三华李果渣食用色素提取及其稳定性研究

以三华李果渣为原料,对果渣色素的提取和稳定性进行系统研究.通过正交试验,确定果渣色素提取的最佳工艺条件为:含 0.8 %HCl的 55 %乙醇溶液、提取温度 40 ℃、浸提时间 70 min、料液比 1:7(m:v).三华李果渣色素最大吸收波长为 520 nm,耐热性好,耐光性较差,在酸性条件下,在还原剂和蔗糖、柠檬酸中稳定性较好;在氧化剂、苯甲酸钠和山梨酸钾中稳定性较差;该色素对大部分金属离子稳定性较高,其中Fe3+、A13+对色素有增色效果,Cu2+使色素溶液变色,K+、Ca2+、Na+、Mg2+和Zn2+对色素无不良影响.     

山杏黄色素的提取及稳定性研究

本文对山杏黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:山杏黄色素的最大吸收波长λmax=450nm,最适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂浓度为70%,提取剂pH为4,提取温度为60℃。该色素耐光、耐热,抗氧化、抗还原性强,常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、VC以及浓度小于0.1%的金属离子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等对色素无明显影响。     

叶子花红色素的提取及其稳定性研究

以叶子花苞叶为原料提取红色素,经正交试验选择最佳提取条件,并对光、温度、pH值、氧化还原介质、6种金属离子和4种食品添加剂对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明,叶子花红色素为水溶性花青素的花色苷,在可见光区的最大吸收波长λmax=541nm。最佳提取条件为:以5%乙醇为提取剂,配料比为1:15,25℃下保温浸提3次,每次1h。该色素在70℃以下稳定性较好,对光的耐受性较差;色素在酸性条件下稳定,耐还原性强,但耐氧化性较差。6种金属离子中,Cu2+、Zn2+、Fe3+对色素有明显的破坏作用,而Mn2+、Mg2+、Al3+对色素稳定性较好,并有不同程度的护色作用。葡萄糖、NaCl、VC、苯甲酸钠对色素无不良影响。     

金盏菊花中色素的提取工艺及稳定性研究

目的：确定金盏菊花色素的最佳提取工艺,并对其稳定性进行研究。方法：以浸提法对金盏菊花中的色素进行提取,通过对提取剂、料液比、提取温度、提取时间4因素进行,L9(34)正交试验得到最佳提取条件;同时考察光照、热和食品添加剂等对色素稳定性的影响。结果：金盏菊花色素最佳提取工艺为提取剂90%乙醇、料液比1:8(g/mL)、在70℃水浴中浸提40min;该色素在酸性条件下稳定性较好,对光和热稳定性好;pH值对色素的稳定性影响较大,在酸性条件(pH5)下该色素较稳定;常用食品添加剂如葡萄糖、蔗糖对色素的色泽无不良影响,金属离子Na+、Mg2+、Ca2+、Cu2+对金盏菊花色素无不良影响,而Fe3+则对色素有明显影响。结论：获得金盏菊花中色素提取的最佳工艺;色素对光、热、常用食品添加剂的稳定性良好,为其在食品和药品中的应用提供了广阔的前景。     

芒果皮黄色素的超声波辅助提取及其稳定性的研究

采用超声波辅助提取法对芒果皮中黄色素的提取工艺进行了研究,同时,对黄色素的稳定性进行分析.实验结果表明,提取的最佳条件为:提取剂浓度95%,功率300W,提取时间10min.芒果皮黄色素对热稳定;Na+、Ca2+、Mg2+、氧化剂(H2O2)、还原剂(抗坏血酸)及食品添加剂(葡萄糖、柠檬酸)对色素影响较小;Fe3+、Cu2+、Zn2+、Al3+、Na2S2O3、苯甲酸钠和淀粉对色素有一定影响;色素在过酸过碱条件下不稳定.     

山竹壳色素稳定性研究

考察光照、温度、氧化还原剂、酸碱度和食品添加剂等对山竹壳色素稳定性的影响.结果表明:该色素在可见光区的最大吸收波长为478 nm,70%乙醇为最佳浸提剂;该色素是一种醇溶性色素,适宜于偏酸性、中性和弱碱性条件下使用;有较强的耐氧化性和一定耐热性;金属离子Ca2+、Mg2+、Na+、Cu2+及食品添加剂如苯甲酸钠、柠檬酸、Vc,及氯化钠试剂几乎不影响山竹壳色素的稳定性.紫外光、室外日光、Fe3+、还原剂、碳酸氢钠和葡萄糖对该色素有一定减色作用.     

玫瑰花色素的提取工艺及其稳定性研究

以玫瑰花为原料,通过单因素试验和正交试验确定提取玫瑰花色素的工艺条件,并探讨玫瑰花色素的稳定性。结果表明,玫瑰花色素的最佳提取工艺条件为以40%乙醇作为提取剂,提取温度70℃,提取时间4h,料液比为1∶40(g/mL)。玫瑰花色素稳定性试验表明:玫瑰花色素在酸性条件下较稳定,少量低浓度的氯化钠、蔗糖、柠檬酸、抗坏血酸和亚硫酸氢钠对玫瑰花色素有稳定增色的作用,玫瑰花色素在贮存过程中应尽量避免接触Fe2+、Cu2+及强氧化还原剂。     

西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性研究

通过L9(34)正交试验确定了西梅果皮色素的最佳提取工艺;同时考察了光照、温度、氧化还原剂、酸碱和食品添加剂等对其色素稳定性的影响.结果表明,色素最佳提取工艺为:提取剂0.5%盐酸乙醇,浸提温度70℃、浸提时间5h,料液比1:10;西梅果皮色素紫红色,该色素对光和熱稳定性较好,常用食品添加剂如糖类、山梨酸钾、苹果酸钠对色素的色泽无不良影响,Zn2 、K 、Ca2 、Mg2 、Na 和Cuz 对西梅果皮色素无不良影响,pH值对色素的稳定性影响较大,在酸性条件(pH<4)下该色素较稳定,Fe3 、氧化还原剂、日光对该色素有一定减色作用.     

竹黄中竹红菌素的提取及稳定性研究

对竹黄中竹红茵素的最佳提取工艺及该色素的稳定性进行了研究.结果表明,以丙酮作为提取溶剂,竹红茵素在464nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比(g/mL)为1:40,提取时间为3h,提取温度为70℃;该色素对光和热稳定,变色域为pH7～9,对柠檬酸、蔗糖、双氧水、焦亚硫酸钠、维生素C、山梨酸钾、苯甲酸钠等有较好的稳定性,对亚硫酸钠稳定性较差;金属离子Mg2+、Pb2+、Mn2+、Na+、Zn2+、Ca2+对色素稳定性无不良影响,而Fe2+、Fe3+、Al3+和Cu2+对色素稳定性影响较大.     

紫罗兰马铃薯花青素的提取及稳定性研究

研究紫罗兰马铃薯花青素的提取条件和稳定性.结果表明:用料液比1 g∶30mL,95%乙醇-1.5mol/L盐酸作为提取剂,在50℃恒温下超声30 min,提取3次,提取效率较好.稳定性研究表明pH值对色素影响明显,酸性条件下比较稳定,对热(60℃内)耐受性强,光照能加速色素降解;金属离子对该色素影响较小,而Fe2+使色素稳定性下降,Al3+对其具有较强的增色作用;对抗坏血酸、Na2SO3和H2O2则很敏感.