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研究以大米为主要原料,采用二次钷温液化、恒温糖化、精制浓缩等工艺生产高麦芽糖浆。通过对液化加酶量、液化时间、液化温度,糖化温度,糖化加酶量、糖化时间等因素的试验,以最终麦芽糖含量为评定指标。结果表明:以大米为主要原料采用全酶法生产高麦芽糖浆的生产工艺是合理、经济可行的。 相似文献
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果葡糖浆的性质及其应用 总被引:2,自引:0,他引:2
马庆鼎 《中国食品用化学品》1997,(3):23-26
本文综述了果葡糖浆国内外的产量情况和其它甜味剂的性能比较,营养保健的功能以及应用的领域。 相似文献
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本文以黑曲霉(Asp.niger-w1)为出发菌,经紫外诱变,亚硝基胍等方法处理获得-蔗糖酶高产菌(Asp.niger-wa)该菌经固态培养获得高活力蔗糖酶。该蔗糖酶在50~55℃有较高活力稳定性,在pH5.5~6.9范围内稳定,为生物酶法生产果葡糖提供了一种新方法。 相似文献
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α—葡萄糖苷酶的初步研究及其在异麦芽低聚糖浆生产中的应用 总被引:5,自引:1,他引:5
从7种霉菌中筛选出1株产α-糖苷酶的曲霉B-1菌株Co60照射两次,进行诱变处理,得曲霉B-1CO2菌株,37℃固体培养48h最高酶活720u/g(曲干基),酶作用最适pH5.3,最适温度为55℃。对Ca、Mg^++激活酶,对固体培养基组成、水分、培养时间、培养温度等进行了初步试验。通过纸上层析法检出酶作用产物的异构糖组分,在实验室中制备异麦芽低聚糖浆并叙述了它的生理性质及在食品工业上的应用。 相似文献
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果葡糖浆在食品工业中有着广泛的应用,而传统的分离方法无法除去糖液中的微生物等小颗粒,更不能除去蛋白质、胶体等物质。为此需要通过膜分离技术来实现糖液的澄清和纯化。本文采用PVDF管式膜材质分离纯化果葡糖浆,考察了不同运行时间下操作压力、料液浓度、料液温度和循环流量对果葡糖浆通量的影响,确定了最佳的操作条件,并对膜的在线清洗工艺进行了研究。当操作压力为0.20 MPa,循环流量为400 L/h,和料液温度70℃时,果葡糖浆的稳定通量达到5.47 L/(m2·s),果葡糖浆透过液的pH为3.9,色度、透光度、浊度和不溶性颗粒物含量分别为43%、99.2%、0.192%和4.5 mg/kg,完全达到生产要求;管式膜在关闭透过液出水阀门的条件下以料液清洗1 min时,果葡糖浆通量的恢复率可达90%以上。 相似文献