确立董酒为“董型”白酒的研究报告

董酒有三独特，即生产工艺独特，微量成分量比关系独特，风格独特。其香型特征在全国白酒中独树一帜，具有舒适优雅的药香；酯类含量较平衡，表现出复合酯香。丁酸乙酯与己酸乙酯之比高于其他名白酒数倍，乳酸乙酯约为其他名白酒的１／２～１／３；高级醇中正丙醇比其他名白酒高１倍至数倍，仲丁醇高出５～１０倍；醇酯比＞１，在１∶０．８～１．０，其他名白酒为１∶３以上；酸酯比＞１，在１∶０．６～０．８，其他名白酒为１∶２以上。董酒是同类香型白酒的典型代表，应确立为“董型”。（一平     

试论低度清香型白酒的调味技术

试论低度清香型白酒的调味技术黄树林酿酒，１９９４（２）：５～７在调味过程中应特别注意酸、酯、醇的配比关系。低度清香白酒的总酸含量一般以０．０９～０．１ｇ／１００ｍｌ为宜。乙酸占７０％～７３％，乳酸为２０％～３０％；总酯含量在０．２０～０．３０ｇ／１０...     

《白酒生产技术》辅导（续）

《白酒生产技术》辅导（续）郑理第六章固态法白酒的生产一、固态法白酒生产的特点及分类１．固态法白酒特点：①生产间歇式、开放式是多菌种混合发酵；②低温蒸煮、低温发酵；③配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度及残余淀粉再利用；④甑桶蒸馏。２．固态法生产分类：用曲为基础...     

传统白酒的蒸馏（七）

传统白酒的蒸馏（七）沈怡方７．３技术性能７．３．１电源：主流２２０Ｖ±１０％；５０Ｈｚ±５％。７．３．２功耗：主机功率≤２０Ｗ，系统总功率≤２００Ｗ７．３．３装甑时间设置范围；１～１５分钟；汽压递增级数≥１０级７．３．４蒸汽压力设定范围：０．０１ＭＰ...     

玻璃酒瓶对白酒质量的影响

目前白酒企业使用的玻璃包装瓶有透明、半透明两类。白酒用玻璃瓶的组成一般为：Na2O＋K2O13．5％-14．5％，CaO7．5％-9．5％，MgO1．5％～3％，SiO270％～73％，Al2O32％～5％。白酒呈弱酸性，当用玻璃瓶装酒时，酒体会与酒瓶中部分成分发生反应，使微量的酒瓶组分溶入白酒。在选用白酒包装瓶时，首先应选用不合对人体有害的重金属等离子酒瓶，以免造成对消费者的伤害；其次应选用SiO2含量高、Na2O含量低、具有较好抗水性和化学稳定性的酒瓶；在使用前预先用水对酒瓶进行处理，可有效减轻酒瓶组分对白酒质量的影响。     

液态法白酒的一项新技术──白酒薄层恒压串蒸技术介绍

液态法白酒的一项新技术──白酒薄层恒压串蒸技术介绍王献炬，王敬酿酒，１９９４（１）：４０～４２新型的串蒸设备──白酒薄层串蒸锅，它的酒损很低，约在１％以下，而串蒸比则可提高２～４倍，达到１：１～２，产生的尾酒少，热能消耗低。用名忧酒厂的丢糟，或自己培...     

大豆卵磷脂保健酒及其生产方法

中国专利：ＣＮ１２１７３８３Ａ申请日期：１９９８－０９－３０申请号：９８１１４３６３．６公开日期：１９９９－０５－２６该酒的主要成分为大豆卵磷脂和白酒,其重量百分比为大豆卵磷脂１．３％～１１％,白酒９８．７％～８９％,白酒的度数为５０～６０度,原料先经预处理（包括用丙酮处理后的磷脂,去除乙醛、甲醇后的白酒）,经混合搅拌卵磷脂溶解提纯、沉淀、调质检测、过滤及成品分装、老熟酯化等工序制成。该技术以白酒作为基础溶剂直接制得大豆卵磷脂酒,取消了磷脂单独用乙醇溶解提纯的普通工艺,因而能降低成本,工艺科学合…     

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术王献炬，王敬长春市吉林省食品工业设计研究所（１３００４１）关键词液态法白酒，酒精，薄层串蒸锅，薄层恒压串蒸一、固态法白酒工业存在的问题１．．原料出酒率低（即淀粉利用率低）；比液态法白酒多耗粮１／３；２．香醅物质利用率低。酒...     

