富马酸二酯类的合成及抗菌效果研究

以马来酸酐为原料先进行ＣｎＨ２ｎ＋１ＯＨ（ｎ＝２～９）醇解合成马来酸单酯，然后催化转型生成富马酸单酯，再与甲醇化合成一系列非对称富马酸酯类，产率８５％以上。抗菌效果试验结果表明，非对称富马酸酯类可使微生物的生长适应期（ｔ０）延长２～８倍，半对数生长期（ｔ０．５）缩短１／３～２／３，相对生长量降低７５％以上，生长势（ｔ０．５／ｔ０）仅为对照为１／２８～１／６并可显著了诱导和促进微生物菌群的自溶作用。     

非对称富马酸二酯类的合成及对细菌的抗菌特性研究

以马来酸酐为原料先进行ＣｎＨ２ｎ＋１ＯＨ（ｎ＝２～９）醇解合成马来酸单酯，然后催化转型生成富马酸单酯，再与甲醇酯化合成了一系列非对称富马酸酯类，产率８５％以上，抗菌效果试验结果表明，非对称富马酸酯类可使微生物的生长适应期（ｔ０）延长２～８倍，半对数生长期（ｔ０．５）缩短１／３～２／３相对生长量降低７５％以上，生长势（ｔ０．５／ｔ０）仅为对照的１／２８～１／６，并可显著地诱导和促进微生物菌群的自溶作     

湖南湘泉酒香型研究第1报：湘泉酒香型的初步研究

对湘泉酒的工艺特点、发酵微生物和香味组分进行了研究；并通过与浓香型、清香型、米香型等相近的白酒香型的比较，初步探讨了湘泉酒的特殊风格及其成因。研究的初步结果表明，湘泉酒在用曲、制酒、工艺上均有自身特点，基本确定了己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯三大酯近乎平行，并与较多的高级醇、脂肪酸等复合为特征香，其定向的量比关系为酯：酸：醇：醛＝２．４：１：０．７：０．５（近似值）；风格特点是“芳香馥郁，微带蜜香，醇和绵甜，酒体丰满，回味怡畅”。     

试论低度清香型白酒的调味技术

试论低度清香型白酒的调味技术黄树林酿酒，１９９４（２）：５～７在调味过程中应特别注意酸、酯、醇的配比关系。低度清香白酒的总酸含量一般以０．０９～０．１ｇ／１００ｍｌ为宜。乙酸占７０％～７３％，乳酸为２０％～３０％；总酯含量在０．２０～０．３０ｇ／１０...     

五大香型白酒的相互关系与微量成分浅析

白酒在五大香型指浓香,清香,亲王香,米香和其他香型,其中浓,清,酱,米四大香型为基本香型,相互独立,其他香型均由这四大香型生而出,有兼香,药香,芝麻香,凤香,特6香和豉香6个类别,其典型代表分别为浓香泸州老窑,五粮液,清香汾酒,酱香茅台,米香桂林三花,其他香型的兼香白云边,药香董酒,芝麻香景芝白干,凤香西凤,特香四特和豉香玉冰烧,其微量成分特征为：浓香型 己酸乙酯为主,含量在160－250mg/100ml,占总酯40％以上,清香型 乙酸乙酯为主体香,占总酯的50％以上,乙酸乙酯与乳酸乙酯的含量占总酯90％以上,酱香型白酒的主体香暂无定论,其糠醛含量较高,达260mg/100ml,米香型白酒以β－苯乙醇的特征成分,乳酸乙酸含量占总酯高达73％,其他香型白酒因门类不同,以数种成分为其特征。     

宇佐美曲霉L-336酸性蛋白酶2m~3罐中试发酵研究报告

宇佐美曲霉栗色变种Ｌ－３３６是分泌高单位酸性蛋白酶的生产菌，在摇瓶小试工艺基础上进行２ｍ３罐发酵中试，结果表明：较优发酵培养基（％）为黄豆粉４．３，玉米粉１．０，鱼粉０．７，蚕蛹水解液１０，Ｎａ２ＨＰＯ４０．２，ＣａＣｌ２０．５，ＮＨ４Ｃｌ１．０，豆油１．６；风量为０～２５ｈ时１∶０．４ｖ／ｖ／ｍ，２５～５０ｈ时１∶１．０ｖ／ｖ／ｍ，５０ｈ后１∶１．３ｖ／ｖ／ｍ；接种量１０％，温度３１℃，搅拌转速２００ｒ／ｍｉｎ，发酵周期７５ｈ。在上述条件下，发酵酶活力稳定在５５００ｕ／ｍｌ左右。     

特型酒中的高级醇与典型风格

特型酒中的高级醇与典型风格喻国霆江西樟树四特酒厂（３３１２０１）四特酒高级醇含量在３ｏ０ｍｇ／１００ｍｌ，在各类香型白酒中名列前茅；正丙醇含量高达１００～２５０ｍｇ／１００ｍｌ，有别于其它名优白酒异戊醇含量为高的特点；高级醇主要由于氨基酸和糖在酵母菌...     

