不同酒帽管理方式对干红葡萄酒理化指标和感官质量的影响

以赤霞珠、梅洛为原料制备干红葡萄酒,探究带皮发酵期间压帽法和浸入法两种不同的酒帽管理方式对葡萄酒发酵和其基础理化指标、感官质量的影响。结果表明,采用压帽法、浸入法的组别发酵速率存在差异,发酵终产物总酚含量分别为641.17～836.17 g/L、722.00～883.67 g/L,总花色苷含量分别为130.98～210.70 g/L、172.72～259.45 g/L,b*值（黄化程度）分别为27.52～35.78、35.23～36.77。对于梅洛葡萄酒,浸入法在发酵中后期对提升酒中总酚、总花色苷含量方面发挥重要作用,但这一优势在赤霞珠葡萄浸渍过程中并不明显。感官评价结果表明,浸入法可显著提升赤霞珠葡萄酒口感复杂度和梅洛葡萄酒余味持久度。     

黄酒红外辐射催陈研究

黄酒红外辐射催陈研究陈允魁，宣栋梁酿酒，１９９４（５）：１９～２２本设备能模拟春夏秋冬自然温度变化，进行黄酒催陈，当接通电源后，浸入式电热激发高温红外辐射源即向反应器中的酒样辐射红外光和热，酒温迅速上升，酒的比重下降，反应器上层热酒自动通过上连接软管...     

橡木制品陈酿酒中重要挥发性香气物质的测定研究

应用浸入式固相微萃取技术结合气质联用(GC-MS)方法,建立了快速测定橡木制品浸泡酒样中较为重要的16种橡木特征香气物质的分析方法,其中包括沸点较高、极性较大的丁香醛、香草醛、香草乙酮、乙酰丁香酮等物质。该分析方法在线性范围内具有良好的线性关系,R20.99,且具有良好的精密度和回收率,RSD15%,回收率为82.59%~121.51%,适用于不同橡木制品陈酿酒中橡木香气物质的定量分析。     

第四阶段作业

一填充题:于物体酒精度其计算公式d!{-1)成品酒分析中,常用酒精计测定洒精度。酒精计是一种___比重计。比重计所根据的原理是阿基米德原理,即物体在派体中失去的重量等 的休积.比重与____成反比。(2)用比重瓶法测定。若试样装瓶前的温度高于20℃,恒温时会__来误差:比重瓶称量前,高.可用__若室温高于20℃,称量过程中会_____带而使重量偏是根据乙醇一一水二元混合物的折光率与方法使比重瓶达到室温。(3)浸入式折光法测定酒精度 _的性质来测定酒样蒸馏液的折光率.酒精含量增高,使酒样的折光率____,使酒样的比重___。(4〕成品酒分析中,比色法测…     

应用DI-SPME和GC-MS分析白酒香气成分（上）

摘要：研究了浸入式固相微萃取（DI-SPME）检测白酒风味成分的方法,对DI-SPME使用的条件进行了优化,其最佳检测条件是：将白酒酒精度调至14％vol,按0．30g／ml加入NaCl,采用PDMs／CAR／DVB萃取头,在搅拌状态下,先将样品于35℃预热15min,再插入萃取头在此温度下萃取30min,然后进行样品的GC-MS分析。对国并复粮芝麻香酒进行了定性分析,并以中国白酒有代表性的酱香型1#酒、酱香型2#酒,浓香型酒,清香型酒,单粮芝麻香型酒为对照。其中国井复粮芝麻香酒中共定性205种成分：酱香型1#酒中共定性出206种成分     

板栗酒加工中防止褐变的研究

板栗酒加工中四个环节易发生褐变,及时将栗仁浸入0.2%偏重亚硫酸钾 0.1%柠檬酸,或0.1%偏重亚硫酸钾 0.1%异抗坏血酸 0.1%柠檬酸的水溶液中,可防止板栗去皮后栗仁的褐变;加入栗仁和水总重(即浆液重)0.02%的偏重亚硫酸钾,可防止栗仁打浆和浆液糖化时的褐变;酒液保持20～30mg/L的游离SO2,或20～30mg/L的游离SO2配合50mg/L的异抗坏血酸,可防止酒液陈酿、贮存期间的褐变。栗仁打浆后,浆液90℃保温10min可钝化其过氧化物酶的活性。     