2006年上半年白酒产量山东第一、四川第二

2006年1～6月，四川省规模以上酒类企业共生产白酒32．34万千升，占全国总产量17．6％，仅次于山东的33．66万千升，排名全国第二位；实现销售收入173．4亿元，同比增长18．85％，占全国白酒销售收入39．3％；实现利润总额25．61亿元，同比增长15％．占全国白酒利润总额51％。     

调香白酒的研究与应用

调香白酒的研究与应用熊子书中国白酒协会会刊，１９９３（６）：７～１８①兑制用水中加１０～２０（１×１０￣（－６））的活性碳，再经砂缸过滤，水纯度提高。②饮料酒精精制的物理法：用处理水稀释到白酒的度数，加入１％～３％的活性碳（经１０５℃烘箱烘３小时并冷...     

液态法白酒和传统固态法白酒的总酯与色谱总酯量的差异探讨

摘要：固态法白酒和液态法白酒中，由于生产工艺不同，其微量成分也具有很大的差别。关键词：液态法白酒；固态法白酒；分析；探讨中图分类号：TS262．3；TS207．3；TS201．2文献标识码：B     

白酒生产企业经济规模研究

白酒生产企业经济规模研究曾晓三，张克平，刘洪振酿酒，１９９４（４）：４６～５２１９９１年我国白酒生产企业５７４３家，纯白酒生产企业３７６２家，产量５２４．４８万吨。主要存在的问题是：原材料、能源消耗高；产品品种单一；小企业产品质量差、档次低，缺乏竞争...     

把握机遇创造条件促进白酒行业科学健康发展--在2004年度中国白酒工业经济运行发布会上的讲话

2004年全国规模以上白酒企业986家，共生产白酒311．68万kL，同比增长1．98％；销售白酒314．20万kL，期末库存比年初减少12．90％；白酒行业产品销售率达到102．20％，产销基本平衡。完成工业总产值659．30亿元，同比增长19．21％；完成销售收入613．00亿元，同比增长15．17％；实现利税158．75亿元，同比增长19．05％。2004年白酒行业百强企业完成了全行业61％的产量，占有全行业77％的销售额和创造了全行业86％的利税。每1kL白酒的税收贡献率约为16.33％，每1kL利润率约为9．57％。存在的问题：白酒产品风格特点雷同的倾向进一步发展；税负增加和市场费用增长；以产品风格特点为核心的质量观念重视不够；税负过重，税收不公；白酒行业监管部门过多等。2005年全国白酒行业发展趋势：白酒生产消费将渐趋理智和务实；传统名优白酒销量将较快增长，中高价位的新品牌将经受更多的市场考验；酱香型白酒在争取高端消费群体的营销中具有较大优势，市场占有量也将逐渐增加；骨干企业的白酒产量将超过2004年的增长幅度，销售收入保持平稳增长。(小雨)     

