基于食品加工为核心的HACCP管理体系在高校食堂中的应用

近年来食品安全问题频发不断,高校食堂作为师生就餐的重要场所,其食品卫生安全将直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。食品加工过程是保障高校饭堂食品安全的重要环节,针对高校饭堂食品加工工艺流程,运用HACCP管理体系对从原料到成品中各个关键环节进行监控管理,为如何提高高校食堂的食品安全保障,提供有价值的参考。     

高校食堂食品安全风险的防范与控制探析

食堂作为高校师生集体用餐的地方，一旦出现了食品安全问题，势必会影响到师生的身体健康，并造成严重的公共卫生事故。结合当前情况发现，我国高校食堂食品安全问题时有发生，严重影响了广大师生的饮食安全。所以，高校要加强对食堂食品安全管理的重视程度，并从多角度构建科学完善的食品安全预警机制以及监管机制，进一步强化高校食品安全管理。只有这样才能够优化高校食品安全管理机制，保障食品安全。本文阐述高校食堂安全问题的常见原因，深入探究与分析了食品安全管理风险的防范与控制策略。     

高校食堂餐具消毒效果调查分析

餐具消毒是高校食堂保证广大师生用餐安全的重要措施,为了了解高校食堂餐具消毒效果,特对笔者所在学校的食堂的消毒现状进行调查。本次调查方法依托《食(饮)具消毒卫生标准》,选用大肠菌群快速检测纸片法对校内食堂餐具进行抽样检测。之后对检测结果进行分析,对存在问题进行探讨,对整改意见进行总结,以供参考。     

海口市场监管部门开展春季校园食品安全护航工作

为做好春季开学后学校食品安全监管工作,保障广大师生饮食安全,海口各区市场监管部门深入学校一线,开展食品安全护航工作。龙华分局:开展全覆盖式食品安全专项检查工作春季食物中毒进入易发期,食品安全风险隐患点多面广,为加强春季开学学校及周边食品安全监管,守护校园食品安全,龙华分局特制定了《2021年春季开学学校(幼儿园)食堂及校园周边餐饮服务食品安全隐患排查工作方案》,自2021年2月20日起,对龙华辖区内的学校(幼儿园)食堂及校园周边开展了为期一个月的全覆盖式食品安全专项检查工作。     

高校学生食堂发展中出现的问题与思考

民以食为天,美食是人类赖以生存的永恒主题。高校学生食堂经营管理工作直接关系到学生的身心健康和正常的学习、生活;关系到社会和高校的稳定。随着高校后勤社会化改革的深入推进,高校学生食堂面临转换服务理念以及服务公益性与福利性的矛盾,已难以满足广大师生的消费需求。迫切需要更新观念,发挥政府主导作用,以强有力的政策支持清除障碍,实现食堂和学生双赢的目的。     

浅谈如何加强食堂管理 做好后勤保障

食堂是学校的重要组成部分,承担着为广大师生提供工作学习所需的热量、营养的重要职责。由于缺乏重视,学校食堂管理水平普遍不高。食品安全问题长期以来一直困扰着学校管理者和教育、卫生部门。另一方面,随着人们生活水平的提高,学校食堂的服务水平和用餐人员的用餐需求间的差距也在不断加大。文章从实际出发,分析了学校食堂运营管理方面存在的主要问题,并就如何改进食堂管理,特别是做好食品安全保障方面提出了具体的建议。     

高校应当强化科学饮食

随着我国高校体制的改革,高校规模也在不断扩大,一般高校在校生少则几千人,多达几万人,不仅包括大学生,有的高校还招有硕士生、博士生,甚至博士后和国外留学生,教师队伍中有众多的专家、教授,而高校食堂在饮食上理应做到科学、合理,以保证师生健康,成为中华民族科学饮食的典范。我们在对有些省部分高校食堂进行调查中发现,高校食堂在科学饮食方面尚有不足。主要表现在:高校厨师队伍多数来自短期培训,少数来自农村,虽有技师,且从业时间较长,但都没受过高等教育,对于菜肴在烹调过程中营养素发生哪些变化,如何最大限度地保存原料中的营养素,如…     

新冠肺炎疫情下高校食堂防控管理与对策

高校食堂的就餐安全关系到新冠肺炎疫情下高校开学后师生的身体健康和高校稳定。在此挑战下,高校后勤改革的深入,全面升级了高校食堂管理体系,保障员工和师生身体健康,同时为疫情过后高校食堂精细化管理打下基础。     

HACCP体系在高校食堂卫生管理中的实施探究

<正>近年来,高校食堂餐饮卫生安全问题受到广泛重视。食堂餐饮卫生质量直接影响广大师生的身体健康。HACCP属于预防性的食品安全保证体系,在高校食堂餐饮卫生中应用HACCP标准,能够对食堂饭菜加工各个环节进行监督和控制,使食堂饭菜危害风险降低,并保障食堂饭菜的安全性。在这种状况下,笔者对于某学院学生食堂进行调查分析,详细阐述该食堂饭菜加工时,各个具体加工环节对食品卫生安全的影响,筛选出三个重要     

