克、脂肪0.7克、碳水化合物8.5克、粗纤维1克、钙20毫克、磷45毫克、铁7毫克、胡萝卜素0.18毫克、维生素B20.4毫克、维生素C4毫克以及植物杀菌素、油树脂、姜油酮和姜油酚等,对人体健康十分有益。 相似文献
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保健糖姜粉的生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
保健糖姜粉的生产工艺闫亚梅,卢长润生姜为姜科植物ZingberofficinaleRose.的鲜茎,它含有挥发油0.25~0.3%,挥发油的主要成份为姜醇(Zingiberol)、姜烯(Zingiberen)、水芹烯(Phellandrene)、坎烯... 相似文献
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试验研究了超临界CO2萃取姜油树脂过程中生姜的干燥方式对萃取物主要成分的影响.采用真空冷冻干燥方法脱除莱芜生姜中的水分,然后用超临界CO2萃取生姜中的姜油树脂.对所得萃取物进行气相色谱-质谱联用分析.并与常规的常温干燥脱水生姜超临界CO2萃取物的分析结果比较.结果表明冷冻干燥与常温干燥脱水所得姜油树脂主要成分不同,冷冻干燥处理样品提取物中含量最高的物质为姜酮,占提取物总量的20.802%,姜辣素组分占52.410%,挥发油组分占22.740%,姜辣素含量高于挥发油含量;常温干燥样品其中含量最高的为没药烯,占总含量的28.157%,挥发油组分占52.410%,姜辣素组分占26.738%,挥发油含量高于姜辣素含量.物料干燥方式对超临界CO2萃取姜油树脂成分有较大影响,与常温干燥相比冷冻干燥生姜的超临界CO2萃取物中含有更多的姜辣素类成分. 相似文献
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常言道:冬吃萝卜夏吃姜。生姜又称鲜姜.黄姜,有独特的辛辣芳香.是一种常用的调味品.它能使菜肴鲜美可口,味道清香。所以俗话说:“饭不香.吃生姜”。另一方面.生姜也有着保健作用。我国传统医学认为,生姜性温而味辛.可健脾胃.散风寒,有“姜能疆御百邪,故谓之姜”之说。尤其是在炎热的夏季,人体容易内生干燥之气.生姜不仅能够刺激人体发汗.而且具有暖胃、祛痰.祛风、散寒.解毒等功效。 相似文献
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生姜提取物的抑菌试验 总被引:18,自引:0,他引:18
实验用乙醚从生姜中提取其活性成分,探讨了其抑菌作用。结果表明,生姜提取物对微生物有明显抑制作用,其MIC值分别为金黄色的葡萄球、枯草杆菌、黑曲霉、青霉为0.25%,大肠杆菌0.5%,啤酒酵母菌0.125%。另外,生姜油经瞬时高温处理后,仍具有较强的抑菌作用。 相似文献
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殷莉 《农村实用工程技术(绿色食品)》2013,(1):41-42
姜,又名生姜。生姜除含有一般营养成分外,还含有一些特殊的成分,如姜酮、姜烯、姜酚等,具有辛辣和芳香的味道。生姜不仅是一般的蔬菜,还是重要的调味品和中药材。生姜贮藏是保证生姜周年供应,调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏,可使生姜淡季上市,保值增值,增加农民收入。 相似文献
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不同时期生姜加工品质及姜油树脂成分分析 总被引:1,自引:0,他引:1
为确定原料生姜的加工特性,研究分析了其根茎在不同生育期及贮藏期的主要成分变化。结果表明,生姜根茎干物质、可溶性糖、可溶性淀粉、粗纤维和姜油树脂等含量均随生育期和贮藏期的延长而增加,而可溶性蛋白和游离氨基酸含量则在生姜生长前期较高,生长后期及贮藏期较低且无显著变化。生姜生长过程中,姜油树脂化学成分增加,而生姜贮藏过程中,虽有新的化合物生成,但随着贮藏期的延长,姜油树脂中的β-萜品醇、橙花醛、乙酸龙脑酯等14种痕量挥发性成分消失,但不同时期生姜根茎姜油树脂的主要成分基本相同。生姜播后4~5个月,根茎产量达较高水平,且干物质及姜油树脂含量较低,辛辣味较淡,粗纤维较少,适于腌渍加工;而生姜贮藏60d后,根茎干物质、可溶性淀粉及姜油树脂含量已基本稳定,适于生姜脱水、淀粉加工及姜油提取。 相似文献
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生姜有效成分的提取分离分析技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
生姜的深加工产物主要是姜精油和姜油树脂。姜的香气及风味取决其挥发性油姜精油,姜的辛辣风味:要来自非挥发性油姜油树脂中的姜辣素。本文阐述了生姜的有效成分姜精油和姜油树脂的提取及分离分析检测技术。 相似文献