2005年白酒国家评委技术交流会在海口召开

2005年白酒国家评委技术交流会于2005年lO月28日在海口顺利召开，包括国家评委在内的150多名代表参加会议。会议由中国食品工业协会白酒分会副会长张菊明主持，中国食品工业协会白酒分会常务副会长兼秘书长马勇、国务院、国资委行业协会办公室张涛处长、国家技监局、全国打假办马雪冰处长、国家发改委经济运行局郭翔处长、四川省食品协会张胜明会长、山东省食品工业协会郭友武等领导出席了会议并作了重要讲话，全国白酒专家于桥、曾祖训、王贵玉、陶家驰、徐占成及业内媒体负责人也出席了会议。马勇秘书长作了“近期白酒工业运行情况和行业工作”专题报告，指出：2005年1．8月，全国白酒规模以上企业913家，盈利724家，亏损180家；从业人员29．51万人，白酒产量202．45万千升，同比增长15．66％；销售收入444．94亿元，同比增长22．51％；四川、山东、安徽、贵州、江苏5个产酒大省销售收入达317．44亿元，占全行业70％以上；白酒产量107．09万千升，占全行业50％以上；行业前50名企业销售收入308．60亿元，占行业69．4％；实现利税总额117．90亿元，同比增长22．61%。张涛处长讲话指出，行业评委工作要加强，评酒师是白酒质量把关的第一环，质量是永衡的主题，要建设好队伍；希望协会做好服务工作。马雪冰处长指出，建议行业做好规划工作，减少影响；建议技术专家深入研究白酒问题并解决问题。郭翔处长对白酒行业十五以前的工作做了回顾，并指出了“十一五”白酒业发展初步意见。     

玉米小曲白酒生产工艺操作

玉米小曲白酒生产工艺操作凌生才四川丰都三元供销社酒厂曲药厂（６４８２０４）１．糊化①用煮粮水泡粮，淹过粮面２０ｃｍ，水温７２～７５℃，４～６小时；②初蒸，大火升温，圆汽蒸２０～２５分钟；③　闷粮，闷水淹过粮面２０～２５ｃｍ，大火升温至８０℃，文火升温...     

甘薯白酒糟的处理

甘薯白酒糟的处理微生物科技信息，１９９６（１）：３４日本处理甘薯白酒糟的新方法：把嗜温和嗜热细菌接入酒糟中．先在２５～４０℃下培养，然后在４０～６０℃培养。最好嗜温细菌能２５～４０℃酸，性条件ｐＨ３．５～５．０下生长，而嗜热细菌能在４０～６０℃下生长...     

我国白酒市场需求预测

我国白酒市场需求预测曾晓三，张克平酿酒，１９９４（３）：１７～３０根据对我国人均国民收入水平增长速度的预测，预测白酒需求量。１９９５年６１５．６６万吨；１９９６年６３７．０１万吨；１９９７年６５７．８２万吨；１９９８年６７８．０９万吨；１９９９年６９...     

饴糖糟替代豆粕饲喂效果的研究

报告了用饴糖副产品－－饴糖糟经浓缩干燥处理制成一种蛋白含量达６０％以上，消化能达１６．７５ｋＪ／ｋｇ以上的高能量、高蛋白原粉和以次粉、沸石粉作为填充料的复合蛋白粉饲料原料，配制成仔猪饲料并作替工豆粕的饲养试验。结果是：日增重试验组分别的对照组的１１３％和９７％；料肉比：对照组为２．３０：１，试验一、二组分别为２．０８：１及２．０２：１；经济效益试验组每头平均比对照组增收２３．０２元和１２．２２元。     

来稿摘刊

新工艺白酒中酒精的处理刘敏甘肃嘉峪关市雄关酒业有限公司（７３５１００）选用食用酒精为酒基，处理方法：１．活性炭处理。采用重庆汪洋酒炭，JT－２０３型，用量为０．５‰～１‰。将酒精度降到５０％（v／v），加入活性炭，每３～４h用压缩空气搅拌１５min，２４h过滤。２．活性炭、植酸联合处理。称取植酸适量，溶解后加入到经活性炭处理过的酒精中，充分搅拌。３．高锰酸钾、活性炭联用。分别称取高锰酸钾０．５mg，０．７５mg，１mg，分别加入到１L６０％（v／v）的酒精中，充分搅拌，每隔３h搅拌１次，２４h后品尝小样，以确定用…     

改进浓香白酒质量的技术措施

改进浓香白酒质量的技术措施金星湖北樊市酿酒厂（４４１０２１）１．严格工艺操作，保证发酵质量。熟糠拌料、合理配料、量质摘酒、分级贮存、科学勾兑。２．控制入窖发酵条件。①入窖水分：旺季为５３％～５４％，平季５４％～５５％淡季５５％～５６％。②入窖酸度１．...