牛乳掺水的调查与检验方法

<正>牛奶是老幼皆宜的营养佳品。一些人为了多赚钱,违反食品卫生法,在牛乳中掺水、掺豆浆、米汤和淀粉以及中和剂等。因此对牛乳中掺伪、掺假的鉴定,业已成为一个重要的卫生学问题。目前国内牛乳中掺水的检验方法报道不多,五、六十年代曾介绍用     

掺伪鲜乳及伪劣乳制品的鉴别

目前市售鲜乳及乳制品质量,已成为广大消费者十分关心的问题.质量问题之一,是鲜乳的掺伪,据多省市食品卫生部门检验,牛乳掺水率为100%,一般出售的牛乳比重都达不到1.028～1.031.由于鲜乳掺水后比重不容易被察觉,于     

用巯基醋酸比色法测定牛乳和血中的铁含量

取5毫升牛乳或0.5克干奶粉,或0.01～0.02毫升血,用1～2毫升浓H_2SO_4消化,并加1～2毫升浓HClO_4,以氧化有机物质,当氧化作用完全后,移入150毫升烧杯中,稀释之,加NH_3溶液,以石芯试纸测试中和之。然后用5—10滴浓H_2SO_4酸化,加1毫     

五种伪劣食品的自我检测

奶粉掺杂淀粉快速检测原理：淀粉遇碘呈特异性蓝色反应。方法：取待检奶粉约5克置试管中,加蒸馏水约10毫升,在酒精灯上加热使奶粉溶解,冷却后加2%碘酒数滴。若液面呈蓝紫色为掺有淀粉;颜色愈深,表示掺入淀粉愈多。正常奶粉溶液加碘液呈黄色。     

玉米浸出率的测定

EBC 分析委员会经过对比试验,推荐以酶水解法测定玉米辅料的浸出率。测定方法的原理在煮沸和糖化期间玉米所含的淀粉被纯化的α—淀粉酶分解。然后用比重法测其浸出物含量。试剂酶制剂:丹麦 NOVO 公司产液化型细菌淀粉酶 Termamyl 60L;氯化钙溶液:取22.0克 CaCl_2·2H_2O 溶于水中,并稀释到1000毫升。装置(1)标准粉碎细度的粉碎机;(2)沸水浴、电炉或煤气炉;(3)糖化设备(和作麦芽分析用的糖化设备相同);(3)0.2毫升、1毫升和10毫升的吸管。分析步骤称取50克经过粉碎的玉米细粒,放入糖化烧杯中,加进290毫升水和10毫升氯化钙溶     

牛乳掺假的快速鉴别检验

本文运用物理、化学等方法详细阐述了牛乳中掺水,掺豆浆、淀粉、石灰水、食盐及掺入牛尿、尿素、洗衣粉、山羊乳、明胶等的快速检验原理与技术。方法简便易行,检测结果明显。 牛乳掺假可用先进的仪器检测,但由于价格昂贵不易普及。为此,特介绍几种简单、快速、费用低廉又易于掌握的分析方法,来判断牛乳中是否掺假。     

鲜牛乳中氯化物含量及掺杂判断

<正>牛乳的营养物质几乎能完全被人体利用,是婴幼儿的重要食品.少数不法分子为了牟利,向牛乳中掺杂、掺假,既影响了牛乳的营养品质,又损害了消费者的经济利益和健康.据部分省、市调查情况表明,牛乳掺水现象普遍存在,掺水又同时掺入增加比重的物质以掩盖掺水,食盐(氯化物)即为牛乳掺水后掺入的提高牛乳比重的一种物质.     

微量己酸的比色分析

一实验方法(一)试剂1.1M 三乙醇胺取15克含75%的三乙醇胺用蒸馏水配成100毫升。2.1N 醋酸溶液。3.6.45%硝酸铜溶液[Cu(NO_3)_2·3H_2O]。4.铜试剂取1M 三乙醇胺九份,1N 醋醋溶液一份,6.45%硝酸铜溶液十份,三者测定前临时混合。5.显色剂取二乙基二硫代氨基甲酸钠(简称 DDC)0.1克,溶于重蒸的正丁醇100毫升中。(二)操作1.样品处理已酸发酵液用2N 硫酸酸化至 pH2～3。2.萃取取10倍稀释酸化液2～3毫升于100毫升分液漏斗中,加铜试剂3毫升,加氯仿5毫升,抽提二分钟,静止分层,水洗氯仿层,分层后去水,离心(4000转/分)五分钟。     

《日本酸豆乳》试制小结

一、配方原汁豆浆:15.8公斤柠檬酸钠:115克白糖:5.75公斤柠檬酸适量水:28.0公斤菠萝香精淀粉:290克二、工艺 1.黄豆去腥臭称取3.25公斤黄豆,去杂物,洗净,注入12.5公斤沸水中,加热至沸腾,再加进碳酸氢钠200克,不断搅拌,沸腾15分钟,用清水将黄豆洗3～5次,即可去腥。 2.原汁豆浆制作     

豆浆戚风

正用料:黑豆(取豆浆50克)、鸡蛋4个(60克左右的鸡蛋),细砂糖40克,低筋面粉70克,玉米油50克,百香果一个。做法:1.黑豆提前泡发。泡发的黑豆洗净倒入的豆浆机,豆浆机里加入适量的水,选择"快速豆浆"功能。豆浆机工作结束后,取50克豆浆放凉至温热(40℃)。2.豆浆中加入蛋黄和食用油,充分搅拌均匀。然后筛入低筋面粉,再次搅拌均匀即成蛋黄糊。     

五款西式风味汤

米兰式大米汤原料:圆粒米350克(洗净),葱头100克(切细碎),牛骨髓40克,黄油75克,干白葡萄酒20毫升,藏红花2克(用200毫升汤泡好),热清汤1500毫升,奶酪90克(擦碎),盐和胡椒粉各适量.     

