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目的:探究荞麦杂粮面条专用复合预制粉的最佳组配参数。方法:运用单因素试验、多指标综合评价法以及正交试验等方法对荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数进行了优化。结果:荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数为:荞麦粉添加量45%、变性淀粉添加量8%、复合磷酸盐添加量1.2%、谷朊粉添加量3%。在该组配水平下复合粉团拉伸面积为3 378.6 g·mm、稳定时间为7.23 min、湿面筋含量为23.71%、感官评分为89.2,多指标综合得分为0.926 5,相对于单因素试验及正交试验的各个试验组复合粉的品质有了显著提升(P<0.05),将其应用至非油炸方便面中效果良好。结论:经优化后的复合粉可作为荞麦杂粮挂面、半干面、新型非油炸杂粮面饼等多种业态面条的原料粉使用。 相似文献
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试验采用直投式菌粉快速发酵甜葫芦泡菜,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件.结果表明,发酵时菌粉投入量对甜葫芦泡菜品质影响最大,其次是发酵的温度.甜葫芦泡菜最佳工艺参数为:菌粉投入量0.003%、发酵温度30℃、食盐添加量4%;在此条件下,通过试验比较了直投式发酵与自然发酵方式下所得泡菜亚硝酸盐含量的变化.直投式发酵缩短了发酵周期,降低亚硝酸盐含量,其产品可食性、感官品质等均优于自然发酵法,且加工周期短,利于工业化生产. 相似文献
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以黑枸杞粉、膨化杂粮粉(大米、玉米、红小豆、小米和高粱米)、低筋面粉为原料,生产杂粮饼干,探讨杂粮饼干的生产工艺、营养指标参数与品质指标参数的相关性。通过单因素试验和正交试验,确定杂粮饼干的原料配比、烘烤条件参数以及营养指标与品质指标因子间的回归方程。结果表明:杂粮饼干最佳配方为黑枸杞粉15 g,膨化杂粮粉40 g,低筋面粉40 g,黄油75 g;辅料:糖粉14 g,奶粉15 g,熟蛋黄2枚,盐0.5 g;最佳烤制条件为:烤制时间29min,烤制温度140℃;杂粮饼干的过氧化值与其水分和粗蛋白含量呈显著性双侧正相关,相关系数分别为0.792和0.757,回归分析表明,酸价和过氧化值对含油饼干的食用品质影响较大,可以通过杂粮饼干营养指标参数与品质指标参数,建立方程并对其品质进行预测,节省时间,方便试验。 相似文献
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《粮油加工(电子版)》2014,(2)
本文通过对面粉添加不同比例荞麦全粉和1.5%食盐进行粉质参数试验,并基于粉质参数试验,制作面条以进行面条感官评价。结果表明:添加30%荞麦全粉,制作的荞麦面条,在满足添加荞麦全粉的同时也具备较好感官评价值。 相似文献
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利用熔喷法非织造布纤维细、柔软、透气性好、过滤效率高的特性,开发了吸油材料、医卫材料、超细绒保暖絮材、过滤材料、电池隔板等产品. 相似文献
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张琦玥 《食品安全质量检测学报》2018,9(13):3376-3384
近年来,随着食品安全问题呈现出的复杂性和多样性,食品安全面临着严峻挑战,因此如何保证食品安全已经成为了社会各界关注的重大问题。新材料是指近年来发展的或正在研发的、性能超群的一些材料,具有比传统材料更加优异的性能。各类新材料的研发与广泛使用,能够及时检测出食品中的各种有害物质,为食品安全检测提供很大帮助。本研究首先对新材料迚行了简单的阐述和概括;其次对几种研究较多新材料迚行介绍,比如石墨烯等低维碳纳米材料;最后对几种新材料在食品安全检测中的应用迚行总结。旨在为新材料的研发及在食品安全检测中的应用提供参考。 相似文献
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纳米技术与智能纺织材料的结合研制出各种纳米智能纺织品.论述了纳米智能纺织材料的制备途径,综述了国内外纳米自组合超疏水表面、纳米相变材料、纳米形状记忆纺织材料、磁性纳米复合材料、纳米有机导电智能纺织材料的制备方法以及所开发的纺织材料的性能. 相似文献
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目的 研制小麦粉中细交链孢菌酮酸和腾毒素标准物质。方法 利用天然污染交链孢霉毒素的小麦样籽粒制备,按照规定的定值程序,形成符合国家相关要求的小麦粉中细交链孢菌酮酸和腾毒素标准物质。结果 研制成功2个不同浓度水平的小麦粉中细交链孢菌酮酸和腾毒素标准物质,并获批国家二级标准物质[标准号:GBW(E) 100547和GBW(E) 100548]。结论 该标准物质是目前国际上唯一的天然污染细交链孢菌酮酸和腾毒素的小麦粉标准物质,研制过程为我国开展粮食中新型真菌毒素基体标准物质的研制提供重要方法学借鉴。 相似文献
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国内外新型食品包装材料审批管理模式分析 总被引:2,自引:0,他引:2
目的为我国新型食品包装材料审批管理体系提供借鉴,加快我国审批管理系统化的进程。方法介绍我国、美国、欧盟、加拿大、澳新、日本新型食品包装材料的审批管理在管理部门、审批方式、资料要求和发布形式方面的规定,比较各管理模式之间的异同,并分析相关性和显著特点,及其对我国管理的启示。结果各国在管理部门、审批方式、资料要求和发布形式4个方面有其显著的特点,对我国管理模式有很多值得借鉴的地方。结论各个发达国家基本建立了适合于本国的管理模式,在我国新型食品包装材料审批管理模式形成的初级阶段,应充分借鉴其他发达国家的先进经验,逐步形成适合我国国情的管理体系。 相似文献
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新型纤维材料及其在纺织品中的应用 总被引:1,自引:2,他引:1
介绍了新型纤维材料的性能特征.随着科学技术的发展,新型纤维材料层出不穷,新型纤维材料的性能有别于传统的纤维材料.新型纤维材料包括高性能纤维、高功能纤维和高感性纤维.新型纤维材料通常应用于制作尖端复合材料、产业用纺织品、特种防护用纺织品等,在手感、风格、触觉、质感以及成品外观方面有特殊贡献使最终产品的服用性能,或有独特风格,或优于天然纤维,或实现了特殊服用功能. 相似文献