鲜松乳菇罐头加工技术初探

鲜松乳菇罐头加工技术初探刘树琨，张久春松乳菇属于粘盖牛肝菌，是松林中野生食用菌之一。其组织柔嫩、滑脆，可与多种荤素菜塔配使用而制成各类美味佳肴，是塞北著名山珍。松乳菇在我国塞北资源丰富，是食、药兼用的天然保健食品。据资料介绍，松乳菇富含植物蛋白、多种...     

松乳菇菌丝体深层培养营养需求及发酵条件研究

松乳菇是一种对人体有益的食用菌。研究了松乳菇的深层液体培养所需的碳源、氮源等营养因素,以及发酵的温度和pH值。试验表明:松乳菇菌丝生长的最佳碳源是可溶性淀粉,最佳氮源是甘氨酸。菌丝生长最适宜的温度是27℃,喜中性的生长环境,pH为7.0时生长最好。     

松乳菇研究进展

松乳菇是一种外生菌根真菌,人工栽培还未成功。介绍了松乳菇的生态环境,营养和功能,生物学特性以及人工栽培的情况。     

香菇柄松的研制

众所周知,菇柄占整菇重量的30％,这些菇柄大部分没有利用起来。菇柄含有大量的膳食纤维及许多生理活性物质,有多方面的生理功能,因此对菇柄的利用很有必要。经过笔者多次试验研究,研制出了一种用菇柄加工菇松的方法。该法生产成本低,方法简便,经济效益显著,适合乡镇企业生产。同时,该产品纤维蓬松,香气诱人,咸甜适口,是一种老少皆宜的美味佳品。l配料干菇柄50kg、食盐4．okg、味精0．4kg。白糖gkg、白色酱油O．skg、黄酒O‘3kg、花生油skg、大葱1．skg、生姜1．Zkg、大菌香6Ogo2生产H艺流程菇柄选择一处理十打丝叶调味与煮制对炒制～搓松一微波干燥时拣松一计量包装3制作要点31菇柄选择     

巧烹松乳菇

松乳菇,又名美味松乳菇、桃花菌、松树菌、松菌、谷熟菌、雷打菇、奶浆菌、寒菌等。它是生长在松林下的一种菌根菇,每到初春、秋末,是生长的季节。早在宋人林洪《山家清供》中即有用松菌作凉拌菜的记载。据分析,每100克干乳菇中含蛋白质12.7克,碳水化合物65.7克,灰分5.7克,钙38毫克,磷402毫克,铁40.1毫克,烟酸51.1毫克,核黄素3.5毫克。质鲜脆味美,营养     

松乳菇高静压及热处理工艺开发及贮藏期品质变化研究

为了延长松乳菇产品的货架期，对比研究了中温漂烫辅助高静压、中温漂烫联合山梨酸钾辅助高静压和中温漂烫辅助热处理等3种加工方式对新鲜松乳菇在4℃冷藏期间微生物数量、理化性质以及抗氧化能力的影响。结果表明，3种处理都可以保证松乳菇在冷藏8周期间的微生物安全，并能有效降低样品的失重率，维持样品的硬度、颜色和抗氧化能力；此外，中温漂烫辅助热处理样品中多酚氧化酶被完全钝化，且保留了更高的抗氧化能力，而中温漂烫联合山梨酸钾辅助高静压处理样品保留了更好的颜色。因此，中温漂烫联合山梨酸钾辅助高静压和中温漂烫辅助热处理均是有效延长松乳菇贮藏期的良好加工方式，可以根据不同的实际生产需求进行选择。     

松乳菇对低脂乳化肠质构品质的影响

降低脂肪含量导致产品质构变差是肉制品领域面临的难点之一。将不同比例(0%、1%、2%、4%、8%)松乳菇添加到低脂乳化肠中,评估松乳菇的添加对低脂乳化肠蒸煮损失、水分分布、微观结构、质构特性、理化特性及感官特性的影响。结果表明:松乳菇的添加可以显著降低低脂乳化肠的蒸煮损失(P<0.05),添加2%松乳菇可以使低脂乳化肠的蒸煮损失降低60%;低场核磁共振结果表明,添加2%松乳菇可以显著增加低脂乳化肠中不易流动水峰面积比例,降低自由水峰面积比例(P<0.05),提升产品保水性;扫描电子显微镜结果显示,添加松乳菇可以增加低脂乳化肠中水孔隙数量及其分布均匀度,改善乳化肠的微观结构,添加量为2%时效果最明显;松乳菇的添加对低脂乳化肠的pH值没有显著影响,但是使得产品颜色变得暗沉,降低脂肪含量后,乳化肠的质构特性和感官评分显著下降(P<0.05),而添加2%松乳菇整体提升了低脂乳化肠的质构特性和感官评分,并且与高脂乳化肠相当。因此,添加松乳菇可以作为改善低脂乳化肠质构的一种有效方法,且添加量为2%时效果最佳。     

