燕麦苡米健美啤酒

燕麦,又名雀麦,为禾本科植物,除含有15.6％蛋白质,3.2％脂肪,66.7％碳水化合物等外,还含有八种人体必需的氨基酸、燕麦亚油酸(2％—3％)、皂素、维生素E等,     

适合孩子吃的粗粮

玉米:玉米中含有的纤维素比大米、面粉高,富含蛋白质、维生素E以及丰富的维生素B1、B2、B6;它还含有钙、磷、铁以及硒、镁等人体必需的矿物元素。缺点是缺乏赖氦酸、色氨酸,纤维素较多,适合较大的孩子与其他食品混合食用。燕麦:它所含的蛋白质和脂肪均高于一般的谷类食物,特别是含有丰富的赖氨酸和其他人体所必需的氨基酸。燕麦     

Ⅱ问:燕麦充气发酵饮料的加工技术?

燕麦是禾本科,一年生草本植物,是谷类中最好的全价营养食品之一。据测定,燕麦与大米、玉米、高粱、荞麦、大麦等粮食相比,其蛋白质、脂肪、氨基酸含量及释放的热能均居首位。此外还富含矿物质、VE、VB1、VB2、膳食纤维等。     

话说燕麦（一）

燕麦又称玉麦、铃铛麦,英文名oats,是禾本科燕麦属一年生草本植物,一般分为带稃型（皮燕麦）和裸粒型（裸燕麦）两种。国外栽培的燕麦品种以带稃型为主,而中国以裸燕麦为主要栽培品种,习惯上称莜麦,主要为食用。过去莜麦是不被我国农业和加工业所重视的麦类,然而由燕麦制造而成的燕麦片,却是国外传统的方便食品,其销量之大可与啤酒和快餐相比。莜麦的营养价值在禾谷类作物中居首位,蛋白质含量高达14％～19％,氨基酸的含量多而种类齐全,人体必须的8种氨基酸的含量不仅为稻米和小麦的2倍多,并含有较多的儿童发育不可缺少的组氨酸、赖氨酸。莜麦脂肪的含量也较高,约为6％～9％,所含脂肪中的脂肪酸,主要为油酸、     

皮燕麦壳粉的营养品质评价及混粉面团特性分析

皮燕麦壳是皮燕麦加工的主要副产物，含有丰富的膳食纤维，但其利用率较低。该文将皮燕麦壳通过微粉碎技术处理后应用于食品原料中，对其营养功能成分进行分析，并考察其与小麦粉混粉的面团特性。结果表明：皮燕麦壳以不可溶性膳食纤维为主，含量为55.84%，总膳食纤维、可溶性膳食纤维含量分别为75.74%、17.15%，其中β-葡聚糖含量为15.22%，蛋白质含量为5.63%，还含有多酚、黄酮及皂苷等活性成分；皮燕麦壳中维生素B2、维生素B6的含量分别为0.27、0.30 mg/100 g，矿物元素中铁、锰、锌、钠和镁含量较为丰富。皮燕麦壳中共检测到17种氨基酸，氨基酸总和占4.56%，其中含量最高的是谷氨酸（0.90%）；检测出6种脂肪酸、3种酯类，其中亚油酸相对含量高达42.09%。混粉面团粉质特性表现为随着皮燕麦壳粉比例增加，吸水率、面团形成时间和弱化度均增大，稳定时间逐渐缩短；面团拉伸特性表现为随着皮燕麦壳粉比例增加，拉伸阻力、最大拉伸阻力、延伸度、拉伸比值、拉伸能量均逐渐降低。由此表明皮燕麦壳可以通过微粉碎技术应用于食品加工中，且面团中皮燕麦壳粉的添加量不宜超过40%。     

食疗健康广场

燕麦具有多种药用价值吗？燕麦又称雀麦、野麦。燕麦起源于我国,是一种适于高寒地带牛长的优质谷物。燕麦向大火药,中医认为它有补益脾胃、滑肠催产的功效,可用于治疗病后体弱、便秘及难产等。燕麦中的氨基酸含量相当于大米、白面的2倍以上。植物学家们发现,在燕麦中含有对人体极有益处的亚油酸,每50克燕麦中含亚油酸相当于10粒“脉通”药物的含量．所以,燕麦有抑制胆固醇升高的作用。研究者认为,吃燕麦及由燕麦制成的粥等食品,会收到同样的效果。燕麦之所以具备这种作用和功效,主要是因为燕麦中有一种特殊的可溶性纤维,这在其它…     

