生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展

肉及肉制品营养物质丰富,非常容易因滋生微生物而腐败变质。气调包装和生物保护菌分别作为物理和生物保鲜技术可以较好地维持肉的色泽及营养价值,保持肉的新鲜度,抑制腐败菌生长,从而延长其货架期。本文介绍气调包装常用气体和生物保护菌的抑菌机理,综述二者联合在肉品中的应用,并对其在肉品科学领域的应用前景进行展望,以期为生物保护菌联合气调包装的保鲜方法在食品研究中的推广提供借鉴。     

气调保鲜技术在肉制品中的应用进展

气调保鲜技术是通过调节贮藏环境中气体组成的比例来延长食品贮藏寿命,从而延长食品的货架期。介绍气调保鲜技术的作用机理、常用气调方法,对气调保鲜技术在肉制品中的应用与研究进行综述。     

水果气调保鲜在山东省的推广与应用

介绍气调保鲜的概念、方法以及气调保鲜对气调贮藏库房的要求。阐述了气调保鲜可以有效地延长水果的储藏和货架期,保证其最佳品质的主要优点。从而说明气调保鲜是当今国际上最先进的水果保鲜手段之一。通过分析山东省建立的我国第一个气调冷藏CA库,结合国内外的一些相关技术,旨在带动国内其他地区对气调保鲜技术的运用和发展。     

金枪鱼气调保鲜技术的研究进展

气调保鲜技术通过抑制微生物繁殖和降低氧化速率以达到延长水产品货架期的目的。在金枪鱼气调保鲜中,CO2的抑菌作用十分重要,O2对于肉色保持也必不可少,而经CO发色的肉制品是否可以食用国内外仍存在较大分歧。气调包装金枪鱼货架期的延长取决于贮藏温度、气体比例、包装材料、包装物体积比以及初始微生物的含量等因素,其中贮藏温度最为关键。气调包装对水产品货架期的延长明显优于空气包装。本文主要介绍了金枪鱼气调保鲜技术的研究现状,并指出可以从包装外形、气调包装和其他保鲜方法的结合,以及温度波动下气调包装是否能有效减损保质等方面进行今后的研究。     

气调保鲜养殖大黄鱼特定腐败菌动态变化初步研究

目的:探讨气调保鲜养殖大黄鱼中特定腐败菌与剩余货架期的关系。方法:采用特定培养基平板计数法及最小平方差的数据处理法,研究气调包装养殖大黄鱼中特定腐败菌——磷发光杆菌在贮藏过程中的动态变化。结果:在(4±1)℃下贮藏的气调包装养殖大黄鱼中的磷发光杆菌的生长动力学模型可用Logistic方程来描述,并具有很好的相关性(R2=0.9887)。用此Logistic方程预测大黄鱼的货架期,与实测值相比,相对误差为-2.62%。结论:建立的模型可以快速地实时预测(4±1)℃贮藏的养殖大黄鱼中磷发光杆菌的数量及其剩余货架期。     

气调包装对生鲜面货架期的影响研究进展

货架期短是抑制生鲜面工业化发展的主要因素,调整包装内的气体成分及其比例可以延长其货架期。在介绍影响生鲜面货架期因素的基础上,着重介绍了气调包装的原理及影响气调包装的因素,阐述了气调包装技术以及气调包装技术与其他保鲜技术结合在生鲜面保鲜中的应用进展。     

气调技术在水果储藏中的应用

为了提高水果的保藏效率、延长保鲜期,介绍了气调储藏的原理是抑制水果呼吸作用、抑制生长激素的产生和抑制微生物的生长繁殖,气调储藏分类有自发气调储藏和人工气调储藏,认为水果气调储藏的优点有：储藏时间长、保鲜效果好、减少储藏损失、货架期长以及＂绿色＂储藏等。     

