无蔗糖膳食纤维软糖研制

主要介绍无蔗糖膳食纤维软糖的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维原料;并作为软糖的胶凝剂和成形剂,以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。确定了无蔗糖膳食纤维软糖的工艺和配方。     

含功能因子壳聚糖软糖的研制

主要介绍含功能因子壳聚糖软糖的研制过程。确定了含功能因子壳聚糖软糖的适宜配方:变性淀粉10g、魔芋粉15g、蔗糖30g、壳聚糖1.5g、柠檬酸3.0g、蔗糖酯0.1g、单甘酯0.1g、香精0.1%。该软糖具有良好的风味,香气宜人,色泽自然,透明性较好,厚薄均匀,甜度适中,味道可口。     

香血糯粒粒软糖的研制

本文介绍用香血糯和果胶软糖有机结合,研制成保健香血糯粒粒软糖,其配方合理,产品质高价廉。     

酿酒葡萄皮渣软糖的研制

针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题,将其添加到软糖中研制新型功能性软糖.通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和柠檬酸用量对软糖感官评价、色差和质构特性的影响.结果表明,葡萄皮渣软糖的最佳配方:琼脂量为4.0％、明胶量为7.0％、葡萄皮渣粉量为1.0％、柠檬酸量为0.6％,此时的软糖不仅拥有良好的弹性、韧性和...     

复合甘蔗汁凉粉软糖研制

通过单因素试验和正交试验对复合甘蔗汁凉粉软糖的配方进行优化,结果表明复合甘蔗汁凉粉软糖的最优配方为甘蔗汁50%(V/V)、凉粉10%(V/V)、复合胶6%(V/V),该配方研制的软糖具有口感甜香、风味怡人的特点,具有很高的食用价值。     

一种百合软糖的工艺研究

以百合为主要原料研制软糖,并对凝胶剂、糖酸比等因素进行分析,讨论这些因素对产品质量的影响,目的在于制作出风味独特、弹性十足的百合软糖。     

一种百合软糖的工艺研究

以百合为主要原料研制软糖,并对凝胶剂、糖酸比等因素进行分析,讨论这些因素对产品质量的影响,目的在于制作出风味独特、弹性十足的百合软糖。     

连翘叶凝胶软糖的制备工艺研究

以连翘叶、白砂糖、明胶、卡拉胶及柠檬酸为原料,研制一种连翘叶凝胶软糖。通过单因素及正交试验进行配方优化,以色泽、弹性、形态、口感、口味为指标,采用模糊数学法进行感官评价及数据分析,最终得到连翘叶软糖制备的最佳工艺为连翘叶浓缩液12 g,复合凝胶剂3.5 g(明胶∶卡拉胶=2∶1,质量比),白砂糖15 g,柠檬酸0.15 g,以此配方研制的连翘叶软糖口感独特、风味诱人,具有一定的咀嚼性和弹性。     

新型的糖果浇模机头

糖果连续浇模成型是糖果工业中一种新的工艺方法和装备。为完成这一种新的工艺方法和装备的试制工作,我们要解决工艺和设备上的许多关键,浇模机头就是其中关键之一。已用在淀粉软糖、巧克力生产线上的浇模机头,不能理想地运用到硬糖、太妃糖、果胶软糖等的生产线上去。现研制了一种新型的糖果浇模机头,它能适合浇注多种糖果,从粘度较低的洋菜软糖到粘度很高的果胶软糖、太妃糖都能浇注。     

红薯杂粮软糖的研制

以红薯全粉为主要原料,搭配玉米粉和大豆粉,以麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇作为甜味剂代替白砂糖和部分麦芽糖,研制红薯杂粮软糖。采用质构仪和感官评定方法研究软糖的品质,确定杂粮搭配比例和糖醇最佳用量。试验结果表明,红薯杂粮软糖的最佳配方为:红薯全粉15 g、玉米粉13 g、大豆粉5 g、麦芽糖醇25 g、木糖醇5 g、山梨醇2.4 g、麦芽糖57 g、卡拉胶1.6 g。根据最佳配方可制作出口感柔软,风味独特,营养价值高的红薯杂粮软糖,为产业化开发奠定了基础。     

营养保健型荠菜胡萝卜软糖的加工工艺

以荠菜和胡萝卜为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖,在单因素实验的基础上运用正交实验法筛选出最佳配方。结果表明,荠菜汁20%,胡萝卜汁15%,白砂糖18%,柠檬酸0.12%,明胶5%、琼脂0.3%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。     

