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<正>随着人们对天然、健康饮食的追求愈加强烈,合成食用色素被天然食用色素取代的趋势也与日俱增。天然食用色素同样能够为食品提供缤纷的色彩,带给人们回归天然般的愉悦感官享受,它能够同时赋予食品高质量的感观品质和营养健康。本文将对天然食用色素日趋发展的社会因素,天然食用色素的应用意义及原料应用选择等方面需要注意的问题加以剖析,以供业内参考。 相似文献
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随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强,合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制,用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势。为了促进天然食用色素的发展,本文对威伦天然食用色素在在烧烤肉制品和蛋糕中的应用进行了试验,发现在烧鸡制作中采用威伦天然草莓食用着色,效果显著,解决了长期以来烘烤肉制品不得采用合成色素着色; 用威伦天然芒果食用色素制作的蛋糕色泽鲜美、气孔细致均匀、表面平滑柔顺、口感松化细腻香甜可口,弥补了传统配方产品颜色浅而暗、外观粗糙、口感不佳有苦涩味等缺点,同时使蛋糕生产成本下降了21.74%,提高企业效益。 相似文献
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食用天然色素安全性研究进展 总被引:15,自引:1,他引:15
本文针对食用天然色素的安全现状、天然色素原料存在的安全隐患、天然色素加工工艺与安全的关系及天然色素在食品中使用中问题等进行了概要论述。 相似文献
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新型天然色素——干荷叶浸出物在蛋卷中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
一、前言 干荷叶浸出物系通过干荷叶在乙醇中冷浸而得到,可作为新型的天然食用黄色素。在蛋卷和其它焙烤食品中具有良好的着色作用,对改善食品外观、增进食欲都有一定的作用。 食用色素分合成和天然两大类。合成食用色素,由于对食用者的安全性问题未彻底解决,因此在食品使用中受到严格限制。天然食用色素一般来说,安全性较高,有些还具有一定的营养或药理作用,因此用天然食用色素代替合成食用色素已成为发展的趋势。 但是,目前已发现并已允许使用的天然食用色素品种及数量还极少,远远不能满足食品工业的需要。我厂为了解决由于天然食用色素不足给蛋卷生产带来的困难,从一九七九年十 相似文献
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天然食用色素的稳定性和稳定化技术概况 总被引:1,自引:0,他引:1
食用色素包括天然色素和合成色素两大类。合成色素具有经济、稳定、使用方便的优点,曾经一度独占食用色素市场。然而随着对食用色素组成和安全性问题研究的深入,人们发现许多合成色素对人体有害,有的甚至有致畸致癌作用,结果许多合成色素被禁用。目前,消费者趋向于天然物,天然色素需要量快速地增加,世界各国正大力开发和利用天然色[1].天然色素与合成色素相比。最大的缺点是稳定性太差,在食品加工时易受多方面因素影响。天然色素稳定性问题一直困扰着天然色素在食品中的应用。为了使天然色素对食品很好地着色,就应充分了解天然色素… 相似文献
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天然食用色素是食品添加剂中的重要部分,具有广阔的应用前景。该文从理化性质、功能特性及应用等方面对番茄红素、姜黄素、红曲色素三种天然食用色素的国内外研究进展进行综述,指出存在的问题及未来发展的方向。 相似文献
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本文介绍了新开发的食用天然色素无异味萝卜红-ADK在食品中的应用,提出了制定影响食用天然色素的新型评价方法及其重要意义,希望早日建立实施评价法,使食用天然色素在食品应用中能发挥出应有的作用.本文从土壤、泡菜、酸奶等样品中分离、筛选出产-氨基丁酸的乳酸菌,并进行了初步的鉴定. 相似文献
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天然食用色素的特性、应用、安全性评价及安全控制 总被引:1,自引:0,他引:1