燕麦的营养特性及配餐

燕麦是禾本科燕麦属的草本植物，分带稃型和裸粒型两类（俗称皮燕麦、裸燕麦）。中国种植的燕麦95%以上为裸燕麦。裸燕麦起源中国，主要分布在华北、西北及西南等区域的高寒地带。一、 燕麦的营养价值据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所等单位的分析结果，中国裸燕麦蛋白质、脂肪、膳食纤维含量均高于其它谷类作物（表1）。膳食纤维由多糖化合物和木质素组成，纤维多糖化合物主要由燕麦胶（β-葡聚糖）、果胶、瓜尔胶等组成，具有降低血清胆固醇的作用，燕麦中含有大量的燕麦胶，是很好的降血脂食品。二、燕麦的蛋白质组分及氨基酸含…     

植物乳杆菌发酵对燕麦蛋白溶解度和营养特性的影响

利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)发酵燕麦酸面团,测定发酵过程中面团酸度和菌落总数的变化以显示菌体在体系中的生长情况,并着重研究乳酸菌发酵对燕麦蛋白的溶解度和体外消化率、氨基酸组成和营养指标的影响。结果表明：植物乳杆菌在燕麦基质中生长良好,具有较强的产酸能力;植物乳杆菌发酵可以显著(P＜0.05)提高燕麦蛋白的溶解度,发酵24h和48h的样品与未发酵样品相比,分别提高了19.50%和54.06%。采用胃蛋白酶和胰蛋白酶两步法分析发酵过程中燕麦蛋白体外消化率的变化,发现植物乳杆菌发酵可以显著(P＜0.05)提高燕麦蛋白的体外消化率。植物乳杆菌发酵对燕麦蛋白的总氨基酸含量及组成无显著影响,但其氨基酸评分(AAS)由原来的71.53提高到76.60,蛋白质功效比值(PER)也有所增加。     

裸燕麦和皮燕麦的营养及功能活性成分对比分析

对比研究裸燕麦和皮燕麦营养组分及功能活性成分的差异。以5种裸燕麦和3种皮燕麦为材料,分别测定其中基本组分(水分和灰分)、营养组分(淀粉、蛋白质和脂肪)以及功能组分(黄酮、多酚和低聚糖等)的含量。结果表明,裸燕麦和皮燕麦的水分和灰分含量无显著性差异;裸燕麦在粗脂肪、粗蛋白、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、黄酮和氨基酸等营养及功能组分的含量方面显著高于皮燕麦,而慢消化淀粉和水苏糖2种组分含量显著低于皮燕麦。裸燕麦和皮燕麦含有相同种类的营养及功能组分,但裸燕麦的多种营养组分及功能组分含量高于皮燕麦。     

糖尿病患者的福音 燕麦茶汤粉

本品选用我国北方特产的燕麦为主要原料,采用科学方法精制而成。其中含有丰富的植物蛋白质和脂肪,人体需要的各种营养素较平衡,氨基酸、亚油酸、食物纤维、维生素、微量元素含量高。     

燕麦米-大米混配米饭的营养及食用品质评价

通过向大米中添加不同比例的燕麦米,从氨基酸模式、感官评价、质构分析3方面分析其营养和食用品质特性,以获得营养价值高、口感风味好的燕麦米-大米混配米饭。研究表明:燕麦米和大米配比为35∶65时,其氨基酸营养模式最佳;燕麦米和大米配比为20∶80～30∶70时,其感官评价得分高、质构效果好。综合评价表明:添加燕麦米25%～35%的混配米,其氨基酸模式评分高,营养价值优,口感好,且随着燕麦米添加量的增加,米饭的硬度增大,而黏着性降低。     

燕麦——白领冬令保健的最佳选择

燕麦作为一种古老的粮食作物,生长在海拔1000-2700米的高寒地区,具有高蛋白低碳水化合物的特点:同时燕麦中富含可溶性纤维和不溶性纤维,能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外,这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观。而且燕麦含有高黏稠度的可溶性纤维,能延缓胃的排空,增加饱腹感,控制食欲。含有燕麦的饮食结构有助于长期控制能量摄入,缓慢消化的碳水化合物对血糖的影响。燕麦纤维还可减轻饥饿感,有助于减轻体重。如今许多时尚人士都把燕麦列入日常食谱,既补充营养又控制食欲,何乐而不为呢?但现在燕麦制品市场有点乱,众多概念的燕麦片让…     

麦类全谷物中生物标记物质的研究进展

全谷物除了含有淀粉、脂质和蛋白等主要营养元素之外,还含有许多对人体有益的健康成分,且大多存在于谷物的皮层或胚芽中。现有研究表明其中一些生物活性成分(如烷基间苯二酚、苯并恶唑嗪酮、燕麦蒽酰胺和皂苷等)还具有作为生物标记物的潜力,可用于鉴定全谷物以及精确反应人体中全谷物摄入量,有助于评估全谷物品质和深入了解全谷物对人体健康的影响。本文综述了小麦、大麦、黑麦、燕麦等麦类全谷物中潜在的生物标记物的研究进展,以期为全谷物中生物标记物的研究提供借鉴。     

