细菌型豆豉香气成分的研究

用干馏法提取细菌型豆豉香气成分，气相色谱法分离，质谱法鉴定结构并与计算机系统储存的己知物质的质谱进行比较，其鉴定出27个挥发性化合物，主要挥发性成分有：十四烷、4－甲基－2，6－二叔丁基－4－羟基－2，5－环－己烯－1－酮、2，6－二叔丁基对苯醌、月桂醇、十五烷、4－甲基－2，6－二叔丁基苯酚、十六烷、1－（2－辛基环丙基）辛酮、丙烯酸月桂醇酯、十七烷、肉豆蔻酸、十八烷、2，6－二叔丁基－4－硝基苯酚、鳖酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸等，其中关键香味化合物是：月桂醛、12－羟基－7α－桉叶－4－烯－6－酮、月桂醇、4－甲基－2，6－二叔丁基－4－羟基－2，5－环己二烯－1－酮，2，6－二叔丁基对－1－苯醌、4－甲基－2，6－二叔丁基苯酚、2－丁基－5－异丁基噻吩、1－（2－辛基环丙基）－1－辛酮、丙烯酸月桂醇酯、十五醛、六氢金合欢基丙酮，2，6－二叔丁基－4－硝基苯酚，5－十二烷基－2（3H）－呋喃酮13个化学物。     

阿力甜及其FAO／WHO（1995）标准

阿力甜及其ＦＡＯ／ＷＨＯ（１９９５）标准凌关庭（上海市食品工业研究所上海，２０００５１）阿力甜（Ａｌｉｔａｍｅ）亦称Ｌ－天门冬酰－Ｄ－丙氨酰胺（Ｌ－Ａｓｐａｔｙｌ－Ｄ－ａｌａｎｉｎｅａｍｉｄｅｓ），系统名Ｌ－α－Ａｓｐａｒｔｙｌ－Ｎ－（２，２，４，４...     

不同基团对丙烯酸酯乳液涂饰剂性能影响的研究

介绍了通过乳液共聚分别把－CN，－COOH，－CONH2，－C6H5，－OH等基团引入丙烯酸酯大分子链中，研究这些基团分别对丙烯酸酯乳液涂饰性能的影响。实验结果表明：这些极性基团的引入使涂饰剂性能有不同程度的提高，其中以－CONH2提高幅度最大，其次为－COOH，－OH。提高幅度最小的是－C6H5和－CN。     

超声波和溶剂影响葡萄糖晶体构型与结晶水含量机理研究

以葡萄糖为研究对象，分析了β－Ｄ－葡萄糖，无水α－Ｄ－葡萄糖易发生晶体构型转变形成结晶水的原因，然后通过施加超声波，溶剂等来改变结晶溶液的特性，以调节结晶水形成，干预晶体的构型变化，通过正交试验获得制备水无α－Ｄ－葡萄糖和β－Ｄ－葡萄糖的最佳条件。     

卤代氨基二苯醚和卤代羟基二苯醚的结构分析

采用红外，紫外，核磁和质谱等波谱方法，系统地分析了抗菌剂２，４，４‘－三氯－２’－羟基二苯醚及其中间体２，４，４‘－三氯－２’－氨基二苯醚的分子结构，并用非水漳定法测定了纯度。     

啤酒中顺式－3－壬烯醛的风味特征

用限量试验的上行法测定出啤酒中顺式个壬烯醛的风味阈值是０．５ｕｇ／Ｌ。由顺式－３－壬烯醛赋予的风味不是卡板纸味而是一种似豆油味。将不同浓度的顺式－３－壬烯醛添加于鲜啤酒中，然后５℃保存一天后，添加顺式－３－壬烯醛的样品的风味强度增大了，认为该种啤酒有一种卡板纸味。研究了测定顺式－３－壬烯醛和反式－３－壬烯醛在啤酒中独立浓度的分析方法。取瓶装鲜啤酒在３８℃老熟８天，于贮藏期内测定顺式－３－壬烯醛和反式－２－壬烯醛的浓度。在鲜啤酒中，检出的反式，－２－壬烯醛的浓度为０．０ｓｕｇ／Ｌ，而顺式－３－壬烯醛未被检出。贮藏期间，反式－２－壬烯醛的浓度继续增加，而顺式－３－壬烯醛仍未被检出。     

几个啤酒酵母菌株的性能比较

几个啤酒酵母菌株的性能比较吴根福杭州大学生物系（３１００１２）关键词啤酒，酵母菌株，Ｈ－４－３，Ｈ－５－１，Ｒ－６，Ｄ－４，发酵性能，生理特性啤酒是人们十分喜受的饮料酒，随着我国啤酒工业的迅速发展，啤酒的产销已从数量竞争过渡到质量竞争，而要生产出好的...     

DG—931^#DG—932^#服装革涂饰剂的研制

丙烯酸混合酯８０－９６份，丙烯腈８－１５份，丙烯酸１－２份，交联剂２．０－５份，引发剂达量，乳化剂适量，水２００－２５０份，在８０－８６℃下搅拌发生自由基聚合反应５－６小时，反应结束后，降温，调ｐＨ至６－７，常温下过滤出料即为成品。本品适用于各种地的涂饰。     

谷物中生物活性脂多糖的定量分析研究

研究发现被谷物脂多糖激活的东方鲎变形细胞溶解物，具有水解Ｂｚ－Ｖａｌ－Ｇｌｙ－Ａｒｇ－ＰＮＡ，Ｂｏｃ－Ｌｅｕ－Ｇｌｙ－Ａｒｇ－ＰＮＡ和Ｂｏｃ－Ｖａｌ－Ｌｅｕ－Ｇｌｙ－Ａｒｇ－ＰＮＡ等对硝基苯胺肽类底物的酰胺酶活性，这些肽类底物的羧基端都为Ｇｌｙ－Ａｒｇ顺序。利用东方鲎变形细胞溶解物和Ｂｚ－Ｖａｌ－Ｇｌｙ－Ａｒｇ－ＰＮＡ底物，建立了定量分析谷物及其产品中脂多糖的方法。分析结果表明，米粉和米糠的脂多糖含量高于面粉和麸皮的含量。     

Meso-四-(3,5-二溴-4-羟基苯)卟啉光度法检测食品包装材料铅污染

研究了Ｍｅｓｏ－四－（３，５－二溴－４－羟基苯）卟啉［Ｔ（ＤＢＨＰ）Ｐ］与铅的显色反应，建立了一种测定食品包装材料铅污染的分析方法。在０．０８ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ介质中，铅与Ｍｅｓｏ－四－（３，５－二溴－４－羟基苯）卟啉形成１２黄色配合物，最大吸收波长为４７９ｎｍ，表观摩尔吸光系数为２．２×１０５．研究表明，体系中加入８－羟基喹啉和盐酸羟胺，既加快了显色反应速度，在常温下放置５ｍｉｎ即可完成，又大大提高测定铅的选择性，能满足复杂体系中痕量铅的测定。