白酒色谱骨架成分的含量及比例关系对香型和质量的影响

讨论了白洒色谱骨架成分,并例举了部分名优白酒的成分含量。指出主体香成分的含量比例构成了各种香型白酒的不同风格,酯和酸和总量构成是名酒〉优质酒〉普通白酒〉液态白酒,优质酒的总酸超过普通白酒１倍左右,超过液态白酒５￣１０倍,其总酯比普通白酒液态酒高７￣１１倍。主体香成分与助香成分的比例关系对酒质和香型的影响举足轻重。     

试论豉香型白酒独特风格的成因

豉香型白酒独特风格由其独特的糖化发酵剂、发酵工艺、蒸馏方式和浸肉工艺而形成。生产豉香型白酒使用的糖化发酵剂是酒饼,由米饭、黄豆、酒饼叶、饼丸、饼泥等原料制成。酒饼中的微生物主要是根霉、曲霉、酵母和细菌,以根霉为主。用曲量为18％～22％,半固态边糖化边发酵,发酵期15～20d。采用釜式蒸馏设备蒸馏,控制最终酒度较低(30％～32％)。豉香型白酒与米香型白酒-样,酯类中占主要比例的是乳酸乙酯和乙酸乙酯,两者占总含量的95％以上。但乳酸乙酯与乙酸乙酯的量比关系又与其他香型白酒有区别。乳酸乙酯与乙酸乙酯之比,浓香型为0．9～1．5倍,酱香型为0.4～0．6倍,清香型为0．4～0．7倍,米香型为4～9倍,而豉香型一般都在2～5倍的范围。肥肉酝浸是豉香型白酒独特风格形成的最重要工艺,酝浸时间20～30d,形成3种二元酸乙酯。苯甲醇、β-苯乙醇和3-甲硫基丙醇都是豉香型白酒的特征成分,其中β-苯乙醇比米香型高1倍,3-甲硫基丙醇含量达0．2～2．0mg／L。     

建国五十年来白酒生产技术的伟大成就（三）

８白云边酒的特征香味组份含量（ｍｇ／ｌ）组份酱香型白酒浓香型白酒清香型白酒白云边酒庚酸２１～５８平均３８２３～１５３平均６３未检出１２８～８２９平均４４９庚酸乙酯７１～１４８平均８９３１８～９０４平均５３２０２５～０?..     

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术

液态法白酒的薄层恒压串蒸技术王献炬，王敬长春市吉林省食品工业设计研究所（１３００４１）关键词液态法白酒，酒精，薄层串蒸锅，薄层恒压串蒸一、固态法白酒工业存在的问题１．．原料出酒率低（即淀粉利用率低）；比液态法白酒多耗粮１／３；２．香醅物质利用率低。酒...     

固体生香酵母在清香型白酒生产中的应用

采用“液－固”增减法制作由清香型大曲自行分离的生香酵母“汾１”“汾２”，确定了最适配方和培养条件，经高梁酿酒发酵试验，固体生香酵母用量为１％－２％，白酒总酯含量为３．７ｇ／Ｌ－４．３ｇ／Ｌ，气相色谱分析乙酸乙酯含量为２．０ｇ／Ｌ－２．７ｇ／Ｌ，乳酸乙酯含量为１．６５ｇ／Ｌ，经省级评酒人员品评为优质清香型白酒。     

金针菇子实体多糖分离最佳工艺研究

对金针菇子实体多糖提取、纯化条件进行优化研究，结果表明：金针菇多糖提取最佳工艺条件是加水量为样品３０倍，８０℃浸提１ｈ，醇析乙醇终浓度为６０％～７０％，蛋白质去除为氯仿／正丁醇（Ｖ／Ｖ），氯仿＋正丁醇／样品（Ｖ／Ｖ）分别为１∶０．２和１∶０．２４时，效果最好。     

新型白酒生产技术(十一)