营养保健型荠菜山楂软糖的研制

以荠菜和山楂为主要原料研制了具有天然营养保健特点的软糖，在单因素试验的基础上运用正交试验法筛选出最佳配方。结果表明，荠菜汁20％，山楂汁10％，白砂糖为20％、柠檬酸为0．1％，明胶4％、琼脂0．5％时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。     

仙人掌保健软糖的研制

以仙人掌为主要原料,添加功能性甜味剂和凝胶荆,研制低热量、具有保健功能的仙人掌软糖,并对生产过程中的关键技术问题进行了研究探讨。     

竹汁软糖的制作工艺

以鲜竹汁为主要原料,加以明胶、卡拉胶、白砂糖、果葡糖浆和柠檬酸研制竹汁软糖产品。实验采用L9(33)正交试验确定软糖的最佳配方,结果表明:最佳配方为卡拉胶1%、明胶10%,白砂糖40%、果葡糖浆30%、柠檬酸0.15%、竹汁用量100mL;40℃干燥24h使含水量小于18%。在此加工条件下制得的竹汁软糖具有良好的色泽、组织状态及口感。     

枸杞夹心软糖的研制

枸杞夹心软糖的研制李雅蕾罗瑞明（宁夏农学院食品科学系，银川７５０１０５）枸杞具有补肾养肝、润肺明目、壮筋益骨之功用。近年的研究表明，枸杞还具有调节机体免疫力，抑制肿瘤生长和细胞突变，延缓衰老及抗脂肪肝等功效。枸杞夹心软糖是以宁夏枸杞干果充作芯体，以白...     

壳聚糖口香片的研制

主要介绍无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程。该产品以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂,以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂,以薄荷素油等为风味剂研制而成。确定了壳聚糖口香片的生产工艺和配方。     

响应面法优化百合、玫瑰复合凝胶软糖工艺条件

以百合、玫瑰为主要原料,研制具有特色的复合凝胶软糖。通过单因素试验和响应面优化试验,以成品的感官质量为指标,探讨凝胶剂、白砂糖与葡萄糖添加比例、柠檬酸和百合、玫瑰提取液对复合凝胶软糖品质的影响。结果表明,最佳配方工艺为百合提取液6%~8%,玫瑰花提取液8%~10%,果胶1.6%,变性淀粉0.6%,葡萄糖︰白砂糖为1.8∶1,柠檬酸1.7%。此添加条件下制得的凝胶软糖理论评分为90.70分,验证试验评分为90.5分。     

体外模拟消化维生素C和钙软糖的动力学研究

采用体外模拟消化法对钙软糖和维生素C软糖功效成分的释放动力学进行研究,对软糖的微观结构进行表征,并考察膳食成分对软糖功效成分在模拟胃液中释放的影响。结果显示,维生素C软糖和钙软糖的崩解时限分别为155 min和22 min;维生素C软糖功效成分,在2 h内逐步释放,2 h其功效成分释放93.6%,钙软糖功效成分30 min内释放率接近100%。微观结构显示,两种软糖胶体都呈现基本的胶体网状结构,但网络结构的形态并不相同。维生素C软糖的释放动力以Higuchi的拟合效果最好,符合骨架缓释制剂释放规律,而钙软糖则以一级动力拟合最佳。此外,胃液含5%淀粉会减缓维生素C软糖中功效成分的释放,而其它膳食成分对其释放无显著影响,钙软糖在模拟胃液中的消化释放特性不受膳食成分的影响。结果表明:与片剂和硬胶囊剂相比,软糖的崩解时间和消化释放速度均较缓慢,具有一定的缓释作用。     

壳聚糖口香片的研制

对无蔗糖壳聚糖口香片的研制过程进行了介绍。以壳聚糖、魔芋精粉作为胶凝剂和成形剂，以甜蜜素和蛋白糖为甜味剂，以薄荷素油等为风味剂研制而成。确定了壳聚糖口香片的生产工艺和配方。     

姜汁保健软糖的研制

以姜汁、异麦芽寡糖、卡拉胶为主要原料,通过适宜工艺研制低能量、具有功能性的姜汁保健软糖.用此配方(16g姜汁、400g甜味剂(异麦芽寡与葡萄糖浆比为1:1)、8g卡拉胶、0.4g柠檬酸)制得的软糖香气浓郁、口感弹韧性好,有一定的市场价值.