松乳菇营养成分分析及松乳菇多糖的提取分离

以野生鲜松乳菇子实体、发酵所得菌丝体为材料,对其粗蛋白、氨基酸、脂类总量、多糖、灰分及微量元素的含量进行测定,并以正交法确定了松乳菇多糖提取的最佳工艺条件,以层析法定性分析了多糖的组成。     

黔产松乳菇不同溶剂提取物抗氧化活性的研究

目的:研究松乳菇不同溶剂提取物的抗氧化活性。方法:通过溶剂革取法获得松乳菇乙酸乙酯、正丁醇、水3种提取物;借助紫外分光光光度法测定松乳菇三种提取物对羟自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的清除能力以及还原性能;以半数效应浓度(IC_(50))值为评价指标,通过最小显著性法(LSD法)比较不同提取物的抗氧化能力。结果:正丁醇提取物清除DPPH自由基、ABTS~+·的能力最强,水提取物具有最强的清除羟自由基能力与还原性。结论:说明松乳菇提取物有较强的抗氧化能力。     

松乳菇多糖提取工艺优化及抗氧化活性评价

为了探索松乳菇菌丝体多糖的最佳提取工艺,并对其多糖进行体外抗氧化活性初步研究。采用超声波辅助浸提的方法,以温度、时间、料液比和次数进行单因素实验;在此基础之上,利用Box-Benhnken方法进行四因素三水平实验设计,以多糖得率为响应值,进行响应面分析;通过测定多糖清除DPPH自由基、OH自由基和O₂-自由基的能力来评价其抗氧化活性,并与维生素C进行对比。结果表明,松乳菇多糖最佳提取工艺条件为:提取温度92.8 ℃、提取时间1.6 h、料液比1:28 (g:mL)和提取次数3次,此条件下松乳菇多糖得率预测值为10.60%,实测值为10.41%,与预测值相对误差为1.79%,说明优化工艺可行。松乳菇多糖对DPPH自由基、OH自由基和O₂-自由基都具有一定的清除能力,其IC₅₀值分别为0.855,1.147,1.126 mg/mL;但与维生素C比较,其抗氧化活性较弱。热水浸提法提取松乳菇多糖高效、简单、低成本,可用作松乳菇多糖的提取工艺;松乳菇多糖具有明显的体外抗氧化活性。     

松乳菇菌丝体固体平板培养的研究

由松乳菇子实体经组织分离得到纯化菌丝体,对其在固体平板培养基上进行培养,结果表明松乳菇菌丝体生长的适宜条件是PDA培养基、温度28℃、培养基pH5、无光照培养。研究发现添加马尾松不同组织的提取液对菌丝生长无明显影响。     

香菇松打丝机试验研究

香菇松打丝机试验研究田波平孙秋梅吕作舟华中农业大学１前言随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，人们在膳食结构上的要求愈来愈高，人们已不仅仅满足于吃饱，甚至吃好，而更注重于营养成分和保健功能。食用菌作为一种其它动、植物难以比拟的食品被广大群众所深深喜...     