果酒分析法(三)

二十五单宁试剂1.福林—丹尼斯(Folin-Denis)试剂加100克二水合钨酸钠(Na_2WO_4·2H_2O)、20克磷钼酸和50毫升磷酸到750毫升蒸馏水中,回流2小时,稀释到1升。2.磷酸钠饱和溶液在每100毫升蒸馏水中加35克无水碳酸钠,在70～80℃使溶解,冷却过夜。加入十水合碳酸钠(Na_2CO_3·10H_2O)晶体到过饱和溶液中,结晶后用玻璃棉过滤。3.单宁酸标准溶液 0.1毫克/毫升。在1升蒸馏水中溶100毫克单宁酸。每次测     

亚硫酸铵药液成份分析

试样的制备和鉴别精确称取亚硫酸铵药液5克(称准至0.0002克)于100毫升容量瓶中,加蒸馏水稀释至刻度,摇匀、备用。吸取试液5毫升于盛有10毫升蒸馏水的250毫升三角瓶中,加3%双氧水20毫升及1滴甲基橙指示剂。如呈红色:表示有亚硫酸氢铵和亚硫酸铵混同存在,按下面第一项进行测定。如呈黄色:表示有亚硫酸铵和氢氧化铵混同存在、则按第二项进行测定。     

家有干鲍怎么吃(四)

正春白鲍脯原料:罐装墨西哥汤鲍1听(约2头),鸡蛋2枚,熟宣腿30克,鸡胸肉50克,干香菇2～3个,小菜心数棵,高汤600毫升,熟油30毫升,精盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。做法:?干香菇泡发洗净,鸡蛋煮熟取蛋白,切片;熟宣腿、鸡胸肉煮熟分别批成片,小菜心洗净待用;?开罐取出鲍鱼,放入碗中,加高汤150毫升,上笼蒸30～40分钟;每只鲍鱼用刀平批成4～5片薄片;     

市场牛乳掺假严重 急待加强治理

现从某一乳制品厂连续三月购进的牛乳中抽取的33个样品分析化验结果可以看出掺假的基本概况和引起的后果。(见表)1 牛乳掺假率最高的是水,掺假率高达97％。其次为豆浆、米汁、食盐、中和剂、硝酸盐及尿素。样品中均有少量泥沙杂质。 如果水不经消毒,就有可能使大量的致病菌掺入从而引起机体发病。2 牛乳掺水后,密度下降,为了保持牛乳的密度,用廉价的豆浆、米汁等物质掺入。为了使掺入物同牛乳互为一体保持牛乳原有的酸碱度、白度、鲜度,制造商又加入了尿素、中和剂、食盐、亚硝酸盐等类似物质。3 进入人体后,可以破坏人体内的血红蛋白,直接危胁人的生命。资料表明,误食0.1g亚硝酸钠,即发生中毒反应;误食3g即可致命。硝酸盐进入人体后,通过血     

柠香杏仁酥虾球

原料(图1):美国大杏仁40颗,虾500克,黄瓜1根,吉士粉1茶匙(5克),清水150毫升,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉(30克),柠檬汁2汤匙(30毫升),白糖15克。做法:1、将虾去头去皮,保留尾部;吉士粉放入碗中,调入50毫升清水,搅拌均匀备用;黄瓜切2厘米大的小块备用;     

家常鱼肴两款

米汤煮鲤鱼 1.原料: 主料:鲜活鲤鱼1条(约800克)。 配料:新鲜的大米米汤1250克。 调料:精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,胡椒粉6克,料酒10克,香菜3克。 烹调油脂:猪板油80克(现化现用。) 2.烹制方法:(煎、煮) ①生姜10克去皮洗净,切片,大葱10克切马     

燕麦豆浆贝果

正有嚼劲的贝果一直深受很多人的喜爱,加入了燕麦的贝果,丝毫不逊色于全麦贝果。用豆浆代替水,成品非常香,此分量可做5个中等大小的燕麦贝果。用料:高筋面粉200克,即食燕麦50克,白糖10克,豆浆140克,盐3克,酵母3克,黄油10克,水1000毫升(糖水用料),白糖50克(糖水用料)。     

国外文摘

酶退浆机理的研究 本文介绍用薄板层析等方法研究α-淀粉酶、β-淀粉酶和淀粉糖甙酶对三种淀粉的水解反应。取15克淀粉撒在95毫升水中,加热30分钟使淀粉充分糊化。水解溶液的组成为:酶、氯化钠（0.5～1.0％,按容积计算）和Triton X-100（非离子表面活性剂。分别在180°F或140和160°F下进行酶水解反应。从水解液中先后在0.25、0.50、0.75、1、2、3和6小时,取0.5微升水解液,进行薄板层析。用35克纯的和锻烧过的Kieselguhr G和0.84克NaHPO_4混合物作薄板吸附层,薄板先经105～110℃活化后,再点滴试液,展开剂为丁醇∶乙醇∶水（容积比,5∶3∶2）混合物,用铬酸作显色剂。     

绿色豆腐制作法

一种具有新鲜蔬菜自然色泽的绿色豆腐,具体制作方法简介如下:一、原料配方:大豆300克、水1400毫升、新鲜蔬菜500克、豆腐凝固剂适量。二、主要制作过程:①大豆300克,清水洗后加入1400毫升的清水中,经10小时浸泡,滤水后放入磨碎机内,制成豆浆大约1800毫升,然后将1000毫升的水烧开,边搅拌边倒入1800毫升豆浆中。烧煮10分钟左右备用。②把鲜蔬菜500克用清水洗净,放进专用的榨汁机