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魔芋葡甘聚糖功能特性研究及其在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种天然的优异膳食纤维,本文综述了魔芋葡甘聚糖的功能特性以及魔芋葡甘聚糖在食品工业中的应用概况,并对其发展前景进行了展望。 相似文献
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魔芋葡甘聚糖(KGM)是来源于我国特产资源——魔芋球茎中的水溶性天然植物多糖,具有良好的吸水性和增稠性等。由于KGM结构复杂、分子量大、特征基团乙酰基亲水性强,机械性能差,限制了其应用。魔芋葡甘聚糖微粒分子链的刚柔性可能会对其微粒状态的力学稳定造成影响。这种奇特分子刚柔性可能是由于分子链的动态变化形成了具有稳定性的KGM微粒。推测分子刚柔性结构变化可以改善KGM微粒分子链的稳定性,得到力学稳定性较好的完整KGM微粒。深入解析“KGM微粒分子刚柔性结构→分子刚柔性结构对KGM微粒力学稳定性影响→分子动力学模拟交互可视分析→实验验证及模型评价→增强KGM力学性能”这个研究过程,揭示魔芋葡甘聚糖微粒状态结构形成的力学稳定机制及其分子刚柔性调控行为,通过计算机模拟进行动态调控,探讨两者之间的关系,旨在揭示魔芋葡甘聚糖微粒状态的力学稳定机制,为后续魔芋微粒在加工过程中所面临的瓶颈问题以及其分子刚柔性调控奠定理论基础。 相似文献
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魔芋葡甘聚糖的特性、保健功能及作用 总被引:13,自引:0,他引:13
魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种高分子量的水溶性膳食纤维,具有多种良好的食品学特性,其保健功能也越来越受到医学界和食品界的重视。综述了魔芋葡甘聚糖的特性、保健功能以及国内外在食品、农业、工业等方面利用魔芋葡甘聚糖的现状。 相似文献
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本文探究了魔芋中主要成分葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM)对小鼠肠道的生理结构及蠕动功能的影响。模拟人肠道动力不足之症,采用硫糖铝建模的青年小鼠(4周龄)和老年小鼠(60周龄)来探究不同剂量(低剂量:0.18 g/kg及高剂量:0.90 g/kg)葡甘聚糖对不同年龄小鼠肠道运动功能的影响。在给药后观察首次排便时间、测量排便量、含水量及碳末推进率。结果表明,与空白对照组相比,高剂量葡甘聚糖作用于硫糖铝处理的模型小鼠均能使青、老年小鼠首次排便时间明显延长,排便量下降的现象。HE染色结果表明高剂量葡甘聚糖处理后的老年小鼠中,易见结肠炎性细胞聚集以及小肠完整结构破坏。因此,使用剂量偏大可能为大多数肠道动力不足的老年人过量食用葡甘聚糖后排便困难的重要原因之一。 相似文献
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魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种具有特殊结构和功能的天然多糖,广泛应用于食品、化工、生物、医药等领域.KGM在魔芋球茎中的晶体成长对其形成特殊结构与功能具有十分重要的关系.本文综述了国内外生物高分子晶体结晶研究的现状,在总结和分析传统方法的优劣基础上,分析了生物高分子晶体结晶的研究存在的问题,并提出解决目前存在问题的办法,对魔芋葡甘聚糖微观构象与其晶体天然成核关系的探究提供了新的思路和方法. 相似文献
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魔芋葡甘聚糖(KGM)是从魔芋块茎中分离出的一种多糖类膳食纤维。适量摄入葡甘聚糖可以抑制身体对糖和脂肪的过量吸收,改善生理代谢,因此KGM作为食品添加剂和膳食补充剂有很大的应用前景。文章从抗糖尿病、减肥降脂、益生元活性和抗炎症活性几个方面对KGM的生理功效及机理进行了综述。 相似文献
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目的制备硫酸酯化魔芋葡甘聚糖(sulfated konjac glucomannan,SKGM)并研究其与大分子黄原胶的复配作用机制。方法用市售魔芋精粉为原料,采用创新的乙醇-超滤沉淀法获得高纯度的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM),在氯磺酸的作用下制备出硫酸酯化魔芋葡甘聚糖,以粘度为指标,分析讨论SKGM与大分子黄原胶(xanthan gum,XG)的作用机制。结果制备的魔芋葡甘聚糖冻干粉纯度为98.61%,此时粘均分子量179万,粘度870 mpa/s;合成硫酸酯化魔芋葡甘聚糖最佳反应条件是时间3 h,温度为70℃,氯磺酸6 m L,通过计算得知取代度为1.053。硫酸酯化魔芋葡甘聚糖和黄原胶复配物因为氢键作用使得粘度显著增加。结论该研究获得一种精制高粘度魔芋葡甘聚糖及其酯化产物的方法,并得到其酯化产物SKGM和XG的复配机制。 相似文献
