氧化·疾病·抗氧化(XV)

<正> 4.7 维生素C抗氧化作用 维生素C有四种异构体,包括L-抗坏血酸、D-抗坏血酸、L-异抗坏血酸和D-异抗坏血酸,习惯上仅将L-抗坏血酸(AsA)称作V_C,因除D-异抗坏血酸有约1/20L-抗坏血酸所具有抗坏血病生理功效外,另两种均无活性。但在抗氧化性能方面,上述四种性能相同,故D-异抗坏血酸因生产成本低等因素而成为在食品中有用抗氧化剂。V_C是一种抗坏血病因子,因人、猿和豚鼠等难以在体内合成而列为必须微量营养素。     

VC-抗坏血酸在食品中的应用

抗坏血酸即维生素C,它具有酸性和强还原性。为高度水溶性维生素。此性质归因于其内酯环中与羧基共轭的烯醇式结构。共有四种结构体。天然的抗坏血酸是L-型。其异构体D-型抗坏血酸的生物活性大约是L-型的10％。     

甘蔗制糖文摘(五)

L-抗坏血酸的生产技术——蔡德文，福建糖业，1993（2），30~53L-抗坏血酸即维生素C，近来已广泛用作食品添加剂、饲料添加剂、抗氧化剂、表面活性剂等。文中介绍的主要内容包括：L-抗坏血酸的物化性质、产品质量标准、在生物机体中的代谢生理功能和用途、生产方法与原理，生产L-抗坏协酸的原料，两步发酵法生产L-抗坏血酸所采用的苗种，工艺流程、工艺技术叙述，以D-葡萄糖为原料制得L-抗坏血酸产品的总得率估计，经济效益估计干冰—二氧化碳的开发利用——林善民，福建糖业，1993（2），53~55干冰即固态二氧化碳。二氧化碳的用途广泛…     

超声场中L-抗坏血酸亚油酸酯的酶法合成及其抗氧化性研究

以L-抗坏血酸和人体必需不饱和脂肪酸亚油酸为原料,通过超声-酶法协同法合成L-抗坏血酸亚油酸酯,并通过条件优化确定了最佳合成条件:L-抗坏血酸10 mmol,亚油酸30 mmol,4分子筛5 g,叔戊醇50 m L,固定化脂肪酶(Novozym435)0.44 g,反应温度55℃,反应时间6 h,产率为35%。采用红外光谱、质谱及核磁共振碳谱对最终产物进行结构鉴定,确定终产物为L-抗坏血酸亚油酸酯。并对比了L-抗坏血酸亚油酸酯与抗氧化剂L-抗坏血酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯和维生素E的抗氧化能力,结果表明,4者的清除羟基自由基、DPPH自由基的能力及还原能力大小为L-抗坏血酸L-抗坏血酸棕榈酸酯L-抗坏血酸亚油酸酯维生素E,油脂抗氧化能力强弱为L-抗坏血酸棕榈酸酯L-抗坏血酸亚油酸酯维生素EL-抗坏血酸。     

三种抗坏血酸脂肪酸酯对共轭亚油酸的抗氧化性研究

本实验以葵花籽油为原料制备共轭亚油酸,以L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸、棕榈酸和月桂酸为原料合成L-抗坏血酸棕榈酸酯、L-抗坏血酸月桂酸酯和D-异抗坏血酸棕榈酸酯,并研究上述酯对于共轭亚油酸的抗氧化效果。结果表明,添加0.02%、0.04%和0.08%的上述酯对于CLA具有明显且相似的的抗氧化作用,它们可以作为商品CLA的良好、安全的抗氧化剂。     

抗坏血酸及抗坏血酸棕榈酸酯的稳定性研究

研究了光照、温度、pH、氧化剂、抗氧化剂、金属离子、糖类对抗坏血酸（AA）及抗坏血酸棕榈酸酯（AP）稳定性的影响。结果表明：目光、高温、氧化剂、中性及碱性环境都会不同程度地对两者造成损失,其中抗坏血酸棕榈酸酯的稳定性要强于抗坏血酸。维生素E可以有效保护AP。铜离子、铁离子、锰离子会引起AA较大的损失,锰离子对AP稳定性有显著影响。糖类对两者稳定性基本没有影响。     

检测啤酒中添加维生素E和C对ESR迟滞时间(lag time)的影响

电子自旋共振（ESR）技术已经用于分析象维生素E和C之类物质对啤酒风味稳定性的影响。本研究的目的是考察啤酒不同生产阶段中添加维生素对迟滞时闻（lag time）的影响。在麦汁冷却后添加维生素观察到迟滞时间最长；较低pit值下使用抗坏血酸有助于提高迟滞时间；维生素E在起始pH条件下使用量超过4mg／L或者维生素c在较低pH下使用量超过30mg／L时，迟滞时间（lag time）均长于100min。     

甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯的合成及抑菌活性的研究

L-抗坏血酸作为一种安全高效的抗氧化剂广泛用于食品工业,然而L-抗坏血酸有稳定性不佳、脂溶性较差等缺点。本文以L-抗坏血酸和马来酸酐为主要原料,采用直接酯化法对L-抗坏血酸进行分子修饰,合成了甲氧羰基丙烯酸-6-L-抗坏血酸酯,对其结构进行鉴定后,确认为目标产物。反应条件为：马来酸酐和甲醇摩尔比1∶1,60℃保温反应2.5h得马来酸单甲酯;L-抗坏血酸和马来酸单甲酯在摩尔比2.5∶1的条件下,25℃-26℃反应32h得产物。实验表明：本产物保留了L-抗坏血酸高效的抗氧化性能,进一步对其抗细菌、酵母和霉菌的效果进行研究,生长曲线的测定可以表明产物有较广的抗菌谱系,对细菌、酵母和霉菌均具有较强的抑制作用,显著降低它们的最终生长量,而且效果优于常用防腐剂山梨酸钾,是一种有潜力的食品添加剂。     

葡萄糖氧化酶保护橙汁中L-抗坏血酸的研究

本文研究了葡萄糖氧化酶（黑曲霉液）对橙汁中L-抗坏血酸的保护作用。结果表明：葡萄糖氧化酶在45℃以上时对L-抗坏血酸的保护作用较弱或完全丧失，而在25℃时其保护作用非常显著，此时加酶后密封与否在本实验时间也不对L-抗坏血酸的保护效果产生显著影响。     

醒脑提神雪里蕻

一到冬天，很多人自然而然地就想到了雪里蕻，因为它就是为冬天而生的。雪里蕻又称雪菜．是叶用芥菜的一种，它含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质．参与机体重要的氧化还原过程．能增加大脑中的氧含量．激发大脑对氧的利用．有醒．脑提神、解除疲劳的作用。[编者按]     

3种天然抗氧化剂在双低菜籽油中的抗氧化效果

分别向双低菜籽油添加0.2 g/kg的维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯及茶多酚棕榈酸酯,采用Schaal烘箱法进行13 d的贮藏试验,测定贮藏过程中酸值、碘值、硫代巴比妥酸值、过氧化值、茴香胺值的变化,研究3种天然抗氧化剂对双低菜籽油的抗氧化效果。结果表明：贮藏期间添加抗氧化剂组双低菜籽油酸值、硫代巴比妥酸值、茴香胺值及过氧化值均有不同程度的上升,但均较未添加抗氧化剂的低,且添加抗坏血酸棕榈酸酯组的4个指标上升速度低于添加茶多酚棕榈酸酯和维生素E组的,贮藏13 d时其过氧化值（0.23 g/100 g）未超过国标限量（0.25 g/100 g）;此外,在贮藏13 d期间,添加茶多酚棕榈酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯、维生素E的双低菜籽油碘值分别降低了6934%、55.00%、73.02%,较未添加抗氧化剂的（75.83%）低。综合各项指标分析得知,抗坏血酸棕榈酸酯抑制双低菜籽油氧化效果最好。     

亚硝、Vc和异VcNa对蒸煮腌肉色光照稳定性的影响

本文对不同厂家、不同贮存条件的亚硝酸钠形成蒸煮腌肉色的L、a、b值进行比较研究,结果表明,本实验所用亚硝酸钠虽然贮存不当,但仍能有效发色;对L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠助发色形成的蒸煮腌肉色分别光照不同时间,进行颜色分析,结果表明L-抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠均有稳定蒸煮腌肉色的作用,且彼此之间无差异显著性。     

1-丁基-3-甲基咪唑三氟甲磺酸盐催化合成L-抗坏血酸棕榈酸酯

L-抗坏血酸棕榈酸酯是一种高效安全的脂溶性抗氧化剂,是近几年被国际上认可的一种新型食品添加剂,广泛地用于粮油、食品、医药、保健品化妆品等领域.1 -丁基-3-甲基咪唑三氟甲磺酸盐( [BMIM] OTF)是一种常用的室温离子液体催化剂,可有效催化乙酰化反应,具有高效、底物普适性好和对水稳定的特点,本文研究了 [BMIM] OTF催化棕榈酸与L-抗坏血酸合成L-抗坏血酸棕榈酸酯,考察了[BMIM] OTF的用量、反应物摩尔比、反应温度、反应时间、对反应转化率的影响.采用正交设计实验法优化工艺条件,得到较佳工艺条件,离子液体用量为反应物质量的3％,棕榈酸∶维生素C为1∶1.2,反应温度为30℃,反应时间为24h,产率达到66.44％.产品质量符合GB16314 - 1996标准.     

