我国燕麦荞麦主食化思路浅析

近年来,作为健康营养谷物的燕麦和荞麦,越来越受到消费者的青睐。燕麦米、燕麦片、荞麦米、苦荞茶已经成为人们养生的新选择。无论从悠久的种植历史,还是丰富的传统饮食文化,特别是从对人类健康的作用来看,燕麦和荞麦都应该以多种形式更多的进入消费者的餐桌,从饮食生活的点缀变为主食成员之一,成为国人主食的新选择、成为消费者主食的一部分。     

真菌发酵对麦麸酚酸及其抗氧化活性的影响

为提高麦麸中活性成分含量及其功能,扩大麦麸利用途径,采用3种真菌（黑曲霉、米曲霉、里氏木霉）发酵麦麸,使用分光光度法和高效液相研究发酵后麦麸中总游离酚质量分数（mg/g）、游离酚酸组分及抗氧化活性。结果表明3种真菌发酵均可不同程度地降解麦麸,提高麦麸中总游离酚和各种游离酚酸的含量及其抗氧化活性,其中米曲霉作用效果最为显著。研究指出真菌发酵是提高麦麸生物活性成分的有效途径,米曲霉是降解麦麸生产阿魏酸的优良菌种。     

纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中总多酚含量与抗氧化活性

采用Folin-酚法和高效液相色谱法考察了纤维素酶水解处理对燕麦粉中总多酚及多酚组分含量的影响,并利用2,2’-联氮双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS）自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力、铁离子还原能力（ferric reducing antioxidant power,FRAP）和蛋白损伤修复等方法测定酶解前后提取液的体外抗氧化活性。结果表明：酶解处理以后可显著增加燕麦粉中总多酚含量,尤其是阿魏酸含量提高了11～24 倍;酶解处理后燕麦粉多酚提取物的ABTS＋·、DPPH自由基清除能力和FRAP值等体外抗氧化活性和蛋白氧化损伤修复能力得到显著增强。总体而言,纤维素酶水解处理能够有效提高燕麦粉中总多酚含量及其功能活性,主要原因可能是阿魏酸等酚酸物质含量的提高。     

食品中苦味物质检测方法的研究进展

苦味物质的存在会对食品的味感造成较大影响,为提高产品感官品质,部分食品在加工过程中会进行苦味物质的检测和控制。目前,食品中苦味物质的检测主要集中于感官分析、生物评价、动物评价和仪器评价等方法。本文论述了食品加工过程中苦味物质的来源及国内外对于苦味检测方法的研究进展,以期对食品中苦味物质的检测提供参考。     

湖北省十堰地区铀矿赋矿层地球化学特征

湖北省地区铀矿化受一定层位控制,赋矿地层为下寒武统庄子沟组。地球化学特征显示其富含放射线,富铀载体较同一沉积盆地中的其他沉积岩具有较高的稀土元素、微量元素含量;黑色岩系沉积环境处于大陆边缘环境,炭硅质岩则接近深海环境,沉积岩的物质来源为陆源和热水物质共同参与。     

饺子专用粉的淀粉品质特性分析

饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明，不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求，还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性。     

高密度钻井液瓶颈技术问题分析及发展趋势探讨

高密度钻井液在当今地质钻探工作中的使用越来越多,而且随着密度的升高,使用技术难度也不断增大.对国内已经使用的高密度(1.80～2.50 g/cm3)、超高密度(2.50～3.00 g/cm3)钻井液资料进行了分析,就高密度、超高密度钻井液作业中遇到的难点,技术问题进行了讨论,并对特高密度钻井液体系可能遇到的技术问题进行了探讨,在基于现有技术的基础上提出了可能的突破方向和技术方案.分析探讨的结果对高密度、超高密度钻井液体系的研究和使用具有一定的参考价值.     

不同含水量面条蒸煮品质差异机制研究

为了了解不同含水量的面条蒸煮时间差异和煮后面条的口感不同的内在机制,本实验以相同面粉为原料,制作了四种含水量的面条,与半干面（29.3%、25.1%水分）、干面（13.8%水分）相比,鲜面（32.6%水分）的最佳蒸煮时间较短（是干面的26%）,吸水率较低且蒸煮损失小（7.91%）,煮后面条内部面筋蛋白网络结构致密、孔隙度小且连续性好,弹性和咀嚼性较好,感官评价得分最高,其次为半干面、干面。四种面条的水分组成在煮之前内部仅有较低比例的自由水（T23）,主要以结合水（T21、T22）为主,其来自和面过程中加入的水分;蒸煮中从外部吸收水分;煮后面条水分组成均以自由水（T23）为主,结合水（T21、T22）比例减小,而鲜面（32.6%水分）内部还保留一大部分弱结合水（T22）,其来自和面过程中加入的水分;随着面条自身水分含量减少,面筋网络结构致密度降低,质构和口感降低。因为蒸煮过程中从锅中吸收水分量大、煮面时间长、蒸煮损失大,干面的蒸煮品质比生鲜面差。     

方便面制作过程中麦谷蛋白提取率变化的研究

研究了方便面制作过程中 ,麦谷蛋白提取率在面粉、熟化后面团、湿面条、蒸制后面条及油炸后面条 5个状态点上的变化情况 .结果表明 ,在方便面制作的整个过程中 ,麦谷蛋白含量呈不断下降趋势 .小麦品种不同 ,麦谷蛋白在各阶段的下降程度也不相同 .总体来看 ,其衰减程度在由湿面条至蒸熟后面条的过程中最大 ,在由蒸制后面条到油炸后面条的过程中最小 .麦谷蛋白提取率的降低主要来源于 2个因素 ,一是其肽链上二硫键数目的增加 ,二是蛋白质的热变性作用     

荞麦“咖啡”生产工艺研究报告

采用养麦发芽、浸泡、烘炒的方法,生产出的荞麦“咖啡”色浓、味香,且芦丁保留量较高。正交试验结果表明,荞麦“咖啡”生产的最优工艺条件为：将荞麦进行发芽处理,荞米浸泡吸水时间为９０ｍｉｎ,烘炒温度及烘炒时间分别为２２０℃、３５－４０ｍｉｎ。