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魔芋葡甘聚糖(KGM)凝胶具有良好的生物降解性、生物相容性,以及环境敏感性、保水性、吸水性、抗菌性等特殊性能,被广泛应用于食品、医药、化工、功能材料领域等。然而,传统魔芋葡甘聚糖凝胶为单一组分凝胶,具有如低内聚性、较弱的机械性能和结构完整性、对加工和环境条件的稳定性不足、外观不可接受、保质期短以及明显的脱水收缩等局限性。魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶是将魔芋葡甘聚糖与其它多糖共混形成的,分子之间通过很强的协同相互作用形成稳定性更好、弹性更高的凝胶。本文从分子组装的角度综述了魔芋葡甘聚糖分别与卡拉胶、琼脂、纤维素衍生物、结冷胶、黄原胶和刺槐豆胶等多糖形成热可逆凝胶的协同增效作用,旨在为改善魔芋葡甘聚糖基热可逆凝胶的强度和体系的稳定性,扩大其应用范围提供参考。 相似文献
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辐照处理对魔芋葡甘聚糖肠道益生作用的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为探究辐照改性技术对魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)肠道益生性的影响,以60Co为辐射 源制备0、10、20、30 kGy辐照剂量的KGM样品,采用健康志愿者粪便体外厌氧发酵,比较不同辐照剂量KGM 体外发酵液pH值、短链脂肪酸含量、有益菌及有害菌数目、双歧杆菌数量/大肠杆菌数量(B/E值)、益生元指数 (prebiotic index,PI)的差异。结果表明:相对于葡萄糖阳性对照,不同辐照剂量KGM均能有效降低发酵液pH 值,维持酸性环境,促进短链脂肪酸生成,同时改善发酵液微生物构成,提高B/E值及PI。在0~30 kGy辐照范围 内,随辐照剂量增大,KGM发酵液短链脂肪酸生成量增加,PI升高,0、10、20、30 kGy KGM的PI分别为0.48、 0.61、0.76、0.78。综上,KGM具有良好的肠道益生元作用,γ-辐照改性有助于进一步提高KGM的肠道益生性,综 合考虑辐照效率及KGM肠道PI,推荐20 kGy作为制备KGM低聚糖的适宜辐射剂量。 相似文献
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魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白共混形成凝胶过程中的相互作用力研究 总被引:5,自引:0,他引:5
为研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与大豆分离蛋白(SPI)在水和碱性促凝剂存在条件下的相互作用力,采用红外光谱、扫描电子显微镜和化学方法等手段进行分析。结果表明:在KGM-SPI共混凝胶形成过程中氢键为主要的分子作用力,其次为较弱的静电作用。碱性凝固剂的加入可使凝胶的韧弹性更好,氢键作用更强。此外,交互作用的强弱还与KGM和SPI的含量及配比密切相关。魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白分子间可依靠多点氢键作用形成热不可逆性凝胶。 相似文献
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采用旋转流变仪研究浓度与温度对魔芋葡甘聚糖(KGM)溶液流动曲线的影响,结果表明魔芋葡甘聚糖溶液是一种非牛顿流体,具有显著假塑性流体特征;对于温度而言,在外界剪切力作用下,降低温度,会增大KGM溶液的剪切应力。随着溶液浓度的升高(0.3%~1.5%,w/w),温度降低,KGM溶液剪切应力增大的趋势逐渐增强。对于浓度而言,随着KGM浓度的增加(0.3%~1.5%),溶液的剪切应力随之增大。同时,随着温度升高,体系剪切应力随KGM浓度升高而增大的趋势逐渐变缓。在高温条件下(55~65 ℃),当体系浓度从1.2%增加至1.5%时,体系的剪切应力并未进一步增加。故可通过升温与降低浓度方式,减弱KGM溶液的剪切应力。 相似文献