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天然色素,着色性与功能性俱佳 总被引:1,自引:0,他引:1
食用色素与食品密不可分,它能够赋予食品诱人的色泽,为消费者带来强烈的购买欲。食用色素从来源上可分为天然色素和合成色素两大类。顾名思义,天然色素是指来源于天然植物的根、茎、花、叶、果实以及动物和微生物的一类色素的总称;合成色素是指通过人工合成方法制成的有机色素,主要以煤焦油中分离出的苯胺染料为原料制成。在很长一段时间内, 相似文献
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食用微生物色素的研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人们对食品添加剂的广泛热议,食用色素也备受关注。由于现代生活水平的提高,人们开始追求更加健康的生活方式,故合成食用色素已经不能满足人们的要求。因此,天然来源的食用色素已经成为当今食用色素发展的主流。食用天然色素是指由天然资源中获得的食用色素,主要是指从动物和植物组织及微生物发酵液中提取的色素。但是植物来源的色素会存在来源不易保证、经济花费高和技术方面的问题,而微生物产食用色素则刚好可以解决这些问题。微生物产色素具有生产周期短、产量高的特点,利用微生物产色素则成为当今天然色素的发展趋势。本文将综述微生物色素的分类研究、有食用价值的聚酮类色素及其生产菌株的研究进展,并对其可能产生的毒素进行探讨。 相似文献
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面对货架上玲琅满目的食品,那些色泽诱人的最先映入眼帘。而对于孩子们来说,五彩缤纷的糖果是他们的最爱。这不得不让人想到最常用的食品添加剂之一——色素。天然色素与合成色素食用色素分为天然色素和人工合成色素两种。天然色素主要从植物组织中提取,也包括来自动物体内微生物的一些色素,如花青素、胡萝卜素等。人工合成色素是指用人 相似文献
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食品中添加的食用着色剂分两大类,即食用合成色素与食用天然色素。前者以煤焦油为原料制成,故通称煤焦色素或苯胺色素。这类色素虽然颜色鲜艳,但对人体健康有一定危害,一般不应采用。食用天然色素是直接来自动植物组织的色素, 相似文献
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新型天然色素——干荷叶浸出物在蛋卷中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
一、前言 干荷叶浸出物系通过干荷叶在乙醇中冷浸而得到,可作为新型的天然食用黄色素。在蛋卷和其它焙烤食品中具有良好的着色作用,对改善食品外观、增进食欲都有一定的作用。 食用色素分合成和天然两大类。合成食用色素,由于对食用者的安全性问题未彻底解决,因此在食品使用中受到严格限制。天然食用色素一般来说,安全性较高,有些还具有一定的营养或药理作用,因此用天然食用色素代替合成食用色素已成为发展的趋势。 但是,目前已发现并已允许使用的天然食用色素品种及数量还极少,远远不能满足食品工业的需要。我厂为了解决由于天然食用色素不足给蛋卷生产带来的困难,从一九七九年十 相似文献
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食用天然色素的精制简介 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 食用天然色素许多都是由人们食用多年的果蔬食品提取而得的,因而具有安全性高的优点,受到消费者的欢迎。近二十年来它的用量和品种在美国、日本及欧洲许多国家已经远远超过了允许使用的食用合成色素。有的北欧国家已禁止使用食用合成色素,但对EEC颁布的食用天然色素大部分均可按实际需要量添加于任何食品之中。但由于食用天然色素是由天然有机物提取的,原料中成分十分复杂,除含量很低的发色物质外,还有胶质、淀粉、糖 相似文献
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食用天然色素发展动态 总被引:6,自引:0,他引:6
食用天然色素发展动态胡隆基(中国科学院成都生物研究所成都,610041)颜色是人们对食品质量感观作出评价的重要依据。因此,食用色素在加工食品中,无疑扮演了重要角色。食用色素因其来源的不同,又分为人工合成色素和天然色素两类。前者以焦油系惑三苯甲烷衍生物... 相似文献
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随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强,合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制,用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势。为了促进天然食用色素的发展,本文对威伦天然食用色素在在烧烤肉制品和蛋糕中的应用进行了试验,发现在烧鸡制作中采用威伦天然草莓食用着色,效果显著,解决了长期以来烘烤肉制品不得采用合成色素着色; 用威伦天然芒果食用色素制作的蛋糕色泽鲜美、气孔细致均匀、表面平滑柔顺、口感松化细腻香甜可口,弥补了传统配方产品颜色浅而暗、外观粗糙、口感不佳有苦涩味等缺点,同时使蛋糕生产成本下降了21.74%,提高企业效益。 相似文献
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色、香、味、形是构成食品感官性状的四大要素,而“色”是食品给人的第一感官印象,它是引起人们食欲的重要元素。食用色素(又称食用着色剂)就是为了促进人的食欲或改善食品的色泽而在食品加工过程中添加的物质。食用色素按来源可分为天然色素和合成色素。由于来 源、生产工艺不同,天然色素和合成色素在应用中各有利弊。为了更好的了解食用色素的现状和发展,本刊走访了上海嘉汇精细化工有限公司、浙江吉高德色素科技有限公司、美科尔(邯郸)生物工程有限公司、晨光天然色素集团有限公司和威廉臣(配料)上海有限公司。 相似文献