浓缩天然醋的制作方法

本发明是关于制作具有浓郁风味浓缩天然食醋的方法,特别是关于如何制作可产生浓郁风味的醋酸酯类。制作天然醋一般是采用氧化乙醇的方法。采用此法需要有一定的熟成时间才能产生郁香。乙醇发酵达三个月制成的天然食酷,含10—13%重量的醋酸。在熟成的过程中,部分乙醇转化成醋酸乙酯。这种转化过程缓慢,并且得量很小。如果将天然食醋浓缩,使其含0.06%的浓缩醋酸乙酯,(因为醋酸乙酯具有挥发性和芳香气味),所以在食醋熟成的过程中,醋酸乙酯可产生一种特     

溶剂法纯化天然维生素E的试验研究

本试验以天然维生素E为基本原料，采用有机溶剂进行纯化浓缩，探讨了各试验因素对纯化结果的影响。正交结果显示：以15mL／g（VЕ原料）丙酮为纯化溶剂，结晶温度-16℃，结晶时间48h，浓缩效果最好。该条件下，维生素E含量由50％提高到62．97％；比旋光度由23．67°升至23.79°,维生素E活性成分几乎没有损失且有所提高。     

低磷型浓缩洗衣粉配方的研究

本文介绍了以天然沸石取代部分三聚磷酸钠(五钠)的浓缩洗衣粉(浓缩粉)配方的研究。通过正交试验、统计分析和重复试验,筛选出优化的配方组成。样品的主要性能(去污力)优于市售同类产品,且成本较低。     

果蔬汁常压低温浓缩新技术—界面渐进冷冻浓缩

冷冻浓缩是将天然果蔬汁中的部分水阈结成冰并将其分离去除,以得到高品质的浓缩汁或成品果蔬汁的收缩方法。界面渐进冷冻浓缩法与传统的悬浮结晶冷冻浓缩技术相比,是一种投资少,成本及能耗低的冷冻浓缩新技术,适合于果蔬汁浓缩工序采用。天然番茄汁通过界面渐进冻结可浓缩至40．8％。对浓缩汁稀释还原后的测试结果表明,除离子浓度外,酸度,维生系C及色度等与原汁相比几乎无可见差异。     

天然维生素E提纯技术进展

天然维生素E具有增加受孕率,防止流产,并能提高繁殖力和清除体内自由基等功能,广泛用于食品和药品。富含天然维生素E的植物油脱臭馏出物是目前天然VE产品唯一的原料来源。植物油脱臭馏出物中天然VE含量虽高达3¹5%,但是该纯度还远不能达到食用和药用水平。需要进行进一步浓缩提纯,使生育酚总含量等质量指标达到相应的法定标准方可使用。植物油脱臭馏出物中杂质成分复杂,各生产企业和研究单位使用的提纯方法和提纯原理不同,达到的提纯效果也不尽相同。本文介绍了当前天然VE领域中几种分离、提纯方法,分析了不同方法的应用范围和特点。     

石榴浓缩清汁产业化技术研究

介绍了石榴浓缩清汁产业化生产工艺、加工技术及相应的产品质量标准.选用目前国际先进设备,采用此项加工技术,可生产营养损失少、具有天然风味的石榴浓缩清汁.     

双低油菜籽资源综合开发产业化

双低油菜籽作为一种新的油料资源，具有广阔的应用前景。分析测定了双低油菜籽主要成分及蛋白质、植酸、硫甙和单宁的溶解度，并与普通油菜籽的组成成分进行了比较。着重论述了双低油菜籽综合开发产业化的几种主要途径：油菜籽脱皮、挤压膨化(低温压榨)、浸出制油新工艺；菜籽浓缩蛋白的制备；天然复合氨基酸粉的制备；菜籽皮壳的利用以及生物柴油的生产。     

天然浓缩白菜汁生产工艺

天然浓缩白菜汁生产工艺韦国余连云港市赣榆果品加工总厂２２２１００大白菜（结球白菜）为十字花科,双子叶植物。２年生植物［１］白菜在我国南北各地均有大面积种植,一般只作为菜肴食用,因此对白菜的提取天然浓缩汁的加工生产有着实际意义和经济效益,天然菜汁在国外...     

超临界CO2萃馏浓缩生育酚的初步研究

对油脂脱臭馏出物的甲酯化产物进行超临界萃馏，以浓缩天然生育粉。为了确定最佳过程参数，作者根据超临界相平衡所反映的规律性，对程序升压方式，温度场分布，填料类型，CO2流量等四个因素进行了单因素分析与正交实验，随后进行了极差分析与方差分析，根据实验数据与统计分析结果最终确定了间歇超临界萃馏天然生育酚的最佳控制参数；同时，对不同填料对过程指标的影响作了较为细致的研究，表明填料对于生育酚的浓缩有着显著影响。     

野巴旦杏中制备天然苯甲醛

为了对新疆特有资源野巴旦杏中天然苯甲醛进行制备，将其超声脱脂后，以紫外法测定天然苯甲醛含量；对水蒸气蒸馏、石油醚萃取、旋转蒸发浓缩制备苯甲醛的环节进行收率考察。测得野巴旦杏中苯甲醛的含量为1.264％：确定条件下，平均制备回收率为83．99％，RSD为3．0％：天然苯甲醛实际产率可达83．60％，RSD为1.7％。故该条件下制备天然苯甲醛可行，收率稳定。     