松乳菇与平菇原生质体杂交及其融合菌株的特性

以双灭活原生质体作为遗传标记,将高产的平菇与松乳菇进行融合杂交。采用菌落表型比较、拮抗试验、酯同工酶及全蛋白电泳图谱比对鉴定融合菌株,用比色法和重量法分别测定融合菌株与其亲本的4种酶的活力和生物量。试验结果表明:融合菌株形成了稳定的新遗传性酶谱;具有更强利用基质的能力,淀粉酶、羧甲基纤维素酶、漆酶活力分别为亲本松乳菇的377.32%,194.83%,149.64%,亲本平菇的539.27%,209.26%、195.24%,而木聚糖酶活力介于两亲本之间。融合菌株鲜干菌丝重高达亲本松乳菇的168.09%,149.92%,平菇的525.02%,253.79%。融合菌株R6可作为高产发酵生产菌丝体的起始菌株。     

捡菇子

麦黄季节和晚稻成熟时，我们山村的松树林里盛产一种可口的菇子，我们称其为“麦黄菇”或“稻黄菇”，也有叫“枞树菇”的。这种菇子的学名应该叫“松蘑”，松蘑是目前尚不能人工培植的野生菌之一。松蘑的生长除需具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起，与松树根共生。松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称。     

大球盖菇保健功能与保鲜加工研究进展

大球盖菇被联合国粮农组织列为向发展中国家推荐栽培的食用菌之一,与其他食用菌种相比具有易栽培、成本低、活性成分丰富等特点。该文归纳了大球盖菇的功能成分及其保健功能,并综述了大球盖菇的保鲜工艺与加工工艺研究现状,对大球盖菇研究方向进行展望,以期为大球盖菇今后的开发利用提供参考。     

食用菇大写真

在如今人们追求健康生活的时代下，食用菌、食用菇开始在人们的食谱中大行其道，其中有我们常见的香菇、金针菇、蘑菇、草菇等，还有一些我们最近开发的品种如：蟹味菇、茶树菇、滑菇、杏鲍菇和鸡腿菇等，下面我就将这几种食用菇介绍给大家。     

超声法提取蒙山松菇多糖的工艺研究

采用超声波辅助技术提高蒙山松菇子实体中多糖提取率。在单因素实验基础上,利用正交实验研究提取温度、液料比、提取时间以及超声功率对多糖提取率的影响,以确定最佳提取工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为提取温度90℃,液料比20mL/g,提取时间15min,超声功率180W,在该工艺条件下蒙山松菇多糖提取率达11.05%。     

4种食用菌总黄酮生物功能的研究

对榆黄菇、秀珍菇、黑木耳和平菇4种食用菌进行子实体中的总黄酮提取并测定含量。通过自由基清除法和铁还原法比较了4种食用菌总黄酮的抗氧化能力,利用乳腺癌细胞株(MCF7)检测了4种黄酮提取物的抗肿瘤活性。结果表明,平菇中黄酮含量最高,其次是榆黄菇和秀珍菇,黑木耳中黄酮含量最低。榆黄菇、平菇、秀珍菇和黑木耳黄酮对自由基清除作用的IC50值分别为6.77、8.58、11.32、12.97μg/mL,铁还原法检测中发现平菇的总抗氧化能力明显高于其他品种,抗肿瘤活性研究结果显示平菇黄酮的活性最高,其IC50值为4.17μg/mL。综合比较发现平菇是4种食用菌中的优势菌种,可进一步开发研究。     

菇味蜜饯加工技术

菇味蜜饯是利用平菇加工过程中的下脚料——菇柄制作而成。它是一种食用方便，味道鲜美，市场前景广阔的食用菌食品之一，它充分利用了平菇的可食部分，提高了平菇的利用率。现将其加工方法简介如下：     

阿拉尔市售食用菌品质对比分析

以阿拉尔市售六种食用菌杏鲍菇、平菇、人参菇、圆菇、金针菇、香菇为供试材料,对子实体中蛋白质、氨基酸、维生素C、还原糖、灰分和水分等指标进行比较分析,评价其食用品质。结果表明:这6种食用菌中,粗蛋白含量均在22%以上,其中圆菇高达49.20%;均富含17种氨基酸,在12%以上,平菇的必需氨基酸占总氨基酸含量最高,为7.84%;与FAO/WHO模式对比可知,6种食用菌均接近理想蛋白要求;通过对氨基酸评分(AAS),得出香菇的营养价值最高;运用氨基酸比值系数(RC)分析6种食用菌中的必须氨基酸的比例情况,其中香菇中亮氨酸过剩,异亮氨酸和缬氨酸相对缺乏。6种食用菌的维生素C在3.3 mg/100 g以上,还原糖含量也在0.21%以上,无机盐含量大致相似,其中圆菇灰分含量最高,为1.50%;香菇水分含量最高,为14.71%。可见,阿拉尔市售6种食用菌营养较丰富。