大学食堂饭菜营养成分查询系统的构建

大学生体力和脑力活动都比较旺盛,需要全面均衡的膳食营养支持,然而部分同学由于缺乏科学的指导,饮食选择具有随意性和盲目性,容易造成营养不良。基于大学生就餐地点主要为集体食堂,我们收集了韶关学院食堂供应的饭菜原料组成资料,利用中国食物成分表和Access软件构建了食堂饭菜营养成分数据库,发布到互联网和微信公共平台,方便就餐者查询。查询系统可以提供饭菜的能量、营养成分和功能声称等信息,有助于指导本校大学生合理选择食物,提高他们的营养健康水平。此外,还可为其他集体食堂建立类似查询系统提供参考依据。     

经济欠发达地区食品链与公共食堂实现可持续发展问题研究——以兰州市为例

食品链涵盖了原料、产供销的全过程,构建可持续性的食品链与公共食堂在经济欠发达地区显得尤为紧迫。本文以甘肃省兰州市为例,从生产、加工、贮存、餐厨废弃物、科学技术、政府监管、利益分配机制等方面查找问题,提出运用绿色化学与科学发展的理念,选择现代化的商业模式、技术手段和品牌经营,加大基础设施建设力度,完善利益分配制度,增强全民食品安全意识等途径实现食品链与公共食堂的可持续发展。     

高等院校食品安全管理的问题及措施研究

高等院校食品安全管理工作关系到广大师生生命健康,对维护校园秩序稳定至关重要。为了有效预防高校食品安全事故,需要持续地加强和规范食品安全管理工作。主要对当前高校食品安全管理中存在的问题进行分析,并从系统论角度出发,结合食堂食品安全管理实践,提出了高校切实加强食堂食品安全管理工作的若干实践措施。     

高校食堂餐具回收设备优化设计策略

随着高校的扩招,传统的餐具回收设备已不适应大人流、大规模的用餐需求。文章以本校的食堂餐具回收设备研究为例,在分析现有餐具回收设备应用情况及员工工作情况的基础上探讨餐具回收设备的优化策略,目的是提供一个清洁整齐干净卫生的就餐环境,保证广大师生的用餐健康。     

有机数字

丹麦：“有机食堂”掀起有机农业全民热 为了创造市场需求，丹麦政府出台政策，首先把幼儿园、学校、医院、养老院等公共机构的食堂变成“有机食堂”。目前，哥本哈根所有公共机构的食堂已经有95％的食物原料来自有机食品。丹麦政府对发展有机农业雄心勃勃：到2020年有机农业的产值实现翻番，农业用地的15％用于发展有机农业。     

食堂管理与食品安全工作的研究

时代发展不断更新变革,我国教育行业的相关体制也在不断完善,而一些校园食堂安全问题的发生引起了社会各界的广泛关注。虽然校园后勤改革正在不断落实,学校食堂的基础设备也得到了不同程度的改良,但在改革的过程中仍存在环境、技术及员工道德方面的风险,进而直接或间接导致出现校园食品安全问题。正因为原有的食品卫生安全管理制度不足以满足现实需求,所以有必要通过切实可行的手段进行整改,以此加强校园食堂的卫生安全。     

职业院校食堂管理策略研究

随着时代发展，如今职业院校学生们餐饮的需求已不再局限于解决生理温饱，因此过去仅仅提供一日三餐的学校食堂正在逐渐丧失市场竞争力。要想挽救校园食堂的日渐颓势，赋予职业院校食堂新的功能与内涵就成了破题的关键所在。食堂建设与管理正是基于以上背景所提出的现实策略。本文将针对当下现有职业院校食堂建设和管理中显现的不足进行研究并分析影响因素，最后提出优化改进方案，为未来其他类型学校的食堂建设和管理带来借鉴和指导。     

高校食堂食品安全监督机制研究

本文探讨高校食堂食品安全的监督机制。通过对实际情况的调研,提出了一系列加强高校食品安全监管的措施。本研究旨在为构建更加有效的监督体系,保障高校师生饮食安全提供实践参考。     

如东开展夏季学校食堂卫生大检查

为有效预防和控制学校发生食物中毒。督促学校做好饮食饮水卫生工作，近日，如东县卫生监督所、教育局联合开展了学校食堂卫生大检查。共检查15个镇的200多所学校食堂。重点检查食堂及从业人员卫生许可证、健康证明的持证情况。食堂功能区的划分及使用情况。食品原料的采购及索证情况，食品的加工及贮存情况。餐具的消毒及保洁情况等。     

莱西市全程护航初中毕业班复学“第一餐”

以梦为马,不负韶华。5月8日,在经过109天的漫长等待后,山东省莱西市初中毕业班的学生重返校园。莱西市场监管人用坚守和担当,提前介入,严防严控,全力以赴,守护复学“第一餐”。餐前检查5月8日一大早,莱西市市场监管局驻点工作人员来到学校食堂,逐一检查食堂员工晨检记录、环境消杀、餐饮具消毒、原材料索证索票、进货查验记录、库存食品原料保质期等情况,对食堂管理和食品安全进行“过筛式”全面“体检”。     

小盒饭里的大学问

正如今,除了依靠单位食堂或自带饭菜,越来越多的上班族将中午吃饭的问题交由公司附近的便利店来解决。便利店的盒饭以其方便快捷、价格实惠获得广大都市白领的青睐。有时在路上觉得饿了,不少人也会去便利店捎上一份饭团或手卷点饥。那么这些预包装冷藏膳食是如何从原料经过加工并最终摆上货架的?它们的安全性如何?本刊记者走访了位于上海嘉定区马陆镇的上海顶甄食品有限公司。