新型保健快餐食品——速食燕麦米粥的生产开发

燕麦的营养价值比预期的要高,与其他谷物相比,燕麦是谷类中最好的全价营养食品。其蛋白质含量较高,约13～17％,氨基酸百分含量均衡;不含胆固醇,钙、铁的百分含量比全小麦高23～25％,其中铁含量达每百克3 mg,为谷类中首位;脂肪含量约5～6.5％,不饱和脂肪酸与脂肪酸的比例     

燕麦让菜肴营养更全面

燕麦，又称莜麦、油麦、玉麦等。与其他谷物相比．燕麦含有抗血脂成分、高水溶性胶体和营养平衡的蛋白质。平常．我们大家熟悉的都是经过精细加工的燕麦片．然而现在聪明的厨师已经开始尝试用整粒的去皮燕麦来烹制莱肴了。这么做的好处是，菜肴的营养成分变得更加均衡。     

新的食品脂肪替代物燕麦甙

美国农业研究局科学家乔治·英格莱特从燕麦中制取了一种新的脂肪替代物——燕麦甙（Ｄａｔｒｉｍ），迄今已从脱麸的全燕麦面粉、全燕麦面粉和燕麦麸制得燕麦甙１、５和１０三种。蒙大拿州立大学的研究人员用含有燕麦甙１０的饲料喂养雏鸡，其结果表明，该饲料使雏鸡的低密度脂蛋白胆固醇降低４７％，而高密度脂蛋白胆固醇升高１７７％。专家们认为，燕麦甙能降低人体血液胆固醇水平。产品评价研究表明，燕麦甙适用于制作低卡食品、低脂肪或无脂肪的冷冻甜食品以及在低温或室温下生产的其它食品，还可用于生产高纤维焙烤食品等新…     

新型燕麦酸奶制作工艺及其理化性质分析

以燕麦乳及复原乳为原料,市售酸奶发酵菌种为发酵剂,开发一种新型燕麦酸奶。以感官评分及酸度为指标,通过单因素实验探究燕麦乳与复原乳的复配比、菌种添加量、发酵时间、发酵温度4个因素对燕麦酸奶发酵效果的影响。在单因素实验的基础上采用正交试验确定燕麦酸奶的最优发酵工艺,并对燕麦酸奶的基本理化指标包括蛋白质、脂肪、氨基酸、酸度、pH进行测定分析,通过ABTS和DPPH自由基清除能力分析燕麦酸奶的抗氧化活性,通过气质联用法测定燕麦酸奶中风味物质。结果表明,燕麦酸奶的最优发酵工艺为:燕麦乳/复原乳为2:1,发酵菌种接种量为0.2%,发酵时间9 h,发酵温度34 ℃。在此工艺条件下制得的燕麦酸奶呈均匀的米白色,口感酸甜适中,富含燕麦清香。GC-MS共检测出燕麦酸奶36种香气成分,主要为酯类、酸类和醛类。与市售酸奶相比,燕麦酸奶的蛋白质含量与其接近但脂肪含量只有其60%,且抗氧化活性及甘氨酸和精氨酸含量显著提高（P<0.05）,更适合减肥人群食用。     

开发乳鸽保健食品,是时候了

乳鸽是禽类食品中的珍品.乳鸽肉中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和微量元素.与普通食品相比,在乳鸽蛋白质的氨基酸组成中,支链氨基酸和精氨酸的比例较高(见附表),具     

酶法提取燕麦蛋白理化性质研究

以燕麦粉为原料,对酶法提取的燕麦蛋白进行理化性质研究,分析了燕麦蛋白的溶解性、起泡性质、乳化性质、持水性、持油性和氨基酸组成。结果表明:在接近燕麦蛋白等电点处,溶解度最低,当远离等电点时,溶解度逐渐升高。在接近燕麦蛋白等电点处,燕麦蛋白的起泡性最差,泡沫稳定性最好;在等电点以后燕麦蛋白的起泡性随着p H的增大先增加后减小,而泡沫稳定性稍有下降。燕麦蛋白的乳化性随p H的升高先减小后增大,在等电点附近乳化性最低;而乳化稳定性的变化规律正好相反。燕麦蛋白的持水性为1.60,持油性为1.44。燕麦蛋白氨基酸种类齐全,配比合理,是一种优质植物蛋白。     

鲜骨浆加工与设备操作工艺

畜、禽、鱼等骨头中含有多种人体的需要的营养物,含有较高的蛋白质和磷脂质、磷蛋白和各种氨基酸,还含有多种矿物质,如钙、