热水提取罗非鱼鱼鳞胶原蛋白的研究

本文对热水法提取罗非鱼鳞胶原蛋白的条件进行了优化,并测定了鱼鳞胶原蛋白的氨基酸组成.结果发现,罗非鱼鳞胶原蛋白的最佳提取工艺为提取温度100℃,pH值6.0,液固比12,时间2h,此时蛋白得率为265.3mg/g原料.氨基酸检测结果发现,所提取鱼鳞蛋白含17种氨基酸,其中7种必须氨基酸,胶原蛋白的特征氨基酸羟脯氨酸含量达10.4g/100g原料.     

鱼鳞胶原蛋白的酶法提取工艺研究

以草鱼鱼鳞为原料,采用酶解法提取鱼鳞中的胶原蛋白,用正交实验优化提取工艺,并测定了鱼鳞的基本组成成分和鱼鳞胶原蛋白的氨基酸组成。     

微波辅助酶解前处理对鱼鳞胶原蛋白肽粉品质的影响

为了在兼顾成本的情况下制取较高品质的胶原蛋白肽粉,采用微波辅助水提法作为酶解前处理鱼鳞的方式,并酶解制取鱼鳞胶原蛋白低聚肽粉。经对微波辅助水提法与无微波辅助水提法制取的胶原蛋白肽粉的得率及品质进行分析。结果表明,鱼鳞在功率为10kW的微波干燥机中处理15s的条件下,胶原蛋白肽粉收率最高达57.8%,分子量小于1000u的胶原蛋白肽比例占87.84%,感官值为9,均高于非微波处理条件下制取的胶原蛋白肽;但是在此条件下,澄清度未表现出明显的差异性。     

鱼鳞胶原蛋白提取及抗氧化活性初探

比较鱼鳞胶原蛋白提取方法,观察其体内外抗氧化作用,为鱼鳞开发利用奠定基础。通过水提法、酸法及酸法与热水提取相结合的方法提取鱼鳞胶原蛋白,体外观察鱼鳞胶原蛋白对超氧阴离子(·O2-)、羟自由基(·OH)的清除作用。体内观察水提法胶原蛋白对小鼠血清、肝脏、大脑中SOD、CAT含量的影响。结果表明:水提法及酸法与热水相结合的方法得到的胶原蛋白提取率明显优于酸法的提取率,3种方法得到的胶原蛋白对·O2-、·OH均具有良好的清除作用,并呈一定的剂量依赖关系;水提法得到的胶原蛋白能明显提高小鼠血清、肝脏、大脑中的SOD、CAT含量。水提法可很好提取鱼鳞胶原蛋白,且得到的胶原蛋白具有显著的抗氧化生物活性。     

比色法测定鱼鳞中羟脯氨酸的研究

以比色法测定鱼鳞中的羟脯氨酸,具有较好的稳定性和较高的回收率,由氨基酸自动分析仪法验证此方法是可行的。鱼鳞经过脱钙处理,羟脯氨酸的保留率为96.19%,经过第一次提取胶原蛋白后,提取率达到了总胶原蛋白的70%以上,同样的条件下进行第二次提胶,胶原蛋白的提取率较低。     

淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分分析

对淡水鱼皮胶原蛋白粉的成分进行了分析,结果表明,蛋白质含量91.37%、酸溶蛋白75.20%、多肽67.76%、羟脯氨酸10.47%、氨基酸总量90.55%、游离氨基酸7.44%。     

鲢鱼鳞胶原蛋白的制备及性质研究

采用胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶3种蛋白酶对鱼鳞中的胶原蛋白进行初步提取,选取效果最好的酶用正交实验优化胶原蛋白制备工艺。结果表明,用胃蛋白酶提取鱼鳞胶原蛋白效果最佳,最佳工艺条件为:40℃、48h、酶量4%、pH2,提取率为56.8%。经SDS-PAGE分析,所提取胶原蛋白分子量主要分布在30.0～94.0ku之间。氨基酸组成分析表明,鲢鱼鳞酶解蛋白液中甘氨酸(Gly)含量最高,脯氨酸(Pro)和谷氨酸(Glu)含量次之,而半胱氨酸(Cys)与酪氨酸(Tye)含量较低,符合I型胶原蛋白的组成特征。鱼鳞胶原蛋白随温度的升高黏度下降,乳化性次于对照的I型胶原蛋白。     

鱼鳞胶原蛋白对油炸壳层品质的影响

为了改善油炸食品的品质,研究了向裹层面糊中添加玉米淀粉、马铃薯淀粉、麦芽糊精、谷朊粉、大豆分离蛋白、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、瓜尔胶和鱼鳞胶原蛋白对180℃条件下油炸2min壳层的含水量、吸油量、L*、a*、b*、色度、色彩角和脆度的影响,并考察了鱼鳞胶原蛋白对油炸壳层品质的影响。结果表明:添加鱼鳞胶原蛋白可改善油炸壳层的金黄色泽且效果优于实验中其他类添加物。玉米淀粉、马铃薯淀粉和黄原胶可降低壳层7%~12%的含油量,添加麦芽糊精、大豆分离蛋白和CMC可降低壳层5%左右的含油量,而谷朊粉、HPMC和瓜尔胶则可降低壳层1%的吸油量。添加0.2%、0.5%和1%的鱼鳞胶原蛋白可以降低油炸壳层1%~2%的吸油量,且添加1%鱼鳞胶原蛋白壳层的吸油量降低最多,而添加2%、5%和7.5%的鱼鳞胶原蛋白增加了油炸壳层的吸油量。2%与7.5%的鱼鳞胶原蛋白可改善油炸壳层和微波复热壳层的脆性。     

鱼鳞胶原蛋白提取过程中脱脂工艺的优化

研究了鱼鳞胶原蛋白提取过程中的脱脂工艺条件。采用L9（33）正交实验,考察了碱浓度、温度、时间等因素对鱼鳞脱脂工艺的影响,并使用离子色谱检测了脱脂溶液中羟脯氨酸的含量,以考察各种条件对鱼鳞胶原蛋白在脱脂工艺过程中溶出的影响。确定了鱼鳞胶原蛋白提取过程中的脱脂优化工艺,即温度18℃,碱浓度0.5mol/L,时间8h。放大实验至原料2kg,得脱脂率为92%,适合规模化生产。     

酶法水解真鲷鱼皮和鱼鳞制取胶原蛋白肽

以真鲷鱼鱼皮、鱼鳞为材料,研究了酶法制取胶原蛋白肽工艺。以水解度为指标,研究蛋白酶种类、酶解条件对水解度的影响,并采用正交试验对鱼皮、鱼鳞胶原肽制备工艺进行优化。结果表明,采用胰蛋白酶水解鱼皮,在加酶量950 U/g,pH 7.0,温度55℃,料液比1︰8,酶解反应6 h的优化条件下,胶原蛋白时水解度最高,达到29.73%;高压液相色谱(HPLC)分析表明,水解液中甘氨酸含量最高,不含色氨酸,符合胶原蛋白氨基酸特征。