天然食用色素具有安全性高、低毒副作用;含有人体需要的营养物质或具有丰富的药理作用;色调自然、易为消费者接受等很多独特的优点,目前天然食用色素已广泛应用于饮料、糖果、乳制品、糕点、鱼、肉罐头制品及调味料等各种食品中。然而,在天然色素的原料开发、加工研制及与食品的配合应用过程中仍然存在着部分安全风险。通过对天然食用色素的分类、特性、应用及安全性评价的文献回顾,提出:为了保证长期使用天然食用色素对人体不产生任何瞬时或者累积的健康危害,必须对这些安全隐患进行控制及降低。同时需要相关部门对天然色素进行严格的安全性评价及控制,这些评价方法包含毒理学检测、有害微量元素检验、卫生检验。 相似文献
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杜荣标 《广州食品工业科技》2003,19(4):80-80,61
随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强,合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制,用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势。为了促进天然食用色素的发展,本文对威伦天然食用色素在在烧烤肉制品和蛋糕中的应用进行了试验,发现在烧鸡制作中采用威伦天然草莓食用着色,效果显著,解决了长期以来烘烤肉制品不得采用合成色素着色;用威伦天然芒果食用色素制作的蛋糕色泽鲜美、气孔细致均匀、表面平滑柔顺、口感松化细腻香甜可口,弥补了传统配方产品颜色浅而暗、外观粗糙、口感不佳有苦涩味等缺点,同时使蛋糕生产成本下降了21.74%,提高企业效益. 相似文献
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食用天然色素的精制简介 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 食用天然色素许多都是由人们食用多年的果蔬食品提取而得的,因而具有安全性高的优点,受到消费者的欢迎。近二十年来它的用量和品种在美国、日本及欧洲许多国家已经远远超过了允许使用的食用合成色素。有的北欧国家已禁止使用食用合成色素,但对EEC颁布的食用天然色素大部分均可按实际需要量添加于任何食品之中。但由于食用天然色素是由天然有机物提取的,原料中成分十分复杂,除含量很低的发色物质外,还有胶质、淀粉、糖 相似文献
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天津轻工业学院食品添加剂科研组 《食品与发酵工业》1981,(2)
<正> 前 言 近来,由于食品合成色素在安全性方面所存在的问题,不少有毒害的品种相继从各国许可使用名单中被删除。现有的食用合成色素为数有限,并且有的尚有争议。故此,人们对从动、植物及微生物材料提制安全性高的天然色素作为食用色素颇为重视。目前国际上对无害食品添加剂的研制,总的趋势也是把注意力集中在天然食品添加剂的开发上。 相似文献
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我国允许添加在食品中的蓝色素有栀子蓝色素、藻蓝蛋白及靛蓝。栀子蓝色素是由茜草科植物栀子的果实制得的。藻蓝蛋白色素多从螺旋藻、蓝藻、念珠藻等藻类植物中提取加工而成。植物靛蓝是用蓼蓝、菘蓝、木蓝、马蓝等含有吲哚酸成分的植物叶子发酵制成。花青素也是食品中常见的色素,某些花青素在一定条件下可作为食品中的蓝色着色剂使用。作为食品中的蓝色着色剂,研究最多的为紫甘蓝色素。紫甘蓝色素是从十字花科红球甘蓝及紫球甘蓝等的叶子中提取分离得到的天然色素。本文对我国食用蓝色素的种类、来源进行了概括总结;对食用蓝色素的生成过程进行详细阐述;本文还对食用蓝色素的使用现状进行了简要概括,以期为今后我国蓝色素生产提供理论依据。 相似文献
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食品中的色素(指加工过程中添加的色素)大致分为两大类,即食用天然色素和食用合成色素。食用天然色素是指由动植物组织中提取的色素,大部分天然色素是比较安全的,但也有个别是剧毒的,如藤 相似文献
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植物色素的药用与保健功能研究进展李浩明,高蓝(青岛大学天然色素研究所青岛,266071)食品着色剂是加工食品中的重要配料之一,它包括合成食用色素和天然食用色素两大部分,由于人们对食品安全性的日益关心,使来自动植物和微生物的天然食用色素更为人们所青睐。... 相似文献