麻山药保健酒酿造过程中防褐变的研究

以麻山药为原料,研究麻山药酒酿造过程中防止褐变发生的方法.结果表明:麻山药保健酒酿造过程中有三个环节会有严重的褐变,麻山药去皮切块后及时浸入0.6%柠檬酸+0.6%VC+0.08%亚硫酸氢钠的水溶液中,可防止去皮后麻山药块的褐变;以偏重亚硫酸钾溶液的形式加入45 mg/kg的SO2和1.0%VC(均以麻山药重为准),可防止麻山药打浆和浆液糖化时的褐变;酒液保持70～80mg/kg游离SO2配合50mg/LVC,可防止洒液陈酿、贮存期间的褐变.     

正交试验优化板栗花酒饮料发酵工艺

以唐山市板栗花为原料进行花卉酒酿造,研究了板栗花发酵酒制备工艺,采用正交试验方法对发酵条件进行优化。试验结果显示:16 g板栗花浸入200 m L蒸馏水中80℃水浴浸提30 min,取100 m L浸提液,分别加入白砂糖12 g,硫酸铵0.5 g,控制发酵温度25℃,180 r/min条件下振荡培养35 h左右密封发酵7 d。     

“‘酒鬼杯’第六届全国白酒行业生产技术与发展研讨优秀论文”名称及作者名单

一等奖:5篇酒醅中芽孢杆属细菌的16SrDNA全序列系统学分析作者:罗俊成、胡佳、马莉应用浸入式固相微萃取(DI-SPME)方法检测中国白酒的香味成分作者:范文来等蒸馏酒的胶体特性及其在生产中的应用研究(Ⅰ)作者:罗惠波、赵金松、吴士业全二维气相色谱/飞行时间质谱用于白酒微量成分的分析     

家庭果酒的制作方法

正青梅酒原料:青梅1 kg,白糖500 g,杏仁50 g,米酒1 800 ml。制作方法:将青梅洗净后逐个擦干,浸入酒中,同时加入杏仁,再将储酒容器盖好。泡1个月即可饮用;3个月后能浸出杏仁香,其味更佳;如经过一年,即可将果实取出,此时,酒味香醇,有称之为"味美思"。说明:1.所选青梅,应是表皮无破损,大小均匀、尚未成熟变黄的半熟青梅。2.杏仁起调味增香作用,如不加此料,也可制作。     

泥浆浸入带在钻井地质中的重要作用

本文论述了钻井过程中,泥浆的作用和对井壁围岩泥浆浸入带的形成与特征,它对围岩以及对地球物理测井的作用和影响。并提出了在钻井过程中,应充分重视泥浆浸入的各种作用;在对地球物理测井曲线进行地质解释时,要特别注意泥浆浸入带的影响,以免发生解释结果错误,造成不必要的损失。     

传授60次家宴心得(二)

正希望大家在写文章时不要"想当然"地将菜肴的用料或操作写错,这可能会误导读者,甚至以讹传讹,掩盖了真相。例如,有位作者可能没有制作过醉枣,却在文章中写道"将枣子煮熟后浸入黄酒中"。事实上,醉枣的原料是黑枣,黑枣是用鲜枣熏制而成。挑选质地坚硬、外皮亮而不破的黑枣,不能水洗,只能用略潮的净布抹去枣面干灰,然后浸没于上等黄酒中密封(要用玻璃器皿),直到酒将枣浸至软胖酥烂,入口用舌头一呡,枣皮随即脱     

蒸汽浸入式UHT杀菌对牛乳部分营养物质和口感的影响

以蒸汽喷入式和管式间接加热为对照,利用135℃(4 s)蒸汽浸入式对鲜牛乳进行杀菌试验,对杀菌乳的部分营养性和口感进行了评价。结果表明,3种加热方式都可以满足商业无菌产品要求;其中蒸汽直接浸入式条件下,α-乳白蛋白、乳铁蛋白、维生素B1、维生素B12、维生素C和叶酸的损失率均低于其他两种杀菌方式;蒸汽浸入式杀菌产品中蒸煮味更淡。蒸汽浸入式杀菌方式对牛乳无菌加工过程中的营养保留率更高。     