发酵型草莓果汁乳饮料加工工艺研究

对具有营养保健功能的发酵型草莓乳酸菌饮料的加工工艺进行了研究,并通过试验确定了该饮料生产的主要工艺流程。发酵型草莓乳酸菌饮料是以牛乳为原料经乳酸菌发酵成酸奶后,添加草莓汁、甜味剂、稳定剂、有机酸、水等调配成的产品,通过正交试验确定了饮料的最佳配方。结果表明:当添加酸乳35%、稳定剂0.5%、草莓汁10%时,饮料的综合品质最佳;同时优化了稳定剂的配比,当耐酸CMC-Na、阿拉伯胶、果胶的添加量分别为0.2%、0.2%、0.1%时,饮料的稳定性最好。     

Yoghurt‐type beverage with partial substitution of milk by a chickpea extract: Effect on physicochemical and flow properties

The objective of this study was to determine the evolution of physicochemical and flow properties of a yoghurt‐type beverage partially replaced with a chickpea extract over a period of 22 days. From two chickpea extracts, Blanco Noroeste was selected for its higher protein content. Six yoghurt‐type formulations were prepared, stored at 4 °C and analysed on days 1, 8, 15 and 22. pH was 4.24–4.75, while brightness was 81.7–94.5. Flow properties of the yoghurt‐type exhibited a non‐Newtonian behaviour. From three formulations that underwent sensory evaluation, the 30:70 mix obtained the highest acceptation. This yoghurt‐type beverage exhibited characteristics similar to natural yoghurt.     

杀菌型低聚木糖乳酸菌乳饮料的研制

通过研究低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产工艺,确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一;从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对此乳酸菌乳饮料的稳定性进行了研究,最后确定了低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产最佳稳定配方。     

甜玉米酸乳饮料的研制

以甜玉米为原料与酸奶调配研制营养风味俱佳的甜玉米酸奶保健饮料.通过单因素实验结果表明,制作出的产品风味口感和稳定性均较好.实验对饮料配方及稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨.经多次实验和感官鉴评确定,饮料的最佳配方为酸奶30％,甜玉米汁15％,蔗糖8％,柠檬酸0.02％.单一的稳定剂稳定效果很差,选用复合稳定剂.最佳参数组合:果胶0.15％,CMC0.3％,单甘酯0.04％,黄原胶0.02％,甜玉米酸乳饮料稳定性最好.     

甜酒酿酸乳饮料配方筛选及加工工艺

通过正交试验，筛选了甜酒酿酸乳饮料的最佳配方并对加工工艺进行了介绍。橙汁甜酒酿酸乳饮料的最佳配方：CMC—Na为0．375％．PGA为0．125％；牛乳为55％，白砂糖为6．15％，水为15．28％，橙汁7．69％和甜酒酿15．28％（均为质量分数，下同）。方法：首先生产纯酸乳，然后加入稳定剂、橙汁和甜酒酿进行均质（10MPa）生产甜酒酿酸乳饮料。     

保健型果味乳酸菌饮料的研制

本文研究了保健型果味乳酸菌饮料的加工方法.该产品在酸奶制作的基础上,添加低聚果糖、膳食纤维等配料并调酸,经杀菌、冷却成成品.     

杀菌型乳酸菌饮料的研制

阐述了杀菌型乳酸菌饮料的生产工艺，对生产中菌种的筛选，饮料的调制及杀菌条件的选择等方面进行试验后，确定了适合生产实际的方案。针对该饮料易发生沉淀、分层等现象，通过螯合剂的选择和正交试验取得各稳定剂的最佳添加组合，较好地解决了杀菌型乳酸菌饮料的稳定性问题，延长了产品的货架期。     

RECENT DEVELOPMENTS IN YOGHURT STARTERS: THE USE OF MILK CONCENTRATED BY REVERSE OSMOSIS FOR THE MANUFACTURE OF YOGHURT*

The preparation of yoghurt from milk concentrated by reverse osmosis to 12.5 and 15.0 per cent TS was compared with that from milk adjusted to comparable concentrations by the addition of skim milk powder. Culture growth, acid production, acetaldehyde production, viscosity and flavour scores of yoghurt prepared from the reverse osmosis concentrates were at least equal to those of yoghurt prepared from conventionally concentrated milk, suggesting that the former constitutes a suitable yoghurt base.     

一种新型乳饮料的制作工艺

以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,其工艺流程为：先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可.最佳配方为：50%大米酸乳、7%蔗糖、0.4%复合稳定剂、0.15%乳化剂、0.06%柠檬酸。     

功能性乳品饮料的市场趋势及其机遇

概述了功能性乳品饮料的市场发展趋势,强调了三个主要的趋势：营养健康、感官和便携性。并介绍了几种有市场潜力的酸奶饮料,像瑞士乳杆菌发酵乳、果肉酸奶、蔬菜酸奶、活性乳酸饮料、高纤维酸奶、营养强化型酸奶和益生菌发酵乳等。