ε-聚赖氨酸盐酸盐对气调包装即食小龙虾的保鲜效果研究

为研究天然保鲜剂对即食小龙虾的保鲜效果及货架期的影响,首先采用传统平板培养法和16S rDNA分子生物学鉴定法确定了即食小龙虾在储藏末期的腐败菌,以单因素抑菌实验研究了ε-聚赖氨酸盐酸盐对腐败菌的抑制效果,对ε-聚赖氨酸盐酸盐的最佳浓度进行了小龙虾保鲜效果的验证。结果表明,从气调包装即食小龙虾中分离得到的两种腐败菌为弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii);ε-聚赖氨酸盐酸盐在0.01%～0.03%范围内对弗氏柠檬酸杆菌的抑菌率均能达到100%;添加0.01%ε-聚赖氨酸盐酸盐和1.5%D-异抗坏血酸钠的气调包装即食小龙虾在(15±2)℃条件下能有效保持新鲜度,货架期可由2 d延长至6 d。     

大米的气调保鲜

加工好的大米成品在消费之前的保鲜直接影响着大米的食用品质.重点介绍了大米气调保鲜的杌理、特点及影响因素.气调保鲜常用的气体如CO2、N2等,可以抑制真菌生长,窒息储粮害虫,延缓大米品质的劣变.密封在包装内的CO2逐渐被吸收,可以形成与抽真空相似的包装外观效果和保鲜效果.气调保鲜包装成本低,能延长大米的货架期,方便消费者选购.影响大米气调保鲜的因素有很多,其中气体和包装材料是很重要的影响因素.     

气调包装与其他技术结合在食品保鲜中的研究进展

气调包装作为一种保鲜技术,能保持食品的新鲜度、提高食品的安全性并延长食品的货架期,并且具有操作方便、成本低、效果好等优势,是食品保鲜领域的研究热点。现对气调包装对食品的保鲜机理、常用材料、气体作用及与其他技术结合在食品保鲜中应用等方面进行综述,并针对发展状况,分析其所带来的问题,进一步展望气调包装与其他技术结合在食品保鲜中的应用前景,为食品气调包装与其他技术结合的研究提供参考与借鉴。     

冷藏三文鱼片特定腐败菌致腐能力测定与分析

以接种三文鱼片特定腐败菌(荧光假单胞菌)的无菌三文鱼片和灭菌三文鱼汁为研究对象,通过定期测定其在0℃冷藏过程中腐败菌数、腐败代谢产物及感官的变化情况,并以其产生腐败臭味时的TVB-N产量因子(YTVBN/CFU)作为其腐败能力的定量指标,探究三文鱼片特定腐败菌荧光假单胞菌的致腐能力。结果表明:接种荧光假单胞菌的无菌鱼片和灭菌鱼汁的货架期分别为216 h和144 h,此时假单胞菌的菌落数分别为7.54 lg cfu/g和7.03 lg cfu/m L;TVB-N的含量分别为30.82 mg/100 g和29.76 mg/100 m L;产量因子YTVB-N/CFU分别为6.36×10-9 mg TVB-N/CFU和0.22×10-9mg TVB-N/CFU。该研究可为靶向抑制三文鱼腐败优势菌的生长,提高三文鱼的品质及延长其货架期提供一定的参考。     

杏采后的品质变化及保鲜技术的研究进展

我国鲜杏产量很大,但是采后易腐烂变质,造成了很大的经济损失。介绍了杏采后品质的变化,并探讨了杏果采后的贮藏保鲜技术如涂膜保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜、钙处理等。微观多糖纳米结构研究表明,杏采后质地变化是由多糖链降解引起,冷藏和气调技术可有效维持杏的抗氧化等特性。通过延缓杏果实内生化反应和多糖链降解可有效延长采后杏的货架期。     

草鱼低温保鲜技术研究进展

低温保鲜是草鱼重要的贮藏方式。低温虽然不能完全使草鱼鱼体内源酶活性丧失,但能显著抑制鱼体内酶的活性,抑制微生物的生长繁殖,从而延长鱼的保质期。储藏温度相对低时,草鱼的品质、口味等不容易丢失,从而延缓其腐败变质。此外,为响应国家关于“十四五”冷链物流发展规划,需要建立有效的保鲜技术,降低草鱼储藏期间的品质劣化,延长草鱼的货架期。本文概述了有关草鱼低温保鲜对微生物、酶活性的影响,综述了草鱼常见的几种低温保鲜方式（冷却保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻藏保鲜、气调低温保鲜、复合保鲜以及新型保鲜技术）的作用原理、方式及其在草鱼保鲜中的应用、保鲜效果等,旨在为草鱼低温保鲜提供参考,寻找更实用、经济的草鱼保鲜方式。     