基于AI技术的虚拟浸入式学习效果研究

随着万物互联时代的到来,在线教育以视频互动课为媒介,通过AI技术实现将传统线下浸入式教学转变为以学习者为主体的线上浸入式学习,随时随地为学习者量身定制学习内容.以斑马在线英语课程为例,通过分组对比实验,在1个月时间内,分两阶段测查并分析1522名6-7岁儿童的英语虚拟浸入式学习效果,对比了有无虚拟浸入式学习史儿童在英语跟读能力和听力理解能力的差异.结果发现,有虚拟浸入式学习史儿童在跟读及听力理解方面测试得分显著高于无虚拟浸入式学习史儿童得分,且听力理解得分差异能够维持一段时间.研究结果为基于AI技术的虚拟浸入式学习能够有效提升学习者英语听说能力提供了实证依据.     

萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术剖析红星二锅头酒中的香味成分

采用浸入式固相微萃取和液液萃取这两种样品前处理技术并结合气相色谱—质谱联用技术对红星二锅头原酒的风味物质进行定性研究,共定性了138种风味物质,其中包括16种醇类、6种醛类、16种酸类、49种酯类、7种芳香族及酚类化合物、3种酮类、3种呋喃类、1种吡嗪类、6种缩醛类、31种其他类化合物,此次实验为进一步深入研究红星二锅头酒的风味物质奠定了基础。     

应用浸入式固相微萃取(DI-SPME)方法检测中国白酒的香味成分

研究了浸入式固相微萃取检测(DI-SPME)中国白酒风味成分的方法.对DI-SPME使用的条件进行了优化.其最佳检测条件是:将白酒酒精度调整到14%vol,采用PDME萃取头,在搅拌状态下,先将样品于30℃预热15min,再插入萃取头萃取30min.然后进行样品的GC-MS分析.对一种中国白酒样品进行了定量分析,发现DI-SPME的方法特别适合于中国白酒微量成分的检测.检测结果表明,浓香型酒中酯的含量约占整个微量香味成分含量的91%.一次检测出52个微量香味成分.     

试水酱香中高端古镇老酒·珍酱系列

酒中酒集团位于贵州省仁怀市茅台镇这个酱酒核心产区,历经20年的发展,现已成为规模在贵州省处在前列的酒业公司之一。2012年6月,酒中酒集团在原有产品古镇老酒系列的基础上,推出一款以酱香为主的中高端升级产品——古镇老酒·珍酱系列。作为酒中酒集团试水酱香中高端市场的核心产品,古镇老酒·珍酱系列有着非常重要的战略意义。记者从酒中酒集团旗下,     

生沙尾酒在酱香型白酒生产中的应用研究

研究了酱香型酒生产中,常规尾酒和生沙尾酒的酸度、风味成分,以及造沙生产阶段中,在晾堂操作和入窖时,将33%生沙尾酒与67%的常规尾酒混合,此混合尾酒对酱香型白酒产质量的影响。结果表明,生沙尾酒的酸度略低于常规尾酒,生沙尾酒中大多数风味物质含量比常规尾酒高。晾堂上使用22.5 kg和入窖时使用120 kg的混合尾酒有利于白酒产质量的提升。     

酒度浅谈

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减,我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时100毫升酒中,其纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒     

书中自有千斤醉

正人们常将"食"与"饮"连用,这里的"饮",或指饮茶,也指饮酒。在古代,几乎无酒不成席;遇上"瘾君子",更是顿顿离不开酒。酒又有清浊贵贱之分。《水浒传》中武松在景阳冈酒家所饮之酒,号称"三碗不过冈",酒性之烈,不问可知。《金瓶梅》中最好的酒是金华酒,不过价格也高。吝啬的西门庆总让家人掺着廉价的茉莉酒喝。《红楼梦》中的好酒是惠泉酒。此外,众小说中出现的酒名,尚有薏酒、封缸酒、窝儿白酒、羊羔酒、百益酒、石冻春、建昌酒、陴筒酒、潞