外源抗坏血酸对鲜切竹根姜保鲜特性的影响

抗坏血酸是一种常见的抗氧化剂，对多种鲜切果蔬都具有良好的保鲜效果。本研究以不同浓度抗坏血酸溶液（0.5%、1%和1.5%）处理鲜切竹根姜，探究抗坏血酸对其保鲜特性的影响。结果表明：抗坏血酸处理能够延缓竹根姜内源维生素C、可溶性总糖含量的下降，抑制活性氧含量和褐变酶活性上升，有效保持鲜切生姜硬度、色泽等贮藏品质。至贮藏12 d，经1%抗坏血酸处理后的鲜切竹根姜内源维生素C、可溶性糖含量较对照分别提高70.66%和32.35%；过氧化物酶、多酚氧化酶活性分别降低41.52%和25.31%；同时过氧化氢、超氧阴离子、丙二醛含量和失重率也得到显著改善。研究结果对鲜切竹根姜的保鲜以及货架期的延长具有重要的参考应用价值。     

Vit.C服用也有禁忌

维生素C又叫抗坏血酸。1907年由挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。维生素C是水溶性维生素，它在所有维生素中是最不稳定的。很容易被氧化分解。它在人体内参与体内的氧化还原过程。促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，并且能增强肝脏的解毒能力。近年来，科学家们还发现，维生素C能阳止亚硝酸盐等在胃内结合成致癌物质——亚脱胺，从而起到降低癌症发病率的作用。由于维生素C的巨大作用，很多人都有日常服用少量维生素C片的习惯，但维生素C不能与许多药物“做朋友”，否则有可能产生不良后果，这一点却是很多人所不知道的。[编者按]     

用电位法测定水果、蔬菜的维生素C含量

<正>维生素 C又名抗坏血酸是广泛存在于新鲜果蔬及许多生物体的一种必需维生素．测定维生素C有很多种方法。如:高效相色谱法,荧光比色法,比色法等。目前．最广泛使用的是2.6,一二氯靛酚滴定法。此法选择性强,并操作较为简便,但对于有颜色的样品测定时终点     

抗坏血酸在食品加工中的作用

抗坏血酸在食品加工中的作用陈勉哉（江苏省日用化工研究所南京，２１００１８）抗坏血酸又名维生素Ｃ，呈白色或略带黄色，为结晶状或结晶性粉末、无嗅、有酸味，受光的作用会逐渐变色，干燥下较稳定，但在水溶液中即很快分解，溶于水，显酸性，不溶于有机溶剂和油脂类的...     

应用反相高效液相色谱法快速测定食品中的L-抗坏血酸和D-异抗坏血酸

本文报道了以反相高压液相色谱测定食品中L-抗坏血酸和D-异抗坏血酸的方法。样品经捣碎、超声波振荡、离心、过滤后,在ODSC-18 4.6×250mm反相柱中,用0.001mol/l正辛胺及0.02mol/l醋酸铵(pH5.4),水溶液作为流动相,经分离后在波长265nm下检测定量,食品中含5μg/g的L-广抗坏血酸及g-5ug/gD-异抗坏血酸可被完全分离并定量测定。L-抗坏血酸及D-异抗坏血酸回收率分别为99.9％和98.7％,变异系数分别为1.78和4.44％。     

鲜山楂和草莓的抗坏血酸含量测定法

抗坏血酸系指左旋抗坏血酸或称维生素C,是广泛存在于新鲜果蔬及许多生物体的一种必需维生素;果蔬或植物等样品经干燥,则抗坏血酸的含量显著下降。含抗坏血酸的食品、饮料等经长期贮存,抗坏血酸将逐渐分解破坏。例如抗坏血酸水溶液(10mg/ml)于室温贮存     

维生素C——你得小心呵护

维生素C是一种抗坏血病的因子,因具有酸性,所以又称抗坏血酸。它是人体所需的一种重要维生素之一。从生理功能上讲,它具有预防坏血病,促进伤口愈合;增强机体免疫力;对化学毒物和细菌毒素具有解毒作用;促进铁和钙的吸收等作用。根据近年来的研究报告,维生素C还具有防止动脉粥样硬化、预防感冒、治疗缺铁性贫血、提高应激能力以及抗癌等多方面的功效。人体不能合成维生素C,也没有明显的贮存能力,当维生素C在组织中呈饱和状态后,其余部分均从尿、汗中排出,所以每天都需要补充。但是,维生素C性质特殊,它是所有维生素中最不稳定的一种。除在酸性条件下稳定外,对热、碱、氧都不稳定,特别是和铜、铁金属元素接触时破坏更快。因此,我国营养学会提出,成年人每人口供给量为60毫克。那么,怎样才能提高食物中维生素C的利用率呢?