肉及肉制品气调包装技术研究进展

气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品,能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期,对产品副作用小。本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研究进展以及影响气调包装保鲜效果的因素进行概述,并对气调包装技术的研究应用提出了展望。     

三文鱼的保鲜方法及研究进展

三文鱼肉质爽滑鲜美且营养价值高,但易腐坏。文章介绍冷藏、微冻、冰鲜、气调等三文鱼的常用保鲜方法及原理特点。列举三文鱼保鲜方法的研究现状,同时指出三文鱼保鲜存在的问题及发展趋势。     

微冻复合保鲜技术在水产品中的应用研究进展

水产品在实际运输贮藏销售环节,易受到环境温度、微生物等因素影响而导致腐败变质,造成资源浪费、环境污染等问题。微冻保鲜能有效抑制微生物生长、维持食品原有风味。但是其温度控制严格,单一的微冻保鲜不能很好地延长水产品货架期,因此常采用微冻与其他技术结合的保鲜技术,以更好地发挥栅栏效应。该文综述了水产品腐败机理及品质变化、单一微冻保鲜应用,微冻与抗冻剂、气调、涂膜、静电场等联合对水产品保鲜的最新应用,并对微冻保鲜存在的问题作出总结与展望。旨在为微冻保鲜技术的进一步优化做铺垫,为水产品保鲜应用提供参考。     

冷鲜肉贮藏前处理及保鲜包装技术进展

冷鲜肉因其营养物质丰富、安全卫生和肉质柔嫩,已逐渐成为生肉市场的消费主流。但裸露放置极易受到腐败菌和致病菌的感染,适宜的包装保鲜技术能使冷鲜肉的卫生条件良好,也可避免肉品因失水而品质下降,从而延长冷鲜肉的货架期,同时有效的贮藏前处理也是延长货架期的关键过程。本文综述了目前冷鲜肉贮藏前处理的技术及国内外冷鲜肉常用的包装技术,旨在为冷鲜肉贮藏前处理及保鲜包装提供技术参考。     

国内新鲜食品气调包装技术研究现状

气调包装是一种重要的食品保鲜方法,可以有效延长产品的货架期。使用气调包装技术保鲜食品时,影响保鲜效果的因素主要有三个,一是包装气体的初始组分,二是保鲜过程中包装气体的变化,三是保鲜的温湿度条件。总结目前常用的两种果蔬呼吸模型,并分析其适用范围。总结出保鲜新鲜果蔬、鲜切蔬菜和肉类产品的初始气体组分。介绍不同包装膜对包装内外气体交换的影响。概述气调包装温湿度的相关研究。最后,对气调包装技术研究提出建议。     

调理肉制品保鲜技术研究进展

调理肉制品因食用方便、附加值高、讲究营养均衡、包装精美和小容量化而深受消费者喜爱,生产量和消费量与日俱增,现已成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品品种。但目前我国调理肉制品主要以速冻调理肉制品为主,货架期短是调理肉制品发展的主要制约瓶颈。因此,开展调理肉制品保鲜技术研究,延长其货架期至关重要。本文从保鲜剂保鲜、非热杀菌保鲜和气调保鲜等方面重点介绍了调理肉制品的保鲜技术研究进展,并对调理肉制品保鲜的发展前景进行了展望。     

气调包装冷却肉品质和货架期的研究进展

产品包装是肉品生产环节的重要一环,在众多包装方式中,气调包装能有效地延长了肉品的货架期,并随着研究的深入不断衍生出各种新的包装类型,目前气调包装已发展成为一门独立而综合的包装技术体系。文中从品质和货架期两方面详细阐述了气调包装对冷却肉保鲜的影响以及目前存在的问题。通过综合评价不同的气调包装方式,对其发展趋势进行展望,以期为将来优化发展该技术提供借鉴。