第四章新型白酒生产中若干问题的探讨１串香酒的质量采用固态长期发酵 ,然后将小曲酒放置于底锅加热 ,酒蒸汽经香醅串蒸得到白酒 ,是董酒生产的传统工艺。２０世纪６０年代中期将其引用到酒精串蒸固态发酵香醅制成新工艺白酒 ,开创了固液结合的生产工艺 ,解决了液态发酵法生产白酒的质量风味关键问题。发展至今已成为新型白酒生产的主要方法之一。串香工艺既能生产名优酒 ,又能生产普通级白酒。在固态发酵的浓香、酱香、清香及其他香型白酒生产中 ,酒糟在常规法蒸馏后 ,糟内还残留着大量的有机酸、酯、醇、醛等类物质。为了充分利用这些有益…     

玉米醇溶蛋白新型提取工艺的研究

本文提供了一条玉米醇溶蛋白生产的新工艺路线，并论述了对提取与回收工艺过程及工艺参数的研究，确定了本工艺最佳工艺条件。最佳提取条件：液固比１４∶１（ｍ１／ｇ），温度５０℃，ｐＨ值９．０，时间２．０ｈ；最佳回收条件：ＮａＣｌ浓度１％，体积比１∶１。     

提高小曲清香白酒冬季生产产质量措施

１．提高熟粮水分。冬季 ,熟粮水分宜偏高 ,一般控制在６３%～６５%。２．减少配糟用量 ,将粮糟比控制在１∶３～４。３．加大用曲量 ,小曲用量增加至０．４ %～０．５%。４．保温培菌 ,采取收厚箱（１５～２０ｃｍ） ,并适时加盖草帘竹席。５．提高团烧温度 ,可控制在２４～２６℃。６．配糟酸度控制在１．２左右 ,适当提高酸度 ,以达到产酯增香的目的。７．适当延长发酵期。将发酵期由原来的５～７天延长至８～１０天。８．添加糖化酶、生香活性干酵母 ,并与小曲配合使用。９．加强发酵工艺管理 ,保证符合“前缓、中挺、后稳”的原则。提…     

香醅蒸馏工艺在豉香型白酒中的应用研究

对多粮香醅应用到豉香型白酒中的蒸馏工艺进行试验研究。以风味成分和感官品评为考察指标,对比4种不同的香醅蒸馏方式(斋酒串蒸、斋酒浸蒸、发酵醪串蒸和发酵醪浸蒸)对豉香型白酒风味的影响,发现串蒸工艺较浸蒸工艺的酸、酯含量提取率高,斋酒比发酵醪更适宜做蒸馏载体,所得酒液酸酯醇比例协调,因此以斋酒串蒸香醅为最优蒸馏方式;通过单因素实验,考察了底锅酒度、醅酒比、蒸馏速度、收酒酒度等因素对蒸馏效果的影响,得到斋酒串蒸香醅的最优工艺条件为底锅酒度20%vol、醅酒比1∶3、中速蒸馏(功率800 W)和收酒酒度30%vol,酒中总酯含量较斋酒提高2.55倍,串蒸酒酯香浓郁,酸、酯、醇比例恰当,感官质量提高。     

抑芽剂加活性剂对抑制烟草腋芽效果的研究

２５％抑芽敏乳油１０００倍液加０．３％活性剂，抑芽率达９１．６％，５００倍液不加活性剂抑芽率仅为７９．０５％；除芽通１５０倍液加０．３％活性剂，抑芽率高达１００％，１００倍液不加活性剂抑芽率则为９７．２２％。抑芽剂加活性剂后，可降低用药浓度，从而减少用药成本费用１／３～１／２，而且抑芽效果显著，烟叶产量、质量提高。     

籼稻谷酿制白酒工艺的探讨与研究

一、谷酒的质量特点１外观及品评具有普通米香型白酒无法达到的浓厚感觉,蜜香清雅,醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长;酒液晶莹、透亮。２主要指标、卫生指标见表１、表２表１（ｇ／ｌ）酒名酒精度％（Ｖ／Ｖ）总酯（以乙酸乙酯计）总酸（以乙酸计）优级国标...     

SWG高效结合型皮革加脂剂的研制与应用

直链烷烃在光照下通入质量比为１．０５∶１的ＳＯ２、Ｃｌ２，控制反应温度在４０～４５℃，反应达到要求时脱气，然后用氨水制成烷基磺酸铵；合成饱和脂肪酸与Ｃ９～Ｃ１６的混合醇按１∶０．６２在硫酸催化下，在高于１００℃下酯化反应１５～２ｈ，制得高级醇酯；将上述两种组分混合，再配入乳化剂ＥＸ、硫酸化植物油ＥＷ、ＥＺ乳化剂在４０℃下，搅拌４０ｍｉｎ，最后调ｐＨ值６．５～７．５，制得结合性强、手感柔软、丰满的加脂剂。